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Sauce aux chokeberry pour la viande


La sauce d'aronia est un excellent ajout au porc, au bœuf, à la volaille et au poisson. Le goût acidulé et spécifique de l'aronia, dont ils cherchent à se débarrasser dans les desserts, est tout à fait approprié en combinaison avec des plats de viande. La composition unique de la baie améliore la digestion et aide le corps à faire face aux aliments les plus lourds. Les sauces au sorbier noir sont faciles à préparer et à conserver bien.

Règles de préparation de la sauce d'aronia noir

La cuisson de la sauce d'aronia noir pour l'hiver ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Malgré la simplicité, il existe plusieurs subtilités dans la préparation et la sélection des matières premières auxquelles vous devez prêter attention.

Recommandation de chefs expérimentés:

  1. Plus la mûre est récoltée tardivement dans la brousse, plus elle parvient à accumuler des sucres. Les baies touchées par le premier gel sont pratiquement dépourvues d'astringence. Ces matières premières conviennent aux amateurs d'assaisonnements sucrés pour la viande.
  2. Pour toute recette de sauce à l'aronia pour l'hiver, seules les baies mûres sont choisies. Les spécimens verdâtres auront un goût amer dans les plats cuisinés.
  3. Les acides ajoutés à la recette (agrumes, vinaigre, acide citrique) enrichissent non seulement le goût, mais réduisent également l'effet astringent de l'aronia.
  4. Les baies contiennent peu de substances qui favorisent la fermentation, de sorte que les pièces sont bien stockées. Mais il reste encore une petite quantité de levure sur la peau du fruit, il est donc conseillé de verser sur la matière première avec de l'eau bouillante ou de la blanchir.

Le choix des assaisonnements et des épices pour la sauce d'aronia pour la viande est très large. Selon les préférences personnelles, tous les types de poivrons, herbes (basilic, coriandre, sauge), épices (muscade, gingembre, cannelle, coriandre, clous de girofle) sont ajoutés à la composition.

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Il ne faut pas oublier que les traces de mûre sont mal éliminées des surfaces émaillées, des tissus et du plastique. Cela vaut la peine de travailler avec des baies avec des gants.

Sauce d'aronia classique pour l'hiver

Une recette populaire de sauce à l'aronia pour l'hiver implique un traitement thermique. Cela augmente la durée de conservation de la pièce et permet d'obtenir une meilleure combinaison de saveurs.

La composition de la sauce classique pour la viande:

  • baies d'aronia noir - 1 kg;
  • ail - 2 petites têtes;
  • basilic - 1 bouquet moyen;
  • vinaigre de cidre de pomme (6%) - 4 cuillères à soupe l.;
  • sel, sucre, poivre - individuellement.

La mûre a un goût neutre qui doit être renforcé. Le sel est ajouté arbitrairement à la recette, mais pas moins de 2 cuillères à soupe. l. La quantité totale de poivre dans la composition est d'au moins 1/2 heure, sinon le goût se révélera fade.

Les baies sont préparées de manière standard: elles sont retirées des tiges, triées, lavées. La recette implique la cuisson, il n'est donc pas nécessaire de sécher l'aronia.

Processus de cuisson:

  1. Les fruits préparés sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres en ajoutant un demi-verre d'eau.
  2. L'eau est égouttée, les baies refroidies sont placées dans un bol mélangeur.
  3. Les gousses d'ail sont pelées, les feuilles sont retirées du basilic.
  4. Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre, poinçonner le mélange jusqu'à consistance lisse.
  5. La masse est remise dans la casserole et rapidement portée à ébullition.
  6. À la fin, versez le vinaigre, mélangez. La masse est emballée à chaud.

La présence d'ail ne permet pas à la pièce d'être chauffée pendant une longue période. Par conséquent, les bocaux, les couvercles, tout ce qui est nécessaire à la conservation sont stérilisés à l'avance. Un chauffage prolongé altère le goût du produit.

Sauce à l'ail et aux chokeberry

La sauce au sorbier noir la plus simple est la recette à l'ail. Ce mélange est idéal pour mariner tous les types de viande, volaille et gibier. La billette peut être servie comme sauce indépendante, mais le plus souvent, la viande y est trempée avant la cuisson, la friture, pour faire un barbecue.

Produits requis:

  • mûre - 0,5 kg;
  • ail - 1 tête;
  • sel - 2 cuillères à soupe pleines l.

Le processus de cuisson consiste à broyer et à mélanger tous les ingrédients. Vous pouvez le faire avec un mélangeur ou hacher les baies et l'ail. À la fin, ajoutez du sel et mélangez bien la sauce finie.

La sauce aux mûres et à l'ail ne nécessite pas de traitement thermique. Tous les composants ont un effet conservateur. Il suffit d'étaler le mélange dans des bocaux stériles, de les fermer hermétiquement avec des couvercles et de conserver la sauce au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Sauce aux chokeberry: recette à la cannelle et au piment fort

L'ajout de cannelle et de poivron donne à la mûre un son inhabituel en combinaison avec du piquant. À partir des produits spécifiés dans la recette, environ 1,2 kg de la sauce originale seront obtenus. Plusieurs récipients en verre sont préparés en conséquence. La meilleure option est les pots d'une capacité ne dépassant pas 300 ml.

Ingrédients pour sauce piquante:

  • fruits de sorbier noir - 1 kg;
  • piment fort –2 gousses moyennes;
  • sucre - 250 mg;
  • sel - 2 c. l.;
  • cannelle - 1 cuillère à café;
  • vinaigre (9%) - 3 c. l.;
  • poivre moulu (rouge, blanc, noir) - au goût.

Vous pouvez ajouter de l'ail à la composition, mais il est conseillé aux ménagères expérimentées d'évaluer la sauce sans additifs pouvant interrompre le goût de la cannelle.

Processus de cuisson:

  1. Les baies de mûres lavées sont séchées, écrasées.
  2. Les gousses de poivre peuvent être utilisées avec les graines pour un goût plus prononcé. Les matières premières lavées sont défilées dans un hachoir à viande.
  3. Combinez les produits hachés dans un bol.
  4. Tous les composants en vrac (sucre, sel, épices, cannelle) sont ajoutés, mélangés, laissés jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
  5. Versez le vinaigre. Mélangez soigneusement le mélange.

La sauce est prête à l'emploi en quelques heures, lorsque le poivre dégage son piquant. En raison des propriétés désinfectantes et conservatrices des ingrédients, la composition peut être conservée au réfrigérateur tout au long de l'hiver. Pour ce faire, il est disposé dans des conteneurs stériles et hermétiquement fermés immédiatement après sa préparation.

Dans les recettes de sauces à l'aronia noir pour l'hiver, les épices peuvent donner des saveurs complètement différentes. Ainsi dans la version avec piment fort, la cannelle peut être remplacée par un mélange prêt à l'emploi d'assaisonnements "houblon-suneli". L'ajout de deux épices peut être excessif.

Délicieuse sauce au sorbier noir pour l'hiver au citron et basilic

Un goût délicat et piquant est obtenu lorsque le citron et le basilic sont inclus dans la recette. Un tel additif original convient non seulement à la viande et à la volaille, mais également aux plats de poisson. L'acide adoucit l'astringence naturelle de l'aronia, et différentes variétés de basilic peuvent ajouter des nuances claires supplémentaires à la sauce.

Ingrédients requis:

  • baies de mûres - 0,5 kg;
  • basilic - de 100 à 250 g;
  • citron moyen - 1 pc;
  • sucre - 100 g;
  • sel - ½ c.

Dans la cuisine méditerranéenne, de l'ail est ajouté à une telle sauce, mais pas plus de 5 gousses pour une quantité spécifiée de produits. Le citron doit être pré-échaudé avec de l'eau bouillante, coupé et toutes les graines enlevées. La peau n'est pas retirée des agrumes.

Méthode de cuisson:

  1. L'aronia est écrasé avec du citron de toutes les manières disponibles. Si vous utilisez de l'ail, ajoutez-le à ce stade.
  2. Les verts de basilic sont finement hachés, mélangés avec du sel et du sucre dans la masse de baies et d'agrumes.
  3. Le mélange doit reposer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent pendant au moins 60 minutes.
  4. La masse est à nouveau mélangée et disposée dans des bocaux de stockage stériles.

La recette est particulièrement populaire au Portugal et en Espagne, où elle accompagne souvent le service de viande grillée. Sans l'ajout d'ail, la sauce se révélera moins brillante, mais elle est appréciée pour son goût délicat avec acidité et se marie bien avec le poisson.

Sauce à l'aronia aux clous de girofle et au gingembre pour l'hiver

L'ail n'est pas la seule chose qui peut ajouter un goût épicé aux sauces aux mûres. Parfois, son goût et son arôme peuvent ne pas être appropriés. Le piquant original de l'aronia est donné par le gingembre.

Composition de la sauce:

  • mûre - 700 g;
  • pommes sans pelure ni cœur - 4 pcs .;
  • racine de gingembre finement râpée - 3 c.
  • oignon - 1 tête;
  • vinaigre (vin) - 3 c. l.;
  • clou de girofle moulu - 0,5 c.
  • toute huile végétale - 2 c. l.;
  • des herbes et du sel sont ajoutés selon les besoins.

Le sorbier noir est pré-blanchi pendant plusieurs minutes et haché jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée. L'eau de la toison n'est pas versée, elle peut être utilisée dans la recette. Hachez finement l'oignon et les pommes.

Ensuite, préparez-vous comme suit:

  1. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale dans un bol à paroi épaisse jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
  2. Versez les pommes hachées, versez de l'eau (100 ml), continuez à chauffer à feu doux.
  3. Versez le sel, le sucre, les clous de girofle, les copeaux de gingembre. Faire bouillir pendant 5 minutes.
  4. Ajouter la purée d'aronia noir, le vinaigre et chauffer en remuant constamment pendant environ 20 minutes.

La sauce piquante est immédiatement emballée et recouverte de couvercles hermétiques. La masse s'épaissit fortement pendant la cuisson et pendant le stockage. Après avoir ouvert la boîte, il peut être nécessaire de diluer le mélange avec de l'eau jusqu'à la consistance désirée.

Règles de conservation de la sauce d'aronia

De nombreuses recettes pour préparer des sauces à l'aronia pour l'hiver ne prévoient pas de chauffage ou de stérilisation. La sécurité d'un tel produit est assurée par la composition chimique de la baie noire, qui est capable de ne pas se gâter longtemps et de retenir d'autres produits dans la recette.

Sous réserve de stérilité lors de la préparation et du conditionnement, les sauces crues ont une durée de conservation de 6 mois, à condition qu'elles soient placées au réfrigérateur.

Les morceaux cuits sont conservés plus longtemps. Vous pouvez conserver ces sauces dans un garde-manger ou un sous-sol frais jusqu'à la prochaine récolte.

Conclusion

La sauce aux chokeberry est une préparation savoureuse et saine pour l'hiver. La baie facilite la digestion de la viande, réduit la lourdeur de l'estomac après avoir mangé des aliments gras. Le goût spécifique de la mûre est un exemple de base idéale pour les sauces et est apprécié dans les cuisines de tous les pays où pousse ce merveilleux sorbier.


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