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Pourpier: comment cuisiner, comment manger


Les recettes pour cuisiner le pourpier de jardin sont assez diverses. Il est consommé frais, cuit, frit, en conserve pour l'hiver. Cette mauvaise herbe pousse sur des sols sableux humides, fréquents dans les jardins potagers et les chalets d'été.

L'utilisation du pourpier en cuisine

Les recettes de pourpier utilisent toute la partie aérienne d'une jeune plante. Pendant la floraison, les tiges deviennent fibreuses et plus dures, pendant cette saison de croissance, on utilise des feuilles qui restent molles et juteuses.

Le pourpier de jardin se caractérise par une agréable odeur végétale et la présence d'acide dans le goût, rappelant vaguement la roquette.

Important! Le goût dépend de l'heure de la journée, le matin la plante est plus aigre; le soir, des notes sucrées-salées apparaissent.

Le pourpier de jardin est inclus dans de nombreuses recettes pour préparer des plats de la cuisine italienne (principalement sicilienne). Il est utilisé comme garniture pour les tartes, inclus dans les salades et pour faire des assaisonnements.

L'utilisation du pourpier de jardin en cuisine n'est pas seulement due au goût. En termes de teneur en protéines, la plante n'est pas inférieure aux champignons, et en termes de concentration d'acides gras, par exemple, oméga 3, elle est assimilée au poisson.

Recettes de pourpier

Fondamentalement, l'herbe de jardin est utilisée pour préparer des salades avec l'ajout de légumes et de fruits. Ragoût, frit avec des œufs, faire des assaisonnements. La composition utile reste inchangée après le traitement thermique, de sorte que la plante est adaptée à la récolte pour l'hiver. Il est utilisé comme plat d'accompagnement, il est utilisé pour préparer les premiers plats. Les recettes les plus populaires du pourpier de jardin avec photo aideront à diversifier le menu.

Recette de salade de pourpier

Les feuilles et les tiges de la plante sont utilisées pour préparer la salade. L'huile d'olive ou de tournesol et le vinaigre de vin sont utilisés comme vinaigrette; pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu de moutarde.

Préparation:

  1. La plante est sous-dimensionnée avec des tiges rampant le long de la surface du sol, par conséquent, après la récolte, elles doivent être bien lavées sous le robinet.
  2. Les matières premières sont disposées sur une serviette propre afin que l'humidité restante soit absorbée.
  3. L'herbe du jardin est coupée en morceaux, placée dans un saladier et salée au goût.
  4. Mélanger l'huile avec le vinaigre, ajouter la moutarde au goût.

Versez la vinaigrette sur le plat et mélangez bien

Recette de salade de pourpier et pomme

Il est préférable de prendre une pomme pour une salade de variété verte, dure, aigre-douce; pour préparer une portion standard, vous aurez besoin de 1 pc. et les composants suivants:

  • maïs en conserve - 150 g;
  • olives - 100 g;
  • oignon - 1 tête;
  • noyaux de noix - 3 c. l.;
  • herbe - en proportion libre;
  • huile, sel et poivre au goût.

Recette:

  1. Les tiges et les feuilles sont lavées, séchées et coupées.
  2. Épluchez la pomme et retirez le cœur avec les graines, façonnez-la en fines tranches.
  3. Les olives sont divisées en rondelles, mélangées avec du maïs.
  4. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
  5. Tous les composants sont combinés dans un saladier.

Assaisonner d'huile, goûter, ajuster pour le sel, si désiré, saupoudrer de jus de citron sur le dessus

Salade de pourpier et concombre

Dans la recette, les concombres et les herbes du jardin sont pris dans la même proportion. Au fur et à mesure que des composants supplémentaires sont utilisés:

  • arc - 1 tête moyenne;
  • feuilles de menthe - 6 pcs.;
  • huile, sel, vinaigre, poivre - au goût.

Préparation:

  1. Le concombre est coupé dans le sens de la longueur et coupé en demi-anneaux.
  2. Les verts transformés sont moulés en parties arbitraires.
  3. L'oignon est coupé en fines tranches.
  4. Tous les composants sont connectés.

La salade est salée, le vinaigre et le poivre sont ajoutés au goût, assaisonnés d'huile

Pourpier sauce tomate

Pour un plat de pourpier, vous aurez besoin de:

  • carottes - 1 pc;
  • herbe de jardin - 300 g;
  • jus de tomate - 250 ml;
  • oignon - 1 pc;
  • aneth et persil - ½ bouquet chacun;
  • sel au goût;
  • huile de tournesol - 50 ml.

Séquence de recette:

  1. Tiges et feuilles d'herbe traitées, hachées et bouillies pendant 3 minutes dans de l'eau salée, jetées dans une passoire.
  2. Passez les carottes dans une râpe.
  3. Hacher l'oignon.
  4. Les légumes sont sautés dans une poêle.
  5. Combinez les composants dans un récipient de trempe, ajoutez le jus de tomate, faites bouillir pendant 5 minutes.

Salé au goût, du poivre et du sucre peuvent être ajoutés si vous le souhaitez

Œufs brouillés aux tomates et au pourpier

Pour le plat, prenez:

  • oeuf - 4 pcs.;
  • pourpier de jardin - 200 g;
  • tomate - 1 pc.;
  • huile de tournesol - 1 c. l.;
  • crème sure ou mayonnaise - 30 g;
  • épices au goût;
  • persil et aneth pour la décoration.

Recette:

  1. Le pourpier de jardin préparé est coupé en petits morceaux et frit pendant 3 minutes.
  2. Coupez les tomates en tranches, ajoutez-les à la poêle et laissez reposer 2 minutes.
  3. Les œufs sont battus avec du sel et du poivre, versés dans le morceau, recouverts d'un couvercle et conservés jusqu'à tendreté.

Les verts sont finement hachés pour servir.

Mettez les œufs brouillés dans une assiette, ajoutez une cuillerée de crème sure sur le dessus et saupoudrez d'herbes

Sause à l'ail

Les amateurs épicés peuvent utiliser la recette de la sauce à l'ail. L'assaisonnement est préparé à partir des ingrédients suivants:

  • pourpier de jardin - 300 g;
  • ail - ½ tête;
  • pignons de pin, peuvent être remplacés par des noix - 80 g;
  • huile végétale - 250 ml;
  • sel et poivron rouge au goût.

Recette de sauce à l'ail et au pourpier:

  1. Les légumes verts transformés sont broyés dans un mélangeur avec les noix jusqu'à consistance lisse.
  2. Hachez l'ail dans un mortier ou une râpe fine.
  3. Mélangez tous les ingrédients, goûtez au sel, ajustez au goût.

L'huile est placée dans un petit récipient, portée à ébullition, un mélange de pourpier et de noix est versé, lorsque la masse bout, l'ail est introduit.

La vinaigrette est servie froide avec de la viande ou du poulet.

Pourpier frit avec des flèches à l'ail

Une recette assez courante pour traiter le pourpier de jardin est la friture avec des pousses d'ail. Un apéritif est composé des ingrédients suivants:

  • flèches d'ail et de pourpier dans la même quantité - 300-500 g;
  • oignon - 1 pc;
  • carottes - 1 pc;
  • huile de friture - 2 c. l.;
  • épices au goût.

Recette:

  1. Faites chauffer une poêle sur la cuisinière, saupoudrez d'oignons hachés.
  2. Les carottes sont frottées sur une râpe grossière, lorsque les oignons deviennent tendres, versez-les dans la casserole.
  3. Le pourpier de jardin et les flèches sont coupés en parties égales (4-7 cm).
  4. Envoyé aux carottes et aux oignons, frits, ajouter des épices.

Lorsque le plat est prêt, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.

Vous pouvez ajouter du cumin, du chili, de la mayonnaise ou servir sans ingrédients supplémentaires aux pommes de terre ou à la viande

Pourpier ragoût de riz et légumes

Les légumes cuits à la vapeur sont bons pour les humains. Pour le plat, vous aurez besoin de:

  • riz - 50 g;
  • oignons - 100 g;
  • pourpier de jardin - 300 g;
  • carottes - 120 g;
  • poivron doux - 1 pc;
  • épices au goût;
  • huile de friture - 2-3 c. l.

Cuisson du pourpier de jardin avec du riz:

  1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile.
  2. Des carottes râpées et des poivrons hachés sont ajoutés et conservés jusqu'à tendreté.
  3. Les légumes sont placés dans une casserole, du riz est ajouté.

Conseils! Pour que le riz prenne moins de temps, les céréales sont pré-trempées pendant 3 heures dans de l'eau froide.

Le pourpier haché est ajouté au récipient, couvert et cuit à basse température jusqu'à ce que la céréale soit cuite. Les épices sont ajoutées avant de terminer le processus.

Le plat de riz se mange froid

Risotto au pourpier

L'ensemble de produits est conçu pour 2 portions:

  • riz étuvé - 200 g:
  • pourpier et persil de jardin - 100 g chacun;
  • vin sec (de préférence blanc) - 200 ml;
  • beurre et huile d'olive - 2 cuillères à soupe chacun;
  • épices au goût;
  • ail - 1 tranche.

Recette:

  1. Le riz est bouilli, lavé à l'eau froide, laissé dans une passoire pour mettre le liquide en verre.
  2. Pourpier grossièrement haché et bouilli pendant 3 minutes. dans de l'eau salée, égoutter le liquide et éliminer l'excès d'humidité avec une serviette de cuisine.
  3. L'ail est écrasé, le persil est finement haché et la pièce est mélangée.
  4. L'huile est versée dans la casserole, puis le pourpier et le vin sont ajoutés, couverts et cuits pendant 3 minutes.
  5. L'ail et le persil sont ajoutés à la poêle, le riz est versé et bien mélangé.

Faites tremper pendant 2 minutes, ajustez le goût avec les épices et ajoutez le beurre.

Le risotto peut être saupoudré de copeaux de fromage sur le dessus

Soupe pourpier

Un ensemble de produits pour 1 litre de bouillon de viande:

  • ail - ½ tête;
  • pommes de terre - 300 g;
  • pourpier de jardin - 200 g;
  • huile - 2 c. l.;
  • plumes d'oignon - 30 g;
  • tomates - 2 pièces;
  • épices au goût;
  • racine de gingembre - 40 g.

Recette:

  1. Faites frire l'ail dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, ajoutez le gingembre haché, laissez le feu pendant 5 minutes.
  2. Ajouter les tomates hachées ou râpées à la masse, cuire 3 minutes.
  3. Les pommes de terre râpées sont placées dans un bouillon bouillant, bouillies jusqu'à tendreté.
  4. L'ail aux tomates est introduit, la masse est laissée bouillir, du pourpier haché et des épices sont ajoutés.

Le feu est retiré et le plat est laissé infuser pendant 0,5 heure.

Saupoudrer d'oignons verts avant utilisation, ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise si désiré

Gâteaux pourpier

Les tortillas peuvent être préparées seules ou achetées toutes prêtes. Pour le pourpier et des composants supplémentaires sont utilisés pour le remplissage:

  • aneth - 1 petit bouquet;
  • pourpier de jardin - 400-500 g;
  • fromage - 200 g;
  • huile végétale - 2 cuillères à soupe;
  • lait - 200 ml;
  • beurre - 75 g;
  • farine - 400 g;
  • sel et poivre au goût.

Faites une pâte pour gâteaux plats à partir de lait, d'huile végétale, de sel.

Important! La farine est introduite dans le lait en plusieurs étapes, chaque fois bien agitée.

Faire des gâteaux avec le pourpier de jardin:

  1. Les verts sont lavés et coupés en petits morceaux.
  2. Envoyez la pièce à travailler dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir pendant 2-3 minutes, mettez-la dans une passoire.
  3. L'aneth est finement haché.
  4. Moudre le fromage.
  5. La pâte est divisée en 4 parties égales, elles sont également servies avec du fromage.
  6. L'aneth et le poivre sont versés dans le pourpier, le sel ne peut pas être ajouté, car il est utilisé pour la cuisine. Divisé en 4 parties.

    Quatre gâteaux sont roulés hors de la pâte

  7. Le pourpier est placé au centre, le fromage est placé dessus.
  8. Couvrir la partie du gâteau qui est exempte de la garniture de beurre.
  9. Tout d'abord, couvrez la partie centrale des deux côtés avec un gâteau, appliquez de l'huile sur la surface et connectez les extrémités opposées restantes. Aplatissez légèrement.

Mettez la poêle sur le feu, faites-la chauffer avec de l'huile, mettez les gâteaux et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Garniture pourpier

Préparé à partir des composants suivants:

  • pourpier - 350 g;
  • huile de friture - 2 cuillères à soupe;
  • ail - 2 dents;
  • oignon - 1 tête;
  • sel et poivre au goût;
  • tomate - 1 pc.;
  • jus de citron - 1 cuillère à café

Recette:

  1. Le pourpier est coupé et bouilli dans de l'eau salée pendant 3 minutes.
  2. Mettre les oignons hachés dans une poêle, faire sauter, ajouter l'ail écrasé, la tomate hachée avant de se préparer, laisser reposer 3-5 minutes.
  3. Ajouter l'herbe et faire mijoter pendant 5 minutes.

Ils le goûtent, ajustent le sel, ajoutent du poivre, versent sur le plat fini avec du jus de citron.

Le produit convient comme plat d'accompagnement pour la viande cuite au four ou mijotée

Recette d'escalope de pourpier

Les amateurs de côtelettes peuvent utiliser la recette suivante. Produits requis:

  • viande hachée - 200 g;
  • riz bouilli - 150 g;
  • œuf cru et à la coque - 1 pc;
  • farine ou chapelure pour la friture;
  • pourpier de jardin - 350 g;
  • poivre, sel - au goût;
  • huile végétale - 60 g.

Escalopes de cuisine:

  1. Hachez finement l'herbe et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
  2. Lorsque l'eau s'écoule, pressez la masse avec vos mains.
  3. Hacher finement l'œuf dur, mélanger dans un bol avec la viande hachée et le riz.
  4. Le pourpier est ajouté, un œuf cru est enfoncé, des épices sont introduites.

La masse est bien pétrie, des escalopes sont formées, roulées dans de la farine ou de la chapelure et frites dans l'huile.

La purée de pommes de terre convient comme plat d'accompagnement.

Récolter le pourpier de jardin pour l'hiver

La plante convient à la récolte hivernale; après le traitement, la partie aérienne de la culture ne perd pas sa forme. Il tolère bien les effets thermiques, conserve complètement sa composition chimique utile. Convient pour le décapage, à des fins médicinales, les tiges et les feuilles peuvent être séchées.

Comment mariner le pourpier

Une plante récoltée pendant la floraison convient à ce type de transformation. Processus d'achat:

  1. Après la récolte, l'herbe est bien lavée.
  2. Faire bouillir dans l'eau pendant 7 minutes, le temps est compté à partir du moment de l'ébullition.
  3. Les bocaux et les couvercles en verre sont pré-stérilisés.
  4. Avec une cuillère à trous, ils sortent les verts de l'eau bouillante, mettent le blanc dans un récipient, le versent avec la marinade et l'enroulent.

Pour 1 litre de marinade, vous aurez besoin de: 2 c. sel, 1 cuillère à soupe. sucre et 1 c. cuillères à soupe de vinaigre.

Le pourpier mariné est prêt à manger en une journée

Le produit hermétiquement fermé ne peut pas être conservé plus d'un an.

Pourpier mariné pour l'hiver avec oignons et ail

Composition de la récolte d'hiver:

  • essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
  • eau - 6 l;
  • herbe - 2 kg;
  • oignons - 2 pièces;
  • ail - 1 tête;
  • sel au goût.

Processus de traitement:

  1. De l'eau est versée dans le récipient, portée à ébullition, salée.
  2. Versez le pourpier haché.
  3. Faites bouillir l'herbe pendant 4 minutes. ajoutez de l'essence, éteignez le poêle.
  4. Hachez l'oignon et l'ail au hasard.
  5. Couches de légumes et de pièces.
  6. Versez la marinade dessus.

Les banques sont stérilisées pendant 15 minutes et enroulées.

Séchage

L'herbe est juteuse, les feuilles sont épaisses, le processus de séchage prendra donc beaucoup de temps. Après la récolte, il existe plusieurs façons de sécher la plante:

  1. Les tiges, ainsi que les feuilles, sont disposées sur des tissus dans une pièce ventilée, retournées périodiquement.
  2. Les pousses de la plante peuvent être coupées en morceaux et séchées.
  3. Le pourpier de jardin dans son ensemble est enfilé sur une ficelle et suspendu dans un courant d'air, à condition que les rayons du soleil ne tombent pas sur les matières premières.

Important! Conservez l'herbe à l'intérieur avec une faible humidité dans un sac tissé.

Date d'expiration - jusqu'à la saison prochaine.

Règles de collecte

Les matières premières sont récoltées pour être séchées au printemps (avant la floraison). Les jeunes pousses latérales sont prises. Si la tige principale n'est pas rigide, elle peut également être utilisée pour la récolte médicinale. Pour le décapage, toutes les parties de la plante conviennent, elles sont récoltées avant le bourgeonnement ou pendant la floraison. Les fleurs ne sont pas utilisées, elles sont coupées avec les pédoncules. Les tiges et les feuilles sont bien révisées, les zones de qualité inférieure sont enlevées et traitées.

Comment manger du pourpier

L'herbe a des propriétés médicinales, mais un excès d'éléments trouvés dans la plante peut provoquer la diarrhée. Après traitement thermique, cette qualité est préservée dans le pourpier de jardin, par conséquent, le taux journalier ne doit pas dépasser 250 g à la fois sous forme brute et transformée. Mais c'est un chiffre moyen, pour chaque taux sera individuel. En cas de problèmes de selles, sous forme de constipation, la plante crue peut être consommée en toute quantité, s'il n'y a pas de contre-indications.

Limitations et contre-indications

Il n'est pas recommandé d'utiliser le pourpier de jardin pour se nourrir avec les pathologies suivantes:

  • bradycardie;
  • hypertension;
  • Pression artérielle faible;
  • les troubles mentaux;
  • maladies chroniques des reins, du foie;
  • dysbiose avec diarrhée.

Pendant la lactation, il est préférable de refuser d'utiliser de la vaisselle avec du pourpier. Avec soin, l'herbe est incluse dans le menu pendant la grossesse.

Attention! Vous ne pouvez pas utiliser le pourpier de jardin pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle.

Conclusion

Les recettes pour cuisiner le pourpier de jardin sont assez variées: ils l'utilisent frais, font un assortiment avec des tomates et des concombres, frits avec des œufs ou des flèches d'ail. La plante est récoltée pour l'hiver sous forme séchée ou marinée.


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