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Champignons au lait sec (podgruzdki blanc) pour l'hiver: recettes de cuisine


Les champignons appétissants au lait sec sont appréciés des amateurs de chasse tranquille et occupent la place la plus honorable parmi leurs «proies». Ces champignons sont utiles pour l'homme, ils ne sont pas inférieurs aux produits carnés en termes de quantité de protéines. De nombreuses femmes au foyer les cuisent non seulement fraîches, mais les préparent également pour une utilisation future. Chacun a ses propres recettes éprouvées de champignons au lait sec pour l'hiver, de sorte que les champignons se révèlent parfumés et croquants.

Comment préparer des champignons au lait en poudre pour l'hiver

En cuisine, les champignons au lait sec, ou podgruzdok blanc, sont frits, les bouillons de champignons sont préparés sur sa base, et également marinés et salés de diverses manières pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes pour chaque jour de soupes, salades, plats de viande et de pommes de terre, tartes aux champignons au lait sec.

D'autres méthodes sont utilisées pour préparer le podgruzdki blanc pour l'hiver:

  1. Salage à froid. Cette méthode peut être utilisée même dans des conditions de terrain, s'il n'y a pas de récipient spécial et d'épices à portée de main. Vous pouvez les ajouter à la maison et mettre les champignons marinés dans des bocaux. Ils sont aromatiques et croustillants.
  2. Méthode de salage à chaud. Les champignons de lait appétissants n'ont pas de croûte et ne croquent pas lorsqu'ils sont mordus, mais conservent leur jutosité et leur goût délicat. Grâce au traitement thermique, les organes de fructification deviennent sûrs. L'ail, l'aneth et le sel doivent être ajoutés dans des pots avec des champignons au lait salé.

    Important! Pour saler pour l'hiver, vous devez prendre du gros sel. L'assaisonnement iodé ou le grade «Extra» ne convient pas aux pièces à usiner.

  3. Décapage. C'est un moyen rapide de conserver pour l'hiver, vous permettant de conserver les propriétés bénéfiques des champignons. Vous pouvez les essayer après 30 jours, tandis que les rosées salées froides peuvent être utilisées au plus tôt 60 jours.

Recettes pour les blancs de podgruzdki blanc pour l'hiver

Les étrangers considèrent les champignons de lait comme des champignons non comestibles, tandis que les habitants de la Russie les considèrent comme assez comestibles et savoureux, utilisent de nombreuses recettes différentes pour leur traitement: salés, frits, marinés, bouillis, cuits au four, congelés. Mais d'abord, des champignons au lait sec sont préparés.

Traitement primaire des champignons

Le traitement passe par plusieurs étapes:

  1. Nettoyage des déchets forestiers, élimination des zones endommagées. Pour ce faire, prenez une éponge à vaisselle sèche ou une brosse à dents. Essuyez chaque chapeau séparément. Les zones endommagées des corps fruitiers sont coupées avec un couteau. Pour le nettoyage, les champignons de lait en poudre sont conservés dans de l'eau, qui est régulièrement remplacée.
  2. La prochaine étape est le trempage. La durée de la procédure est de 3 jours, pendant lesquels l'eau est changée au moins 9 fois. Ceci est nécessaire pour priver les champignons de leur amertume caractéristique et éviter leur détérioration et leur fermentation.

    Lorsque vous trempez des champignons de lait, vous devez vous assurer qu'ils sont complètement cachés sous l'eau, dans l'air, ils s'assombrissent

  3. De plus, de nombreuses recettes incluent la cuisine. Pour ce faire, les fructifications sont placées dans un récipient contenant de l'eau, portées à ébullition et laissées en feu pendant 20 minutes. La mousse apparaissant à la surface du bouillon de champignons est éliminée. Les champignons bouillis sont jetés dans une passoire pour égoutter le liquide. Il ne reste plus qu'à choisir la recette la plus délicieuse pour préparer l'hiver.

Comment préparer du caviar à partir de champignons au lait sec pour l'hiver

À partir de champignons secs, vous pouvez préparer un plat nutritif au goût exquis pour l'hiver - le caviar. Il peut être consommé comme collation indépendante ou farci de tartes et tartes, crêpes. Pour le caviar pour 1 kg de cuisses fraîches, il vous faut:

  • 2-3 têtes d'oignons;
  • 100 ml de bouillon de champignons;
  • une pincée de poivre noir moulu;
  • 2-3 clous de girofle;
  • sel au goût.

Recette étape par étape:

  1. Les oignons sont pelés et lavés à l'eau courante fraîche. Mettez ensuite dans un mixeur ou un robot culinaire et hachez.
  2. Prenez quelques champignons secs entiers pelés et faites-les bouillir pour obtenir un bouillon de champignons.
  3. Les jambes sont coupées des chapeaux, nettoyées. Broyer dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
  4. La masse de champignons est mélangée avec des oignons.
  5. Versez le bouillon.
  6. Assaisonner de poivre noir et de sel.
  7. Le mélange est transféré dans une casserole en émail, mis au feu. Dès qu'il porte à ébullition, retirez-le.
  8. Le caviar refroidi est disposé dans des bocaux, bouchés avec des couvercles en étain ou en plastique.

Pour le caviar, il vaut mieux prendre des cuisses, elles ont une consistance plus dense et charnue

Congeler des champignons au lait sec pour l'hiver

Pour préparer des champignons au lait sec pour l'hiver, il n'est pas nécessaire de recourir à la mise en conserve. Il existe un moyen plus simple et plus rapide: la congélation. Pour ce faire, vous devez prendre:

  • 700-800 g de champignons secs;
  • 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
  • 50 ml de vin blanc sec;
  • un bouquet de persil;
  • ½ cuillère à café de poivre noir.

Recette pour l'hiver:

  1. Épluchez, rincez et hachez les champignons.
  2. Transférer dans une casserole, verser 3 cuillères à soupe. huile végétale.
  3. Allumez le feu doux, éteignez.
  4. Hachez finement le persil.
  5. Lorsque les fructifications sont ramollies, ajoutez du vin, du poivre, du persil.
  6. Retirer du feu, refroidir, mettre au congélateur.

Pour décongeler les champignons au lait sec en hiver, ils doivent être conservés à température ambiante, puis réchauffés et servis, assaisonnés de jus de citron

Important! Les champignons congelés au congélateur peuvent être conservés pendant 12 mois, tandis que les plats cuisinés cuits et frits doivent être consommés dans les 3 mois.

Salade de champignons au lait sec aux légumes pour l'hiver

Vous pouvez diversifier le menu pour l'hiver avec une délicieuse et saine salade de champignons aux légumes. Pour une collation, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 kg de champignons secs;
  • 1 kg de tomates;
  • 1 kg de carottes;
  • 1 kg d'oignons;
  • un bouquet d'aneth;
  • 3-4 feuilles de laurier;
  • poivre noir moulu au goût;
  • 1 cuillère à soupe. vinaigre 9%;
  • sel au goût.

Actions:

  1. Coupez les champignons de lait secs pelés en gros morceaux.
  2. Pliez dans une casserole, ajoutez de l'eau, salez et laissez cuire 20 minutes. La mousse résultante doit être éliminée.
  3. Oignons, hachez les tomates.
  4. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
  5. Mélangez les corps de fruits refroidis avec les légumes.
  6. Ajouter l'huile végétale, laisser mijoter une demi-heure à feu doux.
  7. Hachez finement l'aneth.
  8. Saupoudrez la masse cuite d'aneth, versez le vinaigre. Laisser sur le feu encore un quart d'heure.
  9. Stérilisez les banques.
  10. Transférer la salade dans un récipient, en liège.

Conservez la salade dans un endroit frais

Comment sécher les orteils blancs

Vous pouvez sécher les morceaux blancs au soleil ou au four. Seuls les spécimens jeunes et non endommagés conviennent pour cela. Il est conseillé de les récupérer par temps clair. La récolte des champignons secs pour l'hiver se déroule en plusieurs étapes:

  1. Essuyez les capuchons et les pieds avec un chiffon humide. Il n'est pas recommandé de les laver, afin qu'après avoir absorbé de l'eau, ils ne perdent pas leur goût.
  2. Les gros organes de fructification peuvent être coupés en morceaux.
  3. Pour sécher au soleil, enfilez des champignons de lait séchés sur des fils durs, traînez à l'air libre ou dans un endroit bien ventilé, par exemple dans le grenier. Peut être disposé sur une palette en bois, une table et retourné de temps en temps. Le temps d'exposition est déterminé par l'état des corps fruitiers, ils doivent devenir cassants, secs.
  4. Si des charges blanches sont préparées pour l'hiver au four, elles doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie dans la partie supérieure du four et conservées pendant environ 4 heures à une température de + 50 0C.Déplacez ensuite la plaque à pâtisserie plus bas et augmentez la température à 750 C. Les organes de fructification se retournent.
  5. Répartir les champignons de lait séchés dans des sacs en plastique et conserver à température ambiante.

Gardez les champignons séchés en hiver séparés des aliments à forte odeur.

Important! Rincer les charges séchées avant utilisation, faire tremper dans l'eau pendant plusieurs heures.

Règles de stockage

Stockez les pièces en hiver dans un récipient propre et stérilisé. S'il présente des signes de moisissure, le contenu est dangereux. La période maximale pendant laquelle les champignons de lait en poudre salés, séchés et congelés restent utilisables est de 12 mois.

Conclusion

Les recettes de champignons au lait sec pour l'hiver pour la plupart des femmes au foyer sont simples, mais nécessitent une attitude responsable. Il est important de suivre la technologie de traitement. Les collations approvisionnées pour l'hiver devraient être sans danger. Ils peuvent non seulement diversifier le menu du jour, mais également décorer la fête.


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