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Nouilles aux champignons de cèpes: surgelées, séchées, fraîches


Le goût et l'arôme riches de tout plat de champignons sont familiers à beaucoup depuis l'enfance, lorsque toute la famille est allée dans la forêt pour une chasse tranquille. Les cadeaux de la nature collectés ont été préparés avec plaisir pour une utilisation future afin de chouchouter leurs proches à tout moment. Et aujourd'hui, les recettes de plats aux champignons sont très populaires, y compris les nouilles aux cèpes. Après tout, cette combinaison vous permet de cuisiner à la fois un dîner très copieux et un déjeuner moins calorique.

Boletus est tout simplement parfait pour préparer divers plats de nouilles.

Secrets de cuisson des nouilles aux cèpes

Préparer des nouilles aux champignons ne sera pas difficile, mais pour que le plat réussisse, il est important de choisir et de préparer correctement les ingrédients principaux.

Pour la préparation des premier et deuxième plats, vous pouvez utiliser des pâtes achetées en magasin. Mais l'option la plus délicieuse sera celle avec des nouilles maison.

Boletus peut être pris à la fois frais et congelé ou séché. Cependant, la préparation de cet ingrédient avant la cuisson sera différente.

Pour préserver au maximum la saveur et l'arôme, les cèpes frais sont utilisés immédiatement après la récolte. Ils sont soigneusement lavés et nettoyés. Ne faites pas tremper les cèpes, sinon ils seront saturés d'humidité et deviendront insipides.

Lorsque vous utilisez des champignons surgelés, vous n'avez pas besoin de les décongeler au préalable. S'ils ont été préparés sous forme de tranches, ils peuvent être immédiatement envoyés à l'eau bouillante.

Attention! Si les cèpes sont préalablement décongelés, ils perdront leur structure et, lorsqu'ils sont ajoutés à de l'eau bouillante alors qu'ils sont encore congelés, ils conservent mieux leur apparence.

Mais avant de cuire des nouilles aux cèpes séchées, elles doivent être trempées dans de l'eau. En règle générale, le temps de trempage est de 1 à 2 heures. Ce n'est qu'après cette procédure que les cèpes séchées dans le plat fini seront plus tendres et plus molles.

Recettes de nouilles aux champignons porcini

Les champignons porcini sont tout simplement parfaits avec des nouilles. Par conséquent, il existe un nombre considérable de plats très différents où ces deux ingrédients sont présents.

Recette de nouilles aux cèpes frais

Les cèpes frais sont souvent utilisés pour la cuisson des premiers plats. Et pour préparer une soupe de nouilles aux champignons, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • bouillon (poulet ou légume) - 3 l;
  • pommes de terre (grosses) - 4 pièces;
  • vermicelles (toile d'araignée) - 80 g;
  • champignons porcini frais - 400 g;
  • huile d'olive - 3-4 cuillères à soupe l.;
  • beurre - 2 c. l.;
  • carottes - 1 pc;
  • oignons - 1 pc;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • sel au goût;
  • herbes fraîches au goût.

Méthode de préparation:

  1. Ils commencent à cuire la soupe aux champignons. Ils sont soigneusement lavés et pelés, puis coupés en morceaux de taille moyenne.
  2. Les oignons sont également pelés et coupés.
  3. Mettez une poêle sur le feu, versez-y de l'huile d'olive et ajoutez du beurre. Ensuite, ils envoient l'oignon, le font sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis étalent les champignons, salez légèrement. Faire frire en remuant constamment pendant 10 à 15 minutes.
  4. Commencez par le reste des légumes. Épluchez et coupez les pommes de terre, puis les carottes (les morceaux ne doivent pas être trop petits). Ensuite, les légumes sont transférés dans une casserole et versés avec du bouillon.
  5. Lorsque la friture des champignons est prête, ils la transfèrent également dans une casserole. Mettez sur le feu et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
  6. Après cela, ajoutez les vermicelles dans la casserole (vous pouvez utiliser d'autres pâtes pour les soupes si vous le souhaitez) et laissez cuire encore cinq minutes. Puis salez, ajoutez les feuilles de laurier, les herbes fraîches et retirez-les du feu.

La soupe de nouilles aux cèpes frais s'avère très riche et aromatique

Recette de nouilles aux champignons porcini surgelées

Les cèpes surgelées peuvent également être utilisées pour préparer une délicieuse soupe de nouilles. Cela nécessitera:

  • eau ou bouillon (légume ou viande) - 1,5 litre;
  • champignons porcini congelés - 300 g;
  • pommes de terre (grosses) - 2 pièces;
  • oignon - 1 pc.;
  • carottes (moyennes) - 1 pc;
  • poivre bulgare (rouge congelé) - 1 pc;
  • nouilles - 50 g;
  • huile végétale - 2 c. l.;
  • épices (sel, poivre) - au goût.

Étapes de cuisson étape par étape:

  1. Les pommes de terre sont pelées, lavées et coupées en tranches moyennes. Ensuite, il est transféré dans une casserole, remplie d'eau et placé sur la cuisinière.
  2. Commencez par d'autres légumes. Épluchez et hachez finement l'oignon, puis épluchez les carottes et coupez-les en lanières.
  3. L'huile végétale est versée dans une casserole, mise sur le feu. Étalez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes et continuer à faire frire encore 2-3 minutes en remuant constamment.
  4. Pendant que les légumes sont frits, les pommes de terre doivent bouillir pendant ce temps. Les bolets congelés sont étalés dans de l'eau bouillante. Ensuite, on laisse le contenu bouillir à nouveau et la chaleur est réduite afin qu'il ne s'arrête pas de bouillir.
  5. Lors de la friture, des poivrons coupés en lanières sont également ajoutés à la poêle. Il est préférable de l'utiliser sous forme congelée, cela aura moins d'effet sur le goût final, mais en même temps, cela donnera à la soupe une belle couleur.
  6. Une fois que tous les légumes sont légèrement frits, ajoutez-y une petite quantité de bouillon de la poêle et laissez mijoter un peu jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  7. Après 15 minutes, les champignons et les pommes de terre ont été bouillis, des nouilles et des légumes cuits leur sont versés.
  8. Bien mélanger le tout, ajouter les épices (sel, poivre) au goût et laisser bouillir encore cinq minutes après l'ébullition.

Les herbes fraîches décorent non seulement la soupe, mais lui donnent également un arôme inhabituel.

Nouilles aux champignons de cèpes séchées

En plus des soupes, les seconds plats de cèpes sont également délicieux. Un exemple est la recette de nouilles sèches aux cèpes avec du fromage.

Pour le plat, vous aurez besoin de:

  • nouilles larges (tagliatelles) - 300 g;
  • cèpes séchées - 100 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • eau - 4 cuillères à soupe;
  • huile végétale - 5 c. l.;
  • verts, sel - au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Tout d'abord, les cèpes séchés sont trempés pendant deux heures. Ensuite, en égouttant tout le liquide, ils sont transférés dans une casserole, versez 4 cuillères à soupe. eau et faire bouillir pendant 10 minutes après ébullition.
  2. Le bouillon est versé dans une autre casserole et les cèpes eux-mêmes, après refroidissement, sont coupés en petits morceaux.
  3. Dans le bouillon versé, faites bouillir les tagliatelles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saler, puis jeter dans une passoire.
  4. Épluchez et hachez l'oignon. Mettez une poêle sur la cuisinière, versez-y de l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y les cèpes et faites-les frire pendant 3 à 5 minutes.
  5. Mélangez les nouilles chaudes avec les champignons frits, saupoudrez le tout de fromage râpé et d'herbes fraîches hachées.

Le fromage complète parfaitement la combinaison de cèpes avec des nouilles

Nouilles maison aux cèpes

Les pâtes achetées en magasin ont l'air attrayantes lorsqu'elles sont cuites, mais elles n'ont pas le goût de nouilles faites maison. Le plat à base de cèpes s'avère beaucoup plus savoureux et plus lumineux.

Ingrédients:

  • bouillon (viande ou champignon) - 400 ml;
  • cèpes - 110 g;
  • beurre - 20 g;
  • farine - 80 g;
  • eau - 20 ml;
  • oeuf - 1 pc.;
  • sel au goût.

Recette étape par étape:

  1. Les cèpes sont soigneusement lavés et hachés finement. Mettez une poêle à frire (vous pouvez utiliser un chaudron) sur la cuisinière, mettez-y du beurre. Étalez ensuite les cèpes et faites-les cuire à feu doux.
  2. Pendant que les cèpes mijotent, ils préparent des nouilles maison. Versez la farine dans un bol, faites une dépression et versez un œuf avec de l'eau. Pétrissez la pâte dure.
  3. Ils l'ont laissé reposer pendant cinq minutes, puis déroulent un mince gâteau. Saupoudré de farine, il est plié 3-4 fois, puis coupé en lanières. Pour éviter qu'il ne colle, vous pouvez le sécher légèrement.
  4. Les cèpes cuites sont étalées dans une casserole, versées avec du bouillon, mises sur le feu et portées à ébullition. Des nouilles faites maison sont versées dans le bouillon bouillant. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes.

Conseils! Pour rendre le bouillon transparent, il est conseillé de faire bouillir les nouilles séparément jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

En ajoutant des herbes fraîches au moment de servir, la saveur de nouilles aux champignons sera beaucoup plus brillante

Recette de nouilles aux cèpes avec sauce crémeuse

Les nouilles aux champignons à la sauce crémeuse plairont à tous avec leur goût délicat et exquis. Et vous pouvez cuisiner ce plat à partir des ingrédients suivants:

  • cèpes frais - 500 g;
  • cèpes séchées - 50 g;
  • crème - 300 ml;
  • oignons - 2 pièces;
  • tomate - 1 pc.;
  • nouilles minces (spaghetti) - ½ cuillère à soupe;
  • vin blanc sec - ½ cuillère à soupe;
  • ail - 1 gousse;
  • beurre - 2 c. l.;
  • huile d'olive - 1 cuillère à soupe l.;
  • persil - 1 bouquet;
  • bouillon - ½ cuillère à soupe;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Les oignons sont pelés et coupés en gros demi-anneaux. Les tomates sont lavées et également coupées en grosses tranches. Les feuilles de persil sont séparées des tiges.
  2. Mettez une casserole sur la cuisinière et faites-y fondre une cuillerée de beurre. Étalez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite la tomate, le persil et les cèpes secs.
  3. Collez pendant plusieurs minutes, puis versez le vin, la crème et le bouillon (vous pouvez utiliser des légumes, de la viande ou des champignons si vous le souhaitez). Porter à ébullition en remuant et laisser à feu doux jusqu'à ébullition en deux.
  4. Commencez par des cèpes frais. Ils sont soigneusement lavés, nettoyés et finement coupés. L'ail est pelé et coupé en tranches. Mettez le beurre dans une poêle et ajoutez l'ail. Il est légèrement frit jusqu'à ce qu'il dégage suffisamment de saveur, puis retiré.
  5. Répartir après les champignons. Faites-les frire dans le beurre, puis dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sel et poivre au goût.
  6. Faites bouillir séparément les spaghettis dans de l'eau salée, jetez-les dans une passoire et rincez-les.
  7. La sauce préparée est passée au tamis et portée à nouveau à ébullition. Ensuite, il est battu et versé dans les spaghettis. Tous sont mélangés. Au moment de servir, étendre les cèpes frits sur le dessus.

Attention! Avec le bouillon de champignons, l'arôme et la saveur de la sauce crémeuse seront plus riches.

La sauce crémeuse est juste le complément parfait à tous les plats de champignons.

Nouilles caloriques aux cèpes

La teneur en calories des nouilles aux champignons, selon la recette, peut être différente. Si nous prenons la soupe de nouilles aux champignons classique comme base, sa valeur nutritionnelle est d'environ 28 kcal, mais les nouilles aux cèpes avec une sauce crémeuse ont une valeur calorique d'environ 120 kcal.

Conclusion

Nouilles aux cèpes est un duo assez intéressant qui vous permet de créer des plats insolites et très savoureux. Grâce à la variété des recettes, cette combinaison peut être utilisée pour préparer un déjeuner copieux ou un dîner rapide.


Voir la vidéo: Une belle journée aux cèpes, que du bonheur! (Janvier 2022).

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