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Adjika "Ogonyok": une recette sans cuisson


Pour une bonne ménagère, la qualité des sauces et assaisonnements préparés est parfois tout aussi importante que les plats principaux. En effet, avec leur aide, vous pouvez ajouter de la variété au menu le plus modeste. Et si la sauce est préparée à partir de légumes frais et d'herbes sans traitement thermique, toutes les substances utiles y sont conservées. Et cela est extrêmement important en hiver et au début du printemps, quand il y a de moins en moins de vitamines dans les préparations. Apparemment, pour cette raison, différents types d'adjika sont très populaires. Et l'adjika "Ogonyok", les recettes pour lesquelles vous pouvez trouver dans l'article, est généralement préparée sans ébullition. Bien qu'il ne doive être conservé qu'au réfrigérateur ou dans la cave. Dans de rares cas, la durée de conservation est limitée à seulement un mois ou deux.

Histoire du plat et de ses variétés

Au départ, l'adjika est un plat primordial du Caucase et est traduit de la langue locale par «sel épicé». Une légende a survécu selon laquelle le sel était donné aux bergers pour les animaux, de sorte qu'après l'avoir mangé, ils mangeraient de l'herbe plus facilement et prendraient du poids plus activement. Et comme dans l'Antiquité, le sel était un produit précieux, pour que les gens ne le volent pas, du piment y était ajouté. Mais les bergers n'étaient pas du tout gênés par cela, ils ont ajouté beaucoup d'herbes épicées au sel épicé et l'ont utilisé avec joie pour la nourriture. Ainsi, l'adjika est né, qui était au départ un mélange extrêmement sec d'épices et de sel.

Mais pour le goût russe, apparemment, cet assaisonnement s'est avéré être quelque peu épicé et les femmes au foyer ingénieuses en ont proposé de nombreuses variétés en utilisant des légumes et des épices communs.

Le plus souvent, dans les recettes russes d'adzhika, les tomates et les poivrons sont utilisés en grande quantité.

Eh bien, la composante la plus traditionnelle et primordiale de l'adjika est le raifort. C'est la combinaison de raifort, de piment, de tomates et d'ail qui est la plus caractéristique de l'adzhika russe traditionnel "Ogonyok". Cependant, cette sauce a beaucoup de variétés et beaucoup d'entre elles permettent de préparer Ogonyok adjika sans traitement thermique tout en conservant toutes les propriétés utiles de ses composants.

Recette pour adjika "Spark" avec fermentation

Pour préparer Adjika "Ogonyok" selon cette recette, vous aurez besoin de:

  • Tomates - 1 kg;
  • Poivron rouge bulgare doux - 1 kg;
  • Piment - 0,3 kg;
  • Ail - 10 têtes;
  • Sel - 1 cuillère à soupe.

Tous les légumes doivent être soigneusement lavés pour qu'il ne reste aucune contamination - après tout, ils ne bouilliront pas.

Important! Les poivrons et les tomates doivent être légèrement séchés avant de les trancher. S'il y a un excès d'eau sur les légumes, ils peuvent se détériorer plus rapidement.

L'ail est pelé de toutes les enveloppes de sorte que les gousses blanches et lisses restent. Dans la tomate, l'endroit où le fruit est attaché est découpé. Et dans les poivrons, toutes les graines avec des valves et des queues sont enlevées. Ensuite, tous les légumes sont coupés en morceaux qui peuvent facilement entrer dans un hachoir à viande.

Tous les composants sont broyés dans un hachoir à viande, du sel est ajouté à l'adjika et sa quantité est ajustée au goût. Tout est parfaitement mélangé. Vient ensuite l'étape la plus importante de la préparation de l'adjika sans faire bouillir. Elle doit fermenter. Pour ce faire, il est laissé à température ambiante pendant plusieurs jours. Dans le même temps, n'oubliez pas de le remuer 2 à 3 fois par jour, afin que les gaz s'échappent plus facilement. Le récipient doit être recouvert de gaze afin que les moucherons et autres insectes ne pénètrent pas à l'intérieur.

Attention! Le récipient pour la fermentation adzhika doit être émaillé, en acier inoxydable ou en verre.

Ce n'est qu'après la fin de la fermentation adzhika, lorsque les gaz cessent d'en sortir, qu'il peut être disposé dans des bocaux. Les banques doivent être bien rincées et stérilisées avec les couvercles.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, environ 5 pots d'un demi-litre d'adjika doivent être obtenus. Vous devez conserver l'adjika fini au réfrigérateur ou dans la cave.

Adjika au raifort

Cette version de l'adzhika russe "Ogonyok" plaira à tous les amateurs de raifort.

Préparez les légumes suivants, faites attention à leur qualité. Puisque l'adjika est cuit sans bouillir, tous les composants qu'il contient doivent être propres et frais.

  • Tomates (déjà coupées et même tordues) - 1 kg ou 1 litre. En règle générale, vous aurez besoin d'environ 1,2 à 1,4 tomates fraîches pour cela.
  • Ail pelé - 50 grammes;
  • Piment fort - 1/2 gousse;
  • Raifort pelé - 100 grammes;
  • Sel au goût, environ 2 cuillères à café.

Passer tous les légumes préparés dans un hachoir à viande, ajouter du sel et bien mélanger.

Conseils! Il est conseillé de moudre le raifort et de l'ajouter aux légumes dans le dernier tour, car il s'éteint rapidement.

Adjika au raifort est prêt. Sous cette forme, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois au maximum. Pour prolonger la durée de conservation, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre à 9% ou le jus d'un demi-citron au mélange de légumes.

Adjika "Ogonyok", une recette très savoureuse

Cet adjika a une composition assez riche, ce qui le rend très savoureux. En pratique, ce n'est plus une sauce, mais une collation indépendante. Prenez les ingrédients suivants pour la cuisson:

  • Tomates - 2 kg;
  • Poivron doux - 1 kg;
  • Piment fort - 300 grammes;
  • Verts (persil, aneth, coriandre, basilic, céleri) - environ 250 grammes;
  • Ail - 200 grammes;
  • Racine de raifort - 500 grammes;
  • Sel de table et sucre granulé - 4 cuillères à soupe chacun;
  • Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.

Attention! Il y a une croyance que la racine de raifort est mieux déterrée dans les mois qui ont la lettre «P» dans le nom. Il est facile de comprendre que ce sont tous les mois d'automne et d'hiver.

Comme dans d'autres recettes, triez soigneusement les légumes et les herbes, rincez et séchez légèrement. Retirez ensuite toutes les parties inutiles et faites défiler les légumes et les herbes restants dans un hachoir à viande. Ajoutez enfin le sucre, le sel et le vinaigre. Mélangez bien à nouveau. Divisez l'adjika résultant dans des bocaux stériles et conservez le tout au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid et sombre.

Chacune des recettes ci-dessus vous permet d'obtenir une sauce savoureuse et saine à la fin, qui peut, pendant la saison froide, rappeler l'arôme épicé de l'été chaud et améliorer le goût des plats cuisinés.


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