Conseils

La rhubarbe peut-elle être congelée


Malgré la variété de légumes verts sur les rayons des supermarchés, la rhubarbe n'est pas aussi populaire sur cette liste et elle n'est pas méritée, car la plante contient une abondance de vitamines et de minéraux. Pour vous fournir cette source de nutriments, la culture peut être cultivée dans un chalet d'été, et pour conserver les vitamines pour l'hiver, la rhubarbe peut être congelée.

La rhubarbe peut-elle être congelée au congélateur

En plus des avantages importants pour la santé humaine, la rhubarbe est précieuse car elle tolère bien tous les types de traitement thermique, y compris la congélation. Dans le même temps, l'effet des températures froides n'affecte pratiquement pas la structure du légume et ne réduit en aucun cas ses propriétés uniques. Par conséquent, tous les chefs qui veulent se régaler de cette plante saine devraient prendre note de plusieurs façons de la congeler. Les tiges de rhubarbe peuvent être congelées:

  • les bars;
  • blanchi;
  • en sucre;
  • sous forme de purée de pommes de terre;
  • au sirop.

Bien que ces méthodes de congélation aient leurs propres nuances, certaines règles générales leur sont applicables, qui doivent être suivies pour un traitement de haute qualité du produit.

Comment bien congeler la rhubarbe

Pour que la rhubarbe conserve le maximum de propriétés utiles, elle doit être congelée correctement. Le secret d'une procédure réussie réside dans la sélection rigoureuse des parties de la plante qui seront congelées:

  1. La préférence doit être donnée à la jeune rhubarbe, car les vieux pétioles de la plante ont une teneur élevée en acide oxalique, ce qui est nocif pour le corps humain. Les parties jeunes du légume ont une texture délicate et une couleur vive allant du vert à la framboise, selon la variété.
  2. Il est plus pratique de congeler des pétioles ne dépassant pas 1,5 à 2 cm, dont la surface est lisse ou légèrement nervurée. Des parties trop gaufrées ou épaisses de la rhubarbe indiquent que la plante est vieille.
  3. Lors de l'achat ou de la collecte de pétioles, vous devez faire attention à leur taille. La rhubarbe, qui atteint plus de 70 cm de longueur, est probablement trop vieille et impropre à la consommation humaine.
  4. Ne congelez pas une plante endommagée ou fanée. Il est préférable de l'utiliser en cuisine ou de l'envoyer pour transformation.

Après avoir choisi la rhubarbe de la plus haute qualité, vous ne devez pas la congeler immédiatement au congélateur, sinon elle peut gâcher la texture du légume et affecter son goût. Il est nécessaire de préparer le produit avant de l'envoyer au congélateur:

  1. Toutes les parties de la plante doivent être rincées à l'eau froide et nettoyées de la saleté avant la congélation. Les matières premières lavées doivent être soigneusement séchées à température ambiante afin que les légumes verts ne gèlent pas par la suite.
  2. Il est nécessaire de retirer manuellement la couche fibreuse supérieure de la peau du légume ou de se débarrasser des veines tenaces. Les pétioles flexibles juteux n'ont pas besoin d'être pelés.
  3. Assurez-vous que toutes les brochures ont été retirées des pétioles.
  4. Les morceaux de légumes coupés en dés doivent être placés sur une plaque à pâtisserie ou un plateau en une couche uniforme afin que les morceaux ne se touchent pas, sinon ils gèlent les uns aux autres.
  5. Poser au préalable la plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé: cela facilitera le retrait des pétioles du congélateur. Après cela, il doit être placé dans le congélateur strictement horizontalement, en évitant l'inclinaison de la surface, pendant 2 à 3 heures.
  6. Ensuite, la rhubarbe congelée est transférée de la plaque à pâtisserie vers des plateaux en plastique spéciaux ou des sacs de congélation.
  7. Si vous envisagez de congeler la rhubarbe dans des récipients, vous devez laisser 1 à 1,5 cm d'espace vide entre les parties de la plante et le couvercle, car les produits augmentent de volume sous forme congelée.
  8. Lorsque vous utilisez des sacs, vous pouvez évacuer l'excès d'air avant de les fermer. Cela économisera de l'espace dans le congélateur.
  9. La date de congélation doit être inscrite sur des sacs ou des plateaux contenant des légumes. Cette étape vous aidera à déterminer la durée de conservation approximative de vos aliments.

Conseils! Pour accélérer le séchage de la plante, vous pouvez en éponger des parties avec une serviette en papier.

Comment congeler la rhubarbe avec des cubes

La congélation de la rhubarbe fraîche en barres est considérée comme universelle, car les tiges stockées de cette manière peuvent être utilisées dans la fabrication de presque tous les plats. Congelez le légume en respectant ce qui suit:

  1. Les parties lavées et pelées de la plante sont coupées en petits morceaux de 1,5 à 5 cm.
  2. Ils essaient de rendre les barres de la même taille afin que chacune d'elles prenne moins de temps à décongeler.
  3. La taille des morceaux de rhubarbe dépend du plat dans lequel ils seront utilisés, il vaut donc la peine de décider à l'avance dans quel but le légume est congelé. Les petits cubes conviennent mieux pour garnir les pâtisseries et les confitures, les gros seront utiles dans les compotes et les garnitures.

Conseils! Vous pouvez utiliser un couteau dentelé pour couper les parties de la plante plus uniformément.

Congeler la rhubarbe blanchie

Vous pouvez congeler la rhubarbe non seulement crue, mais également cuite; elle doit d'abord être blanchie. Beaucoup de gens préfèrent cette méthode à la congélation dans des barres, car le légume traité thermiquement conserve mieux sa texture lors de la congélation et ne perd pas sa couleur. Blanchir la rhubarbe comme ceci:

  1. L'eau est versée dans une grande casserole et portée à ébullition à feu modéré.
  2. Les parties préparées de la plante sont coupées en morceaux et placées dans une passoire.
  3. La passoire est plongée dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute.
  4. Les légumes chauds dans une passoire sont ensuite immédiatement plongés dans de l'eau froide pendant la même période de temps.
  5. Ensuite, les pétioles hachés refroidis sont disposés sur une serviette en papier pour sécher. Ensuite, le produit peut être congelé.

Comment congeler les tiges de rhubarbe avec du sucre

Souvent, la rhubarbe, destinée à la préparation de desserts et de bonbons, est immédiatement congelée dans du sucre.

Important! Le sucre agit comme un conservateur naturel et conserve toutes les propriétés bénéfiques de la plante, prolongeant simultanément sa durée de conservation.

Pour congeler par une méthode similaire pour 4 cuillères à soupe. les pétioles finement hachés auront besoin de 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre:

  1. Les morceaux de légume sont uniformément saupoudrés d'une couche de sucre afin qu'il recouvre complètement la rhubarbe.
  2. Ensuite, les parties de la plante sont emballées dans des sacs en plastique et placées au congélateur pendant 3 à 4 heures.
  3. Après un temps spécifié, les sacs sont retirés et la rhubarbe est mélangée à la main sans retirer les tiges du sac. Ceci est fait afin de séparer les parties congelées de la plante les unes des autres.
  4. Après cela, les légumes sont à nouveau conservés au froid.

Comment congeler la purée de rhubarbe

Pour les mousses et les sauces, il est pratique de congeler la rhubarbe en faisant de la purée de pommes de terre. Pour ça:

  1. Les pétioles de plantes préparés sont coupés en morceaux.
  2. Des morceaux de légumes sont placés dans un mélangeur et hachés jusqu'à obtention d'une masse épaisse de consistance uniforme.
  3. La masse est agitée et distribuée dans de petits récipients en plastique. À cette fin, des gobelets en plastique sont généralement utilisés à partir de produits laitiers, par exemple de la crème sure ou du yaourt.
  4. Le récipient est recouvert de couvercles et mis au congélateur.

Conseils! Si vous le souhaitez, du sucre peut être ajouté à la purée de rhubarbe pour rehausser la saveur.

Congeler la rhubarbe dans du sirop de sucre

La congélation d'un légume dans un sirop sucré, comme dans le cas du sucre, permet non seulement de préserver les qualités précieuses du produit, mais également de le protéger de la détérioration. Ainsi, le stockage de la plante dans le sirop évite le dessèchement et l'oxydation des pétioles. De plus, cette méthode de congélation améliore la saveur de la rhubarbe et l'empêche de perdre sa forme et sa couleur:

  1. Dans une casserole, mélanger 500 ml de sucre cristallisé et 1 à 1,5 litre d'eau.
  2. Le mélange est chauffé à feu moyen, en remuant continuellement jusqu'à ébullition.
  3. Lorsque le liquide bout, on continue de remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  4. Le sirop fini est laissé refroidir à température ambiante, après quoi il est placé au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heure.
  5. Les tiges de rhubarbe hachées sont placées dans des conteneurs de congélation.
  6. Ensuite, les pétioles de légumes sont versés avec du sirop refroidi afin que les morceaux y soient complètement enterrés.
  7. Le produit fini est envoyé au congélateur.

Conseils! Les édulcorants artificiels peuvent être utilisés dans la même quantité que le sucre.

Comment conserver et décongeler correctement

La rhubarbe congelée doit être conservée dans des plateaux en plastique complètement scellés, des tasses ou des sacs scellés avec des attaches spéciales. Il est préférable de placer le légume dans le compartiment inférieur du congélateur, car la température y est la plus basse. La durée de conservation d'un produit placé dans de telles conditions sera de 10 à 12 mois.

S'il est nécessaire de décongeler les pétioles d'une plante, l'endroit le plus approprié pour cela sera le niveau du réfrigérateur, où la température est maintenue de +2 à +5 ° C. De plus, le dégivrage peut être effectué à température ambiante ou dans un four à micro-ondes, en réglant l'appareil sur un mode approprié.

Important! Comme tout autre produit, la rhubarbe ne peut pas être recongelée. Après décongélation, le légume doit être consommé le plus tôt possible.

Que pouvez-vous faire avec de la rhubarbe congelée

Les amateurs d'expériences culinaires peuvent congeler la rhubarbe en toute sécurité sans craindre pour la qualité du légume: sous cette forme, il n'est en aucun cas inférieur en goût et en texture à la version fraîche. Les aliments surgelés peuvent être utilisés pour préparer les mêmes aliments que les aliments crus. Ainsi, la rhubarbe coupée en barres est idéale pour les plats principaux, les salades, les compotes, le kvas, les conserves et les confitures. Trempé dans du sirop ou des légumes confits servira d'ingrédient délicieux pour les tartes, la gelée, la marmelade et le soufflé. La purée de rhubarbe est une excellente base pour les crèmes, les mousses, les glaces et les milk-shakes.

Conclusion

Évidemment, il n'est pas difficile de congeler la rhubarbe si vous connaissez les particularités de récolter une plante de cette manière pour l'hiver. Dans la crème glacée, le produit restera aussi savoureux et sain que cru et pourra être utilisé dans toutes les recettes dont l'imagination culinaire est capable.


Voir la vidéo: La pâte feuilletée Tout ce quil faut savoir! (Décembre 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos