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Vin de fraise à la maison: une recette


Les fraises sont une baie délicate, donc les déchets froissés restent toujours après la cloison. Ils ne conviennent pas aux confitures et compotes. Mais vous n'avez pas besoin de jeter les fraises parfumées. Il est tout à fait approprié pour faire du vin de fraise à la maison, à condition qu'il n'y ait pas de moisissure sur les baies. Une boisson selon n'importe quelle recette s'avère aromatique et savoureuse si vous utilisez la bonne technologie de fabrication.

Le vin de fraise à la maison est une utilisation idéale pour les baies. De plus, vous pouvez préparer une boisson non seulement à partir de variétés de jardin, mais également à partir de fraises des bois. La boisson rouge vif finie contient un arôme délicat de baies, un goût inimitable qui ne peut être confondu avec rien. Comment faire du vin de fraise maison sera discuté dans l'article. Et nous ne vous parlerons pas seulement des recettes utilisant des baies fraîches pour faire du vin de fraise. Des découvertes inattendues vous attendent.

Préparation des baies

Le vin de fraise fait maison, peu importe, issu du jardin ou des fruits des bois, connaissant la recette, est facile à préparer. Il n'y a qu'une seule mise en garde: les baies ne sont pas pressées d'abandonner leur propre jus, ce qui complique la fermentation, et cela affecte également la coloration du vin. Mais grâce aux ingrédients ajoutés au moût, ce problème est résolu avec succès à la maison.

Donc, si vous décidez de cuisiner vous-même du vin de fraise, vous devez savoir comment préparer les baies:

  1. Vous comprenez parfaitement que les fraises et les fraises "coulent" au sol, il est donc impossible d'éviter la procédure de lavage. Cependant, une partie de la levure naturelle dite sauvage est éliminée par lavage.
  2. Le fait est que le sol emprisonné dans le vin de fraise ne gâchera pas seulement le goût de la boisson finie. Le plus souvent, des processus de putréfaction se développent pendant la fermentation, tout votre travail ira à l'égout.
  3. Il est préférable de laver les fraises ou les fraises avec une passoire, en trempant les baies dans l'eau. Mais avant la procédure hygiénique, les baies doivent être triées, en séparant les impropres au travail, à savoir celles sur lesquelles la pourriture est apparue.
  4. Après cela, pétrissez les fraises avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie pour qu'il ne reste plus de baies entières.

Diverses recettes de vin

Aujourd'hui, le vin de fraise peut être acheté dans les magasins spécialisés. Mais une telle boisson dessert n'est pas bon marché. Par conséquent, nous vous suggérons d'utiliser les recettes ci-dessous et de faire votre propre vin de fraise à la maison. De plus, il n'est pas nécessaire d'utiliser des baies fraîches. La confiture et les fruits surgelés feront l'affaire. L'essentiel est de suivre les recommandations de la recette, d'observer les proportions, d'être patient, et vous réussirez!

Nous suivons les traditions

Parlons maintenant de la façon de faire du vin de fraise à la maison selon une recette traditionnelle.

Pour ce faire, vous devez vous approvisionner en un minimum d'ingrédients:

  • baies de fraises du jardin ou de fraises - 3 kg;
  • sucre granulé - 2 kg;
  • raisins secs - 100 g;
  • eau bouillie réfrigérée - 3 litres.

Comment faire du vin maison

Les étapes de cuisson étape par étape:

  1. La première étape. Le jus est nécessaire pour faire une recette de vin de fraise à la maison, mais, comme nous l'avons déjà noté, les fraises entières l'abandonnent à contrecœur. C'est pourquoi les baies triées et lavées sont broyées dans un grand bassin. Il est préférable de le faire avec vos mains pour séparer les fibres des baies et ne pas endommager les graines. Sinon, l'amertume se fera sentir dans le vin de fraise.
  2. Deuxième étape. Dissoudre la moitié du sucre dans de l'eau chaude (assurez-vous de faire bouillir) et refroidir le sirop à environ 30 degrés. Des températures plus élevées sont préjudiciables à la levure sauvage: la fermentation sera lente ou ne démarrera pas du tout. Il n'est pas recommandé d'utiliser l'eau du robinet pour faire du vin de fraise selon une recette, même après décantation, car elle contient du chlore.
  3. Troisième étape. Ajoutez ensuite la masse de fraises écrasées et les raisins secs. Cet ingrédient ne doit pas être lavé, afin de ne pas laver la fleur blanchâtre - la levure sauvage.
  4. Quatrième étape. Versez le mélange dans une bouteille de fermentation. Le dessus du récipient doit être libre car la mousse et le dioxyde de carbone montent vers le haut.

    Nous mettons le récipient avec du vin de fraise dans un coin chaud et sombre, recouvert de gaze pour ne pas attraper d'insectes. Le moût doit être agité pour que la pulpe ne soit pas tout le temps au sommet.
    La première étape de la fabrication du vin de fraise à la maison:
  5. Cinquième étape. Nous laissons le récipient seul pendant cinq jours, puis ajoutons le sucre restant et le remettons dans l'obscurité. Les vignerons expérimentés ne recommandent pas de verser du sucre dans le récipient. Mieux vaut mettre du sable dans une tasse et ajouter du moût fermenté. Et après dissolution, versez le sirop dans une bouteille. Nous mettons un joint étanche à l'eau ou un gant en caoutchouc médical sur la bouteille et l'envoyons en re-fermentation.
  6. Sixième étape. Après un certain temps, le processus de fermentation commencera à s'affaiblir. Maintenant, vous devez égoutter la pulpe de fraise et remettre à nouveau le vin pour une fermentation ultérieure dans un endroit sombre et plus frais avec le même joint d'eau. Après un mois et demi, un sédiment apparaîtra dans le vin de fraise fait maison et deviendra lui-même léger.
  7. Septième étape. En règle générale, le vin jeune est prêt en 55 à 60 jours. À ce stade, le vin de fraise à la maison doit être complètement éliminé des sédiments.

Vin de fruits rouges surgelé

Les fraises ne poussent dans aucune région de la Russie. Le plus souvent, les acheteurs le voient gelé. Par conséquent, nos lecteurs se demandent souvent s'il est possible de faire du vin fait maison à partir de fraises après décongélation.

La réponse est sans équivoque - oui. Bien qu'un bon vin de fraise se révèle si vous prenez en compte un certain nombre de nuances:

  1. La décongélation des fraises est un facteur important affectant la qualité du futur vin. Les baies ne doivent pas être versées avec de l'eau bouillante ni être décongelées au four à micro-ondes. Le processus doit se dérouler naturellement. Sortez la baie de la chambre et laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, vous devez le sortir pour que la fraise atteigne la température ambiante.
  2. Si vous décidez de faire du vin à partir de fraises des bois ou de fraises du jardin, vous n'avez pas besoin de les mélanger, car elles ont des temps de fermentation différents.

Cette recette simple ne pose aucune difficulté même pour les vignerons novices. Pour faire du vin de fraise maison, vous aurez besoin de:

  • 2 litres d'eau bouillie;
  • 10 grammes de levure en poudre;
  • 3 kg de fraises;
  • bouteille d'un demi-litre de vodka;
  • 2 kg de sucre cristallisé.

Étapes:

  1. Selon la recette, pétrissez la baie décongelée dans un bol et faites-la chauffer légèrement, puis mettez-la dans une bouteille en verre.
  2. Ajouter le sucre et la levure, bien dissoudre les ingrédients. Nous le fermons avec un joint étanche à l'eau ou passons un gant sur le cou. La fermentation doit avoir lieu au chaud et sans exposition au soleil.
  3. Après 30 jours, retirez la pulpe et versez le vin jeune dans un nouveau récipient sans toucher les sédiments. Ceci est mieux fait avec un tube. Nous filtrons le liquide intoxiqué et versons 500 ml de vodka. Le vin fortifié sera infusé pendant un mois supplémentaire. Après cela, nous le versons dans des bouteilles stériles.

Attention! Le vin fortifié à la fraise est élaboré rapidement grâce à l'ajout de vodka.

Vin de confiture

Il arrive souvent que la confiture de fraise commence à fermenter, il est impossible de la manger. Mais vous ne devriez pas non plus jeter un produit aussi précieux. Après tout, c'est l'ingrédient idéal pour faire du vin de fraise à la maison.

Ce dont nous avons besoin pour cuisiner:

  • un litre d'eau et de la confiture;
  • 100 grammes de raisins secs.

Recette de vin - préparation

  1. Mettez la confiture de fraises dans un pot de trois litres et remplissez-le d'eau. Ajoutez ensuite les raisins secs dans la quantité indiquée dans la recette. Il n'est pas recommandé de le laver, afin de ne pas détruire la levure sauvage.
  2. Nous couvrons le récipient avec un couvercle et le plaçons dans un coin chaud mais sombre pendant dix jours.
  3. La fermentation sera intense, donc la pulpe sera au sommet. Versez le liquide du pot dans une casserole, filtrez-le de la pulpe. Nous le pressons également avec de la gaze et remettons le jus dans le pot.
  4. Nous mettons des gants ou un volet spécial sur un récipient de trois litres et le retirons à nouveau pendant 30 jours.
  5. Après un mois, un sédiment apparaîtra au fond du pot. C'est une levure qui doit être retirée du vin, sinon nous obtenons du vinaigre de vin à la place. Toute recette de vin fait maison consiste à éliminer les sédiments. Comment le faire correctement, nous l'avons montré dans la vidéo ci-dessus.

Nous versons le vin jeune fini dans des bouteilles stériles et l'envoyons dans un endroit frais pour maturation.

Et maintenant une vidéo sur la façon de faire du vin de fraise des bois (fraise) à la maison:

Partageons des secrets

Nous avons parlé de certaines des options pour faire du vin à la maison. Je voudrais également vous parler de secrets importants:

  1. Lorsque vous faites du vin de fraise maison, la période de l'année n'a pas d'importance, car vous pouvez utiliser des fraises dans toutes les conditions.
  2. Le vin jeune doit être scellé hermétiquement. Vous pouvez le rouler dans des bocaux ou des bouteilles. Mais dans ce dernier cas, il peut y avoir un problème d'embouteillage. Vous pouvez utiliser des anciens, qui ont été bouchés avec du vin de magasin. Il suffit de jeter le bouchon dans de l'eau bouillante - il deviendra mou et obéissant. La cire est versée dans le trou du tire-bouchon ou le bouchon est scellé avec plusieurs couches de ruban adhésif.
  3. Étiquetez les bouteilles de vin de fraise, vous saurez alors exactement quelle boisson doit être dégustée en premier et laquelle sera vieillie.
  4. Le vin fabriqué à partir de fraises des bois ou de fraises des bois a un goût plus vif et un arôme sophistiqué. Mais il faudra un peu plus de sucre pour le préparer, car la teneur en acide des fruits des bois est plus élevée que celle des baies du jardin.

Nous vous souhaitons des blancs réussis. Envoyez-nous vos recettes de vin à la fraise, nous vous attendrons. Après tout, chaque vigneron a son propre «zeste» dans la préparation de boissons enivrantes maison.


Voir la vidéo: 83. cuvée Envie 2019 vin de fraises - cuvée des Boscailles (Décembre 2021).

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