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Comment saler les champignons pour l'hiver: dans des bocaux, règles et recettes de salage


Le salage de la charge n'est pas une tâche difficile, l'essentiel est d'effectuer un algorithme d'actions étape par étape. Les champignons sont salés de plusieurs manières: froids et chauds. Ce sont des méthodes fiables et efficaces de conservation du produit.

Comment saler la charge pour l'hiver

Podgruzdok est un gros champignon; on trouve souvent des spécimens jusqu'à 20 centimètres de diamètre.

Conseils utiles pour aider les champignons salés:

  1. La tige ne doit pas être jetée, cette partie peut être utile lors de la préparation de l'assaisonnement.
  2. Il vaut mieux ne pas effectuer de traitement thermique, cela réduit la valeur nutritionnelle du produit.
  3. Conserver dans un endroit frais jusqu'à la préparation.
  4. Les fruits trop mûrs et vieux ne peuvent pas être salés, ils ont une odeur désagréable.

Le meilleur récipient pour saler la charge est un fût de chêne.

Traitement du podgruzdki avant le salage

Il est important de trier les champignons avant de les utiliser. Pour ce faire, vous devez faire:

  1. Inspectez le chapeau (s'il y a des vers, les fruits sont jetés).
  2. Retirez les spécimens vieux et pourris.
  3. Évaluez l'état du pédoncule.

Conseils! La présence de petits points indique qu'il y a des vers.

Il est préférable de saler la charge dans un fût de chêne.

Processus de préparation pour le salage:

  1. Nettoyez les corps fruitiers des débris (la mousse et les feuilles doivent être enlevées).
  2. Découpez les zones sombres avec un couteau bien aiguisé. Il est également important de retirer les pièces endommagées par les oiseaux.
  3. Retirez la tige (vous devez couper la racine).
  4. Lavez le produit sous l'eau froide. Il est nécessaire de rincer rapidement, les champignons ne doivent pas être trempés.

    Important! Négliger les conseils rendra le plat fini insipide et aqueux.

  5. Nettoyez la saleté entre les plaques.
  6. Triez les petits spécimens des gros corps fruitiers.

Avant de saler le produit, vous devez couper les gros bouchons en plusieurs parties.

Comment saler à froid la charge

Cette méthode est longue, mais l'apéritif est excellent. Les champignons salés sont utilisés pour les salades et la friture. Avantage - longue durée de conservation (jusqu'à 9 mois).

Composants qui composent:

  • champignons - 3000 g;
  • sel - 250 g;
  • aneth - 1 bouquet;
  • ail - 5 gousses;
  • pois de piment de la Jamaïque - 6 pièces.

La pièce a une longue durée de vie - 9-10 mois

Technologie de salage des podloads:

  1. Faites tremper les fruits dans de l'eau froide. Cela éliminera l'amertume. Durée approximative de 5 à 15 heures.
  2. Pliez l'ail et le poivre dans un récipient.
  3. Faites des couches de champignons, saupoudrez chacun d'eux de sel et ajoutez de l'aneth haché.

    Important! La hauteur minimale de la couche est de 5 centimètres.

  4. Placez un poids en bois sur le dessus.

Vous pouvez utiliser le produit après 1 mois.

Comment refroidir les champignons de cornichon avec du raifort et de l'aneth

Podgruzdki est parfois confondu avec les champignons de lait. La principale différence est la possibilité de cuisiner sans pré-trempage. La méthode à froid est la plus longue. Mais le produit est croustillant et ferme.

Ingrédients dans la composition:

  • charges - 5000 g;
  • piment de la Jamaïque - 6 pois;
  • sel - 300 g;
  • raifort - 4 feuilles;
  • feuille de laurier - 6 pièces;
  • aneth - 1 bouquet.

Les champignons au lait salé cuits à froid sont fermes et croustillants

Algorithme pas à pas d'actions pour le marinage des champignons:

  1. Faites tremper les champignons dans de l'eau claire. Le temps requis est de 10 à 20 heures.

    Important! Le fluide doit être changé périodiquement. Lorsque les bouchons deviennent élastiques, le produit est prêt pour le salage.

  2. Mettez les épices au fond du récipient, puis les champignons. Saupoudrez chaque couche de sel.
  3. Placez les épices sur le dessus.
  4. Appuyez sur les pièces avec une charge.

Le temps d'attente est de 1 mois. Les cornichons peuvent être utilisés pour préparer divers plats.

Salage chaud

Il est important de nettoyer les corps fruitiers de la saleté et des aiguilles. Ensuite, le produit doit être lavé à l'eau courante. S'il y a une couche jaunie, elle doit être retirée avec une brosse à dents.

Ingrédients pour le salage:

  • champignons - 2000 g;
  • sel - 60 g;
  • eau - 1000 ml;
  • acide citrique - 15 g.

Podgruzdki, contrairement aux champignons de lait, n'a pas besoin d'être pré-trempé

Recette étape par étape pour saler podgruzdkov:

  1. Faites bouillir la charge dans de l'eau salée. Le temps requis est d'un quart d'heure. Le processus se débarrasse de l'amertume.

    Conseils! Laisser le produit dans le liquide ne vaut pas la peine, cela conduira à un assombrissement.

  2. Ajoutez de l'acide citrique.
  3. Préparez la saumure (pour 1000 ml d'eau, vous devez prendre 40 g de sel).
  4. Transférez les blancs dans des bocaux propres, versez de la saumure dessus.

L'avantage de la méthode est que le produit peut être consommé en quelques jours.

Comment saler la charge de manière rapide

La recette vous permet d'obtenir une préparation croustillante et aromatique en peu de temps. Les composants inclus dans la composition:

  • charges - 2000 g;
  • eau - 1000 ml;
  • sel - 60 g;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • poivre noir (pois) - 6 pièces.

Il est préférable de conserver les blancs avec des champignons dans un endroit frais.

La technologie de salage de manière rapide comprend un certain nombre d'étapes:

  1. Faites tremper les champignons pendant 24 heures.

    Important! Les corps de fruits ne doivent pas flotter vers le haut, ils doivent donc être pressés avec un petit poids. L'eau doit être changée périodiquement.

  2. Coupez une partie des jambes et nettoyez les capuchons de la saleté (vous pouvez utiliser une brosse à dents).
  3. Coupez les gros spécimens en morceaux.
  4. Mettez les blancs dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire une demi-heure.
  5. Préparez la saumure (dissolvez le sel et toutes les épices dans le liquide).
  6. Ajouter le mélange dans une casserole avec les champignons, cuire le plat encore 15 minutes.
  7. Lavez et stérilisez les canettes. Vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante sur les couvercles.
  8. Disposez les blancs de champignons dans des récipients (tout en haut).
  9. Versez la marinade dessus et couvrez.

Il est préférable de conserver les bocaux au réfrigérateur ou dans la cave.

Comment saler les champignons avec du cassis et des feuilles de cerisier

De nombreuses femmes au foyer préfèrent les champignons salés chauds. C'est un processus laborieux, mais le produit peut être consommé en une semaine.

La composition comprend un certain nombre de composants:

  • charges - 5000 g;
  • sel - 280 g;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • feuilles de cassis - 10 pièces;
  • feuilles de cerisier - 8 pièces;
  • feuilles de chêne - 8 pièces;
  • aneth séché - 25 g;
  • ail - 5 gousses;
  • clous de girofle secs - 10 pièces.

Après 1,5 mois, les champignons sont prêts à être consommés.

Technologie étape par étape qui vous permet de saler la charge:

  1. Lavez les champignons sous l'eau courante. Les grandes majuscules doivent être coupées en plusieurs parties.
  2. Préparez la saumure. Pour 1000 g de charges, 150 ml d'eau et 40 g de sel sont prélevés.
  3. Porter à ébullition le liquide préparé. Ajoutez-y des blancs de champignons.
  4. Mettez les épices dans une casserole et faites cuire tous les ingrédients pendant un quart d'heure.

    Conseils! La préparation est déterminée par la couleur de la saumure, elle doit devenir transparente.

  5. Divisez le produit dans des bocaux, versez le liquide de la casserole sur le dessus.

Gardez les contenants au frais. Après 35 à 40 jours, la préparation peut être consommée.

Comment saler des pots pour l'hiver

Vous pouvez mariner les champignons avec des feuilles de chêne. L'ingrédient donnera à la préparation un goût unique et inhabituel.

Les composants inclus dans la composition:

  • charges - 1000 g;
  • sel - 30 g;
  • feuilles de chêne - 8 pièces;
  • acide citrique - 2 g.

La méthode de salage à froid est plus adaptée au podloading.

Une recette pas à pas pour saler les bocaux en bocaux:

  1. Placez les fruits dans une casserole remplie d'eau. Le temps de cuisson est de 20 minutes.

    Important! Cette étape ne peut être négligée, elle aidera à se débarrasser de l'amertume.

  2. Ajoutez de l'acide citrique, du sel et des feuilles de chêne. Cuire encore 10 minutes.
  3. Stérilisez les banques.
  4. Pliez les blancs de champignons dans des récipients, versez la saumure de la casserole sur le dessus.
  5. Sceller avec des couvercles propres. Laisser refroidir le produit pendant 48 heures (température ambiante requise).

Conservez les bocaux au réfrigérateur.

Combien de temps pouvez-vous manger des charges salées

Le temps dépend de la méthode de préparation:

  1. Méthode chaude - 7 jours.
  2. Méthode froide - 30-35 jours.

Il est important de respecter les conditions pour éviter les intoxications alimentaires.

Règles de stockage

Règles à suivre pour décaper les champignons:

  1. Il est important d'inspecter les organes de fructification disposés dans les banques. Le produit qui a développé des moisissures n'est pas comestible. De plus, de telles préparations ne peuvent pas être ajoutées aux plats.
  2. Avant d'envoyer des cornichons pour le stockage, vous devez vous assurer que le processus de fermentation est terminé.
  3. Podgruzdki doit être consommé dans les 12 mois suivant sa préparation.
  4. La température requise pour le stockage n'est ni supérieure à 6 degrés ni inférieure à 4. Le non-respect de la règle entraînera le fait que les pièces à usiner commenceront à se dégrader ou à s'effriter.
  5. Il est recommandé d'utiliser un récipient en verre, les récipients métalliques peuvent s'oxyder.
  6. Pour un stockage à long terme, vous pouvez utiliser une saumure trop salée. Dans un tel liquide, les pièces durent plus longtemps et conservent un excellent goût.

Tous les champignons sont un produit qu'il est important de conserver conformément à certaines règles.

Conclusion

Il est nécessaire de saler la charge conformément à la technologie. Le produit salé chaud est prêt à être consommé en quelques jours. La mise en conserve froide vous permet de savourer une délicatesse croquante.


Voir la vidéo: Technique de cuisine: cuire des champignons (Décembre 2021).

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