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Les concombres marinés deviennent trouble (fermentés) dans un bocal: comment réparer, causes de trouble lors du salage, du marinage, de la mise en conserve


Après la couture, les concombres deviennent troubles dans les bocaux - c'est un problème auquel les amateurs de préparations maison sont souvent confrontés. Afin d'éviter la formation de nuages ​​ou de conserver la saumure, vous devez savoir pourquoi elle perd sa transparence.

Liste des raisons pour lesquelles les pots de concombre deviennent troubles

La raison générale pour laquelle les concombres deviennent troubles lorsqu'ils sont roulés est toujours la même: la fermentation commence dans la saumure. En raison de l'activité des micro-organismes, non seulement les pots de concombres deviennent troubles lorsqu'ils sont salés, mais les fruits eux-mêmes changent de goût et se détériorent, les couvercles des pots avec des blancs gonflent.

Avec un salage et une mise en conserve appropriés, les concombres en pots ne doivent pas fermenter. S'ils deviennent nuageux, cela indique généralement quelques erreurs.

Si les pièces sont troubles, le processus de fermentation est en cours dans le pot.

Pourquoi les concombres sont-ils devenus troubles dans le pot immédiatement après la fermeture?

Ce ne sont pas seulement les concombres qui sont restés dans le pot pendant de nombreux mois d'affilée et qui ont commencé à se détériorer. Parfois, la solution devient opaque presque immédiatement après avoir roulé le fruit.

Cela ne signifie qu'une chose: la saleté et un grand nombre de micro-organismes sont entrés dans le pot. Le plus souvent, les pièces deviennent troubles en raison de concombres mal lavés avant la mise en conserve et de boîtes mal stérilisées. Il est probable qu'il y ait des résidus de détergent ou des morceaux d'aliments sur les parois du récipient, de la saleté inaperçue s'accumule souvent sur le col de la boîte ou sous le couvercle.

Pourquoi les concombres marinés dans un bocal deviennent-ils troubles?

Lors du marinage, le fruit devient souvent trouble, et cela peut se produire pour diverses raisons. En plus des canettes mal lavées et pas complètement stérilisées, il y a de tels moments:

  • violation de la recette de marinage - proportions incorrectes ou étapes sautées dans le processus de récolte des légumes;
  • utiliser des ingrédients de qualité inférieure ou inappropriés, tels que l'utilisation de vinaigre périmé ou d'acide citrique au lieu du vinaigre;
  • dommages inaperçus à la boîte ou au couvercle - éclats ou fissures sur le cou, ajustement du couvercle desserré

Important! Afin de mariner qualitativement les fruits et de ne pas être confronté au fait que les concombres dans le pot sont devenus troubles, vous devez respecter exactement la recette sélectionnée.

Il est important de ne prendre que des ingrédients frais, de ne pas violer leurs proportions et de ne pas les remplacer par d'autres ingrédients qui semblent être similaires en action.

La violation de la recette sélectionnée entraîne une opacification de la solution dans les canettes

Pourquoi les concombres deviennent-ils troubles dans des bocaux lorsqu'ils sont salés?

Le salage semble être une procédure très simple, mais même après cela, les pots de concombres deviennent souvent troubles et explosent. Cela se produit pour les raisons suivantes:

  • utiliser les mauvais concombres - toutes les variétés ne peuvent pas être salées, marinées et en conserve, les espèces de salades ne conviennent pas pour le marinage et deviennent rapidement troubles;
  • l'utilisation de sel inapproprié - seul le sel comestible universel peut être pris pour les blancs, le sel iodé et marin ne convient pas dans ce cas.

Comme dans d'autres cas, lors du salage, les légumes deviennent également trouble en raison de la saleté pénétrant dans la pièce à travailler ou des contenants mal stérilisés.

Pourquoi le cornichon dans des pots de concombres devient-il trouble?

Parfois, il arrive que lorsque toutes les conditions de mise en conserve sont réunies, les légumes restent forts et croquants, mais lors du marinage des concombres, la saumure devient trouble. Cela peut s'expliquer par les raisons suivantes:

  • eau de mauvaise qualité utilisée pour le salage ou la mise en conserve, s'il y a un excès d'impuretés, la solution devrait devenir trouble;
  • la présence de nitrates dans les fruits achetés - après un long séjour dans le liquide, les produits chimiques quittent la pulpe des légumes, mais la saumure se détériore;
  • sel inadapté utilisé pour le marinage ou la mise en conserve, ou vinaigre gâté, il devient presque immédiatement clair que le cornichon dans un pot de concombres est devenu trouble, bien que les fruits eux-mêmes puissent conserver leur couleur et leur structure dense pendant un certain temps.

Conseils! Pour la mise en conserve, il est recommandé d'utiliser vos propres légumes ou produits d'agriculteurs de confiance, et non des fruits achetés en magasin, dont le caractère naturel reste en question.

Que faire si la saumure des concombres marinés et marinés devient trouble

Il est très dangereux de manger des blancs gâtés, mais si les concombres dans des bocaux complètement frais hier deviennent nuageux, dans de nombreux cas, ils peuvent être conservés. L'essentiel est d'inspecter d'abord la pièce trouble et de s'assurer que les légumes n'ont pas vraiment perdu leur qualité et méritent d'être réanimés.

Une pièce nuageuse peut être refaite

Comment conserver les concombres en conserve troubles

Si vos concombres en conserve sont troubles, vous n'avez pas besoin de les jeter. Une pièce qui a récemment perdu sa transparence peut être enregistrée comme suit:

  • ouvrez les bocaux enroulés et versez la solution trouble dans la casserole;
  • versez de l'eau bouillante dans les bocaux sur les légumes et les herbes jusqu'au cou;
  • laissez les légumes dans l'eau chaude, et à ce moment, mettez la solution saline trouble sur le feu et faites bouillir;
  • faire bouillir pendant 5-8 minutes, puis ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre au liquide.

Ensuite, l'eau chaude est évacuée du pot avec des fruits et la saumure traitée avec des volumes accrus de vinaigre est renvoyée. Les boîtes sont à nouveau enroulées hermétiquement, tandis que vous devez vous assurer que la pièce est complètement scellée.

Que faire si les cornichons sont fermentés

Le plus souvent, les fruits de concombre deviennent troubles dans le pot pendant le processus de salage, car la conservation se produit sans l'utilisation d'ingrédients supplémentaires. Cependant, même dans ce cas, les cornichons peuvent être conservés et la fermentation du lait fermenté peut être arrêtée dans les premiers stades.

Si les concombres fermentent dans le pot, mais que le couvercle ne gonfle pas, les légumes salés sont réanimés comme suit:

  • le pot est ouvert et la saumure gâtée est versée;
  • les fruits sont enlevés et échaudés avec de l'eau bouillante dans un récipient séparé, puis laissés dedans pendant 10 minutes;
  • une nouvelle saumure est préparée pour les légumes, mais cette fois un peu de vinaigre y est ajouté, qui servira de conservateur naturel;
  • les légumes sont remis dans le pot et versés avec une solution saline fraîche, puis bien fermés.

Vous ne pouvez enregistrer que les blancs sur lesquels les paupières ne sont pas gonflées

Important! Après le roulage, le fruit peut changer de goût et devenir moins agréable. Mais s'ils ne fermentent pas dans la nouvelle saumure et que le couvercle du récipient ne gonfle pas, vous pouvez les manger, bien qu'il soit préférable de mettre ces légumes dans la soupe et de ne pas les manger comme collation.

Comment refaire des concombres marinés nuageux

Si les concombres marinés dans un pot sont trouble, cela indique généralement de graves violations dans la création d'un blanc. Le vinaigre dans la marinade agit comme un bon agent de conservation, et si la saumure est devenue trouble, malgré sa présence, cela signifie que de nombreux micro-organismes sont entrés dans le pot.

Pour refaire des légumes marinés, vous devez:

  • versez toute la solution trouble du pot dans la casserole et versez les légumes dans un récipient séparé;
  • traiter les fruits avec de l'eau bouillante fraîche, ce qui aidera à tuer les bactéries éventuelles;
  • laissez les légumes dans l'eau chaude et faites bouillir la solution dans une casserole propre pendant au moins 5 minutes;
  • stérilisez à nouveau le bocal et le couvercle.

Après cela, les fruits sont à nouveau déposés dans un récipient et versés avec de la saumure, sans oublier d'y ajouter un peu plus de vinaigre frais. Il est nécessaire d'enrouler la boîte une deuxième fois avec une attention particulière pour que la pièce soit complètement scellée.

Pouvez-vous manger des concombres en conserve troubles?

Si les fruits récoltés pour l'hiver deviennent nuageux, cela ne signifie pas toujours qu'ils se sont irrévocablement détériorés. Par conséquent, beaucoup de gens se posent une question: est-il nécessaire de mariner et de saler à nouveau les légumes, ou vous pouvez même les manger nuageux.

Vous ne pouvez pas manger de légumes troubles - c'est dangereux pour la santé.

Si la saumure des concombres marinés est devenue trouble, il est strictement déconseillé de manger de tels fruits sans traitement. Des bactéries botuliques peuvent être présentes dans le pot et représentent un énorme danger pour les humains. Au mieux, la récolte provoquera des maux d'estomac et, au pire, une maladie grave pouvant entraîner la mort.

Il ne faut pas oublier que lorsque les concombres deviennent trouble, ils doivent être soigneusement inspectés avant de re-mariner ou saler. Il est permis de modifier la pièce à travailler uniquement si les légumes ne se sont pas ramollis, n'ont pas acquis une couleur et un arôme désagréables et que le couvercle du pot contenant la saumure trouble n'a pas eu le temps de gonfler. Si les légumes fermentent et que le couvercle gonfle en même temps et qu'une odeur désagréable se dégage de la pièce à travailler, les fruits doivent absolument être jetés. Les réanimer est inutile et dangereux - ils ne sont plus utilisables.

Attention! Si les pièces deviennent troubles quelques jours après la conservation, vous pouvez simplement les conserver au réfrigérateur pendant une semaine et observer l'état de la saumure. Dans certains cas, le sédiment trouble coule vers le bas et le couvercle ne gonfle pas, mais ce n'est pas toujours le cas.

Quelques conseils sur la façon de saler et de mariner les concombres pour éviter qu'ils ne soient troubles

Quelques recommandations simples aident à conserver les légumes en toute sécurité:

  1. Il est préférable de prendre de l'eau distillée ou de source pour le décapage et le décapage. L'eau du robinet peut contenir un excès d'impuretés même après l'ébullition et les fruits y deviennent plus souvent troubles.
  2. Il est préférable de saler et de conserver les produits cultivés sur votre propre parcelle sans utiliser de produits chimiques. Il vous suffit de choisir des variétés spéciales de petite taille, de la pulpe dense et croquante et de petites épines dures sur la peau.
  3. Les légumes doivent être trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures avant la mise en conserve. Dans le même temps, non seulement des substances nocives probables en sortiront, mais aussi l'air des vides internes, ainsi que la saleté seront éliminés qualitativement - les légumes trempés fermentent moins souvent.

Lors de la conservation, de nombreuses femmes au foyer ajoutent plusieurs petites tomates aux concombres. Habituellement, la saumure ne fermente pas après cela - les tomates empêchent les processus indésirables.

Les tomates dans les cornichons aident à prévenir le trouble

Conclusion

Après le sertissage, les concombres deviennent troubles dans les boîtes de conserve si la technologie de mise en conserve a été violée ou si les mauvais ingrédients ont été utilisés pour la saumure. S'il n'y a pas de gonflement sur les couvercles de la pièce, vous pouvez essayer de la conserver, vous n'aurez pas à jeter les légumes.


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