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Comment saler les concombres dans un tonneau ou une cuve en chêne pour l'hiver: recettes de grand-mère, vidéo


Saler les concombres en barrique est une tradition russe primordiale. Autrefois, tout le monde les préparait, indépendamment de la classe et du bien-être matériel. Ensuite, les grands récipients ont commencé à céder la place aux bocaux en verre. Il peut être beaucoup plus pratique de les conserver, mais ces délicieux concombres n'étaient plus possibles.

Il existe maintenant de petits fûts et cuves d'une capacité de 10 à 20 litres, qui peuvent être conservés même dans un appartement en ville. Mais de nombreuses femmes au foyer ne savent tout simplement pas comment y saler les concombres. Mais le plus difficile est de préparer le récipient et de choisir les bons légumes. Le processus de salage est simple.

Les concombres ne seront jamais aussi savoureux que les tonneaux, les concombres marinés dans des bocaux.

Caractéristiques des concombres marinés dans un tonneau

Les concombres en fût sont appréciés pour leur goût et leur arôme riches et épicés. Mais le légume lui-même est fade et a une légère odeur à peine perceptible. Une fois salé, l'arôme délicat de fraîcheur inhérent aux concombres disparaît complètement.

Le goût et l'odeur du salé sont en grande partie dus aux épices. Il existe un ensemble standard d'aliments qui sont mis dans les concombres. Mais ils doivent également être choisis correctement:

  1. L'aneth est l'épice n ° 1 pour mariner les concombres. Les jeunes herbes et les fleurs jaunes fraîchement ouvertes n'entreront pas dans le tonneau. Il faut prendre celui qui est agité jusqu'à la taille, avec d'énormes parapluies, des tiges vides et un feuillage qui a commencé à se dessécher. Un tel aneth est utilisé complètement, en cassant ou en coupant en morceaux. Seule la racine est jetée.
  2. Toutes les recettes traditionnelles de cornichons contiennent des feuilles de cassis. Ils sont placés dans leur intégralité, après avoir été préalablement lavés, afin qu'ils dégagent leur arôme déjà dans le fût.
  3. Les feuilles de cerisier ne sont pas toujours utilisées, mais en vain. Ils rendent l'arôme subtil et ajoutent du piquant.
  4. Les recettes traditionnelles de salage à froid des cornichons dans un tonneau utilisent des feuilles de raifort. Ils n'ont ni goût ni odeur propres, mais ils rendent les légumes vigoureux et croquants. Pour que les concombres deviennent "thermonucléaires", les feuilles de raifort sont remplacées ou complétées par des morceaux de racine pelée. Presque toutes les recettes le permettent.
  5. Les feuilles de chêne sont généralement placées dans des bocaux, des fûts en plastique ou en acier inoxydable pour donner aux concombres leur force. Ou dans des contenants en hêtre, tilleul ou autre bois. Sauf pour le chêne. Il n'est pas nécessaire de mettre ces feuilles.
  6. Les piments forts ajoutent non seulement des épices aux concombres, mais combattent également la moisissure. Vous devez donc le mettre.

Important! Peu de recettes modernes de cornichons pour l'hiver dans une baignoire se passeront d'ail. Mais si vous le mettez, les fruits ne croqueront pas et deviendront moins serrés. Le choix appartient aux hôtesses.

Les ingrédients facultatifs pour les amateurs d'épices comprennent l'estragon et le thym. Certains considèrent que leur arôme n'est pas nécessaire lors du salage des concombres, d'autres mettent toujours ces herbes.

Lors du salage des concombres, vous pouvez utiliser toutes les herbes épicées, mais vous devez toujours observer la mesure.

Pour ceux qui n'ont jamais cuisiné de légumes à l'estragon ou au thym, il est recommandé de commencer avec un pot de trois litres. Si vous l'aimez, utilisez la saison prochaine un récipient pour saler un gros volume.

Prendre du sel iodé finement moulu, tel que «Extra», n'est catégoriquement pas recommandé. Seulement de la pierre, non raffinée ou marine. Sinon, les concombres seront «faux».

L'eau doit être utilisée de source, bien ou purifiée. Pour mariner les concombres, c'est mieux si c'est dur. Pour cela, 1 cuillère à soupe. l. le chlorure de calcium acheté en pharmacie est dissous dans 3 litres d'eau, si ce dernier provient du robinet, il doit être bouilli et refroidi.

S'il y a un fût ou une cuve, mais pour une raison quelconque, il n'y a pas de couvercle, cela n'a pas d'importance. Vous pouvez faire un cercle en bois d'un diamètre légèrement plus petit que le col du récipient, le placer sur un tissu stérile et appuyer avec une charge. De temps en temps, le chiffon devra être lavé. En dernier recours, le morceau de bois peut être remplacé par un couvercle en acier inoxydable émaillé ou de qualité alimentaire de diamètre approprié. Pour plus de commodité, il est rabattu par la poignée.

Et la dernière chose. Les concombres sont placés dans des bocaux de trois litres "debout". Ils sont placés à plat dans des fûts. Si quelqu'un veut passer beaucoup de temps en immersion verticale - s'il vous plaît, mais le goût ne changera pas en fonction du mode d'installation.

Préparer un tonneau ou une cuve pour le salage

Les nouveaux tonneaux en bois doivent être préparés 2 à 3 semaines avant de décaper les concombres. Ce temps est nécessaire pour éliminer les tanins. Ils sont complètement remplis d'eau propre, qui est changée tous les 2-3 jours.

Les barils usagés et les cuves en bois sont trempés jusqu'à ce que la fuite s'arrête. Ensuite, les récipients sont remplis de solution de soude bouillante. Sur un seau d'eau, prélevez de 50 à 60 g de calciné, soit 25 g de caustique. Laisser agir la solution pendant 20 minutes, puis rincer abondamment les fûts à l'eau froide. Il est préférable de le faire à l'extérieur avec un tuyau pour éliminer complètement le bicarbonate de soude.

Les récipients en acier inoxydable et en plastique sont lavés avec du bicarbonate de sodium dissous dans de l'eau chaude. Rincez abondamment.

Important! Juste avant de mariner les concombres, le récipient est versé avec de l'eau bouillante.

Le récipient pour mariner les concombres doit être préparé avec soin

Quels concombres conviennent au marinage dans un tonneau

Pour saler les concombres dans un tonneau pour l'hiver, vous devez choisir les bons fruits. Ils devraient être de la même taille moyenne - les cornichons ou ceux qui ont commencé à jaunir ne sont pas bons. Il est préférable d'utiliser des concombres fraîchement récoltés, mais pour les citadins, cela est difficile à réaliser.

Par conséquent, vous devez vous rendre au marché le plus tôt possible et essayer d'acheter les fruits de première main - auprès d'agriculteurs ou de grands-mères qui vendent le surplus de leur propre jardin. Vous devez prendre des concombres de la même variété et de la même taille, puis ils seront salés uniformément.

Les fruits lourds et frais sont probablement récoltés le matin, au moins le soir. Les plus légers et les plus chauds ont évidemment eu le temps de s'allonger, et la chair, très probablement, est molle. Les concombres croustillants ne fonctionneront pas lorsqu'ils sont salés.

Les meilleurs verts sont avec un nez blanc et des rayures longitudinales. Certes, trouver un tel est un grand succès, quand ils apparaissent en solde, ils sont instantanément épuisés. Si vous n'avez pas réussi à trouver les verts avec des marques blanches, alors prendre les boutons est tout à fait possible. Mais il y a certaines subtilités ici:

  1. Pour le marinage, prenez les concombres dans une chemise "russe" - avec de gros tubercules clairsemés et des épines noires acérées. Leur longueur ne doit pas dépasser 11 cm et le diamètre à l'endroit le plus épais doit être de 5,5 cm (mieux - moins, mais cela dépend de la variété).
  2. Pour mariner les concombres, choisissez une chemise "allemande". Ses bosses sont également noires, mais petites, si proches les unes des autres qu'elles se confondent presque. La longueur des fruits doit être comprise entre 3 et 11 cm. Il est conseillé de choisir des variétés tardives pour le marinage.
  3. Les concombres à boutons blancs ne sont pas considérés comme très appropriés pour les récoltes de fruits entiers. Ils sont utilisés dans les salades préfabriquées.
  4. Les concombres à pelure lisse ne doivent pas du tout être pris pour des blancs. Ils sont consommés frais.

Pour obtenir des concombres croustillants lorsqu'ils sont salés en barriques pour l'hiver, ils sont trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau très froide. Vous pouvez mettre des morceaux de glace dans le récipient.

Les meilleurs concombres marinés ont des bosses noires et des rayures longitudinales blanches.

Comment mariner les concombres dans un tonneau pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour saler les concombres en barrique. Mais vous ne devriez pas les faire cuire pour la première fois dans un tonneau - du coup, vous ne l'aimerez pas.

Conseils! Vous devez d'abord préparer plusieurs recettes de concombres marinés dans des bocaux de trois litres, en fournissant des étiquettes. Et pour en faire un grand volume que tous les membres de la famille ont aimé.

La quantité exacte de concombres n'est pas indiquée dans les recettes. Les fruits peuvent être de différentes longueurs, épaisseurs et densités. Par conséquent, le poids des concombres, même pour un fût de 10 litres, peut être très différent.

Une vieille recette pour mariner les concombres dans un tonneau

De nos jours, peu de gens ont des fûts de 200 litres, la recette est donc donnée pour 10 litres. Pour les grands contenants, la quantité de nourriture doit être augmentée proportionnellement. C'est ainsi qu'il est correct de saler les concombres dans un tonneau pour qu'ils soient croustillants et fermes, sans ail.

Ingrédients:

  • concombres - combien rentreront dans le tonneau;
  • feuille de cassis - 30 pièces;
  • tiges d'aneth avec parapluies - 6 pcs.;
  • piments forts - 3-5 pcs.;
  • feuilles de raifort - 5 pcs.;
  • sel - 2 c. pour 1 litre d'eau;
  • un morceau de racine de raifort épais comme un doigt, d'environ 10 cm de long.

La quantité d'eau dépend de la forme des concombres et de la densité de leur emballage.

Préparation:

  1. Lavez les concombres et les herbes. Épluchez la racine de raifort, coupez-la en morceaux ou frottez-la. Coupez le piment en rondelles.
  2. Retirer 2 feuilles de raifort de côté. Mettez les concombres à plat dans le tonneau. Les légumes verts, la racine de raifort haché et le poivre peuvent être placés au fond du récipient ou entrecoupés de fruits.
  3. Remplissez le baril d'eau froide. Égouttez, mesurez, ajoutez du sel. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir l'eau - le liquide doit être renvoyé dans le fût le plus tôt possible pour que les concombres ne perdent pas d'humidité et que le refroidissement prendra beaucoup de temps. Le sel est juste bien agité. Enfin, il se dissoudra dans le canon.
  4. Versez les cornichons sur la saumure. Mettez les feuilles de raifort restantes sur le dessus. Fermez bien le couvercle. Conserver le fût dans un endroit frais à une température ne dépassant pas 6-7 ° C. Les concombres peuvent être consommés après 1,5 mois.

Recette de marinage à froid pour les concombres dans un tonneau

Il existe de nombreuses délicieuses recettes de concombres marinés dans un tonneau. Celui-ci est l'un des meilleurs. Il est proche du classique, mais adapté aux réalités modernes - le fût peut être stocké juste dans un endroit frais. Même dans les villages aujourd'hui, tout le monde n'a pas de sous-sol froid, sans parler des appartements en ville.

Ingrédients par baril de 10 litres:

  • concombres - combien conviendra;
  • ail - 2 grosses têtes;
  • raifort - un tas de feuilles;
  • aneth - tiges avec des parapluies, mais sans racine;
  • cassis - une grande poignée de feuilles;
  • poivrons rouges chauds - 3 pcs.;
  • eau dure;
  • sel - 2 c. pour 1 litre de liquide.

Important! Si l'eau est douce, versez 1 cuillère à soupe pour 3 litres. chlorure de calcium.

Préparation:

  1. Lavez les légumes verts et les concombres. Si les fruits sont cueillis la veille ou que l'on ne sait pas quand, ils doivent être trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau froide avec l'ajout de glaçons.
  2. Placez une partie de l'aneth, des feuilles de raifort et des raisins de Corinthe au fond du tonneau préparé.
  3. Disposez les concombres à plat en les superposant avec des herbes, des morceaux de poivre et des gousses d'ail.
  4. Remplissez le baril d'eau en mesurant la quantité de liquide. Égouttez-le, dissolvez le sel, ajoutez du chlorure de calcium si nécessaire. Retournez au tonneau.
  5. Couvrir avec un couvercle. Placer dans un endroit chaud où la température ne dépassera pas 20 ° C pendant 2-3 jours. Puis sortez dans le froid. Après un mois et demi, les concombres sont prêts.

Commenter! Si le récipient est recouvert d'un couvercle non natif, vérifiez périodiquement le niveau de liquide, en ajoutant de la saumure si nécessaire. Remplacez régulièrement le chiffon par un chiffon propre.

La recette des cornichons pour l'hiver dans un tonneau à la moutarde

Les concombres peuvent être délicieusement salés en barrique avec de la moutarde. Il agit comme un conservateur, donne plus de force et de piquant. L'utilisation de céréales est recommandée, mais certaines fermes préparent avec succès des concombres avec de la poudre de moutarde.

Ingrédients:

  • concombres - combien conviendra;
  • ail - 1 tête;
  • feuilles de raifort - un bouquet;
  • aneth - 3 grosses tiges anciennes sans racines;
  • feuilles de cassis - 20 pièces;
  • racine de raifort - 10 cm;
  • sel - 2 c. pour 1 litre d'eau;
  • feuilles de cerisier - 10 pièces;
  • moutarde - 5 c. moulu sec ou 7 c. céréales;
  • l'eau.

Conseils! Pour rendre les concombres plus denses et croustillants, l'ail doit être exclu de la recette. Ajoutez 1 cuillère à soupe pour 3 litres d'eau douce. chlorure de calcium en pharmacie.

Préparation:

  1. La saumure doit être cuite à l'avance. Il est difficile de calculer la quantité d'eau, mais d'abord il est gênant de remplir un tonneau de concombres, puis de les sortir et de les plonger dans un liquide froid pour ne pas perdre leur élasticité. Si vous ne souhaitez pas faire cela, vous pouvez faire cuire 4 litres de saumure à partir de sel gemme et de moutarde. Ajoutez d'abord du chlorure de sodium à l'eau. Après ébullition, retirez la mousse, jetez la moutarde.
  2. Lavez les légumes verts et les concombres. Épluchez et coupez la racine de raifort.
  3. Placez une partie des légumes verts au fond du tonneau, posez les concombres sur le dessus, en les superposant avec des feuilles, de l'ail, des racines et de l'aneth.
  4. Remplissez de saumure entièrement refroidie. Sa température doit être d'environ 20 ° C.
  5. Couvrir et conserver dans un endroit froid (6-7 ° C).

Concombres légèrement salés dans un tonneau

Pourquoi faire des concombres légèrement salés dans un tonneau? Après un certain temps (en fonction de la température du contenu), ils deviendront vigoureux. Bien sûr, pour une grande entreprise, par exemple, lorsque les citadins se rassemblent pour la nature.

Les concombres légèrement salés peuvent être préparés de différentes manières. Mais cette recette est la plus simple, conçue spécifiquement pour les hommes absolument incapables de cuisiner. Malgré la fantastique facilité de préparation, les concombres sont délicieux. Et ils sont consommés rapidement même par les gourmets.

Ingrédients:

  • concombres;
  • l'eau;
  • sel.

Instructions très détaillées:

  1. Demandez à votre femme où se trouve le sel. C'est là que se termine sa participation à la cuisine.
  2. Allez au marché ou achetez des concombres. Lorsque vous avez un seau, emportez-le avec vous, achetez des légumes, car il y en aura beaucoup. Si le conteneur est introuvable, prenez 10 kg. Vous pouvez donner l'excédent à votre femme - elle sera ravie.
  3. Lavez (rincez) les concombres et le baril.
  4. Coupez le nez et la queue de Zelentsov. Environ 1-1,5 cm.
  5. Mettez-les dans le tonneau au fur et à mesure.
  6. Afin de ne pas trop travailler, versez de l'eau dans un bocal d'un litre directement du robinet, secouez 2 cuillères à soupe. sel. Pas complètement. Versez dans un tonneau. Préparez le prochain lot.
  7. Lorsque le canon est plein, fermez le couvercle. Vous pouvez également verser une partie du liquide (environ 0,5 L) et placer un torchon propre directement sur la saumure. Les bords doivent également être dans le récipient, sinon de l'eau coulera sur le sol ou la table. Placez un grand couvercle inversé et un poids sur le dessus. Vous pouvez verser de l'eau dans le même pot où le sel a été dilué et l'utiliser comme oppression (agent alourdissant).
  8. Éloignez-vous du baril pendant trois jours. Ensuite, vous pouvez commencer à essayer. Vous devez essayer de ne pas manger tous les concombres avant de partir pour la nature. S'ils s'arrêtent, ils seront savoureux, mais plus légèrement salés.

Conseils! Vous n'avez pas besoin de changer de chiffon, même si les concombres commencent à fermenter. La femme sera tellement surprise par les plaisirs culinaires soudains de son mari qu'elle le fera elle-même.

Concombres croustillants marinés pour l'hiver en barrique

Les concombres en fût sont généralement fabriqués sans vinaigre. Mais c'est un bon conservateur, et certaines personnes préfèrent les légumes marinés aux légumes salés. Personne ne se soucie de faire cuire les concombres dans de grands récipients avec du vinaigre.

Pour rendre les légumes marinés plus croustillants, vous pouvez y verser de la vodka lors du salage. Si ça ne te dérange pas. Pour chaque litre d'eau, ajoutez 50 ml de produit. L'ail ne doit pas du tout être mis.

Ingrédients pour 10 l:

  • concombres - combien rentreront dans la baignoire;
  • piments rouges - 3 gousses;
  • feuilles de cassis - 20 pièces;
  • feuilles de raifort - un bouquet;
  • tiges d'aneth - 5 pièces;
  • vodka - 50 ml pour 1 litre d'eau;
  • vinaigre - 200 ml;
  • racine de raifort - 10 cm;
  • sel - 2 c. pour 1 litre;
  • l'eau.

Préparation:

  1. Lavez les concombres et les herbes à l'eau froide. Épluchez et frottez la racine de raifort.
  2. Placez une partie des verts sur le fond du tonneau. Placez les concombres sur le dessus. Couvrir avec les feuilles et les racines restantes.
  3. Mesurez la quantité d'eau requise. Ajouter le sel, la vodka, le vinaigre, verser les concombres.
  4. Scellez avec un couvercle ou mettez l'oppression par-dessus. Envoyez le tonneau dans un endroit froid. Les concombres sont prêts à l'emploi en 1,5 mois.

Concombres marinés à la coriandre dans un tonneau en plastique

Un baril en plastique n'est pas le meilleur contenant pour mariner les concombres. Même lorsqu'il est destiné à la nourriture. Si l'hôtesse a décidé d'y faire cuire des légumes pour l'hiver, il est préférable de simplement les saler, sans ajouter de vinaigre, d'alcool, d'aspirine et d'autres produits «agressifs». Les processus de fermentation y auront lieu de toute façon. Et pour qu'ils ne soient pas trop intenses, le récipient doit être placé immédiatement au froid.

Conseils! Avant de cuisiner un baril entier de concombres avec de la coriandre, vous devez vous assurer que les membres de la famille les mangeront. Et faites un pot de 3 litres pour commencer. Tout le monde n'aime pas cette épice forte et aromatique.

Ingrédients par bidon de 10 l:

  • concombres - combien conviendra;
  • aneth - 5 vieilles tiges avec des parapluies;
  • ail - 2 têtes;
  • racine de raifort - 10 cm;
  • piments rouges - 3 gousses;
  • feuilles de cassis - 30 g;
  • estragon - 30 g;
  • sel - 2 c. pour 1 litre d'eau;
  • feuilles de raifort - un bouquet;
  • graines de coriandre - 3 c. l.;
  • l'eau.

Préparation:

  1. Lavez les concombres et les herbes à l'eau froide. Placer dans un tonneau, en alternance avec les épices (sauf pour la coriandre).
  2. Mesurez la quantité d'eau. Dissolvez la quantité de sel requise.
  3. Versez dans un fût, ajoutez les graines de coriandre.
  4. Bouchez ou mettez l'oppression. Rangez dans un endroit froid.

Un simple salage de tomates et de concombres pour l'hiver en barrique

Il existe de nombreuses recettes pour saler les légumes ensemble. Surtout, les tomates et les concombres sont consommés en hiver. Lorsque la maison a un sous-sol ou une cave froide et que la famille n'est pas trop nombreuse, il est logique de les saler ensemble. Il ne faut pas oublier que le goût des deux produits changera quelque peu.

La recette suggérée est l'une des plus simples. Il est cuit avec du sucre, de sorte que la fermentation sera intense. Jusqu'à ce qu'il s'arrête, il n'est pas recommandé de boucher le fût avec un couvercle "natif". D'en haut, la pièce est recouverte d'un chiffon propre et l'oppression est placée. Dans un premier temps, vous devrez souvent retirer la mousse, changer le chiffon et ajouter la saumure. Lorsque la fermentation s'arrête, le fût est rempli d'eau salée et bouché.

Ingrédients:

  • sel - 2 c. pour 1 litre d'eau;
  • sucre - 1,5 c. pour 1 litre;
  • feuilles de raifort, cassis, aneth;
  • l'eau.

Les principaux ingrédients sont les tomates et les concombres. Ils sont mis autant qu'il peut en contenir dans un récipient de 10 litres. Il est impossible de nommer le poids avec certitude - tout dépend de la taille, de la densité et de la fraîcheur du fruit. La meilleure proportion pour cette recette est de 70% de tomates et 30% de concombres. Vous n'êtes pas obligé de vous y tenir exactement.

Préparation:

  1. Vous devez d'abord faire bouillir la saumure de l'eau, du sel et du sucre. Déplacer les légumes dans les deux sens n'en vaut pas la peine, les tomates sont faciles à endommager. Il vaut mieux faire un peu plus de saumure, par exemple 4 litres. Cela devrait suffire, s'il reste, versez-le dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur, il sera nécessaire à l'avenir.
  2. Les verts sont placés au fond du tonneau, puis les concombres sur le dessus - les tomates. Versez la saumure complètement refroidie.
  3. Placer dans un endroit chaud avec une température de 18-20 ° C. Appuyez avec oppression. Ils enlèvent régulièrement la mousse, changent le chiffon, ajoutent la saumure.

Lorsque la fermentation s'arrête, déplacez le récipient dans un endroit frais. Mais ils n'obstruent pas le couvercle, ils le maintiennent sous l'oppression.

Conclusion

Saler les concombres en barrique est un processus responsable. Préparez soigneusement les contenants et les légumes. Mais les épices peuvent être ajoutées arbitrairement, parmi les épices requises - uniquement du sel. Même l'aneth, les feuilles de raifort et le cassis sont plus un hommage à la tradition qu'une nécessité. Certes, les cornichons avec eux sont beaucoup plus savoureux et plus aromatiques.


Voir la vidéo: garder frais les legumes racines tout lhiver (Janvier 2022).

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