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Mise en conserve des concombres avec de l'acide citrique pour l'hiver en pots d'un litre


Les concombres en conserve avec de l'acide citrique pour l'hiver sont un moyen populaire de conserver ce légume savoureux et sain. Chaque hôtesse a sa propre recette «de marque», dont les ménages et les invités sont ravis. Les concombres marinés avec de l'acide citrique ont une saveur naturelle plus douce que les options de vinaigre.

Est-il possible de conserver des concombres avec de l'acide citrique

Il est recommandé d'utiliser de l'acide citrique au lieu du vinaigre lors du marinage des concombres. Cette étape peut être due à des interdictions médicales ou à des préférences gustatives personnelles. Un tel produit ne donne pas une odeur et un goût piquants et est moins irritant pour la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins. Avec de l'acide citrique, vous pouvez mariner de délicieux concombres pour l'hiver avec une marinade transparente.

Cette méthode de marinage convient à tous les concombres: des petits cornichons aux surdimensionnés

Combien d'acide citrique faut-il mettre pour mariner les concombres

Lors de la marinade d'un produit pour un stockage à long terme, il est important de ne pas violer la recette, mettez une quantité suffisante de conservateur. Sinon, les pièces peuvent se détériorer. Il est assez difficile de se tromper avec la quantité d'acide citrique pour mariner les concombres - 5 g suffisent pour un récipient d'un litre.

Les méthodes d'ajout du conservateur peuvent être différentes:

  • une cuillère à café d'acide citrique dans un pot d'un litre de concombres secs, avant de verser;
  • ajouter à la marinade bouillante, 1 minute avant de retirer du feu.

Important! L'acide, appelé acide citrique, est un excellent conservateur en raison de ses propriétés antibactériennes.

Il n'est pas nécessaire d'augmenter la teneur en conservateur - cela gâchera le goût du produit mariné et n'apportera aucun avantage.

Comment saler les concombres avec de l'acide citrique

La conservation des concombres à l'acide citrique est possible dans des bocaux d'un litre, en trois litres et tout autre récipient au choix de l'hôtesse. Il faut être guidé par le nombre de membres de la famille: la conservation ouverte ne doit pas être conservée longtemps, même au réfrigérateur.

Important! Pour le marinage, vous devez choisir des légumes frais, sans moisissure, ni dommage, ni léthargique. Le goût de la collation finie dépend de la qualité des matières premières.

Une recette simple pour mariner les concombres avec de l'acide citrique pour l'hiver

Une recette simple de concombres marinés avec de l'acide citrique vous aidera à préparer un plat sans erreurs.

Produits requis:

  • concombres - 4,9 kg;
  • poivron doux - 0,68 kg;
  • feuille de laurier - 8 pièces;
  • un mélange de poivrons - 10 g;
  • ail - 35 g;
  • eau - 4,6 l;
  • sel - 60 g;
  • sucre - 75 g;
  • acide citrique pour trois pots de trois litres de concombres - 45 g.

Procédure de cuisson:

  1. Rincez bien les légumes, épluchez les poivrons et l'ail, coupez-les dans le sens de la longueur, coupez les extrémités.
  2. Disposez bien dans un récipient avec des assaisonnements.
  3. Versez de l'eau bouillante jusqu'au cou, maintenez pendant un quart d'heure, égouttez dans une casserole, faites bouillir.
  4. Ajouter les ingrédients secs restants à l'eau, faire bouillir pendant 60 secondes.
  5. Verser dans des contenants, sceller hermétiquement, retourner.
  6. Enveloppez une couverture chaude pendant une journée.

Important! Pour mariner, n'utilisez que du gros sel gris.

Le goût des concombres marinés dépend beaucoup des assaisonnements utilisés.

Concombres marinés sucrés à l'acide citrique

Vous pouvez saler les concombres avec de l'acide citrique pour l'hiver de différentes manières. Ingrédients:

  • acide citrique par pot de 3 litres de concombres - 15 g;
  • fruits verts - 1,1 kg;
  • ail - 15 g;
  • graines de moutarde - 5 g;
  • parapluies à l'aneth - 2-4 pièces;
  • feuille de laurier - 2-3 pièces;
  • eau - 2,1 l;
  • sel - 30 g;
  • sucre - 45 g

Comment cuisiner:

  1. Lavez les légumes, coupez les extrémités.
  2. Placer dans un récipient avec des assaisonnements, verser de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
  3. Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez les ingrédients secs.
  4. Versez les canettes jusqu'au cou, scellez.
  5. Gardez sous isolation jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Conseils! Les concombres peuvent être pré-trempés dans de l'eau glacée pendant 3 à 5 heures. Cela les rendra plus croustillants.

Les concombres marinés sucrés sont parfaits avec les viandes ou les pâtes épicées.

Recette de concombre mariné à la vodka et à l'acide citrique

La recette des concombres marinés avec de l'acide citrique et l'ajout de vodka. Vous devez prendre:

  • concombres - 4,1 kg;
  • vodka - 0,4 ml;
  • acide - 40 g;
  • feuille de cassis - 15 pcs.;
  • parapluies à l'aneth - 5-7 pièces;
  • feuille de raifort - 3-5 pcs.;
  • eau - 4,1 l;
  • sel - 75 g;
  • sucre - 65 g

Etapes de cuisson:

  1. Préparez une marinade avec de l'eau, du sucre et du sel.
  2. Disposez les légumes et les herbes dans des contenants, divisez également la vodka et les cristaux d'acide.
  3. Verser avec une solution bouillante, couvrir avec des couvercles.
  4. Mettez dans un bain-marie et stérilisez jusqu'à ce que les fruits changent de couleur en olive - 20 à 40 minutes.
  5. Bouchon hermétique, laisser refroidir la tête en bas sous un manteau de fourrure.

Conseils! Lors de la stérilisation au bain-marie, une serviette pliée doit être placée au fond d'une casserole ou d'un bassin.

La vodka a un effet stérilisant supplémentaire

Recette de concombre aux tomates et à l'acide citrique

Les concombres et tomates marinés pour l'hiver avec de l'acide citrique plairont à tous les amateurs de légumes en conserve. Produits requis:

  • concombres - 2,1 kg;
  • tomates - 2,4 kg;
  • acide - 45 g;
  • sucre - 360 g;
  • sel - 180 g;
  • ail - 15 g;
  • parapluies à l'aneth - 6-8 pièces;
  • un mélange de poivrons - 10 g;
  • feuille de raifort - 3-7 pcs.

Comment cuisiner:

  1. Rincez tous les légumes et herbes, mettez-les bien dans des bocaux, de sorte qu'il y ait à peu près des parties égales de tous les ingrédients.
  2. Versez de l'eau bouillante, laissez reposer 10-16 minutes, égouttez dans une casserole.
  3. Faites bouillir, ajoutez le reste de la nourriture sèche, après 1 minute versez la marinade dans les bocaux.
  4. Bouchez hermétiquement, retournez et laissez sous une couverture pendant une journée.

Conseils! Les bocaux et les couvercles doivent être lavés à l'eau claire ou avec du soda, de la moutarde en poudre. Puis stérilisez pendant 15 à 30 minutes.

Cette recette fait un délicieux plateau mariné

Saler les concombres avec de l'acide citrique et de la moutarde pour l'hiver

Curling des concombres marinés pour l'hiver avec de l'acide citrique ne sera pas un problème si vous suivez la recette.

Ingrédients:

  • concombres - 1,4 kg;
  • acide citrique - 10 g;
  • graines de moutarde - 10 g;
  • ail - 15 g;
  • feuille de laurier - 2-3 pièces;
  • feuilles de cassis - 4-8 pièces;
  • parapluies à l'aneth - 2-4 pièces;
  • un mélange de poivrons - 10 g;
  • sel - 45 g;
  • sucre - 45 g

Préparation:

  1. Bien rincer les légumes et les herbes, les disposer dans des contenants avec les assaisonnements.
  2. Versez de l'eau bouillante pendant un quart d'heure, égouttez-les dans une casserole ou une bassine.
  3. Faire bouillir, ajouter le reste des ingrédients, retirer du feu après une minute.
  4. Verser jusqu'au cou, sceller immédiatement et retourner.

Bien envelopper et laisser reposer une journée.

Les fruits marinés ont un goût excellent et un arôme incroyable.

Concombres marinés à l'acide citrique et à l'aspirine

Vous pouvez rouler des concombres pour l'hiver, en utilisant de l'acide acétylsalicylique avec de l'acide citrique.

Vous devez prendre:

  • concombres - 4,5 kg;
  • aspirine - 7 comprimés;
  • acide citrique - 48 g;
  • un mélange de poivrons - 25 g;
  • clous de girofle - 5 g;
  • sucre - 110 g;
  • sel - 220 g;
  • ail - 18 g;
  • parapluies à l'aneth, feuilles de raifort, groseilles, laurier - 3-6 pcs.

Etapes de cuisson:

  1. Lavez les fruits, coupez les extrémités, épluchez l'ail.
  2. Disposer dans des bocaux avec les assaisonnements, verser de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
  3. Égouttez l'eau dans une casserole, faites bouillir à nouveau, ajoutez du sel, du sucre, du citron.
  4. Divisez les comprimés d'aspirine moulus dans des contenants.
  5. Versez la marinade sous le cou, roulez bien.

Retourner, envelopper dans une couverture ou un manteau de fourrure pour la nuit.

L'aspirine est un bon conservateur, de sorte que ces marinades peuvent être conservées longtemps même à température ambiante.

Concombres marinés à l'acide citrique et au citron

Saler les concombres avec du citron et de l'acide citrique n'est pas particulièrement difficile. Vous devez prendre:

  • concombres - 3,8 kg;
  • citron - 11 g;
  • citrons - 240 g;
  • eau - 2,8 l;
  • sel - 85 g;
  • sucre - 280 g;
  • persil, feuille de cassis, laurier - 55 g;
  • ail - 15 g;
  • un mélange de poivrons - 20 pcs.;
  • parapluies à l'aneth - 4-7 pcs.

Comment cuisiner:

  1. Rincez bien les légumes, les fruits et les herbes. Coupez les citrons en rondelles, coupez les extrémités des concombres.
  2. Répartir les assaisonnements dans des récipients, verser de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
  3. Égoutter dans une bassine, faire bouillir, ajouter les composants en vrac, retirer du feu après une minute.
  4. Remplissez les bocaux jusqu'au cou et roulez-les immédiatement.

Retourner, envelopper jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

De délicieux fruits marinés seront prêts dans 5 à 14 jours

Concombres marinés au jus de citron pour l'hiver

Il s'avère être un apéritif très délicat et aromatique pour les tables de tous les jours et de fête.

Vous devez prendre:

  • fruits verts - 4,5 kg;
  • jus de citron - 135 ml;
  • eau - 2,25 l;
  • sel - 45 g;
  • sucre - 55 g;
  • ail - 9 gousses;
  • parapluies à l'aneth - 4-5 pièces;
  • feuilles de raifort, groseilles, noix - 2-4 pcs.

Comment cuisiner:

  1. Bien rincer les légumes et les herbes, les éplucher, les disposer dans des contenants.
  2. Faire bouillir l'eau dans une casserole, ajouter le sel, le sucre, cuire 5 minutes, verser le jus.
  3. Versez la marinade sur les bocaux jusqu'au cou, fermez bien.

Retourner et envelopper pendant une journée.

Après quelques jours, vous pouvez déguster des concombres croustillants incroyablement délicieux

Conservation des concombres avec de l'acide citrique et de l'estragon

Vous pouvez ajouter vos épices préférées à la marinade de concombre pour l'hiver avec de l'acide citrique. Ils créent un palais époustouflant.

Produits requis:

  • concombres - 3,9 kg;
  • eau - 3,1 l;
  • sel - 95 g;
  • sucre - 75 g;
  • acide - 12 g;
  • feuilles de cerisier, de cassis, de chêne, de raifort, de laurier (disponibles) - 3-8 pcs.;
  • parapluies à l'aneth et à l'estragon - 4-5 pièces;
  • ail - 18 g.

Comment cuisiner:

  1. Lavez les fruits et les feuilles, mettez-les dans des bocaux préparés avec des épices.
  2. Versez de l'eau bouillante pendant un quart d'heure, égouttez-les dans une casserole ou une bassine.
  3. Ajouter le sucre et le sel, faire bouillir, ajouter le citron une minute avant la fin.
  4. Verser dans des bocaux jusqu'au cou, sceller hermétiquement.
  5. Retournez et emballez-le bien pendant une journée.

Un échantillon peut être prélevé après quelques jours.

Les verts donnent leur propre goût spécial au produit mariné fini

Récolter des concombres pour l'hiver avec de l'acide citrique et du poivre

Un apéritif mariné épicé selon cette recette est parfait avec des plats de viande, de la viande en gelée, des boulettes. Ingrédients:

  • fruits - 2,8 kg;
  • estragon - 2-3 branches;
  • piment et bulgare - 4 fruits chacun;
  • feuilles de raifort, groseilles - 3-6 pcs.;
  • tiges de céleri et d'aneth avec graines - 2-4 pièces;
  • ail - 20 g;
  • sel - 95 g;
  • sucre - 155 g;
  • citron - 8 g.

Etapes de cuisson:

  1. Répartir uniformément les légumes et les herbes lavés dans des récipients, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 15 à 20 minutes.
  2. Égouttez l'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez du sel et du sucre. Porter à nouveau à ébullition, ajouter les cristaux d'acide et retirer du feu au bout d'une minute.
  3. Versez les canettes vers le haut, roulez bien.

Mettez à l'envers sous la couverture pendant une journée.

Le poivre pour la cuisson est préférable de prendre du jaune ou du rouge

Mariner des concombres pour l'hiver avec des oignons à l'acide citrique

D'excellents concombres sont obtenus avec l'ajout d'oignons jaunes ou blancs.

Des produits:

  • fruits verts - 3,9 kg;
  • oignons - 165 g;
  • ail - 12 g;
  • feuilles de raifort, brins d'aneth avec graines - 2-4 pièces;
  • citron - 46 g;
  • eau - 2,9 l;
  • sucre - 145 g;
  • sel - 115 g;
  • clous de girofle - 5 g;
  • un mélange de poivrons - 25 pcs.

Préparation:

  1. Disposez les produits bien lavés dans des contenants, en ajoutant des épices.
  2. Versez les composants en vrac dans de l'eau bouillante, versez des bocaux sous le cou.
  3. Placer dans un bain-marie, couvrir et stériliser pendant une demi-heure.
  4. Rouler hermétiquement.

Pour garder les flans plus longtemps, ils doivent être retournés et enveloppés dans une couverture ou un vieux manteau en peau de mouton afin qu'ils refroidissent lentement.

Ces pièces peuvent être stockées pendant une longue période dans un endroit frais.

Concombres marinés à l'acide citrique sans stérilisation

De la végétation envahie, vous pouvez faire une excellente préparation pour les concombres coupés en hiver avec de l'acide citrique.

Vous devez prendre:

  • fruits envahis - 2,8 kg;
  • ail - 30 g;
  • parapluies à l'aneth - 4 g;
  • feuille de laurier - 4-6 pièces;
  • citron - 20 g;
  • sel - 240 g;
  • sucre - 110 g;
  • eau - 2 l.

Comment cuisiner:

  1. Distribuez des légumes et des herbes aux banques.
  2. Faites bouillir de l'eau et versez les récipients jusqu'au cou pendant 20 minutes.
  3. Égouttez dans une casserole, faites bouillir à nouveau, versez les ingrédients en vrac et éteignez le feu après une minute.
  4. Versez les concombres, fermez immédiatement hermétiquement.

Placer à l'envers sous les couvertures jusqu'au lendemain.

Les concombres envahis sont parfaits pour une telle conservation.

Rouler des concombres pour l'hiver avec du citron et des clous de girofle

Une recette très simple pour un apéritif au goût épicé original. Composants requis:

  • fruits verts - 3,5 kg;
  • clous de girofle - 5-8 pièces;
  • feuilles de laurier, raifort, brins d'aneth - 8 à 10 pièces;
  • eau - 2,8 l;
  • ail - 25 g;
  • un mélange de poivrons - 10 g;
  • citron - 13 g;
  • sel - 155 g;
  • sucre - 375 g.

Comment cuisiner:

  1. Répartissez uniformément les épices et les herbes sur les bocaux, tassez bien les fruits.
  2. Versez de l'eau bouillante dessus, attendez un quart d'heure, puis versez dans un bol en métal.
  3. Mettez le feu, ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir pendant 5 minutes, puis ajoutez le citron.
  4. Après une minute, versez la marinade dans des récipients, en remplissant jusqu'au sommet.
  5. Rouler avec des couvercles métalliques.

Laisser refroidir lentement toute la nuit. Après environ une semaine, le plat fini peut être servi sur la table.

L'acide citrique peut être remplacé par du jus de citron naturel, dans un rapport de 2,5 g de cristaux pour 1 cuillère à soupe. l. jus

Ambassadeur du concombre pour l'hiver à l'acide citrique et au thym

Cette recette fait d'étonnants concombres croustillants avec de l'acide citrique et des herbes épicées pour l'hiver. Vous devez prendre:

  • fruits - 4,2 kg;
  • sel - 185 g;
  • acide citrique - 9 g;
  • sucre - 65 g;
  • thym - 8-10 g;
  • feuilles de raifort, de cassis, de laurier et de cerisier - 8 à 12 pièces;
  • brins d'aneth - 8-12 pièces;
  • ail - 35 g.

Etapes de cuisson:

  1. Mettez les herbes et les légumes dans le récipient préparé, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 à 25 minutes.
  2. Versez dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir.
  3. Versez ensuite le citron et versez les récipients en une minute.

Si vous prévoyez d'utiliser la conservation pour la nourriture dans un proche avenir, il suffit de la fermer avec des couvercles en nylon ou de la nouer étroitement avec du parchemin. Pour un stockage de plusieurs mois, un joint étanche à l'air est nécessaire.

Un apéritif conçu à l'origine décorera la table de fête.

Conditions et règles de stockage

Si la recette et la technologie de mise en conserve sont suivies, les concombres à l'acide citrique sont parfaitement conservés à température ambiante sous des couvercles scellés. S'ils sont fermés avec des sangles en nylon ou en parchemin, la conservation doit être conservée dans la cave ou le réfrigérateur. Conditions et modalités de stockage:

  • les pièces doivent être conservées à l'intérieur sans accès à la lumière du soleil, loin des sources de chaleur;
  • à une température de 8 à 15 degrés, la durée de conservation est de 1 an;
  • à une température de 18 à 20 degrés - 6 mois.

Les conserves ouvertes doivent être consommées dès que possible. Conserver sous un couvercle en nylon propre au réfrigérateur pendant 15 jours au maximum.

Conclusion

Les concombres marinés à l'acide citrique ont une excellente saveur douce. Aucune compétence particulière ni aucun ingrédient exotique n'est requis pour les préparer. Les règles de base sont des ingrédients de qualité et le respect des conditions de traitement thermique et d'étanchéité à l'air. Pour plaire à vos proches avec d'excellentes conserves en hiver, vous avez besoin de produits abordables. Les préparations maison sont parfaitement conservées jusqu'à la prochaine récolte.

Comment faire cuire des concombres marinés sans vinaigre avec de l'acide citrique peut être vu dans la vidéo:

Avis sur les concombres marinés avec de l'acide citrique

Marina Vitalievna Sokolova, 47 ans, village de Nizhny Luki.

La recette a été suggérée par mon meilleur ami. Depuis 7 ans, j'enroule plusieurs dizaines de canettes pour l'hiver: piquantes au poivre, épicées et aux herbes. Mes hommes m'aiment plus, mais je préfère les épices. Je ne me soucie pas de la stérilisation, je verse 2 fois de l’eau bouillante et je l’enroule. Parfaitement rangé directement dans l'appartement, dans le garde-manger.

Tatyana Leonidovna Maltseva, 37 ans, Perm.

Avec de l'acide citrique pour l'hiver, de la marinade et de gros concombres, coupés dans le sens de la longueur et de petits cornichons. Les miens les mangent en premier et les félicitent. J'aime le goût naturel, parfumé avec diverses épices.J'expérimente avec eux chaque année: parfois plus de poivre, puis ajoutez du thym ou des clous de girofle. L'année dernière, j'ai mariné avec des groseilles rouges, et certains avec des feuilles de chêne. Avec les poivrons doux, d'excellents blancs sont obtenus.


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