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Vin d'abricot maison


Il est difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas les abricots aromatiques mûrs. Ils sont également utilisés pour faire des préparatifs pour l'hiver. En règle générale, ces fruits sont utilisés pour faire des compotes, des conserves, des confitures et des conserves. Les amateurs de vin fait maison croient que la boisson de dessert la plus délicieuse est à base d'abricots. Tout est question de goût inhabituel et d'arôme incroyable.

Le vin à base d'abricots à la maison peut être préparé sans trop de difficultés si les recettes et les caractéristiques de la technologie de production sont connues. Nous essaierons de parler des principes de base de la vinification dans un article basé sur les recettes les plus populaires. Le vin d'abricot allie goût et douceur délicate. Mais la palette de couleurs dépendra de la variété de fruits sélectionnée. Les nuances de vin abricot vont du jaunâtre à l'ambre et au rouge.

Cuisson des abricots

Pour préparer le vin d'abricot, vous devez vous assurer de la sélection et de la préparation correctes de l'ingrédient principal. Le fait est que le goût de la boisson de houblon finie dépendra de la maturité et de la variété.

Alors, comment choisir les abricots:

  1. Premièrement, le fruit doit être mûr et intact. La meilleure option est celles fraîchement cueillies dans l'arbre (il n'est pas souhaitable de le ramasser du sol, car le vin d'abricot aura le goût de la terre). Malheureusement, les abricots ne sont pas cultivés dans la majeure partie de la Russie, il faut donc se contenter de l'approvisionnement en magasins. Vous devez choisir des fruits sans pourriture ni moisissure, sinon le goût du vin sera gâté. Après tout, les abricots endommagés peuvent contenir des micro-organismes pathogènes et le processus de fermentation a commencé spontanément et prématurément.
  2. Pour faire une boisson, vous pouvez utiliser non seulement des variétés d'abricots cultivées, mais également les fruits d'arbustes sauvages. Le goût, bien sûr, sera différent: le vin à base d'abricots sauvages est plus aromatique, et celui de culture - plus sucré.
  3. Deuxièmement, lors de la préparation des fruits (quelle que soit la variété et l'origine), il est nécessaire de retirer les graines. Cette partie des abricots contient de l'acide cyanhydrique, qui est dangereux pour l'homme. C'est un poison naturel et l'utilisation de vin dénoyauté peut être fatale. De plus, les noyaux d'abricots ajoutent de l'amertume et un arôme d'amande au vin.
  4. Il n'est pas recommandé de laver les abricots avant de faire du vin maison selon une recette, car la levure sauvage est légèrement enrobée sur la peau. Si les fruits sont contaminés, ils sont simplement essuyés avec un chiffon sec.

Attention! Il est nécessaire de travailler lors de la préparation du vin d'abricot avec des outils et des ustensiles stériles: des micro-organismes pathogènes infecteront le jus et rendront la boisson inutilisable.

Les points importants

Comment faire du vin d'abricot maison pour que le goût, la douceur et l'arôme s'y marient harmonieusement? Cela est possible si vous faites attention à certaines des nuances:

  1. Il est nécessaire de se familiariser avec la recette et de comprendre toutes les subtilités afin d'éviter les problèmes.
  2. Pour préparer à la maison une boisson houblonnée à base d'abricots, choisissez des plats émaillés, en verre ou en bois. Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en aluminium, en cuivre ou en fer, car le vin interagit avec les métaux en raison de processus d'oxydation. Les plats émaillés doivent être exempts de fissures et de copeaux.
  3. Avant de faire du vin d'abricot à la maison selon les recettes ci-dessous (et toutes autres), le matériel nécessaire est lavé à l'eau chaude et au soda, rincé et séché.
  4. Le processus de fermentation ne doit pas être laissé sans surveillance.
  5. Le régime de température à la maison doit être strictement observé, sinon, au lieu du vin de table, vous obtiendrez du vinaigre d'abricot.

Toute entreprise, et la fabrication de vin d'abricot en particulier, demande des efforts et de la patience. Ce n'est que dans ce cas que vous pourrez déguster la délicieuse boisson aromatique lorsqu'elle mûrit.

Chefs-d'œuvre de la vinification

Option un

Il s'agit d'une recette simple de vin d'abricot, mais la qualité de la boisson finie est excellente.

Pour 12 litres d'eau propre, nous avons besoin de:

  • 4 kg d'abricots mûrs;
  • 4 kg de sucre granulé.

Important! L'eau du robinet n'est pas utilisée car elle contient du chlore.

Méthode de cuisson

  1. Les abricots pelés sont pétris à la main ou broyés dans un hachoir à viande avec une grande grille.

    Ensuite, la masse d'abricot est versée avec de l'eau tiède et placée dans un coin chaud et sombre pour la fermentation dans un bol en émail. De la gaze ou un chiffon fin en coton est jeté sur le dessus. Le moût doit être mélangé, car la pulpe monte vers le haut.
  2. Le deuxième jour, de la mousse devrait apparaître sur le blanc d'abricot. Si la fermentation n'a pas commencé pour une raison quelconque, vous devez ajouter une poignée de raisins secs. Ce catalyseur ne doit pas être lavé afin de ne pas éliminer les levures sauvages de la surface.
  3. Le cinquième jour, le moût est filtré de la pulpe d'abricot à travers une étamine pliée en plusieurs rangées et versé dans une bouteille. Le jus de la pulpe est également versé dans la masse totale.

    Le précipité qui s'est formé ne peut pas être éliminé, car il s'agit de levure de vin nécessaire à la poursuite de la fermentation.
  4. Une partie du jus est versée et du sucre granulé y est dissous. Il peut être ajouté en une seule fois ou divisé par deux. La deuxième fois, le sucre est versé en 5 jours. Le flacon est hermétiquement fermé avec un joint étanche à l'eau ou un gant médical avec un doigt percé par une aiguille est tiré sur le cou. La fermentation du vin d'abricot à la maison selon la recette doit se poursuivre dans un endroit sombre à des températures de +17 à +24 degrés pendant 20-25 jours.
  5. Après le temps spécifié, la fermentation du vin d'abricot fait maison selon la recette est terminée. Cela peut être déterminé par le joint hydraulique, car le gaz cesse de s'écouler dans l'eau. Si un gant en caoutchouc était porté, il se dégonflera et tombera sur la bouteille. Maintenant, le vin d'abricot doit être retiré des lies. Cela doit être fait avec soin afin que la levure ne pénètre pas dans la boisson.
  6. Versé dans un bol propre, le vin d'abricot doit être affiné. Cette étape, selon la recette, dure de deux à quatre mois. Dans la pièce, vous devez observer un régime de température spécial - + 10-12 degrés. À des températures plus élevées, du vinaigre se forme à la place du vin d'abricot. Au cours de la période de repos, la boisson acquiert des qualités gustatives et aromatiques.
  7. Le vin fabriqué à partir d'abricots mûrs à la maison est à nouveau retiré des sédiments, après le temps imparti pour la maturation. Le vin d'abricot filtré et filtré est versé dans des bouteilles ou des bocaux et fermé hermétiquement.

Option deux

Selon cette recette, 3 kilogrammes d'abricots mûrs nécessiteront la même quantité de sucre et 10 litres d'eau. La couleur du vin dépendra de la variété et de l'intensité de la couleur du fruit.

Recette étape par étape

Et maintenant, comment faire du vin d'abricot selon cette recette à la maison:

  1. Nous essuyons les abricots, retirons les graines et les pétrissons soigneusement avec nos mains. En conséquence, une masse homogène sans fibres doit être obtenue.
  2. Nous le mettons dans un bol à col large, versons de l'eau chauffée à 25 ou 30 degrés (pas plus haut!). Ajouter la moitié du sucre granulé fourni dans la recette et mélanger jusqu'à dissolution complète. Le sucre sera ajouté par étapes pendant la fermentation.
  3. Couvrir d'un chiffon fin insectifuge et retirer pendant 5 jours. Pour que le processus de fermentation à la maison soit intense, vous avez besoin d'une pièce sombre avec une température de 18 à 25 degrés. La pulpe montera vers le haut avec la mousse. Il doit être constamment noyé, sinon le vin deviendra aigre. Le processus de fermentation commence différemment. Parfois, après 8 heures, un capuchon en mousse apparaît. Mais le plus souvent, le vin d'abricot commence à fermenter après 20 heures à partir du moment du «lancement». En plus de la mousse, un sifflement sera audible.
  4. Après 5 jours, la pulpe doit être enlevée. Pour ce faire, filtrez le moût sur une étamine pliée en plusieurs couches. Nous pressons également la pulpe et versons le jus dans le liquide filtré. A ce stade, ajoutez 0,5 kg de sucre granulé. Nous ne versons pas de sucre dans la masse totale, mais mélangeons-le dans une petite quantité de liquide en le versant dans une bouteille de vin.
  5. Selon la recette du vin d'abricot, ne remplissez pas la bouteille à fond, afin qu'il y ait de la place pour la mousse et le dioxyde de carbone. Nous fermons le récipient avec un joint étanche à l'eau ou tirons un gant en caoutchouc avec un doigt perforé sur le cou.
  6. Le récipient doit être placé dans un endroit sombre avec une température de 18 à 28 degrés pour une fermentation ultérieure pendant 25 à 60 jours. Pendant ce temps, tous les 5 jours, ajoutez le sucre restant deux fois de plus. En règle générale, le processus de fermentation du vin d'abricot à la maison se termine dans 50 jours. Si le vin d'abricot continue à fermenter, il doit être retiré de toute urgence du sédiment et refermé avec un joint hydraulique. Si vous manquez le moment, le vin aura un goût amer.
  7. Lorsque le vin d'abricot fabriqué à la maison devient transparent et acquiert la couleur requise, il cesse de mousser, de gargouillis dans le joint d'eau et le gant se dégonfle - la boisson est prête à être complètement retirée des sédiments et versée dans de petites bouteilles. Ils sont prélavés et stérilisés, car tous les micro-organismes ont un effet néfaste sur le vin.

À ce stade de la fabrication du vin maison, vous devez goûter la boisson à l'abricot pour le sucre, ajouter un peu d'ingrédient sucré si nécessaire. Dans ce cas, vous devrez à nouveau garder la bouteille sous un sceau à eau ou un gant pendant 10 jours pour fermenter le sucre, et à nouveau retirer le vin des sédiments.

Attention! De nombreux vignerons fixent le vin avec de l'alcool ou de la vodka, en ajoutant pas plus de 2 à 15% du volume total: le vin s'avère plus dur, mais il se conserve plus longtemps.

Les bouteilles ou canettes, qui conserveront le vin d'abricot à la maison, sont remplies jusqu'au sommet pour réduire la quantité d'oxygène. Les conteneurs sont hermétiquement fermés avec des couvercles ou des bouchons. Vous devez conserver la boisson à l'abricot finie dans une cave ou un réfrigérateur frais jusqu'à 4 mois. Si un sédiment apparaît pendant la période de maturation à la maison, retirez à nouveau le vin des sédiments et filtrez.

Il ne devrait y avoir aucun sédiment dans le vin d'abricot fini après 5 mois. Une boisson d'une force de 10 à 12 degrés (non enrichie) est conservée pendant environ trois ans. Le vin d'abricot mûr fait maison a un goût et un arôme uniques de fruits frais.

Option trois - avec de la muscade

Dans les recettes précédentes, rien n'a été ajouté au vin d'abricot fait maison. Mais si vous souhaitez préparer une boisson dessert avec une saveur fruitée originale, vous pouvez y ajouter de la vanilline, du gingembre, de la cannelle ou de la muscade. Comment faire du vin d'abricot à la noix de muscade à la maison sera discuté plus loin.

Vous devez vous approvisionner à l'avance sur les produits suivants:

  • abricots mûrs - 5 kg;
  • sucre granulé - 3 kg;
  • vin de raisin de table - 1 litre;
  • muscade - 1 cuillère à soupe.

L'eau selon cette recette pour le vin d'abricot a besoin de 5 litres.

Quelques nuances

Pétrir les abricots dénoyautés juteux jusqu'à consistance lisse, verser 2,5 litres d'eau et le vin de raisin. Ajouter le sucre cristallisé aux 2,5 litres d'eau restants et cuire le sirop. Quand il refroidit à température ambiante, ajoutez-le à la base pour le futur vin. Versez la muscade ici.

Comment faire cuire le vin d'abricot à la maison est décrit en détail dans les recettes précédentes:

  • séparation de la purée;
  • fermentation pendant plusieurs mois;
  • élimination multiple des sédiments.

A noter également que le vin d'abricot à la muscade peut être servi avec des plats après trois mois de vieillissement. Le vin est aromatique et sa couleur est dorée.

Vin abricot-framboise, recette et caractéristiques de cuisson:

Conclusion

Faire du vin d'abricot maison, surtout si vous avez même une petite expérience de la vinification, n'est pas difficile. Après tout, le processus lui-même est presque le même. Bien qu'il y ait des nuances, nous en avons parlé dans l'article.

Si vous souhaitez «cuisiner» vous-même une boisson à base d'abricots à la maison, lisez attentivement les recettes et les recommandations les concernant. N'essayez pas de prendre de grandes proportions tout de suite. Expérimentez d'abord, choisissez la recette qui vous convient le mieux. Et puis vous pouvez faire autant de vin que nécessaire. Nous vous souhaitons des étapes réussies dans la vinification.


Voir la vidéo: FAIRE DU VIN MAISON (Décembre 2021).

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