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Kvass de sève de bouleau à l'orge


La sève de bouleau est une boisson nationale, la fierté du peuple russe. Pendant longtemps, cet élixir naturel cicatrisant a aidé et sauvé de nombreux maux, en particulier dans un printemps difficile, lorsque toutes les réserves hivernales touchent à leur fin et qu'il n'y a toujours pas de vitamines vertes fraîches. Pour préserver les propriétés bénéfiques de la sève de bouleau, diverses boissons ont été préparées à partir de celle-ci: kvas, miel, vin, champagne, purée. La recette du kvas à base de sève de bouleau sur orge a survécu aujourd'hui comme l'une des plus populaires du peuple russe. Cette boisson, ayant un goût plutôt piquant et un arôme riche et épais, ressemble surtout au kvas de pain traditionnel. C'est peut-être le principal secret de sa popularité.

Les bienfaits du kvas de sève de bouleau maison sur l'orge

À elle seule, la sève de bouleau est une boisson rafraîchissante, revigorante et très savoureuse, avec un léger soupçon de douceur. Toute sa riche composition est entièrement conservée et transférée dans du kvas fait maison. En plus d'un riche ensemble de vitamines et de divers minéraux utiles (potassium, calcium, fer, magnésium), le kvas de bouleau fait maison contient des acides et des tanins organiques, du sucre de fruit et des hormones végétales, des enzymes et des phytoncides.

La teneur en sucre de la sève de bouleau naturelle peut varier de 0,5 à 3%, selon l'emplacement et les conditions de l'arbre. Le plus souvent, cela suffit pour faire une boisson savoureuse et saine, car le sucre n'est traditionnellement pas ajouté au kvas de bouleau sur l'orge.

Tout ce contenu riche fournit une aide indispensable à la guérison de nombreux maux.

  • En raison de son effet tonique et réparateur spécial, il est utile de boire du kvas de bouleau lorsque le corps est dans un état affaibli après des maladies ou des opérations graves, avec perte d'appétit, anémie et toutes les affections associées à une fatigue accrue.
  • Il a un effet anthelminthique, antipyrétique et diurétique, il peut donc aider contre les maladies infectieuses accompagnées d'une forte fièvre, d'une bronchite, d'un mal de gorge, de la tuberculose, ainsi que d'une maladie rénale. On sait qu'il est capable de dissoudre et d'éliminer les calculs du corps.
  • Il n'est pas moins utile pour les exacerbations de maladies chroniques et les intoxications sévères.
  • Possédant les propriétés d'éliminer le cholestérol du corps et d'abaisser la glycémie, le kvas sera utile pour les diabétiques.
  • Étant donné que le kvas de bouleau sur l'orge est un merveilleux agent de purification du sang, il est utilisé pour toutes les maladies associées à des troubles métaboliques, ainsi que pour les rhumatismes, la goutte, l'arthrite et les maladies vénériennes.
  • La boisson peut soulager l'hypertension artérielle et les douleurs cardiaques.
  • L'utilisation régulière de kvas de bouleau sur l'orge aide à nettoyer la peau, renforce les cheveux et les dents.
  • Les propriétés antioxydantes et antitumorales du kvas de bouleau sont connues.
  • L'effet curatif du kvas de bouleau sur l'orge sur les maladies du système digestif est également important: ulcères d'estomac, problèmes de vésicule biliaire, de foie, duodénum.
  • Pour les hommes, c'est un bon remède contre l'impuissance, et pour les femmes, il est très utile d'utiliser le kvas sur l'orge pendant la ménopause.
  • Eh bien, et bien sûr, cette boisson est une véritable panacée pour les carences en vitamines, le scorbut et la scrofule.

Les contre-indications possibles à la consommation de cette boisson ne peuvent être qu'en cas de détection d'une intolérance individuelle à la sève de bouleau ou d'une allergie au pollen de bouleau. Le kvas de bouleau sur l'orge doit être utilisé avec précaution pour ceux qui souffrent de calculs rénaux et d'ulcères d'estomac et duodénaux.

Attention! Malgré les avantages possibles de la prise de cette boisson, il est préférable de le faire avec le consentement et la supervision de votre médecin.

Secrets de la fabrication du kvas d'orge sur la sève de bouleau

Le processus même de fabrication du kvas à partir de la sève de bouleau avec l'ajout d'orge n'est pas du tout compliqué, toute femme au foyer, même une femme au foyer novice, peut le gérer si vous le souhaitez. Le plus difficile, surtout dans une grande ville, est d'obtenir les bons ingrédients.

Il est préférable d'extraire vous-même la sève de bouleau. Ce n'est qu'alors que vous pourrez être sûr à 100% de la qualité du produit extrait. Et la promenade dans la forêt printanière elle-même inspirera certainement, donnera de la force et guérira d'un éventuel blues hivernal. Cela se fait généralement au début du printemps, selon la région, en mars ou en avril.

Les grains d'orge ne sont pas faciles à trouver dans une épicerie ordinaire. Ils se trouvent généralement dans les magasins d'aliments naturels.

Certaines recettes utilisent du malt d'orge au lieu des céréales elles-mêmes. Il peut également être trouvé en vente, si nécessaire, ou il est facile de le fabriquer soi-même. Étant donné que le malt n'est que des grains germés, dans lesquels le processus de fermentation a commencé, ce qui est responsable de la poursuite de la fermentation du produit.

Comme déjà noté, dans la recette classique de fabrication de kvas de bouleau à l'orge, le sucre est généralement absent. Cela vous permet de rendre la boisson aussi naturelle que possible, faible en calories et saine. Certes, il a un goût un peu dur et plaira plus aux adultes qu'aux enfants. Si vous le souhaitez, du sucre peut être ajouté à la boisson prête à l'emploi afin de ne pas provoquer sa fermentation ultérieure. La quantité d'orge ajoutée peut également varier. Selon les proportions utilisées, le goût de la boisson est plus ou moins granuleux.

Avant d'utiliser des grains d'orge, il est d'usage de les faire frire dans une poêle sèche. Cette technique permet non seulement de donner au kvas une saveur de grain unique, mais donne également une riche couleur brune à la boisson finie. Par conséquent, le temps de torréfaction détermine directement à la fois le goût du kvas et sa saturation de couleur. Si les grains d'orge ne sont frits que jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, le goût de la boisson s'avérera plutôt délicat et la couleur sera brun clair, doré.

Si vous maintenez les grains dans la casserole plus longtemps, vous pouvez obtenir une boisson brun foncé avec un goût riche et même piquant avec une légère amertume.

Le goût du kvas de bouleau sur l'orge est également déterminé par le temps pendant lequel il est infusé dans la chaleur. Avec une augmentation de cette période, le goût du kvas devient de plus en plus vif et épais.

Pour augmenter la salubrité de la boisson, une variété de fruits et d'herbes médicinales y sont parfois ajoutées lorsqu'elles sont infusées: églantier, aubépine, graines de carvi, fleurs de tilleul, thym, camomille, aiguilles de pin et plus.

La recette classique du kvas de sève de bouleau sur orge

Pour préparer le kvas de bouleau sur l'orge selon la recette classique, vous aurez besoin de:

  • 10 litres de sève de bouleau fraîchement extraite;
  • 500 g de grains d'orge.

Fabrication:

  1. Le jus fraîchement récolté doit d'abord être filtré à travers un tamis avec de la gaze posée au fond pour se débarrasser d'une éventuelle contamination de la forêt: morceaux d'écorce, copeaux de bois, copeaux ou insectes.
  2. Ensuite, il est recouvert d'un couvercle et placé dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours.
  3. Les grains d'orge sont lavés à l'eau froide et séchés jusqu'à un état friable. Ils n'ont pas besoin d'être nettoyés ou traités d'une autre manière.
  4. Les grains d'orge séchés sont versés dans une poêle à frire sèche sans huile ni autre matière grasse et frits à feu moyen pendant un certain temps. La période de torréfaction est déterminée en fonction du résultat souhaité à la fin, ce qui a été discuté en détail dans le chapitre précédent.
  5. La sève de bouleau est versée dans un récipient à levain préparé et l'orge frite est versée dans celui-ci.
  6. Remuez légèrement le jus, couvrez le goulot du récipient avec un morceau de toile de lin ou de gaze et laissez dans un endroit relativement chaud (température + 21-26 ° C).
  7. Kvass est infusé pendant 2 à 4 jours, selon le goût souhaité du produit final. Après une journée, vous pouvez le goûter et évaluer s'il doit être laissé pour une fermentation ultérieure.
  8. La boisson doit être remuée tous les jours.
  9. Lorsqu'il est décidé que le kvas est prêt, il est à nouveau filtré et versé dans des bouteilles séparées avec des couvercles hermétiques.

Étant donné que le processus de fermentation se poursuivra après la fermeture, uniquement avec une intensité beaucoup plus faible, même dans un endroit relativement froid, les bouteilles ne doivent pas être remplies jusqu'au goulot lors de la mise en bouteille. En haut d'eux, vous devez laisser 5-7 cm d'espace libre.

Règles de boisson

Le kvas de bouleau naturel sur l'orge est parfait pour la fabrication de l'okroshka russe traditionnelle.

En moyenne, pour la prévention et le traitement de diverses maladies, le schéma posologique suivant est utilisé: 200 ml de kvas sont consommés quotidiennement une demi-heure avant les repas, jusqu'à 3 fois par jour. Il suffit d'effectuer un tel cours pendant 2 ou 3 semaines pour ressentir un soulagement important et une poussée de force.

Pour que le kvas de sève de bouleau et d'orge se conserve longtemps (jusqu'à six mois), il doit être scellé aussi étroitement que possible et conservé dans une pièce fraîche voire froide sans lumière. Lors de la préparation de petits volumes de kvas, un réfrigérateur est parfait à ces fins.

Conclusion

Parmi de nombreuses préparations similaires, la recette du kvas à base de sève de bouleau sur orge est l'une des plus naturelles et des plus saines. En effet, elle ne contient même pas de sucre, cependant, la boisson peut conserver ses propriétés bénéfiques jusqu'à 6 mois.


Voir la vidéo: Récolte de sève de bouleau pour cure printanière (Décembre 2021).

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