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Caviar de russula aux champignons: recettes pour l'hiver


Les cueilleurs de champignons inexpérimentés contournent les russules, les considèrent comme non comestibles. En fait, ces champignons sont bons pour préparer de délicieux repas pour l'hiver. L'un de ces blancs est le caviar de russula. Il existe de nombreuses recettes de délices aux champignons pour l'hiver, certaines options seront présentées ci-dessous.

Est-il possible de faire du caviar à partir de russula

Le caviar peut être cuit à partir de divers champignons, y compris la russula. L'essentiel est de trouver un endroit où l'écologie n'est pas perturbée. Le fait est que les organes de fructification sont capables d'accumuler des substances nocives et des métaux lourds, ils doivent donc être collectés loin de la route, dans diverses entreprises industrielles.

Attention! Pour préparer le caviar, vous pouvez collecter de la russula avec des chapeaux rouges, vert-rouge, jaune et olive.

Comment faire cuire le caviar de russula

Pour préparer une délicieuse collation aux champignons pour l'hiver, vous devez connaître quelques secrets:

  1. Choisissez des petites casquettes et des pattes sans trous de ver.
  2. Ensuite, les champignons sont triés, versés avec de l'eau froide pour éliminer l'amertume. Le trempage prend au moins 3-4 heures.
  3. Ils nettoient les débris, décoller la peau et laver à nouveau chaque champignon.
  4. Couper en morceaux et cuire dans une casserole en émail pendant au moins 30 minutes.
  5. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire, puis ils font comme indiqué dans la recette.

Le caviar de champignons ne peut être préparé qu'à partir de russula ou ajouter divers légumes, herbes au goût, épices. Pour obtenir une masse homogène, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur.

Les banques d'épandage de masse chaude doivent être stériles et toujours sèches. Cela aidera à éviter le gonflement des conteneurs pendant le stockage et, bien sûr, les dommages à la récolte des champignons et l'empoisonnement.

Recettes de caviar de russula aux champignons pour l'hiver

Pour préparer du caviar de champignons à partir de russula, vous devez choisir une recette qui plaira à tous les membres de la famille. Si le plat est préparé pour l'hiver pour la première fois, vous pouvez essayer différentes options, mais en petites portions.

Vous trouverez ci-dessous des recettes de caviar de champignons à l'ail et aux oignons, aux légumes et aux tomates. Les amateurs de collations épicées trouveront également une option appropriée.

Une recette simple pour le caviar russula

Si vous utilisez l'option classique pour préparer une collation aux champignons, un hachoir à viande est nécessaire pour le broyage.

Ingrédients:

  • champignons frais - 1 kg;
  • carottes - 200 g;
  • oignons - 200 g;
  • huile végétale - 50 ml;
  • sel, poivre noir moulu - au goût.

Etapes de cuisson:

  1. Faites bouillir les champignons dans de l'eau avec un peu de sel et des feuilles de laurier.
  2. Épluchez et hachez finement l'oignon, râpez les carottes, puis faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Broyez les ingrédients dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille à mailles fines pour obtenir une purée lisse et lisse.
  4. Mettre dans une casserole à fond épais, assaisonner de sel, poivre, ajouter de l'huile et laisser mijoter 40 minutes à feu doux. La masse doit être agitée pour ne pas brûler.
  5. Placer immédiatement dans des bocaux cuits à la vapeur, couvrir de couvercles et stériliser pendant 30 minutes.
  6. Rouler les bocaux avec du caviar de champignon simple, mettre le couvercle. Conserver dans un endroit frais après refroidissement complet.

Caviar de russula aux champignons à l'ail

Pour faire un délicieux caviar de champignons, seule la russula fraîche est utilisée. Si vous prenez des ingrédients salés ou marinés, le goût ne sera plus le même, il sera déformé.

Avec du jus de tomate

Composition de la recette:

  • 2 kg de russula;
  • 2-3 oignons;
  • 500 g de carottes;
  • 1 cuillère à soupe. jus de tomate;
  • 10 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. huile végétale;
  • au goût - sel, poivre.

Les nuances de la recette:

  1. Hachez l'oignon très finement et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
  2. Ajouter les carottes finement râpées dans la poêle. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  3. Faites bouillir les champignons séparément, mettez-les dans une passoire pour verre l'eau.
  4. Mélanger les oignons, les carottes et la russula, le sel et le poivre. Continuez à éteindre jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
  5. Broyez l'ail dans un broyeur et ajoutez 5 minutes avant de retirer la casserole.
  6. Transférer le blanc pour l'hiver dans des bocaux cuits à la vapeur, mettre les couvercles sur le dessus et mettre dans une casserole, stériliser pendant 30 minutes.
  7. Après le roulage, retournez le caviar de champignons sur les couvercles, enveloppez-le avec une serviette.
  8. Mettez les boîtes refroidies dans un endroit sombre et frais.

Avec du vinaigre

Tout le monde n'aime pas le caviar de champignons avec de la pâte ou du jus de tomate. Dans ce cas, l'ingrédient est remplacé par du vinaigre.

Composition de la recette:

  • 2 kg de russula;
  • 2-3 oignons;
  • 500 g de carottes;
  • 1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre de table;
  • 10 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. huile végétale;
  • au goût - sel, poivre

Caractéristiques de cuisson:

  1. Il n'y a aucun changement dans les premières étapes. Après que les champignons aient été cuits pendant une ou une heure et demie, ajoutez l'ail et le vinaigre 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. La masse chaude est disposée dans des bocaux stériles et immédiatement enroulée.
  3. Cool la tête en bas sous un manteau de fourrure.

Attention! Étant donné que le caviar de russula est cuit pendant longtemps et que du vinaigre est également utilisé, la stérilisation n'est pas nécessaire.

Comment faire du caviar de champignons à partir de russula avec des légumes

En plus des légumes, de nombreuses femmes au foyer ajoutent une petite quantité d'autres champignons au caviar pour améliorer le goût.

La prescription nécessitera:

  • russula fraîche - 1,5 kg;
  • huile végétale - 0,3 l;
  • poivre noir moulu, sel au goût;
  • vinaigre de table 9% - 1 c. l.;
  • poivrons et tomates rouges - 0,2 kg chacun;
  • carottes - 2 kg;
  • oignons de navet - 0,3 kg;
  • sucre granulé - 15 g.

Processus de cuisson:

  1. Tout d'abord, la russula doit être triée, rincée dans plusieurs eaux, puis bouillie dans de l'eau légèrement salée. Le processus se poursuit pendant environ une demi-heure à feu doux. La mousse résultante doit être éliminée.
  2. Placez les chapeaux et les pattes dans une passoire et attendez que le jus de champignon s'égoutte.
  3. Passer dans un hachoir à viande.
  4. Épluchez les carottes et les oignons, égouttez le poivron et retirez les cloisons blanches. Dans les tomates, coupez les points d'attache de la tige.
  5. Faites frire dans la moitié de l'huile indiquée dans la recette, en ajoutant les légumes dans cet ordre: oignons, tomates, poivrons et carottes.
  6. Retirer la masse végétale de la poêle dans une passoire pour égoutter l'huile, puis la broyer dans un hachoir à viande.
  7. Combinez avec la purée de champignons, mélangez.
  8. Mettez la masse dans une poêle avec de l'huile chaude, du sel, du sucre et du poivre. Laisser mijoter à feu doux en remuant constamment.
  9. Lorsque 30 minutes se sont écoulées depuis le moment de la cuisson, versez le vinaigre, remuez.
  10. Puisqu'il y a du vinaigre dans le caviar de russula, la collation n'a pas besoin d'être stérilisée en plus. Après avoir roulé, retournez les canettes et emballez-les.

Attention! Le caviar de champignons de champignons russula dans un endroit frais ne perd pas son goût pendant environ 12 mois.

Caviar de russula aux champignons épicés pour l'hiver

Les amateurs de collations épicées peuvent faire du caviar de russula selon cette recette. Cela nécessitera:

  • 3 kg de russula;
  • 3 cosses de piment fort;
  • huile végétale pour la friture;
  • une tête d'ail;
  • au goût - assaisonnements, coriandre, herbes.

Comment cuisiner:

  1. Après avoir fait frire les champignons et les légumes, hachez-les dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
  2. Faites de même avec les herbes, la coriandre.
  3. Mettez une masse homogène dans une poêle, ajoutez les herbes et laissez mijoter pendant 30 minutes.
  4. 5 minutes avant d'être prêt, ajoutez l'ail haché.
  5. Transférer dans des bocaux stériles, tordre. Retourner, bien envelopper.
  6. Conserver dans un endroit frais.

Caviar de champignons russula pour l'hiver aux tomates

Très souvent, des tomates mûres sont utilisées pour préparer du caviar à partir de champignons russula.

Ingrédients:

  • champignons - 1 kg;
  • grosses tomates - 3 pièces;
  • sucre granulé - 20 g;
  • huile végétale - 100 ml;
  • sel et épices au goût.

Processus de cuisson:

  1. La russula bouillie pour le caviar est jetée dans une passoire.
  2. Ensuite, il est haché dans un mélangeur ou passé dans un hachoir à viande.
  3. Étalez dans une poêle et faites-les frire dans l'huile végétale.
  4. Coupez les tomates en petits morceaux et mettez-les dans la masse de champignons. Faites frire jusqu'à ce que le liquide des tomates se soit évaporé.
  5. Les épices sont versées, salées et enrobées de sucre, bouillies pendant 15 minutes supplémentaires.
  6. Le caviar de champignon prêt est disposé dans de l'eau chaude dans des bocaux, enroulé.
  7. Gardez à l'envers sous un manteau de fourrure jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Teneur en calories du caviar de champignons russula

Dans 100 g de caviar de champignons, environ 88,4 kcal. Si nous considérons le BZHU, alors dans la préparation, ils sont en moyenne:

  • 2,2 g de protéines;
  • 6,1 g de matières grasses;
  • 6,5 g de glucides.

Une valeur calorique plus précise dépend des ingrédients ajoutés.

Termes et conditions de stockage

Toutes les femmes au foyer ne décident pas de récolter des champignons pour l'hiver. La raison en est que ces dons de la forêt peuvent provoquer des intoxications et du botulisme. C'est pourquoi vous devez savoir combien de temps le caviar russula peut être conservé, ainsi que les conditions optimales pour cela.

Le caviar de champignons peut être conservé:

  • 7 jours au réfrigérateur;
  • 12 mois congelés dans un contenant;
  • jusqu'à 12 mois dans un sous-sol ou un placard, si la température ne dépasse pas 10 degrés.

Important! Des températures de l'air plus élevées peuvent rendre le produit inutilisable.

Conclusion

Le caviar Russula est un excellent complément à l'alimentation de la famille en hiver. Rares sont ceux qui refuseraient une délicieuse collation. Plusieurs options différentes peuvent être préparées pour que toute la famille puisse satisfaire ses propres goûts.


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