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Chutney de pêche pour l'hiver


En Inde, ils savent cuisiner une excellente sauce pour la viande de pêche pour l'hiver. Pour le préparer, vous devez maîtriser les secrets de la cuisine, comment faire une sauce à la pêche simple et ses différentes variantes avec l'ajout de poivre, de gingembre et d'autres ingrédients.

Est-il possible de faire de la sauce aux pêches

Les chutneys sont des sauces dont aucun repas dans la cuisine indienne ne peut se passer. Les chutneys qui sont bouillis pendant la cuisson sont généralement servis après un mois. La sauce est conservée dans des bocaux en verre propres sur la clayette du réfrigérateur. Le goût de ce chutney est plus raffiné et riche.

Chaque famille indienne prépare des chutneys selon ses propres goûts et traditions. Il s'agit généralement d'une sauce au goût piquant, ressemblant à une confiture brune ou verte visqueuse à l'extérieur. Il est servi avec presque tous les légumes, plats de viande, riz. Certains le mettent simplement sur un gâteau plat et le mangent avec des boissons chaudes. En Inde, le chutney est vendu dans presque tous les magasins, généralement en boîtes de 200 à 250 g, pas plus. Les sauces à la mangue, aux tomates et au gingembre sont particulièrement appréciées dans le pays.

Dans notre pays, les chutneys adaptés aux conditions locales sont préparés à partir de n'importe quel fruit de saison. Cela peut être la poire, la pomme, la pêche, la prune, la groseille à maquereau. Bien que le chutney soit généralement fait avec des fruits sucrés, on y ajoute de la racine de gingembre et des piments forts. La combinaison de saveurs épicées et sucrées est la principale caractéristique du chutney indien.

Le chutney peut être récolté pour l'hiver, roulé dans un bocal ou simplement conservé dans un endroit frais si le plat est pauvre en sucre. Seule la sauce avec plus de sucre peut être conservée sans réfrigérateur. Il convient de considérer les différentes options de sauce aux pêches, dont certaines peuvent être préparées pour toute l'année.

Comment faire de la sauce aux pêches pour l'hiver

Il est utile pour les ménagères d'apprendre à faire la fameuse sauce chutney indienne à partir de pêches, qui sont mûres dans notre région en été. Nous cuisinons traditionnellement des compotes, des conserves de ce fruit pour l'hiver et le congelons également. Essayons de diversifier notre alimentation avec du chutney de pêches, qui pimentera les plats de viande et de légumes pendant l'hiver froid. Vous devez avoir:

  • pêches - 8 pcs.;
  • sucre - un tiers de verre;
  • vinaigre de cidre de pomme - 125 ml;
  • gingembre râpé - 200 g;
  • oignon finement haché - 1 pc;
  • jus de citron - un quart de tasse;
  • cannelle - 1 bâton;
  • oeillet - 5-6 bourgeons;
  • poivre rouge et noir - 1/2 cuillère à café chacun;
  • coriandre - 2 cuillères à café;
  • sel - 1/2 cuillère à café.

Mettez la casserole sur le feu, ajoutez le vinaigre, le jus de citron, le sucre, le gingembre, le sel, le poivre des deux types. Remuez le tout, augmentez la pression du gaz et jetez l'oignon dans la masse bouillante. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter toutes les autres épices et faire bouillir pendant 5 minutes. Après cela, vous pouvez verser les pêches dans la casserole, tout mélanger et cuire pendant 15 à 20 minutes, en fonction de la dureté des pêches. Laisser mijoter sous le couvercle, mais n'oubliez pas de remuer.

Attention! Le chutney qui en résulte combine plusieurs saveurs: aigre, sucrée et piquante.

Sauce aux pêches épicée pour l'hiver à la moutarde

La moutarde est un ingrédient commun dans les chutneys indiens. Il existe une autre version de la sauce aux pêches épicée. Vous devez prendre:

  • pêches (nectarines) - 1 kg;
  • amandes - 100 g;
  • raisins secs légers - 100 g;
  • vin blanc sec - 200 ml;
  • vinaigre de vin - 200 ml;
  • sucre - 200 g;
  • graines de moutarde - 2 cuillères à soupe;
  • poivre moulu (blanc) - 0,5 cuillère à café;
  • sel - 2 cuillères à café;
  • zhelix (2: 1) - 40 g.

Hachez les fruits et les amandes, versez de l'eau bouillante sur les raisins secs. Mettez les fruits finement hachés dans une casserole, ajoutez tous les autres ingrédients. Faire bouillir pendant 7 à 8 minutes, marcher plusieurs fois avec un mélangeur à immersion, mais pour que les morceaux de fruits entiers restent. Ajouter l'agent gélifiant et cuire encore 5 minutes. Verser dans des récipients, mettre au réfrigérateur.

Sauce épicée aux pêches, pommes et prunes cerises

Pour cette recette, en plus des pêches, vous aurez besoin de prunes cerises, jaunes ou rouges, ainsi que de pommes et de diverses épices. Il est nécessaire:

  • pêches - 3 pcs.;
  • pommes - 3 pièces;
  • prune cerise - 4 verres;
  • ail - 3-4 gousses;
  • sel - sur la pointe d'un couteau;
  • sucre - 6-7 cuillères à soupe;
  • eau - 1,5 tasse;
  • Poivre à goûter;
  • gingembre - au goût;
  • pimenter.

Retirez les graines de la prune de cerise, ajoutez de l'eau froide à la pulpe, ajoutez le sucre. Remuer et conserver à feu moyen. Hachez les pêches, ajoutez-les à la poêle, puis ajoutez les pommes. Faites bouillir toute la masse de fruits pendant 15 minutes.

Sauce aux pêches au gingembre et piment

La sauce aux pêches au chili est préparée comme suit. Tu auras besoin de:

  • fruits poivre aji melocoton (ou habanero 4 pièces) - 10 pcs.;
  • pêche mûre et molle - 4 pcs.;
  • ail - 4 gousses;
  • oignon blanc - 1 2 pcs .;
  • sel (sans iode) - 1 cuillère à café;
  • citron vert (jus) - 1 pc;
  • miel - 1 cuillère à soupe;
  • vinaigre de cidre de pomme - 1/2 tasse;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • eau - 1/2 tasse.

Peler les pêches, mélanger et broyer tous les ingrédients dans un mixeur. Faire bouillir pendant 20 minutes, verser dans des bocaux ou d'autres récipients correctement préparés.

Sauce pêche pour viande au vin et moutarde de Dijon

Il vaut mieux prendre des fruits durs, même légèrement verdâtres. Coupez-les en morceaux arbitraires. La recette de la sauce aux pêches pour la viande sera composée des ingrédients suivants:

  • pêches - 0,6 kg;
  • sucre - 0,1 kg;
  • vin blanc sec - 0,5 l;
  • gingembre haché - 2 cuillères à café;
  • moutarde granulée - 2 cuillères à café;
  • moutarde ordinaire - 1 cuillère à café.

Versez les pêches avec le vin, ajoutez le sucre, faites cuire pendant une heure à +100 C.Le mélange doit être réduit de 2 fois, c'est-à-dire qu'il doit être bouilli. Écrasez la masse restante avec un écrasement, ajoutez le gingembre, les deux variétés de moutarde. Remettez le feu et faites bouillir encore 15 minutes. Le chutney résultant peut être versé dans des bocaux préparés et roulé pour l'hiver. La sauce aux pêches convient très bien au poulet, à divers plats de viande.

Chutney de pêche aux oignons et épices orientales

Il existe de nombreuses options pour faire du chutney. Vous devriez expérimenter un peu avec les ingrédients pour savoir quelle recette vous aimez le plus. Ainsi, le prochain chutney est fait avec des pêches et des oignons. Tu auras besoin de:

  • pêches - 1 kg;
  • oignons ou oignons rouges - 3 pièces;
  • gingembre moulu - 0,5 cuillère à café;
  • piment fort - 1 pc.;
  • raisins secs noirs - 0,1 kg;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • sucre - 5 cuillères à soupe;
  • huile végétale - 4 cuillères à soupe;
  • graines de moutarde sèches - 0,5 cuillère à café;
  • zira - 0,5 cuillère à café;
  • curcuma - 0,5 cuillère à café;
  • cannelle - 0,3 cuillère à café;
  • clous de girofle - 0,3 cuillère à café;
  • vinaigre de cidre de pomme - 0,1 l.

Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon haché, le gingembre, le piment. Laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter le sel, le sucre, les raisins secs. Faire noircir pendant 5 minutes et ajouter toutes les autres épices.

Retirez la pelure des pêches, hachez-les finement, ajoutez-les à la casserole. Laisser mijoter une demi-heure en ajoutant un peu de vinaigre. Stérilisez les bocaux (vous pouvez au micro-ondes), transférez-y le chutney fini, roulez les couvercles.

Attention! Le goût du chutney ne sera pleinement révélé qu'après 2 semaines.

Chutney aux pêches et abricots pour l'hiver

Les fruits doivent être pris pas trop mûrs, plus durs. La casserole doit être choisie de la même manière que pour la confiture, la confiture - avec un large double fond pour que la sauce se réchauffe bien, mais ne brûle pas. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • pêches, abricots - 0,5 kg (0,250 kg chacun);
  • groseilles - 0,5 tasse;
  • raisins secs - 0,75 tasse;
  • gingembre - 0,02 kg;
  • ail (gousses) - 10 pièces;
  • poivre de Cayenne - 0,5 cuillère à café;
  • vinaigre de vin rouge - 0,25 l;
  • sucre - 2 tasses;
  • sel - 0,25 cuillère à café.

Mettez l'ail pelé, le gingembre dans un bol mélangeur, ajoutez 50 ml de vinaigre, battez jusqu'à consistance lisse. Versez la masse obtenue dans une casserole avec des morceaux de fruits hachés. Ajouter le vinaigre restant, ainsi que le sucre, le sel, le poivre. Porter à ébullition, réduire le gaz au minimum. Cuire de 20 minutes à une demi-heure sans le laisser brûler.

Sans éteindre le feu, ajoutez les raisins de Corinthe, les raisins secs, faites cuire la même quantité. La sauce doit épaissir, puis vous pouvez l'éteindre, la refroidir et la verser dans des bocaux stériles. Un tel chutney peut être conservé au réfrigérateur pendant très longtemps, il est permis de le congeler. Si les bocaux sont pasteurisés et scellés avec des couvercles hermétiques, ils peuvent être conservés dans un sous-sol ou dans un autre endroit frais.

Comment faire cuire du ketchup aux pêches avec des tomates et de la cardamome pour l'hiver

Au lieu d'acheter du ketchup du commerce avec beaucoup d'additifs malsains, il vaut mieux le préparer à la maison. Vous devez prendre:

  • grosses tomates mûres - 6 pièces;
  • pêches (taille moyenne) - 5 pièces;
  • 1 oignon;
  • ail - 3-4 gousses;
  • gingembre - 2 cm;
  • sucre (canne) - 0,15 g;
  • vinaigre de cidre de pomme - 0,15 l;
  • pâte de tomate - 3 cuillères à soupe;
  • feuille de laurier;
  • cardamome - 2 boîtes;
  • graines de coriandre - 0,5 cuillère à café;
  • sel - une pincée.

Hachez finement les pêches, les tomates. Retirez les graines de cardamome des boîtes et écrasez un peu la coriandre dans un mortier. Hachez finement l'oignon, l'ail, le gingembre. Mélangez toutes les épices, le sucre et le vinaigre dans une casserole, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajoutez ensuite la pâte de tomates, les tomates, les pêches, portez à ébullition et gardez à couvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir, battre avec un mixeur et passer au tamis. Disposer dans des bocaux stériles propres, conserver au réfrigérateur.

Règles de conservation des sauces à la pêche

Conservez les sauces aux pêches dans des bocaux stérilisés et scellés, quelque part dans un endroit frais. Mieux si c'est un réfrigérateur, une cave, un sous-sol. Le chutney est très bien adapté au stockage à long terme, car il contient de nombreux conservateurs (sucre, vinaigre, poivre).

Conclusion

Il est assez simple de préparer une sauce pour la viande de pêche pour l'hiver. Il est nécessaire d'observer correctement la technologie de cuisson du plat, ainsi que de choisir une combinaison réussie d'assaisonnements et d'épices.


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