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Comment faire mariner les ailes de poulet pour les fumer à chaud et à froid: recettes pour les marinades et les cornichons


Les ailes fumées sont un mets de viande populaire et apprécié. Il n'est pas difficile d'obtenir une collation prête à manger dans le magasin, mais tout le monde conviendra à coup sûr que cela ne se compare pas à un produit fait maison. Dans le même temps, vous pouvez fumer un produit de viande semi-fini en utilisant des méthodes chaudes et froides. Auparavant, il est recommandé de mariner les ailes de poulet pour les fumer, en utilisant une variété de recettes pour les cornichons et les marinades.

La sciure et les branches d'arbres fruitiers donneront un goût agréable et une couleur brune appétissante aux viandes fumées.

Caractéristiques des ailes marinées pour fumer

Il existe plusieurs options pour le décapage, impliquant le trempage dans une saumure spéciale ou le frottement avec une variété d'assaisonnements secs. La viande de poulet a une structure plutôt molle, elle ne nécessite donc pas de salage spécial ni de préparation préliminaire à long terme.

Pour obtenir un plat savoureux à la sortie, vous devez sélectionner soigneusement les matières premières. La priorité est d'utiliser des produits carnés frais ou réfrigérés. Si vous faites mariner des ailes congelées pour les fumer à la maison, le produit cuit se révélera excessivement sec et dur. De plus, ne fumez pas d'ailes trop petites, car il y a un risque élevé d'avoir un plat brûlé et séché.

Choisir une marinade pour fumer des ailes

Les ailes de poulet fumées ont plutôt bon goût, même sans l'ensemble d'épices d'origine. Mais avec les épices, il devient beaucoup plus brillant. Il existe deux façons de mariner les ailes pour les fumer à froid et à chaud: à sec, humide ou mélangée. Il est nécessaire de sélectionner une recette de marinade en se concentrant sur les préférences gustatives personnelles. En outre, lors du choix, vous devez absolument prendre en compte la façon dont le tabagisme sera effectué.

Comment mariner les ailes pour fumer

Une procédure de décapage correctement effectuée a deux fonctions. Premièrement, grâce à la saumure, les épices pénètrent plus profondément dans la viande, enrichissant ainsi le goût du plat préparé. Deuxièmement, de nombreux types de sel et de vinaigre, d'acide citrique, de jus d'agrumes, de tomate et de sauce soja sont les principaux ingrédients de nombreuses marinades pour fumer des ailes dans un fumoir. Et ils sont connus pour avoir la capacité de décomposer les fibres de viande.

Conseils! S'il n'y a pas le temps de mariner trop longtemps, de l'acide citrique, du jus ou du vinaigre peuvent être ajoutés à la saumure.

Comment faire mariner les ailes de poulet avec du miel pour les fumer

Vous pouvez faire mariner des ailes fumées chaudes, par exemple, en utilisant du jus de citron et du miel. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices telles que le gingembre, le cumin, la coriandre, le thym.

Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de:

  • eau (peut être remplacée par de la bière non filtrée ou une infusion de thé forte) - 200 ml;
  • jus de citron - 45-50 ml;
  • miel (quelconque) - 60 g;
  • sauce de soja - quelques cuillères à soupe;
  • sel de mer, mélange de poivre - au goût.

Les ailes salées après décapage peuvent être lavées ou trempées un peu dans l'eau

Cornichon à l'ail pour fumer des ailes

Pour faire mariner les ailes de poulet à fumer dans de la saumure, vous devez mélanger les produits suivants:

  • eau bouillie (réfrigérée) - 0,2-25 l;
  • vinaigre de table - 20 ml;
  • huile de tournesol - 20 ml;
  • sel gemme - 1 c. l.;
  • piment de la Jamaïque - 6-7 pois;
  • feuille de laurier - 2-3 pièces;
  • ail (haché) - 3 gousses.

Placez les ailes fumées chaudes dans la saumure préparée pendant 1 jour. Placez les plats avec de la viande marinée dans un endroit frais.

La marinade à l'ail donnera au plat fini un goût piquant et un arôme brillant

Comment mariner des ailes avec de la tomate fumée

Vous pouvez préparer une marinade pour fumer des ailes dans un fumoir en utilisant les ingrédients suivants:

  • oignons (rouges ou blancs);
  • miel liquide;
  • jus de citron;
  • pâte de tomate;
  • sel;
  • Sucre en poudre;
  • poivre moulu (noir ou rouge).

La pâte de tomate marinée peut être remplacée par du ketchup, de la mayonnaise ou de la sauce soja

Marinade d'aile à la sauce soja à fumer

Si vous faites mariner des ailes de poulet pour les fumer dans un fumoir avec de la sauce soja et de l'ail, vous pouvez obtenir une collation incroyablement savoureuse. Le parfum d'ail mélangé à de la fumée ne laissera personne indifférent.

Pour préparer une friandise originale, vous aurez besoin des produits suivants:

  • ailes - 1,2 kg.

Pour la marinade:

  • ail - ½ tête;
  • sel - 1 c. l.;
  • sucre - 1 c. l.;
  • piment de la Jamaïque et poivre noir (pois) - plusieurs morceaux chacun;
  • coriandre (moulue) - 1 c.
  • feuille de laurier - 1-2 pièces;
  • citron (tranches) - 1 pc;
  • vinaigre balsamique (vin) - 200 ml;
  • sauce de soja (classique) - 3 c. l.;
  • Sauce Worcestershire (facultatif) - 1 cuillère à soupe l.;
  • herbes provençales, poivre noir.

La marinade aux épices et à la sauce soja vous aidera à préparer un plat de style asiatique

Marinade pour fumer des ailes de poulet au genièvre

L'un des cornichons les plus intéressants pour mariner les ailes est préparé avec des baies de genièvre.

Les principaux composants de la marinade:

  • eau - 3 l;
  • vinaigre 3% - 2 c. l.;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • ail - 4-5 gousses;
  • genévrier - 6 baies;
  • sel;
  • du sucre;
  • poivre, coriandre, cannelle, gingembre - au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir de l'eau.
  2. Versez le sel, le sucre, les épices, le vinaigre, l'ail.
  3. Écrasez les baies de genièvre, ajoutez-les à la saumure.
  4. Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.
  5. Refroidir.
  6. Mettez la viande dans la marinade.
  7. Placer l'oppression par-dessus.
  8. Mettez-le dans un endroit frais pendant 3 jours, par exemple au réfrigérateur.

Les ailes de poulet marinées doivent être retournées tous les jours pour une meilleure marinade

Marinade d'ailes fumées à chaud au jus d'orange

Une marinade originale peut être préparée non seulement en utilisant du vinaigre et du citron. Vous pouvez également utiliser du jus de cerise ou d'orange pour ramollir les fibres de viande.

Produits requis:

  • jus d'orange (fraîchement pressé) - 700 ml;
  • sauce de soja (classique) - 2 c. l.;
  • sel - 1 c. l.;
  • assaisonnement pour poulet (n'importe quel) - 1 c. l.;
  • feuille de laurier (moulue) - ½ cuillère à café;
  • clous de girofle - 3 pièces;
  • poivron rouge au goût.

Tous les ingrédients doivent être mélangés, enduits de viande, placés sous oppression et laissés mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

La viande marinée au jus d'orange vous surprendra non seulement par son apparence, mais aussi par son goût exquis et sa jutosité.

Comment faire mariner les ailes de poulet dans de la bière fumée

L'un des principaux composants de la marinade peut être de la bière non filtrée (vivante). Dans le même temps, son apparence n'a pas d'importance - il peut s'agir d'une boisson intoxiquée claire ou foncée. Le mélange de différentes variétés est également parfaitement acceptable.

Ingrédients requis:

  • ailes - 1 kg.

Pour la marinade:

  • bière - 500 ml;
  • huile de tournesol - 2 c. l.;
  • sel - 1 c. l.;
  • poivre noir - ¼ c. à thé;
  • poivron rouge - ¼ c. à thé;
  • ail - 3-4 gousses;
  • un mélange d'épices (sarriette, origan, coriandre, muscade) - 1 c.

Toute bière peut être utilisée pour la marinade, car son goût dans le plat fini ne se fera pas sentir

Cuisson étape par étape:

  1. Retirez les plumes restantes des ailes en les brûlant avec un brûleur.
  2. Rincez et séchez.
  3. Faites une crevaison dans les parties charnues des ailes.
  4. Faites tremper dans la bière pendant 2 heures.
  5. Mélanger l'ail écrasé avec le poivre, le sel et l'assaisonnement.
  6. Retirez les blancs de la bière, séchez.
  7. Saupoudrer le mélange aromatique cuit sur le dessus.
  8. Remuer et laisser reposer 15 à 20 minutes.
  9. Placez la viande sous une presse et placez-la dans un endroit frais.
  10. Gardez au froid pendant plusieurs heures.
  11. Sortez les ailes, versez avec de l'huile de tournesol, mélangez.
  12. Mettez l'oppression et réfrigérez à nouveau pendant 24 heures.

Comment saler les ailes fumées

Le décapage à sec peut réduire considérablement le temps de décapage. Vous pouvez utiliser une grande variété d'épices pour cela - sel, sucre, poivre (rouge et noir), acide citrique, assaisonnements pour la viande. Cet ensemble est considéré comme un classique, mais il est tout à fait possible de le diversifier avec l'ajout d'ail, de coriandre, de muscade, de sauce soja ou encore de Tabasco.

Une recette simple pour le salage à sec

Le salage des ailes de poulet pour un fumage à froid peut se faire de manière assez simple. Pour ce faire, ils doivent être rincés à l'eau courante et soigneusement séchés avec une serviette en papier. Ensuite, la viande est simplement frottée avec du sel et du poivre noir. De l'ail haché peut être ajouté si vous le souhaitez. Les ailes salées sont laissées à température ambiante pendant environ 1 heure.

Les ailes sont beaucoup plus rapides et mieux saturées d'arômes si elles sont enveloppées d'un film plastique

Avec de l'acide citrique

Un mélange de marinade sèche peut être composé des composants suivants:

  • sel;
  • du sucre;
  • poivre (rouge, noir ou un mélange).

Il est nécessaire de les prendre en quantités égales, en ajoutant de l'ail, de la muscade ou de la coriandre si désiré. L'acide citrique est un ingrédient important de la marinade. La quantité requise est égale à la moitié du volume de sel.

Frottez les ailes avec la composition préparée et laissez mariner pendant 3 heures. Le récipient de décapage ne doit pas être oxydant. Cette recette de marinade convient à la confection d'ailes fumées à chaud.

Vous pouvez sécher les ailes avant de fumer en les accrochant sur un fil ou une corde en nylon dans un endroit chaud

À la cardamome et au paprika

À la maison, vous pouvez cuisiner des ailes fumées à froid. Ce processus ne prendra pas trop de temps. Pour préparer des ailes fumées crues, vous aurez besoin de:

  • ailes de poulet;
  • sel;
  • ail séché ou frais;
  • Poivron rouge;
  • épices (cumin, paprika, cardamome, marjolaine) - au goût.

Cuisson étape par étape:

  1. Rincez les ailes, séchez.
  2. Placer dans un bol profond.
  3. Saupoudrer de sel et d'assaisonnements.
  4. Remuez en vous assurant que les ailes sont couvertes d'épices de tous les côtés.
  5. Placez sous la presse.
  6. Réfrigérer pendant 5 à 6 jours.

Une marinade aux épices variées plaira à tous les amateurs d'expériences et de combinaisons audacieuses.

Avec sauce Tabasco

Les amateurs d'épices peuvent faire mariner les ailes fumées à chaud avec l'ajout de sauce Tabasco. Pour préparer un plat savoureux et salé, vous aurez besoin des produits suivants:

  • sel;
  • poivre noir;
  • du sucre;
  • acide citronné;
  • Sauce Tabasco.

Pour préparer une marinade sèche, tous les assaisonnements doivent être mélangés. Ensuite, ils lubrifient les ailes, préalablement lavées et séchées. Placez les ailes au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Avant de fumer, ils doivent être retirés et laissés à température ambiante. Il faut plusieurs heures pour faire tremper la viande avant de la placer dans le fumoir.

Dans un endroit chaud, le temps de marinade peut être réduit à 2-3 heures

Durée du décapage

À température ambiante, les ailes de poulet marinent beaucoup plus rapidement que dans un endroit frais. Plus la viande reste longtemps dans la marinade, plus vite elle fumera. En moyenne, les ailes de poulet sont marinées au réfrigérateur de 6 à 24 heures, et parfois même plusieurs jours. Dans un endroit chaud, les ailes peuvent être conservées pendant 1 à 2 heures.

Conclusion

Vous pouvez faire mariner les ailes de poulet pour les fumer à la maison de différentes manières, mais le résultat sera toujours le même. Le plat préparé se révélera respectueux de l'environnement, avec un arôme prononcé de fumée et le goût de vos assaisonnements préférés.


Voir la vidéo: Comment faire un Rub? (Janvier 2022).

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