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Chapeau de morilles aux champignons: photo et description, comestibilité


Le bonnet morille ressemble extérieurement au dôme d'un parapluie fermé avec une surface ondulée. Il s'agit d'un champignon de la famille Morechkov, du genre Caps. Considéré comme le premier champignon dans les climats tempérés, il est classé comme comestible sous condition.

Description de la casquette morille

Le bonnet de morilles (photo) est un champignon du début du printemps qui pousse jusqu'à 15 cm de hauteur. La couleur dépend de l'âge et du lieu de croissance. Chez les jeunes spécimens, la couleur est brune, à mesure qu'elle grandit, elle devient jaune ou beige foncé. La pulpe est crémeuse, fine sur la coiffe, charnue sur la tige, cassante, a une odeur agréable et un goût doux.

Description du chapeau

La partie supérieure du corps du fruit est en forme de cône avec une surface inégale, ondulée et pliée verticalement. Attaché à la tige au centre, les bords sont abaissés.

La photo montre un champignon morille adulte; à n'importe quel stade de la saison de croissance, le chapeau ne s'ouvre pas. Sa longueur moyenne est de 4 à 6 cm, sa largeur de 4 cm, la surface est sèche, lisse, légèrement transparente.

Description de la jambe

La forme est cylindrique, légèrement comprimée sur les côtés, elle peut être à croissance droite ou courbe. Il est plus large à la base qu'au sommet. Il y a des spécimens avec une jambe fusionnée au mycélium.

Chez les vieux champignons, la structure est rigide, creuse, fibreuse, la surface est finement squameuse. Chez les jeunes spécimens, il est entier, avec une pulpe poreuse. Longueur - 10-15 cm, largeur - 2,5 cm.1 / 3 de la longueur de la jambe est recouverte d'un chapeau.

Quel est aussi le nom du bonnet morille

Le champignon morille est connu sous différents noms:

  • Verp tchèque;
  • calotte conique morille;
  • Morchella bohemica;
  • morille tendre;
  • casquette.

L'espèce tire son nom de sa ressemblance avec la morille comestible la plus connue et la plus commune.

Le champignon est-il comestible ou non

Le corps du fruit à l'état brut a un arôme mais pas de goût. Il ne peut pas être consommé sans traitement spécial, car la composition contient des substances toxiques pouvant provoquer un empoisonnement léger. Dans les pays européens, le champignon est classé comme un allergène non comestible. En Russie, l'espèce est classée dans la dernière catégorie en termes de valeur nutritionnelle; elle ne peut être consommée qu'après transformation à chaud.

Comment faire cuire un bonnet de morilles

Traitement préliminaire:

  1. La récolte récoltée est pré-trempée (pendant 2 heures) dans de l'eau froide salée avec addition d'acide citrique. Pendant ce temps, les insectes quitteront le corps du fruit et les débris se déposeront.
  2. À la base, la jambe de fruit est coupée.
  3. Ensuite, les champignons sont bouillis pendant 15 à 20 minutes, le bouillon est égoutté, car il contient des toxines.
  4. Les champignons sont lavés à l'eau chaude, le liquide peut s'écouler.

Après le traitement, la matière première est prête à être utilisée. Vous pouvez faire cuire un chapeau de morilles comme n'importe quel champignon. Les corps de fruits sont frits, cuits avec des légumes, la soupe est bouillie. Les bouchons traités peuvent être séchés sans perdre leur forme et leur saveur. Le verpa tchèque est utilisé pour la récolte d'hiver ou congelé au congélateur. Les corps fruitiers sont polyvalents et ont bon goût.

Comment mariner

Les champignons de printemps sont mieux préparés avec une marinade comme préparation. La technologie prévoit un traitement thermique. L'une des recettes faciles de casquettes de morilles marinées contient les ingrédients suivants:

  • Bouchons usinés de 2 kg;
  • 1 litre d'eau;
  • 2 cuillères à café sel;
  • 0,5 cuillère à café d'acide citrique;
  • 2 cuillères à soupe. Sahara;
  • 5 cuillères à soupe vinaigre (6%);
  • 5 pièces. feuille de laurier.

Le poivre et les clous de girofle sont ajoutés à volonté.

Séquence de recette:

  1. Les bocaux sont stérilisés, remplis de champignons.
  2. Tous les ingrédients (sauf le vinaigre) sont ajoutés à l'eau.
  3. Faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter le vinaigre.
  4. Les champignons sont versés avec une marinade bouillante.
  5. Enroulez les couvercles.

Les banques sont enveloppées dans une couverture et laissées pendant une journée, puis transférées à la cave.

Comment faire cuire dans la crème sure

La recette est pour 0,5 kg de bouchons transformés. Composants du plat:

  • 2 cuillères à soupe. le beurre;
  • 50 g de fromage à pâte dure;
  • 1 cuillère à soupe. farine;
  • 1 oeuf;
  • 250 g de crème sure.

Cuisson des chapeaux de morilles à la crème sure:

  1. Les champignons sont coupés et frits dans l'huile.
  2. Du sel et des épices sont ajoutés au goût.
  3. Ajouter la farine, faire frire 3 minutes.
  4. Versez la crème sure, faites mijoter pendant 5 minutes.

Mettez le contenu de la casserole sur une plaque à pâtisserie, versez sur un œuf battu, saupoudrez de fromage. Cuire au four à t +180 0C jusqu'à coloration dorée.

Comment saler

Recette de salage de morilles:

  1. 1 kg de corps fruitiers transformés est placé dans un conteneur.
  2. Versez une masse de 50 g de sel.
  3. Mettez l'oppression par-dessus.
  4. Laisser reposer 12 heures.

Pendant ce temps, sous l'influence du sel, les bouchons donneront du liquide. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe à la masse. eau et porter à ébullition. Une feuille de laurier, du poivre, des feuilles de cassis en petite quantité sont jetés dans la saumure, bouillis pendant 2 minutes. Les champignons sont emballés dans des bocaux fermés par des couvercles en nylon.

Important! Le produit sera prêt dans 60 jours; vous devez conserver la pièce au réfrigérateur.

Où et comment pousse le bonnet de morilles

L'espèce ne peut pas être qualifiée de commune, elle est rare. La vie biologique est courte, en 2 jours la fructification vieillit et disparaît. Les premières colonies apparaissent début mai, la récolte dure environ 10 jours. La calotte morille pousse en groupes sur le sol humide des forêts mixtes, le long des berges des réservoirs dans les fourrés de roseaux. L'agrégation principale de l'espèce est observée dans la partie européenne et centrale de la Russie. On le trouve dans la région de Leningrad, moins souvent dans les régions de contreforts du Caucase du Nord.

Quels champignons peuvent être confondus avec le chapeau de morilles

L'espèce n'a pas de double officiel, la calotte morille fait plutôt référence aux fausses morilles. À première vue, la casquette ressemble à une ligne.

Un examen plus attentif révèle des différences nettes. La forme de la calotte au niveau de la ligne est relevée, n'est pas bombée sur la jambe, divisée en plusieurs lobes. La jambe, étendue vers le haut sous la forme d'un entonnoir, avec une surface inégale. La couleur du haut du fruit est toujours plus foncée que celle du bas. Pousse sur les bords des routes et dans les forêts de conifères.

Avertissement! Le champignon est toxique et provoque une intoxication sévère.

Quelle est la différence entre un bonnet de morille et une morille

Il n'y a pas de différences évidentes entre les morilles et les morilles. Il est facile de confondre ces types.

Ils poussent en même temps, préfèrent un sol humide. Ils appartiennent au même groupe de comestibles sous condition. Et la manière de traiter les organes de fructification n'est pas différente. Si lors de la collecte les deux espèces sont mélangées, rien de terrible ne se passera.

Ils poussent en de nombreux groupes, les premiers spécimens se trouvent fin avril. Le cycle biologique de l'espèce est court. La taille est plus grande que les bouchons, ils peuvent peser jusqu'à 350 g. A l'intérieur, les organes fruitiers sont creux, la structure est fragile. Le chapeau est rond ou ovoïde, fusionné avec une jambe le long du bord, ce qui diffère du verp tchèque. La surface est formée sous la forme de cellules profondes de différentes formes. Les jeunes spécimens sont beige clair; plus le spécimen est vieux, plus la couleur est foncée. Il y a du brun foncé avec une teinte grise. La tige est de la même taille que la calotte, bosselée, crème ou blanche, épaissie à la base. À titre de comparaison, la photo du haut montre une morille, ci-dessous un verp tchèque.

Conclusion

Morel cap est une espèce du début du printemps qui pousse sur les sols humides des forêts mixtes, sur les rives des lacs, des petites rivières et des zones humides. Se produit du Caucase du Nord à la partie européenne. Les corps fruitiers sont polyvalents dans le traitement, adaptés à la récolte pour l'hiver, ils peuvent être séchés et congelés.


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