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Comment mariner les pleurotes


La marinade est la meilleure façon de faire des pleurotes uniques. Le processus lui-même est si simple que les cuisiniers novices y feront face la première fois. L'achat de pleurotes ne nécessite aucun investissement particulier en temps ou en argent, et le résultat obtenu surprend même les connaisseurs de ces plats à base de champignons.

Les pleurotes ne sont pas seulement de délicieux champignons, ils sont à la fois nutritifs et faibles en calories. Par conséquent, leur popularité augmente tout le temps. Mais bien que les pleurotes marinés ne soient pas un aliment diététique, ils sont utilisés partout. Envisagez des options pour faire mariner les pleurotes. Cela peut être fait chaud ou froid, à la coréenne, avec des légumes ou des épices. Le choix t'appartient.

L'ingrédient principal de tous les blancs est les pleurotes.

Il est important de choisir un produit de qualité. Obtenez de jeunes champignons sans aucun signe de dommage ou de casse. Examinez soigneusement les bouchons et la tige. Il ne devrait y avoir aucune tâche sur eux et prenez des champignons avec de petites pattes. Les longs doivent encore être coupés. Si vous obtenez encore des spécimens trop mûrs, ils devront être trempés pendant au moins 2 jours dans de l'eau froide.

Important! Nous changeons l'eau après 12 heures.

Nous sélectionnons de beaux pleurotes élastiques, rincons à l'eau courante et procédons au marinage. Jetons un coup d'œil aux recettes de base.

Décapage à chaud

Pour la recette, vous aurez besoin d'ingrédients très familiers - sel, piment de la Jamaïque, graines d'aneth ou parapluies, feuille de laurier, feuilles de cassis et de cerisier, huile végétale. Nous allons préparer une marinade à partir d'eux. Préparez le plat à partir de 1 kg de pleurotes.

Nous coupons de grandes pattes de champignons, les nettoyons des débris, enlevons les spécimens gâtés et gravement endommagés.

Pour faire mariner les pleurotes, il faut d'abord les faire bouillir à feu moyen. Nous mettons la casserole sur la cuisinière, versons de l'eau froide propre, mettons les champignons préparés et allumons à feu moyen. Dès que l'eau bout, nous la versons et remplissons à nouveau la casserole avec de l'eau froide et propre. Ajouter un gros oignon pelé et cuire les pleurotes 30 minutes après ébullition.

Important! N'oubliez pas de retirer régulièrement la mousse!

Pour continuer à mariner les champignons, mettez-les dans une passoire et laissez égoutter le bouillon. Pour ce faire, placez un bol ou une casserole propre sous la passoire.

Nous commençons à préparer la marinade. Tout d'abord, versez de l'eau bouillante sur les épices:

  • feuilles de cerisier et de cassis (5 pièces);
  • pois de piment de la Jamaïque (5 pois);
  • parapluies à l'aneth (3 pièces).

Nous mettons les champignons bouillis fermement dans les bocaux. Pour conserver les pleurotes marinés pour l'hiver, des pots de 0,5 litre sont parfaits. Nous remplissons le récipient 2/3 couche par couche - une couche de champignons, de sel, d'épices. Il reste à compléter le bouillon de champignons et à ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Selon la recette, il suffit de recouvrir les bocaux de parchemin et de les attacher avec du fil. Ils stockent de délicieux champignons dans un sous-sol froid. Certaines femmes au foyer préfèrent encore fermer les bocaux avec des couvercles.

Méthode froide pour mariner les champignons

Pour préparer le blanc, prenez 1 kg de pleurotes, rincez abondamment, nettoyez les bouchons, coupez les longues pattes.

Préparation d'un récipient pour le salage à froid. Saupoudrez le fond du récipient de sel et commencez à poser les chapeaux en couches pour que les assiettes lèvent les yeux. Saupoudrez chaque rangée de sel. 2 feuilles de cerisier et de chêne suffisent pour une couche. La dernière couche de chapeaux aura besoin de plus de sel que les précédentes.

Nous couvrons le récipient avec un chiffon en coton, mettons des cercles d'oppression sur le dessus. Nous conservons les pleurotes marinés dans la chambre pendant 5 jours, puis les transférons au froid. Nous pouvons commencer la dégustation dans 1,5 mois.

Pleurotes coréens

Une recette très savoureuse pour les amateurs de pleurotes épicés. Prenons:

  • 1,5 kg de champignons;
  • un gros oignon rouge;
  • deux oignons ordinaires;
  • une cuillerée de vinaigre et de sucre;
  • sel et poivre au goût;
  • 3 gousses d'ail;
  • 50 ml d'huile végétale.

Les pleurotes sont préparées pour ce plat, coupées en lanières. Ensuite, les bandes sont bouillies dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Ils le sortent avec une cuillère à fente, donnent le temps de drainer l'excès d'eau.

Au moment où les champignons sont encore en ébullition, coupez l'oignon rouge en lanières, hachez l'ail. Et les oignons blancs sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tous les composants en conserve sont combinés avec des champignons, la quantité requise de vinaigre est ajoutée et envoyée au réfrigérateur pendant 10 heures. Passé ce délai, les pleurotes sont prêts à décorer votre table. Voici une recette si simple avec une photo du plat fini.

Champignons aux légumes marinés

Ce sera très savoureux si vous faites cuire des pleurotes en conserve avec des poivrons et des oignons pour l'hiver. Pour 0,5 kg de champignons, deux gros poivrons, 50 ml d'huile végétale, un oignon, une cuillère à soupe de vinaigre, 5-6 gousses d'ail, sel et sucre au goût suffiront. Les verts à l'aneth sont un must!

Nous lavons les champignons, les faisons bouillir dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Égouttez l'eau, retirez le bouillon restant en mettant les pleurotes dans une passoire. En ce moment, nous préparons des légumes. Nous libérons l'ail et l'oignon des écailles, le poivre de la tige et les graines. Coupez en morceaux de la taille désirée. Il n'y a pas de recommandations spécifiques ici, comme vous le souhaitez.

Nous préparons maintenant une marinade inhabituelle. Nous chauffons l'huile végétale. Saupoudrez les légumes de sel, de sucre, versez l'huile chaude et le vinaigre. Bien mélanger.

Choisissez une casserole par taille, mettez les champignons, remplissez de marinade, couvrez avec un couvercle. Seulement 40 minutes suffisent pour mariner, et vous pouvez servir!

Toutes les recettes conviennent pour le marinage non seulement des pleurotes, mais aussi des champignons. À l'avenir, les champignons peuvent être consommés séparément ou dans le cadre de salades avec du bœuf bouilli et des oignons. Assurez-vous d'essayer les collations aux champignons marinés, c'est sain et délicieux!


Voir la vidéo: Faire pousser des Pleurotes BIO vidéo 1, culture maison de champignons (Novembre 2021).

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