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Recettes de caviar de champignons à base de cèpes pour l'hiver


La recette du caviar de cèpes pour l'hiver occupe une place particulière parmi d'autres préparations. Même une petite cuillerée de cette délicatesse peut ajouter une saveur de champignon à la soupe, aux pommes de terre, au méli-mélo ou au ragoût. Le caviar est également bon comme collation indépendante avec une tranche de pain.

Comment faire cuire le caviar de champignons porcini

Quelle que soit la recette choisie, il existe des procédés qui sont les mêmes pour tous les types de flans, sans lesquels il est impossible de bien cuire le caviar.

Les cèpes fraîches doivent être soigneusement triées et lavées. Mettez de côté les spécimens gâtés avec assombrissement et trous de ver. Il est préférable d'éliminer la saleté et la saleté avec une brosse ou d'essuyer les fruits avec un chiffon humide. Lavez le produit sous un jet courant. Lorsqu'ils sont immergés dans l'eau, il y a un risque élevé que les cèpes absorbent beaucoup de liquide en excès.

Si la recette prévoit l'ébullition, l'eau doit être prise 3 à 4 fois plus que le volume du produit. Il est préférable de vidanger la première eau après ébullition et d'utiliser de l'eau fraîche. La mousse qui se forme à la surface doit être collectée. Les champignons sont cuits lorsqu'ils ont tous coulé au fond du pot.

Broyez le caviar dans un hachoir à viande, un robot culinaire ou un mixeur. La consistance de la masse peut être absolument lisse ou avec de petits morceaux - comme vous le souhaitez.

Important! N'ajoutez pas beaucoup d'épices à la préparation, car l'arôme des champignons forestiers peut s'y perdre. Il est permis d'utiliser une petite quantité de poivrons moulus (noir, blanc, paprika), muscade, ail, feuille de laurier.

Recettes de caviar de champignons à base de cèpes pour l'hiver

Le caviar de cèpes est polyvalent pour l'hiver. Une sélection de recettes décrit la préparation de flans qui peuvent être servis sur la table comme une friandise indépendante ou utilisés comme ingrédient pour d'autres plats.

Une recette simple de caviar de cèpes

Cette recette de caviar de cèpes pour l'hiver est si facile qu'elle sera compréhensible même pour une femme au foyer novice sans reproduire le processus en vidéo. La consistance et le goût du plat fini en font une garniture idéale pour divers produits de boulangerie.

Proportions des ingrédients:

  • champignons forestiers - 2000 g;
  • oignons - 270 g;
  • carottes - 270 g;
  • huile végétale - 95 ml;
  • sel - 1,5 c. à thé;
  • poivre noir moulu - 0,5 c.

Recette étape par étape:

  1. Faites bouillir les champignons. Filtrez ensuite le bouillon en le jetant dans une passoire.
  2. Faites frire les légumes hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Broyez tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Transférer ensuite dans une casserole, ajouter du sel et du poivre et laisser mijoter pendant 40 minutes.
  4. Répartissez la pièce dans des bocaux stériles, enroulez les couvercles et laissez refroidir en les recouvrant d'une couverture chaude.

Conseils! Il est préférable de passer dans un hachoir à viande d'abord les légumes sautés, puis les champignons. Ainsi, l'huile ne restera pas sur les parois du hachoir à viande, mais tout tombera dans la pièce.

Recette de caviar de champignons porcini séchés

Les ménagères expérimentées savent comment faire du caviar à partir de cèpes non seulement en automne et en été, mais aussi en hiver. Il suffit d'utiliser des spécimens séchés comme ingrédient principal. D'eux, l'apéritif est encore plus aromatique.

Proportions des ingrédients:

  • champignons porcini séchés - 150 g;
  • oignons - 140 g;
  • huile végétale - 60-80 ml;
  • ail - 10-15 g;
  • vinaigre - 20-40 ml;
  • sel, sucre et poivre.

Recette étape par étape:

  1. Rincer les cèpes séchées, transférer dans un récipient approprié et ajouter de l'eau pour gonfler. Laisser agir au moins 3-4 heures ou toute la nuit.
  2. Égouttez le liquide, versez de l'eau fraîche, envoyez tout au feu. Cuire 30 à 40 minutes.
  3. Mettez l'oignon en dés et l'ail finement haché dans une poêle avec de l'huile chaude. Faire sauter les légumes en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes.
  4. Mettez les cèpes bouillies pressées de l'humidité dans une poêle avec un oignon rouge. Laisser mijoter tous les ingrédients ensemble pendant 5 minutes, assaisonner d'épices et de sel.
  5. Refroidir la masse obtenue et broyer avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée. Versez du vinaigre dans le caviar, si nécessaire, ajustez le goût avec des épices et mélangez le tout avec une cuillère.

Caviar de cuisses de cèpes

Si les chapeaux de gros cèpes sont farcis, le caviar peut être fabriqué à partir des jambes pour l'hiver. Le processus de cuisson ne différera pas des recettes qui utilisent toutes les parties du champignon. Il suffit de laver les jambes plus soigneusement, car plus de déchets et de terre s'y accumulent.

Proportions des ingrédients:

  • cuisses de cèpes - 2000 g;
  • oignons - 70 g;
  • huile végétale - 115 ml;
  • vinaigre - 45 ml;
  • persil frais - 20 g;
  • sel poivre.

Recette étape par étape:

  1. Hachez les cuisses lavées et l'oignon pelé en cubes. Faites frire le tout dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré sur les cèpes.
  2. Broyez les cuisses et les oignons frits avec un mixeur ou un hachoir à viande. Transférer ensuite dans une casserole, ajouter du sel et des épices, ajouter un peu d'eau pour ne pas brûler et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.
  3. Préparez immédiatement le flan pour l'hiver dans des boîtes de conserve, fermez-le avec des couvercles en fer.

Conseils! Vous pouvez facilement et rapidement nettoyer les pieds de la saleté avec une éponge à vaisselle humide. Elle nettoiera bien la saleté et ne les rendra pas aqueuses, comme lors d'un lavage à l'eau.

Caviar de cèpes à l'ail

L'ail se marie bien avec les cèpes, il est donc présent dans la plupart des recettes de caviar de champignons blancs séchés. La version de base d'une telle préparation pour l'hiver est donnée ci-dessous.

Proportions des ingrédients:

  • champignons porcini - 3000 g;
  • oignons - 140 g;
  • ail - 30 g;
  • huile végétale - 50 ml;
  • vinaigre de vin blanc - 90 ml.
  • épices moulues et sel au goût.

Recette étape par étape:

  1. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Faire bouillir les cèpes, refroidir, presser et broyer dans un hachoir à viande.
  3. Mélanger la masse de champignons avec les légumes dorés et laisser mijoter 15 minutes en ajoutant du sel et l'assaisonnement.
  4. Remplissez des bocaux d'un demi-litre de caviar chaud, couvrez-les de couvercles et laissez tremper 1 heure dans une casserole avec de l'eau bouillante.
  5. Après cela, vissez les bocaux avec des couvercles et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Recette de caviar de cèpes sans stérilisation

Ce caviar de cèpes est parfait pour un dîner rapide. En raison de sa consistance pâteuse assez homogène, il s'étale bien sur le pain et convient pour garnir du pain pita ou des tartelettes.

Proportions des ingrédients:

  • cèpes frais - 500 g;
  • oignons - 70 g;
  • huile végétale - 60 ml;
  • jus de citron - 20 ml;
  • sel, mélange de poivre moulu - au goût.

Recette étape par étape:

  1. Laisser mijoter les champignons finement hachés avec un peu d'eau sous le couvercle dans une casserole pendant 1 c.
  2. Faire sauter et refroidir les oignons hachés. Passez-le 2 fois dans un hachoir à viande à grille fine ou interrompez avec un mixeur avec les cèpes refroidis.
  3. Ajoutez du sel, des épices et du jus de citron à la masse obtenue. Remuer, remettre au feu et, après ébullition, répartir dans des bocaux stériles, qui sont ensuite scellés pour l'hiver.

Caviar de cèpes dans une mijoteuse

Il est plus facile de faire cuire le caviar de champignons à partir de cèpes dans une mijoteuse que sur la cuisinière dans une poêle, car vous n'avez pas besoin de remuer constamment la masse pendant le processus de cuisson, craignant qu'elle ne brûle.

Proportions des ingrédients:

  • cèpes frais - 500 g;
  • oignons -90 g;
  • carottes - 140 g;
  • tomates - 200 g;
  • verts d'aneth - 20 g;
  • huile végétale - 80 ml;
  • ail -15-20 g;
  • sel, poivre - au goût.

Recette étape par étape:

  1. Versez de l'eau bouillante sur les champignons et hachez-les finement. Hachez l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe fine.
  2. Versez de l'huile dans le bol multicuiseur, mettez les cèpes et lancez l'option "Fry". Faites cuire l'ingrédient principal du caviar pendant 10 minutes. avec le couvercle ouvert en remuant occasionnellement.
  3. Ensuite, mettez les carottes et les oignons et faites cuire dans le même mode pendant encore 5 à 7 minutes.
  4. Versez sur les tomates avec de l'eau bouillante, pelez-les et passez-les dans un hachoir à viande. Hachez l'aneth et pressez l'ail dans une presse. Mettez ces produits dans un bol multicuiseur, salez et poivrez.
  5. Fermez le couvercle de l'appareil, mettez-le en mode "Ragoût" et faites cuire le caviar pendant encore 45 minutes. Transférer la pièce chaude dans un récipient stérile et fermer le couvercle hermétiquement jusqu'à l'hiver.

Caviar de champignons de cèpes bouillis avec pâte de tomate

Vous pouvez faire du caviar à partir de cèpes pour l'hiver sans utiliser de vinaigre. Le vin blanc sec fera parfaitement face au rôle de conservateur, comme dans la recette de préparation avec de la pâte de tomate ci-dessous.

Proportions des ingrédients:

  • cèpes bouillies - 1000 g;
  • oignons - 200 g;
  • carottes - 200 g;
  • huile végétale - 150 ml;
  • pâte de tomate - 120 g;
  • vin blanc sec - 80 ml;
  • ail - 30 g;
  • sel et épices au goût.

Recette étape par étape:

  1. Faites frire les oignons et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez toute l'eau des cèpes traités thermiquement.
  2. Broyez les légumes sautés, l'ail et les cèpes dans un hachoir à viande. Mélangez la masse.
  3. Transférer le caviar dans une poêle à fond épais, ajouter la pâte de tomate, le vin, le sel et les épices. Laisser mijoter sous un couvercle à feu moyen pendant 1 heure, en veillant à ce que la masse ne brûle pas.
  4. Bouchez le flan pour l'hiver dans des bocaux stériles secs et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, en retournant le récipient contenant le caviar.

Caviar de cèpes aux carottes et oignons

L'ajout de légumes au caviar de cèpes frais rend non seulement son goût plus riche, mais aussi son aspect appétissant. Un tel apéritif peut également être servi sur une table de fête, par exemple en hiver pour le Nouvel An.

Proportions des ingrédients:

  • champignons - 1000 g;
  • oignons - 250 g;
  • carottes - 250 g;
  • ail - 20-30 g;
  • vinaigre - 20 ml;
  • huile végétale - 50-70 ml;
  • sel - 20 g;
  • piment de la Jamaïque - 3-4 pois;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • poivre noir moulu au goût.

Recette étape par étape:

  1. Versez l'ingrédient principal préparé avec de l'eau et faites bouillir après ébullition pendant 20-25 minutes, en ajoutant le piment de la Jamaïque, le laurier et le sel dans la casserole. Rincer à l'eau froide en jetant dans une passoire. Évacuez l'excès d'humidité.
  2. Chauffer l'huile dans un grand brasier et y faire revenir les légumes hachés (sauf l'ail) jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement cuits.
  3. Passez les cèpes et les légumes sur une grande grille d'un hachoir à viande.
  4. Remettez la masse obtenue dans le brasier, ajoutez les épices, le vinaigre et laissez mijoter sous un couvercle pendant 30 minutes. sur un feu tranquille. Ensuite, retirez le couvercle, ajoutez l'ail pressé dans une presse et faites cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  5. Disposer le caviar dans des bocaux et stériliser dans une casserole avec de l'eau bouillante. Un récipient de 0,5 l - 30 minutes et 1 l - 1 heure. Enroulez les couvercles et laissez refroidir en les retournant.

Termes et conditions de stockage

Le caviar de champignons provenant des cuisses de cèpes, les cèpes entiers frais ou séchés doivent être conservés jusqu'à l'hiver uniquement dans des récipients en verre stériles. Pour cela, les canettes sont lavées avec un détergent ou du bicarbonate de soude. Ensuite, il est conservé à la vapeur ou dans un four chaud. Afin de stériliser le récipient, 50 à 10 ml d'eau sont versés à l'intérieur et envoyés au four à micro-ondes, allumé à puissance maximale pendant 5 minutes.

Avant le remplissage, ils doivent être séchés afin qu'aucune goutte d'eau ne reste à l'intérieur. La pièce à usiner est disposée à chaud. De plus, selon la recette, le caviar est stérilisé ou immédiatement enroulé avec des couvercles stériles. La pièce stérilisée peut être conservée dans le placard ou la cave jusqu'à un an, non stérilisée - uniquement au réfrigérateur et pas plus de 6 mois.

Conseils! Pour plus de commodité, il est préférable d'avoir une étiquette sur chaque pot indiquant la date exacte à laquelle il a été préparé. Ensuite, en hiver, vous n'aurez pas à deviner en quelle année il a été cuit.

Conclusion

La recette du caviar de cèpes pour l'hiver est un plat qui n'est pas plus difficile à préparer que le caviar d'aubergine ou de courgette. Il est seulement important de se rappeler que la préparation préparée en violation de la technologie peut être une source de botulisme. Par conséquent, vous devez suivre strictement la recette et conserver le caviar jusqu'à l'hiver dans des conditions appropriées et pas plus longtemps que la période recommandée.


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