Conseils

Concombres en marinade aigre-douce pour l'hiver


Les concombres sont polyvalents dans le traitement, ils peuvent être transformés en salade, inclus dans l'assortiment, marinés ou fermentés en barrique. De nombreuses recettes offrent des blancs de goûts différents (épicés, salés), mais les concombres aigres-doux pour l'hiver sont particulièrement populaires; non seulement les légumes, mais aussi la marinade y sont délicieux.

Les concombres sont l'une des cultures légumières les plus populaires, souvent utilisées pour la récolte à domicile.

Caractéristiques de la cuisson des concombres aigres-doux

Il existe deux manières de procéder à un tel traitement: avec stérilisation du produit en canettes et sans traitement supplémentaire à chaud. Dans ce dernier cas, le temps de cuisson prendra plus de temps, mais le processus est moins laborieux. Les méthodes de conservation n'affectent pas la durée de conservation du produit fini. Le temps de stérilisation dépend du volume du récipient, pour un bidon de 3 litres - 20 minutes, pour un récipient d'un litre 10 minutes suffisent.

Les fruits ne sont utilisés que de bonne qualité, pas gros et pas trop mûrs. La surface doit être exempte de taches, de signes de pourriture, de dommages mécaniques et de zones molles.

Il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme à 6%, ce type de conservateur est plus doux et sans odeur piquante. Dans certaines recettes, il est remplacé par de l'acide citrique. Pour obtenir un goût aigre-doux, il est versé dans la marinade strictement selon le dosage recommandé.

Ils ne mettent pas de céleri ou de basilic dans la préparation, les herbes épicées ne se combinent pas bien, car la saumure n'est pas salée, mais aigre-douce. Une attention particulière est portée au sel. Ne prenez que la cuisson, grande, sans ajouter d'iode. Marine ne convient pas à la mise en conserve.

Les légumes sont déposés dans des bocaux stérilisés sans fissures sur le corps et éclats sur le fil et le cou.

Important! Les couvercles doivent être bouillis pendant 15 minutes et laissés dans l'eau jusqu'à leur utilisation.

Ce qui donne un goût aigre-doux à la pièce

Le vinaigre et le sucre sont responsables du goût du produit mariné, grâce au rapport de ces ingrédients, une marinade aigre-douce est obtenue. Le sel est inclus dans ces recettes pour l'hiver au minimum. La quantité de sucre dans l'ensemble des composants ne doit pas être alarmante, la douceur et l'acidité du produit fini se complètent harmonieusement. Le goût des concombres marinés pour l'hiver ne sera vraiment aigre-doux que si le dosage indiqué dans la recette est respecté.

Recettes de concombres aigres-doux en conserve pour l'hiver

Voici quelques recettes populaires pour l'hiver. La méthode traditionnelle nécessite un minimum de composants. Cette méthode de mise en conserve évite la stérilisation, mais avec un traitement à chaud. La recette de traitement pour l'hiver avec des tomates a un goût aigre-doux, qui est donné par la sauce tomate.

Concombres aigres-doux classiques

L'ensemble d'ingrédients est conçu pour les concombres aigres-doux en conserve dans des pots d'un litre, si un volume différent est utilisé, les proportions sont calculées en respectant strictement le rapport acide et sucre:

  • sel - 1 c. l. (le long du bord);
  • ail - 2 gousses;
  • aneth vert - un bouquet, peut être remplacé par une inflorescence avec des graines pas encore mûres;
  • vinaigre - 50 ml;
  • cassis - 2 feuilles;
  • raifort - 1 feuille;
  • poivre - 2-3 pois.

Les contenants de tout volume conviennent à la conservation des légumes.

Pour rendre le goût des concombres marinés aigre-doux selon la recette de l'hiver, vous devez adhérer à la technologie suivante:

  1. Les épices sont divisées en deux parties, l'une d'elles va au fond du pot, la seconde est placée sur le dessus.
  2. Les pointes sont coupées des légumes, la première couche est placée verticalement, le haut - horizontalement, de sorte qu'il n'y ait pas d'espace vide.
  3. Versez de l'eau bouillante sur le dessus, couvrez avec un couvercle, chauffez la pièce jusqu'à ce que le pot puisse être pris à la main.
  4. Pendant que les concombres refroidissent, préparez la garniture.
  5. Le sel et le sucre sont dissous dans un litre d'eau, le mélange est laissé bouillir, du vinaigre est introduit.
  6. L'eau refroidie est évacuée des bocaux et les récipients sont remplis de marinade bouillante.

Rouler et stériliser.

Concombres aigres-doux marinés pour l'hiver avec du vinaigre

Pour saler les concombres aigres-doux pour l'hiver, la recette comprend un ensemble de toutes les épices préférées et des composants supplémentaires:

  • carottes -1 pc. (pour un volume de 3 litres);
  • oignons - 1 tête;
  • quelques gousses d'ail;
  • poivre amer - au goût (le composant peut être omis);
  • sucre - 200 g;
  • vinaigre - 200 g;
  • sel - 1 c. l.

Préparation des pièces pour l'hiver:

  1. Les carottes sont coupées en fines tranches, l'oignon est coupé en demi-rondelles, la ciboulette est divisée en 4 parties.
  2. Le placement des légumes est standard, les concombres sont mis dans le pot avec des ingrédients hachés.
  3. Vous aurez besoin d'eau bouillante pour le traitement.
  4. Les concombres sont versés avec de l'eau bouillante, ils sont autorisés à refroidir.
  5. Lorsque les conteneurs se sont refroidis à environ 50 0C, l'eau est drainée, en mesurant la quantité. Une marinade en est faite.
  6. Les concombres sont à nouveau versés avec de l'eau bouillante, ils se réchaufferont pendant 15 minutes.
  7. Une saumure aigre-douce est préparée, dès qu'elle bout, l'eau des canettes est versée et remplie de marinade.

Sceller et stériliser.

Délicieux concombres aigre-doux à l'acide citrique

Vous pouvez faire des cornichons au goût aigre-doux pour l'hiver sans vinaigre, mais avec l'ajout d'acide citrique. La composition de la recette pour 3 litres:

  • brins secs d'aneth, il est possible avec des graines - 2-3 pcs .;
  • poivron doux - 1 pc;
  • grains de poivre - 5-6 pcs.;
  • laurier - 2-3 feuilles;
  • ail - 3-4 gousses;
  • sel - 1,5 c. l.;
  • sucre - 9 c. l.;
  • acide citrique - 2 cuillères à café

Technologie de mise en conserve pour l'hiver:

  1. Des brindilles d'aneth, des feuilles de laurier et quelques petits pois, ½ partie de poivron sont placés dans un pot sur le fond.
  2. Les concombres sont coupés des deux côtés, les plus grands sont placés verticalement, les petits sont placés sur le dessus.
  3. Terminez le coiffage avec du poivron et un brin d'aneth.
  4. Le pot est rempli d'eau bouillante jusqu'au sommet, recouvert d'un couvercle et recouvert d'une serviette éponge, les concombres sont chauffés pendant 25 à 30 minutes.
  5. Versez le liquide dans la casserole à l'aide d'un couvercle en nylon perforé.
  6. Le sel et le sucre sont dissous dans l'eau égouttée et la saumure est laissée bouillir, pendant ce temps, l'ail est coupé dans le haut du bocal et l'acide est versé.

La marinade aigre-douce est versée sur le dessus, les bocaux sont stérilisés, fermés et placés sur les couvercles.

Placez les légumes dans le bocal aussi étroitement que possible

Cornichon aigre-doux pour les concombres pour l'hiver avec du beurre

Selon la technologie de recette pour l'hiver, les concombres marinés coupés en tranches ou en quartiers. Ingrédients pour la transformation de 2 kg de fruits:

  • vinaigre - 100 ml;
  • sucre - 140 g;
  • sel - 1,5 c. l;
  • épices et herbes selon l'onglet standard;
  • huile végétale - 130 ml.

Algorithme de mise en conserve:

  1. Les concombres sont couverts de sel et de sucre.
  2. Ajouter le persil haché et l'ail, verser ½ partie de vinaigre et d'huile.
  3. La masse est agitée, les concombres seront infusés pendant 3 heures.
  4. Feuilles et aneth sec, les grains de poivre sont placés dans les bocaux au fond, le vinaigre restant est versé dans le tranchage.
  5. La pièce est emballée dans des conteneurs.

Stérilisé et scellé.

Concombres aigres-douces croustillants pour l'hiver à la moutarde

La moutarde ajoutera un goût piquant supplémentaire et rendra la texture des légumes plus élastique. Les fruits sont croustillants, leur durée de conservation est prolongée grâce aux propriétés antibactériennes de la moutarde.

Composition de la recette:

  • concombres - 1 kg;
  • moutarde (grains) - 1 cuillère à soupe. l.;
  • eau - 1 l;
  • vinaigre - 50 ml;
  • sucre - 5 c. l.;
  • sel - 25 g;
  • aneth, ail, feuilles, grains de poivre - au goût.

La récolte pour l'hiver avec un goût aigre-doux avec l'ajout de moutarde se fait comme suit:

  1. Remplissez le pot de légumes, en commençant par les feuilles et les épices, ne mettez pas d'ail, ajoutez-le plus tard.
  2. Les concombres sont chauffés avec de l'eau bouillante, l'eau égouttée ira à la saumure.
  3. Avant de mettre le liquide à ébullition 2 fois, il est mesuré, l'ail est coupé dans les bocaux et les graines de moutarde sont versées.
  4. Mettez les épices pour la marinade dans l'eau en fonction du volume du liquide. Lorsque la saumure aigre-douce bout, versez le récipient.

Le blanc pour l'hiver est stérilisé et scellé.

Concombres aigre-doux aux tomates

La marinade recette est à base de jus de tomate aigre-douce et non d'eau. Pour vous préparer à l'hiver, vous aurez besoin de:

  • concombres - 1,5 kg;
  • tomates - 1,5 kg;
  • sucre - 10 c. l.;
  • sel - 2 c. l.;
  • vinaigre (de préférence du cidre de pomme) - 50 ml;
  • ail - 4 gousses;
  • coriandre, aneth et persil - ¼ de bouquet chacun;
  • huile - 100 ml.

Les concombres pour l'hiver, trempés dans une sauce tomate aigre-douce, sont traités comme suit:

  1. Les fruits sont coupés en 4 morceaux sur la longueur, placés verticalement de manière compacte dans un pot.
  2. Les tomates sont traitées avec de l'eau bouillante, pelées, écrasées avec un mélangeur.
  3. Hacher finement les légumes verts et l'ail, combiner avec les tomates.
  4. La masse est portée à ébullition, les composants de la marinade et de l'huile sont introduits et maintenus à ébullition pendant 5 minutes.
  5. Versez les concombres avec la sauce aigre-douce et stérilisez pendant 20 minutes.

Les conteneurs sont enroulés et isolés.

Si les légumes sont bien chauffés, ils n'ont pas besoin d'être stérilisés.

Concombres aigres-doux pour l'hiver sans stérilisation

Vous pouvez faire des concombres marinés pour l'hiver avec un goût aigre-doux selon n'importe quelle recette que vous aimez, mais la technologie de traitement sera légèrement différente. Lors de la stérilisation, il suffit de réchauffer les légumes avec de l'eau bouillante 1 fois, de faire une saumure la deuxième fois et d'effectuer un traitement supplémentaire à chaud des légumes dans un bocal. Pour une recette sans stérilisation, la pièce est chauffée deux fois avec le même liquide. La première fois - 30 minutes, la seconde - 20 minutes, à la dernière étape, la saumure est préparée et les bocaux sont remplis de liquide bouillant.

Conseils! Après couture, les conteneurs sont retournés et isolés pendant une journée.

Recommandations de femmes au foyer expérimentées

Pour que les concombres marinés au goût aigre-doux soient croustillants, il est recommandé de suivre certaines règles basées sur de nombreuses années d'expérience des femmes au foyer:

  1. Les concombres ne peuvent être que des variétés marinées, ils ont une peau fine mais dense, lorsqu'ils sont traités à chaud, ils conserveront leur forme.
  2. Faites attention à la densité à l'intérieur, s'il y a des vides, ces fruits à la sortie ne seront pas élastiques et croquants.
  3. La surface des légumes ne doit pas être lisse, mais plutôt peu profonde avec des épines sombres. Ces variétés absorberont rapidement la marinade et la pièce est plus esthétique.
  4. La taille des fruits ne doit pas dépasser 12 cm de longueur, ils rentreront alors dans le pot de manière compacte et il n'y aura pas de vide. Les légumes trop mûrs ne conviennent pas à cette méthode de traitement.
  5. En préparation pour l'hiver avec de la saumure aigre-douce, il n'est pas recommandé d'utiliser une grande quantité de raifort sous quelque forme que ce soit. Comme les feuilles de chêne, les cerises et les raisins de Corinthe ont des propriétés tannantes, il vaut mieux prendre les feuilles de ces cultures. Rowan convient au décapage, mais ce n'est pas toujours à portée de main.
  6. N'abusez pas de l'ail; dans les recettes avec une marinade aigre-douce, cela aggravera le goût, rendra les légumes plus mous.
  7. Les poivrons sont utilisés uniquement avec les pois, mais n'abusez pas de cette épice.
  8. La principale exigence des recettes est le respect de la proportion entre le vinaigre et le sucre. Si vous souhaitez obtenir un goût vraiment aigre-doux, ces composants sont utilisés strictement selon le dosage.
  9. Pour la mise en conserve, les fruits sont fraîchement cueillis, s'ils ont pondu plus d'une journée, ils doivent être conservés dans de l'eau froide pendant environ 4 heures.
  10. Pour donner de la dureté aux fruits, on utilise de la vodka ou des grains de moutarde, même s'ils ne sont pas dans la recette, une cuillère à soupe de 3 litres suffira.

Attention! La technologie de toutes les recettes pour l'hiver avec une marinade aigre-douce permet un traitement à chaud à long terme.Par conséquent, après le sertissage, les boîtes n'ont pas besoin d'être isolées.

Conclusion

Les concombres aigres-doux pour l'hiver (soumis à la technologie de transformation et à la proportion entre le sucre et le vinaigre) sont denses, avec un croquant caractéristique des légumes. La billette subit un traitement à chaud répété, elle conserve donc sa valeur nutritionnelle pendant longtemps.


Voir la vidéo: Courgettes à laigre-doux pickles, idéales pour écouler la production du potager (Janvier 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos