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Champignons de pin cèpes: collection, photo et description


Les cèpes (Bolétus pinóphilus), les cèpes de pin ou les hautes terres sont les noms d'une espèce du genre Borovik. Il est inclus dans le groupe I en termes de valeur nutritionnelle, il est utilisé pour la cuisine et la préparation hivernale, s'il est correctement transformé, il peut être consommé cru. L'espèce est considérée comme précieuse en termes de goût et de composition chimique.

Où poussent les cèpes des hautes terres

Les cèpes de pin blanc sont les espèces les plus communes de leur espèce. Pousse en Europe, en Amérique, en Espagne. En Russie, la principale congestion est observée dans les régions à climat tempéré. L'aire de répartition - de la péninsule de Kola à l'Oural, se trouve souvent dans la partie sud de la Sibérie.

Les cèpes poussent sous les pins vivaces, formant des mycorhizes avec le système racinaire de l'arbre. Moins fréquemment, l'espèce se trouve sous les essences d'épicéa ou à feuilles caduques: chêne, charme, châtaignier. Préfère les sols sableux, modérément humides, pousse sur des coussins de mousse ou de lichen.

Important! Dans les endroits où l'on trouve la prêle, les cèpes blancs ne poussent pas, car cette partie de la forêt est marécageuse et trop humide pour l'espèce.

On le trouve en groupe, moins souvent seul dans les zones ouvertes au soleil, il est collecté dans les clairières forestières, les clairières, sur les côtés des routes de la taïga. Fructification de juillet à fin septembre. Le pic de rendement principal se produit par temps chaud stable avec des précipitations suffisantes. Les corps fruitiers ne répondent pas bien à un changement brusque de température.

À quoi ressemblent les cèpes du pin

L'espèce forme un grand corps de fructification. La couleur de la partie supérieure est jaune foncé ou marron clair, des nuances de rouge ou de violet sont possibles. La couleur dépend du degré d'illumination et de l'espèce d'arbre avec laquelle l'espèce est en symbiose. La partie inférieure des cèpes est blanche ou beige.

Sur la photo du haut, le champignon cèpes pousse près des pins, sur la photo du bas, dans une forêt de feuillus. C'est une seule et même espèce, mais avec une couleur différente du corps du fruit.

Caractéristiques externes des cèpes de pin blanc:

  1. La forme de la calotte est en forme de coussin, sphérique au début de la saison de croissance, puis plus plate, hémisphérique, d'un diamètre de 8 à 30 cm La membrane protectrice est terne par temps sec et muqueuse par temps humide.
  2. La surface est grumeleuse ou même ridée. La couleur est inégale, les bords du bonnet sont plus clairs ou blancs. Le film protecteur est étroitement attaché à la surface, il est difficile à séparer.
  3. La couche tubulaire sporulée est dense, libre, les pores sont petits, les tubes sont longs, chez les jeunes champignons, ils sont blancs, chez les champignons matures, ils sont jaunâtres avec une teinte olive. La frontière entre la jambe et le bonnet est définie par une dépression.
  4. La jambe atteint 15 cm de longueur, son diamètre est de 8 à 10 cm, un épaississement prononcé est visible près du mycélium. La structure est à fibres fines, douce et solide. La surface est en maille, blanche ou beige clair, avec une teinte rose, la couleur est uniforme.

La pulpe d'un champignon de la forêt de pins est blanche, épaisse, dense, légèrement jaunâtre chez les spécimens trop mûrs. Sur le chapeau (près du film protecteur) avec une teinte rose. Il ne noircit pas au niveau de la coupure ou des endroits endommagés. Conserve la couleur blanche après le traitement.

Est-il possible de manger des cèpes de pin

En termes de goût et de composition chimique, les cèpes de pin sont classés parmi les espèces d'élite. Il est répertorié dans 1 groupe comestible à haute valeur nutritionnelle. Les corps fruitiers sont polyvalents dans le traitement, ils peuvent être utilisés immédiatement après la récolte pour préparer toutes sortes de plats ou transformés pour la récolte d'hiver.

Qualités gustatives des champignons

La chair de la forêt de pins blancs est épaisse, dense, ne perd pas beaucoup de poids pendant le traitement. Le goût est légèrement sucré, pas très prononcé. L'odeur du corps fructifère est persistante, agréable, rappelant les noix grillées. Quelle que soit la méthode de traitement, l'odeur ne disparaît pas, elle est clairement prononcée dans les cèpes de pin séchées.

Avantages et dommages pour le corps

La composition chimique des cèpes de pin est variée, le champignon cèpes comprend un ensemble de vitamines, des oligo-éléments nécessaires à l'homme, la composition en protéines du corps du fruit n'est pas inférieure à celle des protéines animales, mais la teneur en calories est beaucoup plus faible. Avantages pour le corps des cèpes blancs de pin:

  1. Manger donne à une personne une sensation de satiété, tout en fournissant un minimum de calories au corps. Il est recommandé d'inclure des plats de champignons dans l'alimentation des personnes en surpoids.
  2. Si la personne suit un régime ou est végétarienne, elle fournit au corps suffisamment de protéines.
  3. Les immunostimulants, qui font partie des organes de fructification, renforcent le corps, une personne est moins susceptible d'être touchée par des maladies infectieuses.
  4. Les lipides améliorent l'état du foie, participent à la régénération des cellules endommagées.
  5. Les substances antibiotiques de la bourrache blanche inhibent la croissance des bactéries.
  6. Les styrènes améliorent le fonctionnement du système endocrinien. Les niveaux hormonaux sont normalisés, la fertilité augmente et la glycémie diminue.
  7. Il est recommandé d'inclure les cèpes de pin dans le régime alimentaire des personnes atteintes de pathologies cardiovasculaires. L'utilisation abaisse le taux de mauvais cholestérol, prévient l'apparition de caillots sanguins et l'athérosclérose.
  8. De mycorhizes au pin, les cèpes blancs ont reçu une substance présentée sous la forme d'un composé résineux capable d'éliminer l'acide urique des tissus.
  9. Le fer dans la composition du corps fructifère augmente l'indice d'hémoglobine, participe à l'hématopoïèse.
  10. Les acides aminés et les vitamines stimulent la fonction cérébrale, augmentent l'efficacité et soulagent la fatigue. L'utilisation de cèpes de pin aide à améliorer le sommeil, soulage la dépression.

Important! Les forêts de pins blancs contiennent des bêta-gluconates, qui inhibent le développement de néoplasmes malins.

Même les espèces les plus précieuses en termes de goût peuvent nuire à l'organisme. Les corps fruitiers accumulent des éléments nocifs s'ils poussent dans une zone écologique défavorable. Dans ce cas, les cèpes peuvent provoquer une intoxication. Même une culture récoltée dans une zone propre a un certain nombre de contre-indications d'utilisation. Les personnes ayant une réaction allergique au produit ne devraient même pas essayer les plats aux champignons. Il n'est pas souhaitable de manger des cèpes en cas de troubles métaboliques et de pathologies du tube digestif, avec une gastrite au stade d'exacerbation. Les plats aux champignons sont contre-indiqués pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les enfants de moins de 4 ans.

Faux doubles de cèpes de pin

Comme toutes les espèces d'élite, le champignon de pin blanc a des homologues toxiques et comestibles sous condition, ci-dessous sont leurs photos et descriptions.
Le plus beau ou le plus beau bolets (Boletus pulcherrimus) ressemble beaucoup aux bolets qui aiment les pins.

Le jumeau pousse dans les mêmes conditions que le champignon porcini, mais est distribué dans tous les types de forêts. Sa couleur est beaucoup plus brillante. La couche tubulaire est rouge ou cramoisie, tandis que le cèpe du pin est blanc ou jaune. Lorsqu'elle est cassée, la pulpe devient bleue. L'espèce est non comestible, contient des composés toxiques qui provoquent une intoxication modérée.

Boletus rose-violet est un jumeau venimeux, commun dans toute la partie européenne.

Trouvé sous les hêtres, les chênes, les charmes. Le corps du fruit est plus petit. La jambe est arrondie en bas, se rétrécissant vers le capuchon. La couche tubulaire est violet vif, la surface est rose avec une teinte violette. Sur la coupe, la pulpe est colorée à l'encre.

Boletus wolf appartient à la catégorie des espèces comestibles sous condition. Le corps fructifère est insipide et inodore. L'utilisation n'est possible qu'après ébullition préliminaire. Si le traitement thermique est court, le double peut provoquer un léger empoisonnement.

Extérieurement, la fausse apparence ressemble à un champignon de pin cèpes, elle a des spores roses, la surface du chapeau est rose pâle. La chair s'assombrit lorsqu'elle est cassée.

Attention! Chez tous les faux jumeaux, la chair de la coupe est peinte dans des tons sombres, le cèpe du pin reste blanc.

C'est la principale différence entre les membres comestibles et toxiques du genre.

Quand cueillir des cèpes dans une pinède

La période de fructification dépend des précipitations saisonnières et de la température de l'air. Les premiers fructifications peuvent être trouvées à la fin du mois de juillet, elles apparaissent après des précipitations dans des zones ensoleillées ouvertes. Les champignons de pin poussent rapidement et atteignent leur maturité en 5 à 7 jours. Ils ne poussent pas seuls. Si un champignon est trouvé, il y en aura certainement d'autres à proximité. Récolte avant fin septembre.

Comment chercher des cèpes dans une forêt de pins

La principale accumulation de l'espèce est notée près des pins, moins souvent certaines espèces à feuilles caduques, hêtre, bouleau, charme sont voisines des cèpes. Préfère les sols sableux. Ils sont situés sur des lits de mousse ou des lichens. Vous pouvez souvent voir la congestion de l'espèce dans les prairies parmi les herbes basses.

Règles de cueillette des cèpes dans une forêt de pins

Ils suivent la récolte après les pluies, lorsque la température est stable. Les cèpes de pin sont récoltées uniquement dans des zones écologiquement propres. Ne considérez pas les forêts à proximité des entreprises industrielles, des dépotoirs urbains. Les champignons prélevés à proximité des autoroutes et dans la ville ne sont pas propres à la consommation. Coupez les champignons qui ne sont pas endommagés par les insectes, ne prenez pas de spécimens trop mûrs. Faites attention à la coupure, si elle est assombrie, il vaut mieux se débarrasser d'un tel spécimen.

Manger des cèpes de pin

Les organes de fructification sont utilisés pour préparer une variété de plats. Les cèpes blanches de pin sont incluses dans les salades sous forme bouillie et crue. Les corps fruitiers conviennent à la récolte hivernale, ils sont séchés, marinés, salés. Les cèpes du pin tolèrent bien la congélation, préservant complètement les nutriments.

Conclusion

Le champignon de pin cèpes appartient à la catégorie de valeur nutritionnelle la plus élevée. Les champignons sont communs dans toute la partie européenne, poussant en petits groupes de juin à septembre. Les corps fruitiers sont universels et conviennent à tous les types de traitement sans ébullition ni trempage préalables. En outre, vous pouvez découvrir où et comment poussent les cèpes des hautes terres à partir de la vidéo.


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