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Faire mariner le chou-fleur pour l'hiver sans stérilisation


Le chou-fleur est cultivé et mangé avec plaisir par les adultes et les enfants. Ce légume de forme étonnante est utilisé dans la préparation de salades fraîches, frites, cuites, salées et même marinées. Dans le même temps, c'est le chou-fleur mariné qui est considéré comme le plus délicieux, et s'il est préparé de manière spéciale sans stérilisation, alors le produit s'avère très utile, car toutes les vitamines y sont conservées. Vous pouvez faire mariner un légume en petites quantités pour plusieurs portions ou à la fois pour tout l'hiver. Le chou-fleur mariné pour l'hiver sans stérilisation est bien conservé et plait longtemps avec son goût frais, rappelant les dernières chaudes journées d'été.

Recettes pour la préparation hivernale sans stérilisation

En automne, les légumes mûrissent en grande quantité dans les lits, ce qui signifie qu'il est temps de s'occuper de leur préparation pour l'hiver. Malheureusement, le chou-fleur ne peut pas garder sa fraîcheur longtemps, il est donc préférable de le mariner tout de suite. Vous pouvez mettre uniquement du chou dans un bocal dans une saumure parfumée ou combiner un légume avec des carottes, des poivrons, de l'ail et d'autres légumes frais. Il existe de nombreuses recettes de marinades, de sorte que chaque spécialiste culinaire sera certainement en mesure de choisir la meilleure option de cuisine qui convient à ses préférences gastronomiques. Nous vous proposerons plusieurs recettes de chou-fleur mariné et vous donnerons des recommandations détaillées pour leur mise en œuvre.

La recette de marinade la plus simple

Toutes les femmes au foyer n'ont pas un haut niveau de compétence pour faire la récolte hivernale d'un grand nombre de légumes différents, et même de telles recettes ne sont pas du goût de tout le monde. La recette suivante vous permet de ne conserver pour l'hiver que des inflorescences de chou, complétées par des feuilles parfumées et de la saumure.

La recette pour mariner le chou-fleur pour l'hiver est conçue pour utiliser 700 g d'inflorescences. Cette quantité de légumes suffit pour remplir un pot de 500 ml. En plus du chou, vous aurez besoin de feuilles de vigne et de grains de poivre (3-4 pcs.). Dans la préparation de la saumure, de l'eau (0,5 litre), du sel et du sucre (2 cuillères à soupe chacun) seront impliqués, ainsi que 25 ml de vinaigre.

La cuisson du marinage pour l'hiver est assez simple:

  • Divisez la tête de chou en inflorescences.
  • Stérilisez les bocaux et les couvercles.
  • Mettez les feuilles de vigne et les grains de poivre dans des bocaux stérilisés (en bas).
  • Remplissez le volume principal du récipient en verre avec des inflorescences.
  • Préparez la marinade avec les ingrédients restants. Faites-le bouillir pendant quelques minutes.
  • Versez la marinade chaude dans des bocaux et conservez le marinage.
  • Enveloppez la pièce dans une couverture chaude et attendez qu'elle refroidisse complètement.

Préparé selon cette recette, le salage s'avère croustillant, moyennement sucré, acquiert une légère acidité et des épices. Le chou peut être servi en apéritif, en complément de divers plats d'accompagnement. Vous pouvez également utiliser des légumes marinés dans la préparation des premier et deuxième plats.

Important! Le chou en conserve sans traitement thermique conserve ses qualités utiles.

Chou délicat aux carottes

Le chou-fleur en conserve se révélera très tendre si les inflorescences sont bouillies pendant une courte période avant le marinage. Selon la taille des tranches de chou, le temps de cuisson peut être de 1 à 5 minutes. La prochaine recette de chou-fleur tendre aux carottes nécessite un traitement thermique à court terme.

Pour préparer des cornichons marinés, vous aurez besoin de 2 kg d'inflorescences et de 4 carottes. Avec cette quantité de légumes, vous pouvez remplir 4 bidons de 0,5 litre. Vous devez faire mariner les légumes avec l'ajout de feuilles de laurier, de grains de poivre et de clous de girofle. Le sucre et le sel sont ajoutés à la marinade au goût, dans environ 4-6 cuillères à soupe. l. de chaque ingrédient. La marinade doit être bouillie dans 1,5 litre d'eau, avec l'ajout de 70 à 80 ml de vinaigre.

Le processus de cuisson peut être décrit en détail comme suit:

  • Mettez les inflorescences de chou dans une casserole et couvrez d'eau. Saupoudrer d'un peu de sel et d'une pincée d'acide citrique.
  • Faites bouillir les légumes pendant 2-3 minutes, puis égouttez l'eau bouillante. Remplissez un récipient avec du chou avec de l'eau froide.
  • Mettez les grains de poivre, le laurier, les clous de girofle au fond des boîtes de conserve propres.
  • Mettez les inflorescences dans des bocaux en remplissant 2/3 du récipient.
  • Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou râpez-les.
  • Saupoudrez les tranches de carottes sur le chou.
  • Faites cuire la marinade avec du sel et du sucre. Ajoutez du vinaigre après la cuisson.
  • Versez le liquide chaud dans des bocaux et fermez-les.

Les carottes de cette recette remplissent principalement une fonction décorative, car les morceaux orange du légume rendront le chou terne plus appétissant et plus brillant. Avant de servir, le produit fini peut être versé avec de l'huile et saupoudré d'herbes.

Chou-fleur au poivron

Une véritable extravagance de couleur et de saveur peut être obtenue en combinant le chou-fleur avec des carottes, des poivrons et des piments forts. Les légumes dans un pot se complètent et «partagent» les saveurs, ce qui donne un chou-fleur mariné très savoureux pour l'hiver.

Il est préférable de faire mariner le chou-fleur dans des bocaux d'un litre, c'est cette quantité de marinade qui sera rapidement consommée et ne reposera pas sur l'étagère du réfrigérateur. Pour faire des pots de 3 litres de cornichons, vous aurez besoin de 2 kg d'inflorescences de chou, 200 g de carottes et 2 poivrons. Ce sera génial si les poivrons sont de couleur verte et rouge. Il est recommandé d'ajouter des piments forts 1 pc. dans chaque pot d'un litre. Le nombre de feuilles de laurier dépend également du nombre de boîtes (1 à 2 feuilles dans un contenant).

Pour 3 litres de pièce, à condition qu'elle soit densément remplie, 1,5 litre d'eau sera nécessaire. Dans une telle quantité de liquide, vous devez ajouter 6 cuillères à soupe. sel et sucre. Le vinaigre de table est ajouté à la marinade prête à l'emploi à raison de 75 ml.

La préparation des flans d'hiver prendra un peu plus d'une heure. La plupart du temps sera consacré au nettoyage et au hachage des légumes. Les étapes de la cuisson peuvent être décrites comme suit:

  • Faites bouillir des morceaux de chou (inflorescences) dans de l'eau légèrement salée pendant 3 à 5 minutes.
  • Après la cuisson, égouttez l'eau, refroidissez le chou.
  • Libérez les poivrons de la tige, des graines, des cloisons. Coupez les légumes en quartiers.
  • Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en rondelles.
  • Faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel pendant 5 minutes. Éteignez le gaz et ajoutez du vinaigre à la marinade.
  • Mettez les feuilles de laurier dans des bocaux, puis le chou, les poivrons et les carottes.
  • Versez la marinade chaude dans des bocaux. Conservez les contenants.

Le chou-fleur aux carottes et aux poivrons décorera n'importe quelle table, rendra les plats de viande et de poisson encore plus savoureux et complétera n'importe quel plat d'accompagnement. Une variété de légumes permettra à chaque gourmet de retrouver sa friandise préférée dans un seul pot.

Chou-fleur à l'ail

L'ail peut ajouter de la saveur à n'importe quel plat. Il est souvent ajouté aux cornichons, y compris le chou-fleur mariné. En plus de l'ail et du chou, la recette comprend des poivrons et des carottes, ainsi qu'une grande variété d'épices. Les légumes énumérés peuvent être utilisés dans des proportions égales ou donner la priorité aux inflorescences de chou, en ne complétant le produit principal qu'avec d'autres légumes.

La composition du salage doit nécessairement inclure du piment de la Jamaïque et du poivre noir, ainsi que du sel, du sucre et de l'essence de vinaigre. Il est également recommandé d'ajouter un assaisonnement universel à la marinade, qui se trouve probablement dans toutes les cuisines.

Les proportions exactes de tous les ingrédients de la recette ne sont pas indiquées, car le spécialiste culinaire peut régler indépendamment la quantité de certains assaisonnements et légumes. Il est seulement important d'observer les proportions de sel, de sucre et de vinaigre dans la préparation de la marinade. Le rapport de ces ingrédients par litre d'eau est indiqué dans les instructions de préparation suivantes:

  • Rincez soigneusement le chou et divisez-le en petites inflorescences.
  • Épluchez les carottes et coupez-les en minces cubes, en rondelles.
  • Couper les poivrons lavés en deux, les éplucher des grains, les séparer. Broyez les poivrons en fines lanières.
  • Coupez les têtes d'ail pelées en fines tranches.
  • Mettez tous les légumes hachés en couches dans un bocal. La séquence des couches dépend de l'idée du spécialiste culinaire.
  • Faites bouillir de l'eau propre et versez-la sur les légumes dans un bocal. Couvrir les contenants avec des couvercles et laisser reposer 15 à 20 minutes.
  • Remettez l'eau des canettes dans la casserole et ajoutez les épices nécessaires, le sucre, le sel (sans essence). Faites bouillir la marinade pendant 15 minutes. Versez le liquide chaud dans des bocaux.
  • Ajoutez l'essence aux bocaux avant d'arrêter.
  • Conserver le salage et conserver dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Important! La quantité d'essence dépend du volume de la canette. Ainsi, seulement 1 heure de cet acide doit être ajoutée à un pot d'un litre.

Le secret de cette recette réside dans la variété des ingrédients. Le chou, les poivrons et les carottes sont combinés avec des épices pour créer une collation agréable et savoureuse à chaque repas.

Recette pour les professionnels

De la recette la plus simple, nous en sommes peut-être venus à l'option la plus difficile pour mariner le chou-fleur. Ce salage est très savoureux et aromatique. Se conserve bien tout l'hiver et se marie bien avec tous les plats sur la table. Les proches, les proches et les invités de la maison apprécieront sûrement les efforts et les efforts du propriétaire investis dans la préparation de ce mets mariné.

Pour préparer la récolte d'hiver, vous aurez besoin d'un ensemble varié de produits: pour 3 kg de chou, vous devez prendre 3 carottes et la même quantité de poivrons bulgares. L'ail et l'oignon sont inclus dans la recette en grande quantité (250 à 300 g de chaque ingrédient). Les verts rendront le marinage beau, brillant et en même temps parfumé et croquant. Ainsi, l'aneth, les feuilles de raifort, les raisins de Corinthe, les cerises, 6 feuilles de laurier et la même quantité de grains de clou de girofle, les grains de poivre noir devraient ajouter un arôme épicé supplémentaire au chou.

La marinade contiendra un ensemble standard de produits. Pour 1,5 litre d'eau, vous devrez ajouter 60 g de sucre granulé, 1,5 cuillère à soupe. du vinaigre et un tiers de verre de sel. C'est cette combinaison de conservateurs naturels qui préservera les inflorescences de chou tout au long de l'hiver.

Le chou-fleur mariné est relativement facile à préparer:

  • Épluchez et hachez tous les légumes sauf le chou. Divisez les têtes de chou en inflorescences.
  • Mettez les épices et les légumes hachés (à l'exception du chou) au fond du bocal. Tassez fermement les inflorescences par le haut.
  • Faites bouillir la marinade pendant 6 à 7 minutes et versez-la sur les légumes.
  • Fermez bien les bocaux et placez-les à l'envers sous une couverture en coton.
  • Mettez les bocaux refroidis au froid.

La recette vous permet de préparer pour l'hiver non seulement une variété de légumes dans un pot, mais aussi un délicieux cornichon, qui peut même être très utile après un festin bruyant.

Une autre recette pour mariner des légumes et des herbes avec du chou-fleur peut être vue sur la vidéo:

La vidéo montre en détail tout le processus de préparation du marinage d'hiver, qui aidera une femme au foyer novice à faire face à une tâche culinaire difficile.

Conclusion

Oh, ces recettes! Il y en a un grand nombre et chaque femme au foyer essaie toujours d'apporter quelque chose de nouveau, de spécial à la composition du produit, quelque chose qui peut vraiment plaire à tous les membres de la famille. Dans l'article, nous avons essayé de ne donner que quelques recettes de base, qui peuvent, si on le souhaite, être complétées ou privées de l'un ou l'autre composant. Mais il convient de rappeler que lors du changement de recette, il est important de préserver la concentration de sel, de sucre et de vinaigre, car ce sont ces ingrédients qui protégeront la préparation hivernale de l'acidité, de la fermentation et de la détérioration.


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