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Comment bien congeler les fraises à la maison pour l'hiver


Il existe plusieurs façons de congeler les fraises pour un stockage à long terme. Les baies du jardin et des champs conviennent à la transformation, mais dans tous les cas, vous devez suivre les règles de base.

Comment congeler les fraises au mieux et plus rapidement pour l'hiver

Les fraises fraîches se gâtent rapidement, mais vous pouvez les congeler pour l'hiver. Dans ce cas, les baies conservent des substances précieuses en pleine composition, restent utilisables pendant plus d'un an et, de plus, conservent un arôme agréable et un goût brillant.

Vous pouvez congeler les fraises pour l'hiver dans leur ensemble ou après avoir haché

Les fraises des bois peuvent-elles être congelées

Les fraises des champs, comme les fraises du jardin, sont bien adaptées à la congélation pour l'hiver. Vous pouvez le transformer avec ou sans sucre. Dans le processus, vous devez respecter les règles de base, ne pas écraser les fruits et ne pas les soumettre à un refroidissement après décongélation.

Est-il possible de congeler des fraises avec des sépales

La plupart des recettes suggèrent de retirer les sépales avant de les congeler pour l'hiver. Mais cette étape n'est pas obligatoire. Si vous rincez soigneusement les fruits après la récolte, puis séchez-les sur une serviette, les queues peuvent être laissées. Dans ce cas, les baies conserveront leur intégrité et l'humidité et l'air ne les pénétreront pas, ce qui réduirait la durée de conservation du produit.

Est-il possible de congeler des fraises dans un bocal en verre

Il est préférable de retirer les matières premières pour les refroidir dans des récipients en plastique ou dans des sacs. Les bocaux en verre prennent beaucoup de place dans le congélateur. Ils peuvent également se fissurer et éclater lors du refroidissement ou de la décongélation.

Comment préparer les fraises pour la congélation

Avant de congeler les fraises pour l'hiver à la maison, les matières premières doivent être préparées. À savoir:

  • trier les fruits préparés et laisser les plus denses et nets d'entre eux, et mettre de côté les fruits trop mûrs et froissés;
  • rincer à l'eau froide dans un bassin ou sous un robinet;
  • étaler sur une serviette en papier et sécher de l'humidité résiduelle avant de placer au congélateur pour l'hiver.

Important! Il est préférable de traiter les fruits de taille moyenne. Les fraises trop grosses s'écrasent et se fissurent facilement, même si elles sont manipulées avec soin.

Est-il nécessaire de laver les fraises avant de les congeler

Si les fruits sont récoltés dans le jardin ou achetés sur le marché, des particules de terre et de poussière restent à leur surface. Avant la congélation, les fraises doivent être lavées sans faute. Contrairement aux framboises, aux raisins de Corinthe et à certaines autres baies, il pousse à proximité du sol. Par conséquent, des bactéries dangereuses, en particulier des spores de botulisme, peuvent être présentes à la surface du fruit.

Vous pouvez ignorer l'étape de lavage si un produit stocké dans un emballage sous vide doit être congelé pour l'hiver. Ces fruits sont déjà pelés par le fabricant et sont tout à fait sûrs.

Comment bien congeler des fraises entières fraîches au congélateur pour l'hiver

Le plus souvent, la matière première est congelée dans son intégralité, sans être tranchée ni hachée. La récolte pour l'hiver conserve plus longtemps les substances utiles et reste plus pratique à utiliser. Il existe plusieurs méthodes de traitement.

Comment congeler des fraises pour décorer un gâteau

Vous pouvez congeler des fraises pour l'hiver sans faire bouillir des baies entières en utilisant un algorithme simple:

  • les fruits sont lavés, nettoyés de la queue et des feuilles, puis séchés sur une serviette contre l'humidité;
  • lorsque l'eau restante s'évapore, les baies sont disposées sur un petit plateau plat avec de petits espaces;
  • mettre au congélateur pendant 3 à 5 heures.

Lorsque les fruits sont complètement congelés, ils resteront versés dans un sac ou un récipient en plastique et remis immédiatement au congélateur. Sous forme solide, ils ne colleront plus ensemble, à condition que la température de stockage soit stable.

Les fraises surgelées sont bonnes pour remplir un gâteau ou décorer le dessus.

Comment congeler une baie dans des glaçons

Vous pouvez délicieusement congeler les fraises pour l'hiver dans son ensemble avec de la glace. Le traitement est effectué comme suit:

  • les petits jardins ou les baies sauvages sont lavés et séchés;
  • 450 g de sucre sont dilués dans 600 ml d'eau pure jusqu'à dissolution complète;
  • un liquide sucré est versé dans des moules en silicone ou des porte-œufs en plastique;
  • une baie de fraise est immergée dans chaque compartiment.

La pièce à usiner est immédiatement placée dans le réfrigérateur pour être congelée pour l'hiver. Les glaçons peuvent ensuite être fondus à température ambiante pour extraire les baies.

Les fraises en glaçons peuvent être ajoutées aux cocktails froids sans décongélation

Comment congeler des baies entières dans votre propre jus

Vous pouvez congeler des baies entières pour l'hiver dans votre propre jus. L'algorithme de cuisson ressemble à ceci:

  • les matières premières lavées sont triées et disposées en deux tas de beaux fruits forts et bosselés ou non mûrs;
  • la partie rejetée est malaxée avec un poussoir ou broyée dans un mélangeur, puis le jus est égoutté;
  • le liquide est dilué avec du sucre selon votre goût;
  • le jus est versé dans des récipients en plastique et des fruits entiers y sont ajoutés.

Ensuite, la pièce reste à mettre au réfrigérateur pour la congélation.

Grâce à la transformation dans son propre jus, les fraises ne perdent pas leur goût et leur arôme pour l'hiver.

Comment congeler les fraises des prés

Vous pouvez congeler les fraises des champs pour l'hiver pas pire que les fraises de jardin ordinaires. Il est particulièrement souvent placé dans le réfrigérateur dans son ensemble, car de petites baies bien soignées sont ensuite utilisées pour décorer les desserts et les boissons.

Toute méthode est autorisée pour le traitement des fruits. Mais il est préférable de congeler les fraises entières au réfrigérateur dans des bacs à glaçons. Les petites baies sont de taille optimale pour s'intégrer dans de petits renfoncements. Comme dans le cas des fraises du jardin, les fruits sont prélavés, puis trempés dans du sirop de sucre versé dans des récipients ou de l'eau claire.

Comment congeler des fraises dans des sacs pour l'hiver

Vous pouvez congeler des fraises entières sans sucre pour l'hiver dans un sac en plastique. Habituellement, la méthode est utilisée s'il y a suffisamment d'espace libre dans le réfrigérateur. Le diagramme ressemble à ceci:

  • les baies lavées sont séchées des résidus d'humidité;
  • disposer sur une assiette plate ou sur une palette, en veillant à ce que les fruits ne touchent pas les côtés;
  • le récipient est placé au congélateur pendant plusieurs heures;

Une fois les baies recouvertes d'une couche de neige translucide, elles sont versées dans un sac et remises au réfrigérateur pour l'hiver.

Vous ne pouvez pas congeler des fraises molles dans un sac, elles vont coller ensemble et se transformer en une boule solide

Comment bien congeler les fraises dans des bouteilles en plastique, des contenants jetables

Les récipients et les bouteilles en plastique prennent un minimum de place dans le congélateur, ils sont donc le plus souvent utilisés pour la récolte pour l'hiver. L'algorithme de traitement des baies est très simple:

  • les fraises sont prélavées et laissées sur une serviette jusqu'à ce que les gouttelettes d'eau s'évaporent;
  • les récipients en plastique sont également soigneusement lavés et séchés afin qu'aucune humidité ou condensation ne reste à l'intérieur;
  • les baies sont fortement refroidies sur une casserole ouverte pendant 3 à 5 heures;
  • les fruits durs sont versés dans un récipient préparé et remis immédiatement au congélateur.

Il est nécessaire de remplir au maximum les bouteilles et les plateaux pour l'hiver, en laissant un minimum d'espace libre. Les couvercles des conteneurs doivent être bien fermés.

Les fraises du jardin sont généralement stockées dans des conteneurs et il est pratique de verser les baies des prés dans des bouteilles à col étroit.

Comment congeler des fraises au sirop pour l'hiver

Le dessert aux baies, congelé au sirop, conserve bien sa fraîcheur, son goût et son arôme et a une longue durée de conservation. Le traitement est effectué selon le schéma suivant:

  • les matières premières lavées préparées sont recouvertes de sucre dans un récipient profond dans un rapport 1: 1;
  • pendant 3-4 heures, le bol est placé au réfrigérateur pour extraire le jus;
  • après l'expiration de la période, le sirop résultant est filtré à travers un tamis fin ou une gaze pliée;
  • les baies sont transférées dans des récipients en plastique pour le stockage hivernal et versées avec un liquide sucré.

Les récipients hermétiquement fermés doivent être immédiatement placés dans le congélateur.

Les petits contenants conviennent à la congélation au sirop, car ils devront être entièrement décongelés

Comment bien congeler la purée de fraises avec du sucre pour l'hiver

Vous pouvez congeler les fraises pour les stocker en hiver non seulement dans leur ensemble, mais également sous forme de purée. Le dessert prend peu de place dans le réfrigérateur et reste très sain. Le sucre agit comme un conservateur naturel et prolonge encore la durée de conservation.

Combien de sucre faut-il pour congeler les fraises

Dans la plupart des recettes, la quantité d'édulcorant peut être ajustée au goût. Mais le rapport optimal de fraises et de sucre pour la congélation est de 1: 1,5. Dans ce cas, l'édulcorant saturera correctement les baies et vous permettra de conserver le maximum de substances précieuses pour l'hiver.

Comment moudre des fraises avec du sucre pour la congélation

La recette classique suggère de frotter les fraises avec du sucre à la main et de les congeler. Selon le schéma traditionnel, il faut:

  • trier, éplucher et rincer les baies fraîches;
  • sécher des résidus d'eau dans une passoire ou une serviette;
  • endormez-vous dans un récipient profond et pétrissez correctement avec un écrasement en bois;
  • ajouter du sucre cristallisé à la purée de baies;
  • continuez à pétrir le mélange jusqu'à ce que les grains d'édulcorant cessent de grincer au fond du récipient.

La masse de dessert finie est versée dans des récipients en plastique, hermétiquement fermés et envoyée au congélateur pendant tout l'hiver.

Il est préférable de moudre les fruits avec des appareils en plastique ou en bois - le jus de baies ne s'oxyde pas

Attention! Vous pouvez tordre les fraises congelées avec du sucre dans un hachoir à viande. Cependant, vous devrez toujours moudre les grains d'édulcorant manuellement, le bloc cuisine ne les supportera pas.

Comment réduire les fraises en purée pour les congeler avec un mélangeur

Lors du traitement de grandes quantités de fraises, il est plus pratique d'utiliser un mélangeur submersible ou stationnaire pour hacher. Le diagramme ressemble à ceci:

  • les matières premières de baies d'une quantité de 1,2 kg sont lavées et les sépales sont enlevés;
  • endormez-vous dans un récipient et ajoutez 1,8 kg de sucre;
  • à l'aide d'un mélangeur, ils transforment les ingrédients en une purée homogène;
  • laissez le mélange pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ensuite, la masse est versée dans des conteneurs et les fraises râpées sont envoyées congeler.

Le mélangeur vous permet de frotter une grande quantité de matières premières avec du sucre pour l'hiver en seulement 10-15 minutes

Comment congeler des fraises en morceaux de sucre

Si vous avez besoin de congeler de grosses fraises et que vous ne voulez pas en même temps broyer les matières premières à l'état de purée, vous pouvez envoyer le produit au réfrigérateur en morceaux avec du sucre. Des conteneurs en plastique de taille moyenne sont utilisés pour le stockage.

Le processus de préparation d'un dessert ressemble à ceci:

  • les baies fraîches sont lavées de la saleté et les sépales sont enlevés, puis laissés sécher un peu;
  • coupez le fruit en deux ou trois parties à votre discrétion;
  • une petite couche de sucre est versée dans un récipient en plastique;
  • des morceaux de baies sont placés sur le dessus, puis un autre édulcorant est ajouté.

Pour congeler des fraises râpées avec du sucre, vous devez alterner les couches jusqu'à ce que le récipient soit rempli presque jusqu'au sommet - environ 1 cm est laissé sur le bord des côtés.Un total de 500 g de fruits devrait prendre 500 à 700 g d'édulcorant. C'est du sucre qui est ajouté dans la dernière couche afin qu'il recouvre étroitement les baies sur le dessus. Le récipient est scellé avec un couvercle et mis à congeler.

Lors de la décongélation des fraises avec du sucre, elles donneront un jus abondant, mais le goût brillant des morceaux restera.

Comment congeler des fraises avec du lait concentré pour l'hiver

Une recette inhabituelle suggère de congeler les fraises pour l'hiver avec du lait condensé. Un tel dessert vous ravira de bon goût et, de plus, ne se révélera pas aqueux. Le processus de cuisson ressemble à ceci:

  • les fruits sont lavés à l'eau froide, les feuilles et les queues sont soigneusement retirées, séchées de l'humidité sur une serviette;
  • chaque baie est coupée en deux dans le sens;
  • les morceaux sont placés dans un récipient en plastique propre et sec;
  • verser du lait concentré de haute qualité vers le milieu du récipient;
  • le récipient est fermé hermétiquement et mis au congélateur.

Le récipient en plastique pour le stockage ne doit pas avoir d'odeurs résiduelles, sinon celles-ci seront transférées sur la pièce. Décongelez les fraises pour l'hiver avec du lait concentré non pas dans la pièce, mais dans les parties inférieures du réfrigérateur.

Le lait concentré contient suffisamment de sucre, il n'est donc pas nécessaire d'adoucir les fraises

Termes et conditions de stockage

Si elles sont correctement congelées pour l'hiver, les fraises entières ou les fraises en purée peuvent rester au réfrigérateur pendant au moins un an. Lors du stockage, il est important de respecter la seule condition - ne pas violer le régime de température. Après décongélation, il n'est plus possible de refroidir à nouveau les fruits, ils doivent être utilisés en entier.

Il est préférable de congeler les fraises au réfrigérateur pour l'hiver. Immédiatement après le prétraitement, les baies sont placées dans une chambre à une température de -18 degrés ou moins. Les fruits dans de telles conditions gèlent en une demi-heure en moyenne, tout en conservant les vitamines et les minéraux dans leur intégralité.

Conclusion

Vous pouvez congeler des fraises avec des baies entières ou après le pré-hachage. La pièce refroidie conserve ses propriétés bénéfiques pendant un an ou plus, et le traitement est un processus très simple.

Examinez s'il faut laver les fraises avant de les congeler

Daria Sergeevna Koshkina, 36 ans, Ufa

J'ai lu des opinions selon lesquelles les fraises de votre jardin n'ont pas besoin d'être lavées avant d'être congelées. Je ne suis pas du tout d'accord - après la cueillette, les baies sont toujours dans les restes de terre et de poussière, en plus, elles peuvent contenir des spores microbiennes. Je rince toujours les fraises moi-même - c'est facile, le goût et la qualité ne se détériorent en rien. L'essentiel est de ne pas congeler les fruits pour l'hiver immédiatement après le lavage, mais d'attendre d'abord que l'humidité s'évapore.

Mishina Olga Alexandrovna, 40 ans, Nizhny Novgorod

Avant la congélation, mes fraises sont toujours obligatoires, même achetées. Il n'est pas aussi délicat que les framboises et ne se plisse pas et ne se fissure pas lorsqu'il est manipulé avec soin. Mais vous ne pouvez pas avoir peur de la saleté, des toxines et des bactéries pathogènes du sol. Après le lavage, je laisse sécher les fruits sur une serviette, puis je les broie généralement avec du sucre. Dans ce cas, la pièce ne se détériorera certainement pas pendant un an, voire plus.


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