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Comment mariner les champignons au miel


Les champignons marinés sont considérés comme une excellente collation pour les boissons alcoolisées. Les soupes, les salades sont préparées à partir de champignons et frites avec des pommes de terre. Il existe de nombreuses recettes pour conserver les agarics au miel pour l'hiver. Ils se ressemblent tous. Le plus souvent, les épices diffèrent, grâce à quoi le produit final acquiert son goût exquis.

Comment mariner les champignons au miel

Avant de commencer à mariner les agarics au miel pour l'hiver, vous devez effectuer un certain nombre de travaux préparatoires simples. Il est conseillé de trier les champignons par taille. Tout d'abord, ils auront l'air plus jolis dans le pot. Deuxièmement, les champignons de la même taille absorberont la marinade uniformément.

Les champignons poussent sur des souches. Il n'y a presque pas de sable dans les chapeaux, mais ils doivent être lavés avant la cuisson. Les champignons faiblement contaminés sont simplement versés plusieurs fois avec de l'eau froide. Si du feuillage sec ou de l'herbe est collé aux chapeaux, les champignons peuvent être trempés pendant quelques heures dans de l'eau salée, puis rincés plusieurs fois.

Conseils! Les pattes d'agaric au miel sont rugueuses à la base. Il vaut mieux en couper la partie inférieure.

Quels champignons au miel peuvent être marinés

Il est préférable de faire mariner les jeunes champignons avec un corps élastique ferme. Si un gros vieux champignon n'est pas vermifuge, il fonctionnera aussi, mais il doit d'abord être divisé en parties. Les recettes instantanées permettent l'utilisation d'aliments surgelés. Si l'objectif est la conservation pour l'hiver, seuls les champignons frais sont utilisés.

Les bienfaits des champignons au miel marinés

Le corps agaric au miel est saturé de calcium et de phosphore. La vitamine C, le potassium, un complexe d'acides utiles sont présents en petites quantités. Tous les nutriments contenus dans le produit mariné sont conservés. En hiver, un pot ouvert de champignons vous évitera une carence en vitamines. En raison de la présence d'acide nicotinique, les champignons marinés sont utiles pour renforcer les vaisseaux sanguins, prévenir la formation de caillots sanguins et stimuler la mémoire.

Important! Les champignons marinés, frits et bouillis sont durs pour l'estomac. Il n'est pas recommandé de consommer le produit en grande quantité.

Teneur en calories des champignons au miel marinés

Les champignons marinés sont un produit hypocalorique. 100 g de champignons contiennent:

  • 18 kcal;
  • graisses - 1 g;
  • protéines - 1,8 g;
  • glucides - 0,4 g.

Le produit fini est considéré comme diététique, satisfait rapidement la faim. Les champignons marinés peuvent remplacer partiellement, mais pas complètement la viande.

Combien cuire les champignons pour le marinage

Les champignons au miel peuvent être cuits en une demi-heure, mais le temps de cuisson optimal est de 45 minutes. De plus, le processus se déroule en deux étapes. Pour obtenir un bon produit, ils adhèrent à la technologie suivante:

  • les champignons au miel doivent être cuits au plus tard deux jours après la récolte;
  • les ustensiles sont utilisés émaillés, de préférence sans défaut du revêtement protecteur;
  • ajoutez une cuillère à soupe de sel à deux litres d'eau pendant la cuisson;
  • les champignons lavés ne sont chargés que dans de l'eau bouillante;
  • la mousse qui apparaît est constamment éliminée avec une cuillère;
  • lorsque les champignons sont bouillis pendant 5 minutes, le bouillon est égoutté;
  • les champignons sont immédiatement versés avec de l'eau froide du robinet, portés à ébullition et bouillis pendant 30 à 40 minutes.

Vous pouvez déterminer l'heure de fin de cuisson par l'affaissement de l'agaric au miel dans l'eau bouillante jusqu'au fond de la casserole.

Marinade pour agarics au miel: les subtilités de la cuisine

La quantité de marinade dépend de la recette. Les femmes au foyer calculent généralement pratiquement. S'il y a récolte pour l'hiver sous forme de conservation, mais environ 200 ml de marinade vont dans un pot d'un litre.

Préparez la marinade de deux façons:

  1. La méthode à froid consiste à faire bouillir la marinade sans champignons. Les champignons au miel sont ajoutés une fois le liquide refroidi. Les champignons dans un pot ont l'air appétissants, flottant dans une marinade transparente.
  2. Dans la méthode à chaud, la marinade est bouillie avec les champignons. Le liquide est trouble, visqueux, mais plus aromatique.

Le temps de cuisson de la marinade avec n'importe quelle méthode ne dépasse pas 7 à 10 minutes.

Recettes de marinade pour les agarics au miel pour l'hiver

Une marinade préparée selon n'importe quelle recette contient nécessairement les ingrédients de base:

  • l'eau;
  • sel;
  • du sucre.

Le vinaigre ou l'acide citrique est utilisé comme conservateur. Tout dépend de la finalité du produit final. S'il s'agit d'une conservation pour l'hiver, le vinaigre est un must. Il peut s'agir de 9%, 70%, de table ou de fruits. L'acide citrique peut remplacer le vinaigre, mais il est couramment utilisé dans les recettes instantanées.

Les épices sont un ingrédient essentiel. Ici, l'hôtesse peut choisir selon son goût. Le goût des champignons marinés dépend des épices. Le produit peut être épicé, sucré, aigre avec le goût de vos épices préférées.

Comment faire cuire une marinade pour les champignons au miel et à l'agaric

Le goût de la marinade ne dépend pas seulement des épices. Il est d'abord important de trouver une bonne eau. Dans le village, il peut être collecté à une source. Les citadins ont intérêt à acheter de l'eau purifiée dans des bouteilles sans chlore. Il est également conseillé de prendre du sel fin et raffiné. S'il est de couleur grise, il y a beaucoup d'impuretés de poussière. Le sel iodé n'est pas utilisé pour la marinade. Cela ruinera la saveur des champignons.

Le principe général de la préparation d'une marinade comprend les étapes suivantes:

  • après l'eau bouillante, ajoutez le sucre en vrac, le sel, les pois de piment de la Jamaïque;
  • l'ébullition est poursuivie jusqu'à ce que les cristaux de sucre et de sel se dissolvent;
  • le bouillon est filtré sur une gaze épaisse, versez le vinaigre, ajoutez les épices, faites bouillir pendant 4 minutes.

Bien que toute marinade soit préparée selon le principe général, il est impératif de respecter les normes spécifiées dans la recette. Les épices versées "à l'oeil" peuvent grandement changer le goût. Une grande quantité de vinaigre rendra la nourriture aigre. Le manque de vinaigre conduira au fait que la conservation enroulée pour l'hiver disparaîtra.

Combien de temps les champignons marinés peuvent-ils être consommés

La disponibilité des agarics au miel dépend de deux facteurs importants:

  • La saturation de la marinade. Plus il y a de vinaigre et de sel, plus la chair marinera rapidement. Seul le goût dépend de la saturation du sucre et des épices.
  • Méthode de préparation de la marinade. Si les champignons ont été bouillis immédiatement, ils peuvent être consommés même chauds après avoir été retirés du feu. La méthode de cuisson à chaud de la marinade accélère la préparation des champignons, mais il est préférable d'attendre que le produit refroidisse. Cela aura meilleur goût.

La cuisson de l'agaric au miel selon n'importe quelle recette permet une exposition d'au moins 2 jours. Passé ce délai, vous pouvez prélever le premier échantillon. Résiste de manière optimale 10 jours. Ensuite, vous pouvez pleinement profiter de la beauté du goût du produit fini.

Champignons marinés: la recette la plus délicieuse et la plus simple

La recette instantanée de l'agaric au miel s'appelle classique. Pour 2 kg de champignons, les ingrédients suivants sont nécessaires:

  • eau purifiée - 1 l;
  • sel fin - 1 c. l.;
  • sucre en vrac - 2 c. l.;
  • vinaigre de table avec une concentration de 9% - 50 ml;
  • grains de poivre noir et piment de la Jamaïque - 4 morceaux chacun;
  • ail - 4 gousses;
  • clous de girofle - 3 pièces.

Basé sur la recette pour faire chauffer la marinade:

  1. Les ingrédients de la recette sont bouillis pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre se dissolvent. Ne versez pas encore le vinaigre.
  2. Les champignons sont jetés dans de l'eau bouillante, bouillis pendant 40 minutes. La mousse formée en surface est éliminée.
  3. Après 40 minutes, versez le vinaigre. L'ébullition est poursuivie jusqu'à 15 minutes.
  4. Les champignons bouillis sont disposés dans des boîtes sans liquide. La marinade est à nouveau bouillie, versée jusqu'au cou. Les banques sont couvertes de couvercles en nylon, recouvertes de vieux vêtements ou d'une couverture.

Après refroidissement, les bocaux sont envoyés à la cave ou au réfrigérateur. Après 2 jours, un échantillon peut être retiré. La recette n'est pas très adaptée à la récolte pour l'hiver, car le produit n'est pas stocké longtemps.

Champignons marinés pour l'hiver: une recette sans stérilisation

La recette de la récolte pour l'hiver implique l'utilisation d'une méthode à chaud. Les ingrédients suivants sont préparés pour 2 kg d'agarics au miel:

  • eau purifiée - 0,7 l;
  • sel fin - 1 c. l.;
  • vinaigre de table avec une concentration de 9% - 70 ml;
  • ail - 5 gousses;
  • pois noirs et piment de la Jamaïque - 7 morceaux chacun;
  • feuille de laurier - 4 pcs.

Préparation:

  1. Les champignons préparés sont bouillis dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Dans le même temps, une marinade à partir des ingrédients énumérés est cuite dans une autre casserole.
  2. Les champignons sont extraits de l'eau bouillante. Laisser égoutter quelques minutes dans une passoire et mélanger immédiatement avec une marinade bouillante.
  3. Après une demi-heure d'ébullition, les champignons sont disposés dans des bocaux, scellés avec des couvercles en nylon.

Après refroidissement sous une couverture, les bocaux sont mis au froid. Une telle conservation peut être conservée pendant cinq mois au maximum, si la température ne dépasse pas +7à propos deC. Selon cette recette, le produit peut être conservé pour l'hiver, mais vous devez tout manger avant le printemps.

Recette d'agarics au miel mariné pour l'hiver avec du vinaigre

La conservation hivernale nécessite l'utilisation de vinaigre. Il est important de considérer sa concentration ici. Son volume dans la recette dépend de la force du vinaigre. Habituellement, 1 cuillère à soupe est utilisée pour 1 litre d'eau. l. concentré avec une force de 70%. Si du vinaigre de table ordinaire à 9% est utilisé dans la recette, jusqu'à 10 cuillères à soupe sont versées dans une quantité similaire d'eau. l.

Important! Il existe également des normes pour le sel de table. Pour 1 litre d'eau, mettez généralement 1 cuillère à soupe. avec une diapositive. Le montant peut varier légèrement si la recette l'exige.

Champignons marinés pour l'hiver avec 70% de vinaigre

La recette d'essence de vinaigre vous permet de faire des préparatifs pour l'hiver. La quantité d'ingrédients est calculée pour 1 kg de champignons au miel. Selon la recette, vous devez préparer:

  • huile de tournesol non raffinée - 2 c.
  • vinaigre avec une force de 70% - 1 cuillère à soupe. l.;
  • eau purifiée - 1 l;
  • sucre en vrac - 1 c. l.;
  • sel fin - 1 c. l.;
  • feuille de laurier - 1 pièce;
  • grains de poivre - 3 pièces;
  • ail - 2 gousses;
  • œillet - 2 bourgeons.

La recette de conservation hivernale comprend les étapes suivantes:

  1. Les bocaux avec couvercles métalliques sont stérilisés. Une machine est en cours de préparation pour la couture.
  2. Les champignons lavés sont envoyés dans une casserole, bouillis pendant 40 minutes. L'eau prend 3 litres, en ajoutant 3 cuillères à soupe. l sel. La préparation peut être jugée lorsque les champignons se déposent au fond de la casserole.
  3. Les champignons sont jetés dans une passoire, lavés à l'eau froide.
  4. La marinade est cuite à partir des ingrédients énumérés dans la recette. L'ail à l'huile de tournesol n'est pas ajouté, ils sont ensuite placés directement dans les bocaux. Lorsque la marinade bout, versez le vinaigre et jetez immédiatement les champignons.
  5. Les champignons au miel avec marinade sont bouillis pendant 7 minutes, disposés dans des bocaux, de l'ail est ajouté, 2 cuillères à soupe chacun. huile de tournesol.

Les banques sont enroulées avec des couvercles métalliques et envoyées au stockage. La récolte des champignons marinés pour l'hiver est prête.

Champignons marinés avec 9 pour cent de vinaigre

Selon cette recette, vous pouvez conserver de délicieux champignons pour l'hiver. La beauté du produit fini réside dans le fait que seuls les chapeaux de champignons sont marinés. Les cuisses sont envoyées au caviar ou à un autre plat.

Pour 1,4 kg d'agarics au miel, vous aurez besoin de:

  • eau de source ou purifiée - 1 l;
  • sel à grains fins - 1 c. l.;
  • sucre en vrac - 1,5 c. l.;
  • vinaigre de table avec une concentration de 9% - 50 ml;
  • laurier - 2 feuilles;
  • piment de la Jamaïque - 5 pois;
  • oeillet - 3 bourgeons;
  • aneth - 1 parapluie;
  • feuilles de cassis - 2 pièces.

Pour conserver les champignons marinés pour l'hiver, procédez comme suit:

  1. Les pattes sont retirées des champignons lavés. Les chapeaux sont bouillis dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes. 1,4 kg donnera environ 750 g de champignons bouillis.
  2. Les bocaux ainsi que les couvercles sont stérilisés.
  3. À partir des ingrédients énumérés dans la recette, ils commencent à cuire la marinade. Tout d'abord, seule de l'eau propre est mise sur le feu dans une casserole. Immédiatement après le début de l'ébullition, jetez les chapeaux de champignons. De la mousse apparaîtra à la surface de l'eau, qui doit être collectée. Au début de la deuxième ébullition, ajoutez du sel à l'eau et ajoutez du sucre. Parmi les épices, seuls les boutons de poivre et de clou de girofle sont jetés. Les feuilles de laurier sont immergées pendant 10 minutes puis jetées pour que l'amertume n'apparaisse pas.
  4. Les champignons au miel sont bouillis pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les bouchons s'enfoncent au fond. En fin de cuisson, versez le vinaigre de table, éteignez le feu. Les chapeaux bouillis sont disposés dans des bocaux sans saumure.
  5. Le liquide restant dans la casserole est à nouveau bouilli pendant 2 minutes, le parapluie à l'aneth est ajouté. Les champignons au miel sont versés avec une marinade prête à l'emploi.

Les banques sont fermées avec des couvercles, après refroidissement, elles sont stockées dans une cave ou un réfrigérateur jusqu'au début de l'hiver.

La vidéo raconte comment mariner les champignons pour l'hiver:

Comment mariner des champignons au miel pour l'hiver avec du vinaigre de cidre de pomme

Vous pouvez également faire des préparations pour l'hiver avec du vinaigre de cidre de pomme. Une caractéristique de la recette est l'absence d'un arôme de vinaigre brillant.

Pour 2 kg d'agarics au miel, vous aurez besoin d'un ensemble traditionnel d'ingrédients:

  • eau purifiée - 1 l;
  • sel à grains fins - 1 c. l.;
  • sucre en vrac - 3 c. l.;
  • vinaigre de cidre de pomme - 9 cuillères à soupe l.

Les épices de cette recette sont mises à votre goût pour l'hiver. L'ensemble standard est l'ail, le poivre, la feuille de laurier.

La procédure de préparation des champignons marinés:

  1. Les champignons sont bouillis dans de l'eau salée, disposés dans une passoire, égouttés.
  2. La marinade est cuite à partir des ingrédients énumérés dans la recette. Après dix minutes d'ébullition des épices, versez le vinaigre, ajoutez les champignons, faites bouillir pendant 15 minutes.
  3. Les champignons marinés sont disposés dans des bocaux, stérilisés pendant 30 minutes, fermés avec des couvercles en métal ou en nylon.

La conservation pour l'hiver est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez avoir une dégustation en 10 jours.

La recette la plus délicieuse de champignons marinés au miel pour l'hiver avec du vinaigre balsamique

L'utilisation de vinaigre balsamique vous permet d'obtenir le goût original du produit mariné.

Pour 2 kg d'agarics au miel, vous devrez cuisiner:

  • eau filtrée - 1 l;
  • sel à grain fin - 1,5 c. l.;
  • sucre au goût de 2 à 3 c. l.;
  • vinaigre - 10 ml.
  • un ensemble standard d'épices: poivre, clou de girofle, feuilles de laurier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle, des graines de moutarde, des piments.

Procédure de cuisson:

  1. Les champignons sont bouillis pendant 15 minutes au maximum, jetés dans une passoire.
  2. Les épices avec du sel et du sucre sont bouillies dans de l'eau pendant 10 minutes, du vinaigre et des champignons sont ajoutés, bouillis pendant 15 minutes supplémentaires.
  3. Les champignons marinés sont disposés dans des bocaux, envoyés pour stériliser pendant une demi-heure et recouverts de couvercles.

Après refroidissement, le produit mariné pour l'hiver est envoyé pour être stocké en cave.

Recettes de champignons au miel marinés pour l'hiver sans vinaigre

Pour l'hiver, vous pouvez faire cuire des champignons marinés même sans vinaigre. L'acide citrique agira comme un conservateur.

Selon la recette, vous ne devez préparer que quatre ingrédients:

  • champignons bouillis;
  • eau filtrée - 1 l;
  • sel cristallin fin - 1 c. l.;
  • poudre d'acide citrique - 1 c.

Procédure de cuisson:

  1. Dissoudre le sel avec de l'acide citrique en poudre dans de l'eau froide. La saumure est placée sur le four. Lorsque l'ébullition commence, jetez les champignons, faites bouillir pendant 10 minutes.
  2. Les champignons au miel, avec la marinade, sont disposés dans des banques. Avant le sertissage, le produit est stérilisé pendant 1,2 heure.

À la fin de la stérilisation, les bocaux sont enroulés avec des couvercles, envoyés au stockage jusqu'au début de l'hiver.

Comment mariner les champignons au miel sans les rouler

Pour l'hiver, vous pouvez préparer des champignons marinés sans couture. La méthode implique l'utilisation de couvercles en nylon conventionnels, qui recouvrent simplement les boîtes.

Pour 3 kg d'agarics au miel, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • vinaigre de table avec une concentration de 9% - 200 ml;
  • eau filtrée - 600 ml;
  • sel à grains fins - 2,5 c. l.;
  • sucre en vrac - 1 c. l.;
  • poivre noir - 10 pois;
  • oeillet - 4 bourgeons;
  • laurier - 4 feuilles.

Dans une recette qui ne permet pas de rouler avec des couvercles métalliques, les champignons au miel ne sont pas précuits.

Procédure de cuisson:

  1. Versez les champignons avec de l'eau, faites bouillir pendant 20 minutes, ajoutez les épices, le sel et le sucre.
  2. Les champignons au miel sont bouillis dans la marinade pendant 15 minutes, le vinaigre est versé, en attendant que l'ébullition reprenne, retiré du feu.
  3. Le produit mariné est disposé dans les banques. L'huile de tournesol est calcinée dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe. dans chaque pot.

Les champignons marinés sont recouverts d'un couvercle en nylon et envoyés au stockage. Le produit ne disparaîtra pas avant l'hiver si tout est fait correctement selon la recette.

Champignons au miel marinés pour l'hiver sous une couverture métallique

La recette est basée sur la méthode à chaud. Pour conserver les champignons en hiver, de l'essence de vinaigre est utilisée.

Ingrédients pour 2 kg de champignons:

  • eau purifiée - 1 l;
  • piment de la Jamaïque - 6 pois;
  • laurier - 3 feuilles;
  • sucre en vrac - 2 c. l.;
  • œillet - 5 bourgeons;
  • vinaigre avec une force de 70% - 3 c. à thé;
  • sel à grain fin - 1,5 c. l.;
  • cannelle moulue si vous le souhaitez - 0,5 c.

Procédure de cuisson:

  1. À partir des ingrédients énumérés, la marinade est cuite pendant trois minutes. Versez le vinaigre avant de retirer du feu.
  2. Les champignons sont bouillis deux fois dans deux eaux. La première fois sans sel, portez simplement à ébullition. La deuxième fois est bouillie avec du sel jusqu'à cuisson complète pendant environ 30 minutes.
  3. Les champignons sont retirés de l'eau bouillante avec une cuillère à trous, disposés dans les bocaux de manière à être remplis d'environ la moitié de leur capacité et versés avec la marinade.

Les banques sont enroulées avec des couvercles métalliques. Après refroidissement, le produit est envoyé à la cave.

Champignons marinés au miel pour l'hiver à la cannelle

Vous pouvez ajouter de la cannelle à n'importe quelle recette. L'épice est spécifique et est utilisée pour un amateur. Comme base, vous pouvez prendre une recette pour mariner les champignons sous un couvercle en métal, seulement avant de rouler le produit est stérilisé pendant 15 à 20 minutes.

Conseils! La cannelle sur la pointe d'un couteau est ajoutée à chaque pot lorsque les champignons sont disposés. Si l'épice est cuite avec de la saumure, elle deviendra brune.

Champignons au miel marinés pour l'hiver: une recette à l'ail

L'ail, comme toute autre épice, peut être ajouté au produit mariné au goût. Prenons une recette de vinaigre comme exemple.

Ingrédients pour 3 kg de champignons:

  • eau purifiée - 1 l;
  • sel de cuisine - 1,5 c. l.;
  • sucre en vrac - 3 c. l.;
  • vinaigre avec une concentration de 9% - 75 ml;
  • ail - 2 têtes de taille moyenne;
  • grains de moutarde - 2 c. l.;
  • grains de poivre, feuille de laurier - au goût.

Procédure de cuisson:

  1. Les champignons sont bouillis pendant 30 minutes, laissés égoutter dans une passoire.
  2. Le cornichon est bouilli pendant 10 minutes avec 1 tête d'ail. À la fin, le vinaigre de table est versé, les champignons sont versés. Le produit est bouilli pendant 10 minutes supplémentaires, disposé dans des bocaux, les gousses d'ail de la deuxième tête sont ajoutées, envoyées à stériliser pendant 30 minutes.

La conservation peut être scellée avec des bouchons en métal ou en nylon.

Champignons marinés pour l'hiver dans les banques

Selon la recette la plus simple, vous pouvez rapidement mariner 1 seau de champignons.

Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin:

  • sel à grain fin - 2 c. l.;
  • sucre en vrac - 2 c. l.;
  • essence de vinaigre avec une force de 70% - 1 cuillère à café;
  • poivre noir - 5-6 pois;
  • laurier - 5 feuilles;
  • œillet - 5 bourgeons.

Procédure de cuisson:

  1. Les champignons sont bouillis deux fois dans deux eaux. Porter à ébullition pour la première fois et égoutter immédiatement. La deuxième cuisson est effectuée pendant 40 minutes, après quoi les champignons sont placés dans une passoire.
  2. La marinade est bouillie dans une autre casserole. Le vinaigre est versé avec le trempage des champignons. Le produit est bouilli pendant 10 minutes, disposé dans des bocaux, stérilisé pendant 15 minutes.

Vous pouvez sceller les champignons marinés avec un couvercle en métal ou en nylon. Le produit durera jusqu'à l'hiver.

Préparation rapide des champignons marinés en 15 minutes

Selon la recette rapide, il est préférable de faire mariner les petits champignons, car ils absorbent la saumure en peu de temps. Le produit mariné sera prêt à être consommé en 12 heures.

Pour 1 kg d'agarics au miel, vous devez prendre:

  • sel à grains fins - 1 cuillère à soupe;
  • vinaigre avec une force de 70% - 1 cuillère à soupe;
  • laurier - 3 feuilles;
  • poivre noir - 5 pois;
  • ail - 2 gousses;
  • eau filtrée - 1 litre.

Procédure de cuisson:

  1. Les champignons préparés sont bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis égouttés dans une passoire.
  2. À partir des ingrédients énumérés, la saumure est bouillie, les champignons sont ajoutés, bouillis pendant 15 minutes.

Les champignons au miel, avec la marinade, sont disposés dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles en nylon. Après refroidissement, le produit mariné peut être consommé.

Comment mariner des champignons au miel avec du paprika et du beurre

Les champignons gras sont non seulement savoureux, mais aussi beaux. Les ingrédients de la recette sont conçus pour 1 kg de champignons au miel.

Vous devez préparer:

  • ghee - 300 g;
  • le sel fin est au goût;
  • paprika - 1 c.

Procédure de cuisson:

  1. Après un rinçage complet, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, mis dans une passoire et égouttés.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle profonde, ajouter les champignons, faire mijoter pendant une demi-heure. Le paprika est ajouté 10 minutes avant de le retirer du feu.
  3. Le produit est disposé dans des bocaux, versé avec de l'huile.

Les bocaux pour le stockage à court terme peuvent être scellés avec un couvercle en nylon. Si le flan est fait pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des couvercles métalliques.

Une recette simple pour mariner les champignons au miel avec de l'huile végétale

Avec de l'huile végétale, il sera possible de conserver le produit mariné même sans vinaigre. En hiver, ce sera un excellent apéritif pour la table de fête.

Les ingrédients sont calculés pour 1 kg de champignons:

  • huile de tournesol ou autre huile végétale - 50 ml;
  • ail - 2 gousses;
  • sel fin et sucre - 2 c. à thé chacun;
  • jus de citron frais - 2 c. l.;
  • eau purifiée - 400 ml;
  • laurier - 3 feuilles;
  • piment de la Jamaïque et poivre noir - 3 petits pois chacun.

Procédure de cuisson:

  1. On laisse égoutter les champignons bouillis pendant 20 minutes.
  2. La marinade est bouillie avec des champignons au miel pendant 15 minutes, du jus de citron est ajouté, bouilli pendant encore 5 minutes. Après avoir été retiré du feu, le produit est complètement refroidi.
  3. La masse froide est disposée dans des bocaux, envoyés pour stériliser jusqu'à 40 minutes.

Les banques sont enroulées avec des couvercles métalliques. Après refroidissement, ils sont descendus dans le sous-sol.

Champignons marinés pour l'hiver sans boîtes de stérilisation

La stérilisation prend du temps et ne plaît pas à tout le monde. Une recette simple vous aidera à préparer de délicieux champignons que vous pourrez déguster en hiver.

Ingrédients:

  • jeunes champignons - 2 kg;
  • vinaigre de table avec une concentration de 9% - 100 ml;
  • sucre en vrac - 2 c. l.;
  • sel à grains fins - 1 c. l.;
  • eau purifiée - 1 l;
  • laurier - 3 feuilles;
  • poivre noir - 7 pois.

Procédure de cuisson:

  1. Avant la cuisson, les fruits des bois sont trempés pendant 20 minutes. Les champignons sont bouillis dans une nouvelle eau salée pendant une demi-heure.
  2. Tous les ingrédients sont placés dans une casserole, les champignons sont ajoutés, bouillis pendant 50 minutes.
  3. Le produit mariné est disposé dans des bocaux, enroulés avec des couvercles métalliques.

Pour le stockage, choisissez un endroit où la température ne dépasse pas +12à propos deDE.

Recette de champignons marinés au miel avec de l'acide citrique

Si le vinaigre de table est inacceptable pour la conservation, le produit mariné peut être préparé avec de l'acide citrique. Les champignons seront une excellente garniture pour une tarte ou une pizza, ou tout simplement comme un délicieux apéritif.

Ingrédients pour 2 kg de champignons:

  • acide citrique - 1 cuillère à café;
  • laurier - feuilles;
  • eau non chlorée - 1 l;
  • sucre en vrac - 2 c. l.

Procédure de cuisson:

  1. Les fruits de la forêt sont bouillis dans de l'eau additionnée de sel pendant 15 minutes, après quoi ils sont laissés égoutter dans une passoire.
  2. La saumure est bouillie à partir des ingrédients énumérés. Après ébullition, jetez immédiatement les champignons, faites cuire 30 minutes. Ne couvrez pas les ustensiles de cuisine avec un couvercle.
  3. Les corps marinés sont disposés dans des bocaux stérilisés, remplis de saumure et scellés avec des couvercles en nylon.

Le produit mariné sera prêt à être utilisé en une journée.

Recettes pour préparer des agarics au miel mariné pour l'hiver avec des parapluies à l'aneth

Les parapluies à l'aneth sont une excellente épice pour la marinade. Ils peuvent être utilisés dans n'importe quelle recette. Il est optimal de le conserver pour l'hiver afin que l'aneth ait le temps de donner aux corps forestiers tout son arôme. La recette est conçue pour 2 boîtes de champignons d'une capacité de 1 litre.

Les ingrédients suivants sont nécessaires:

  • huile végétale raffinée - 700 ml;
  • eau filtrée - 1 l;
  • vinaigre avec une force de 9% - 2 c. l.;
  • sel à grains fins et sucre en vrac - 3 cuillères à soupe chacun l.;
  • ail - 2 gousses;
  • piment de la Jamaïque et clous de girofle - 5 pièces;
  • poivre noir - 9 pois;
  • piment frais - 1 pc.;
  • laurier - 6 feuilles;
  • aneth - 2 parapluies.

Procédure de cuisson:

  1. Les corps forestiers sont bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes, éliminant constamment la mousse résultante. Le bouillon est égoutté, de l'eau propre est versée et bouillie à nouveau pendant 10 minutes.
  2. La marinade est bouillie avec tous les ingrédients sauf l'ail, le poivre et le vinaigre. L'huile végétale n'est ajoutée à la saumure qu'après ébullition.
  3. L'ail et le poivre sont versés avec de l'eau bouillante, disposés dans des bocaux d'un litre. 1 cuillère à soupe est également versée ici. le vinaigre.
  4. Les champignons marinés sont disposés dans des bocaux, versés avec de la saumure, enroulés avec un couvercle en métal.

En hiver, le produit mariné est servi en apéritif, coupez l'oignon en rondelles sur le dessus.

Comment mariner les champignons au miel pour l'hiver dans des bocaux à l'aneth

L'aneth vert frais confère aux champignons marinés un arôme subtil et aromatique. Cet apéritif a l'air plus appétissant. Il est préférable de ramasser des champignons au miel. Les gros corps sont coupés plusieurs fois avec un couteau. La recette est la même que pour les parapluies. La seule différence est l'utilisation d'aneth frais au lieu de parapluies. Les verts prennent 2-3 cuillères à soupe. Le produit est stocké tout l'hiver jusqu'à la saison suivante.

Champignons au miel marinés pour l'hiver avec des feuilles d'airelles

La recette est basée sur l'utilisation de vinaigre balsamique. Les feuilles d'airelles ajoutent une saveur épicée au produit. Si vous le souhaitez, le goût peut être diversifié en ajoutant quelques feuilles de cassis.

Pour 2 kg de corps forestiers frais, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • eau purifiée - 1 l;
  • sel cristallin fin - 1,5 c. l.;
  • sucre en vrac - 2,5 c. l.;
  • œillet - 5 bourgeons;
  • laurier - 4 feuilles;
  • piment de la Jamaïque - 7 pois;
  • cannelle - 1 bâton;
  • feuilles d'airelles au goût;
  • vinaigre balsamique - 150 ml.

Procédure de cuisson:

  1. Les corps forestiers sont bouillis pendant 20 minutes, légèrement salés avec de l'eau. Pendant que l'eau coule des champignons finis, une marinade est préparée.
  2. La saumure est bouillie pendant 5 minutes. Après avoir retiré du feu, versez le vinaigre balsamique, laissez reposer 10 minutes.
  3. Les corps de forêt bouillis sont disposés dans des bocaux, la marinade est versée. Les couvercles métalliques sont simplement placés sur le col des canettes sans s'enrouler avec une machine.
  4. La conservation est stérilisée pendant 20 minutes. Lors de l'utilisation de bidons d'une capacité de 1 litre, le temps de stérilisation est augmenté à 25 minutes.

En fin de stérilisation, les couvercles sont enroulés avec une machine. Les banques sont retournées, couvertes de vieux vêtements. Après refroidissement, la conservation est envoyée à la cave et attend l'hiver pour déguster une délicieuse collation. Vous pouvez le goûter plus tôt, mais vous devez attendre au moins 10 jours.

Champignons marinés épicés: une recette pour cuisiner avec du raifort et du piment

Les amateurs de collations épicées adoreront la recette où les piments forts et le raifort sont utilisés avec des épices.

Les ingrédients suivants sont préparés pour 2 kg de fruits forestiers:

  • poivre noir - 5 pois;
  • sel cristallin fin - 1,5 c. l.;
  • vinaigre avec une concentration de 9% - 80 ml;
  • Oeillet - 3 pièces;
  • piment frais - 1 gousse;
  • racine de raifort - 2 pièces.

Procédure de cuisson:

  1. Les corps forestiers triés et lavés sont bouillis deux fois pendant 15 minutes dans différentes eaux. Sur la deuxième ébullition, ajoutez un peu de sel. Les champignons au miel sont mis dans une passoire pour mettre l'eau en verre.
  2. De tous les ingrédients énumérés, la marinade est cuite. Le raifort est pré-nettoyé, coupé en anneaux. Les graines sont retirées du poivre. La saumure est bouillie pendant 10 minutes et le vinaigre est versé juste avant de retirer du feu.
  3. Le produit mariné est disposé dans des bocaux stérilisés, enroulés avec des couvercles métalliques.

Après refroidissement, la conservation est envoyée à la cave.

Agarics au miel mariné avec oignons et muscade

Les oignons sont considérés comme le meilleur assaisonnement pour les champignons marinés. Pour donner à la collation une saveur de noix de muscade, utilisez des arachides.

Pour préparer la saumure, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • eau purifiée bouillie - 0,7 l;
  • vinaigre de table avec une force de 9% - 5 c. l.;
  • muscade moulue - 1 pincée.

Procédure de cuisson:

  1. Épluchez 0,5 kg d'oignons, coupez-les en rondelles. Les champignons bouillis prennent 2 kg. Les champignons sont disposés sur des bocaux stérilisés en couches avec des rondelles d'oignon.
  2. À partir des ingrédients énumérés, la saumure est bouillie jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Les pots avec des champignons sont versés avec une marinade prête à l'emploi, envoyée pour stériliser pendant 40 minutes.

A la fin de la stérilisation, les bidons sont enroulés avec des couvercles métalliques. En hiver, une collation simple et savoureuse est servie à table.

Comment mariner des champignons au miel pour l'hiver avec du cassis et des feuilles de cerisier

Les feuilles d'arbres fruitiers sont une excellente épice pour un produit mariné. Si la mise en conserve ne sera pas stockée avant l'hiver, vous pouvez sauter la recette sans vinaigre pour préserver les notes fruitées.

Pour 5 kg de corps forestiers, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • sel - 50 g / 1 l d'eau;
  • aneth - 50 g;
  • laurier - 10 feuilles;
  • poivre noir - 15 pois;
  • œillet - 15 bourgeons;
  • feuilles de cerisier et de cassis - 20 pièces.

Procédure de cuisson:

  1. Les corps forestiers blanchissent pendant 3 minutes dans l'eau salée. Après avoir retiré chaque lot de l'eau bouillante, immédiatement plongé dans de l'eau froide pour que la coupe sur les champignons ne noircisse pas.
  2. La saumure est bouillie avec de l'eau et du sel, les champignons sont jetés et bouillis pendant 25 minutes.
  3. Les champignons bouillis sont disposés dans des bocaux, en alternance avec des épices et des feuilles de cerises, de cassis.
  4. Il reste à remplir le produit de bouillon de champignons, à fermer avec des couvercles en nylon.

En raison du manque de vinaigre, la conservation ne doit pas être conservée avant l'hiver. Après quelques jours, il est préférable de manger le produit mariné.

Recette pour mariner les agarics au miel pour l'hiver dans des pots avec des graines de moutarde

La recette aux graines de moutarde prévoit l'infusion du produit pendant environ 10 jours. Pendant ce temps, les épices auront le temps de donner complètement leur arôme aux corps forestiers.

Pour 1,5 kg d'agarics au miel, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  • sucre en vrac - 2 c. l.;
  • vinaigre de table - 5 c. l.;
  • graines de moutarde - 2 c.
  • laurier - 4 feuilles;
  • poivre noir - 4 pois;
  • aneth - 2 parapluies;
  • eau filtrée - 1 litre.

Procédure de cuisson:

  1. Les champignons au miel sont bouillis dans deux eaux pendant 10 et 20 minutes. Pour la troisième fois, les corps de la forêt sont versés avec de l'eau froide, bouillis pendant une demi-heure, en ajoutant une demi-portion de toutes les épices. Les grains de moutarde baissent le taux entier. Ne versez pas de vinaigre.
  2. Le produit cuit est retiré du feu, laissé infuser pendant une journée. Le lendemain, le reste des épices est bouilli pendant 5 minutes dans 1 litre d'eau, du vinaigre est versé.
  3. Les champignons sont sortis du bouillon, égouttés, disposés dans des bocaux. Il reste à verser une nouvelle marinade bouillante et à sceller les bocaux avec des couvercles métalliques.

En hiver, un délicieux apéritif à l'amertume agréable est servi à table.

Comment mariner des champignons au miel pour l'hiver: une recette à la cardamome

Les amateurs d'un grand choix d'épices se voient proposer une recette spéciale. Cependant, il ne faut pas en faire trop avec des épices, sinon il n'y aura aucune trace de l'arôme de champignon. La recette implique traditionnellement l'utilisation de 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. sel et sucre. Le vinaigre 9% est pris au goût, environ 5 cuillères à soupe. l.

Des épices pour 1 litre de marinade, vous aurez besoin de:

  • poivre noir - 15 pois;
  • gingembre - 1 cm de racine fraîche ou une pincée d'épice sèche;
  • estragon - 3 branches;
  • cardamome - 5 grains;
  • cannelle, anis étoilé - une petite pincée;
  • livèche, paprika, graines de moutarde, épine-vinette et canneberge - au goût;
  • huile raffinée - 1 cuillère à soupe. l.

Procédure de cuisson:

  1. Les champignons forestiers lavés sont bouillis jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond de la casserole.
  2. Une marinade est faite d'épices, d'eau, de sel et de sucre. Après 7 minutes, à la fin de l'ébullition, versez le vinaigre.
  3. Les champignons au miel sont disposés dans des bocaux, versés avec de la saumure, enroulés avec des couvercles en métal.

Le produit mariné est stocké dans la cave. En hiver, il est servi en apéritif aux spiritueux.

Que faire si les champignons marinés sont troubles

Une saumure trouble peut être due à une violation de la technologie de conservation ou à un produit mariné avarié. Si la recette ne prévoyait pas de colmatage hermétique avec des couvercles métalliques, il n'y a pas de botulisme dans les champignons troubles. Les champignons au miel peuvent être dégustés. Si vous sentez un produit fermenté, il vous suffit de le jeter. Si les champignons sont normaux, ils sont lavés, assaisonnés avec de l'huile raffinée, des oignons et servis.

L'opacification de la saumure dans des bidons hermétiquement fermés peut s'accompagner de la formation de botulisme. La zakatka est jetée sans regret ni épreuve.

Comment mariner des champignons surgelés

La recette ne convient pas à la récolte pour l'hiver. Les champignons surgelés préparés sont consommés un jour après leur préparation.

Pour 1 kg de corps forestiers gelés, vous aurez besoin de:

  • eau filtrée - 1 l;
  • vinaigre de vin avec une concentration de 6% - 200 ml;
  • noir et piment de la Jamaïque - 15 pois chacun;
  • œillet - 5 bourgeons;
  • sel à grain fin - 2 c. l.;
  • laurier - 3 feuilles;
  • ail - 3 gousses.

Procédure de cuisson:

  1. Le congélateur est jeté dans l'eau bouillante sans décongélation. Après ébullition, faites cuire 10 minutes.
  2. Une marinade est faite d'épices, de sel et de sucre. Après 10 minutes, versez le vinaigre, jetez les champignons bouillis. L'ébullition se poursuit pendant encore 10 minutes. Le produit mariné est retiré du feu, mis de côté pour infusion.

Après refroidissement, les champignons marinés avec la saumure sont disposés dans des bocaux, mis au réfrigérateur. Le lendemain, mangez une délicieuse collation.

Les plus délicieux champignons marinés en coréen

Les amateurs de collations épicées se voient proposer une autre recette délicieuse. Le produit mariné fini ne peut pas être stocké avant l'hiver. L'apéritif est destiné à une consommation rapide.Vous pouvez préparer un plat de style coréen à partir de corps de forêt frais ou congelés.

Pour 1 kg d'agarics au miel, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • eau filtrée - 1 l;
  • sel à grains fins - 1 c. à thé;
  • ail - 2 gousses;
  • vinaigre de vin avec une force de 6% - 3 c. l.
  • poivron rouge moulu - ½ c.

Procédure de cuisson:

  1. Les champignons sont bouillis deux fois dans deux eaux pendant 10 minutes. La deuxième fois, ajoutez 2 cuillères à soupe. sel. Laissez le temps aux champignons de s'égoutter dans une passoire.
  2. La marinade est cuite à partir des ingrédients énumérés dans la recette. Les corps fruitiers de la forêt sont disposés dans un bol profond, en alternance avec des couches de rondelles d'oignon. Une plaque plate est placée sur le dessus, pressée vers le bas avec une charge.
  3. Les champignons sont versés avec de la saumure sous oppression, envoyés au réfrigérateur.

Après 12 heures, une collation coréenne est servie.

Comment mariner rapidement des champignons à la table

Une recette rapide pour ne pas se préparer pour l'hiver. Le produit mariné peut être consommé après quelques heures.

Ingrédients pour 1 kg de fruits forestiers:

  • sel fin - 1 c. à thé;
  • eau - 0,5 l;
  • sucre en vrac - 1 cuillère à café;
  • vinaigre de pomme ou de raisin avec une force de 6% - 6 c. l.
  • épices au goût (ail, laurier, poivre, cannelle).

Procédure de cuisson:

  1. Les champignons au miel sont bouillis dans deux eaux pendant 10 et 30 minutes. Les corps sont laissés égoutter dans une passoire.
  2. Une marinade est faite de tous les ingrédients. Les champignons sont disposés dans des bocaux, versés avec de la saumure, après refroidissement, ils sont envoyés au réfrigérateur.

Après 2 heures, l'apéritif est prêt. Servi avec rondelles d'oignon.

Que peut-on cuire à partir de champignons au miel marinés

Les champignons marinés sont eux-mêmes une excellente collation. Si vous le souhaitez, les fruits des bois sont utilisés comme garniture pour les tartes et les pizzas. La soupe est à base de champignons, des salades, des casseroles sont faites, frites avec des pommes de terre.

Délicieux champignons au miel marinés cuits à la crème sure. La recette est présentée dans la vidéo:

Une recette simple pour faire des champignons marinés pour l'hiver dans une mijoteuse

Une collation rapide peut être préparée dans une mijoteuse avec des champignons surgelés. La recette est conçue pour 1 kg de surgelé.

Les ingrédients suivants sont nécessaires:

  • eau filtrée - 350 ml;
  • vinaigre de table avec une force de 9% - 2 c. l.;
  • sel fin - 1 c. l.;
  • huile végétale raffinée - 2 c. l;
  • laurier - 1 feuille;
  • poivre noir - 5 pois;
  • œillet - 3 bourgeons.

Procédure de cuisson:

  1. La congélation est placée dans un bol multicuiseur sans décongélation préalable. Versez de l'eau, ajoutez toutes les épices sauf le vinaigre et l'huile. L'appareil est allumé pendant 35 minutes en mode "Steamer".
  2. Après 30 minutes, versez le vinaigre et l'huile. Le mode vapeur s'éteindra au bout de 5 minutes. Le produit est laissé refroidir complètement.
  3. Les champignons froids sont sortis du multicuiseur, disposés dans des bocaux et placés au réfrigérateur.

Le produit mariné sera prêt à être consommé en 12 heures.

Combien de champignons marinés sont stockés

La conservation marinée est conservée dans un sous-sol ou un réfrigérateur sombre et frais. Il est préférable de consommer le produit avant le début de la prochaine saison des champignons. Lorsqu'il est obstrué par des bouchons en nylon, le produit est stocké pendant environ 5-6 mois. Le couvercle en métal permet de prolonger la durée de conservation jusqu'à 2 ans, à condition que le revêtement protecteur de qualité alimentaire soit présent.

Attention! Vous ne pouvez pas utiliser de couvercles métalliques ordinaires sans revêtement protecteur pour la récolte des champignons marinés pour l'hiver.

Conclusion

Les champignons marinés en hiver diversifieront la table. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux à partir d'eux, les utiliser comme apéritif pour les boissons alcoolisées. Cependant, un tel produit doit être consommé avec modération, car il est lourd pour l'estomac.


Voir la vidéo: Technique de cuisine: cuire des champignons (Décembre 2021).

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