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Vin de grenade: ce qui est utile, comment cuisiner, quoi manger


La vinification moderne est allée bien au-delà des boissons au raisin familières à tout le monde. Le vin de grenade, de prune et même de pêche est produit en quantités industrielles. Les technologies de production de vins de fruits maison se développent également chaque année, ravissant les vignerons.

Y a-t-il un vin de grenade

Le premier vin de grenade de qualité industrielle a été produit il y a environ 30 ans dans l'une des provinces d'Israël. Quelque temps plus tard, les plus grands fournisseurs de ce fruit - l'Azerbaïdjan, la Turquie et l'Arménie - ont pris le relais. Le développement de ce domaine de la vinification a suscité l'intérêt des amateurs d'alcool fait maison, vous pouvez donc maintenant trouver un grand nombre de recettes pour la production de vin de grenade, orientées vers les conditions de la maison.

Le principal inconvénient de la production d'une telle boisson est la forte acidité du fruit. Pour que le vin fermente correctement, de l'eau et une assez grande quantité de sucre sont ajoutés au jus de raisin. Presque toutes les bouteilles du magasin sont fabriquées à l'aide d'une technologie similaire. À la maison, les vignerons utilisent la levure de vin pour accélérer la fermentation du vin de grenade.

Pourquoi le vin de grenade est-il utile?

Grâce à la technologie de production, les propriétés bénéfiques du jus de grenade sont préservées dans le vin. Boire du vin de grenade avec modération peut minimiser complètement les méfaits de l'alcool et apporter d'énormes bienfaits au corps. Il est d'usage de se référer aux principales propriétés utiles d'une telle boisson:

  • renforcer le système cardiovasculaire;
  • amélioration de l'état général du système nerveux;
  • ralentir le vieillissement du corps;
  • effet antioxydant puissant;
  • nettoyer le tractus gastro-intestinal des toxines et des toxines.

Le vin améliore l'immunité en raison de sa teneur en acide linolénique, qui vous permet également de réguler le métabolisme des graisses et d'inhiber la formation de cancérogènes dans les tissus du corps. Les bienfaits du vin de grenade sont également dus au pourcentage élevé de vitamines B6, B12, C et P, qui renforcent l'organisme et l'aident à mieux combattre les virus et les infections.

Le vin de grenade peut être particulièrement bénéfique pour les femmes. Il aide à normaliser les niveaux hormonaux et, par conséquent, réduit les sautes d'humeur pendant les cycles menstruels. En outre, l'utilisation de cette boisson pendant la menstruation aide à réduire la douleur.

Comment faire du vin à partir de jus de grenade

Le principal composant de tout vin est le jus extrait du fruit. Pour obtenir un jus de grenade de haute qualité qui répond aux normes de la vinification, vous devez choisir de manière responsable des fruits de haute qualité. Il est conseillé de choisir les grenades les plus mûres qui n'ont pas été exposées aux moisissures.

Dans le bon fruit, la peau est uniforme et ne contient pas de traces de dommages mécaniques. Les grains doivent être bien mûrs. On pense que plus le fruit est sucré, meilleure est la qualité du produit final lors de la fabrication du vin.

Important! Les grains verts doivent être enlevés avant l'extraction. Cela réduira l'acidité globale de la boisson.

Il existe deux méthodes de fermentation du vin: la levure et la fermentation naturelle. Les deux méthodes ont droit à la vie, car chacune d'elles est utilisée pour fabriquer des boissons à partir de matières premières d'acidité différente.

Comment faire du vin de grenade sans levure

La technologie consistant à faire du vin à partir de jus de grenade sans utiliser de levure à la maison consiste à ajouter une petite portion de levain au jus. Contrairement aux raisins, à la surface du fruit dont vivent la levure sauvage, les graines de grenade sont protégées de manière fiable de l'air ambiant par une croûte dense.

Important! Il est nécessaire de préparer à l'avance la quantité requise de culture de départ, en fonction de la quantité de produit prévu.

Le levain standard pour faire un tel vin est des raisins secs trempés dans de l'eau tiède pendant plusieurs jours. Le rapport standard est de 100 g de raisins secs rouges pour 100 ml d'eau. Pour accélérer la production de levain, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre à un verre de raisins secs. On pense que 3-4 jours sont suffisants pour que la levure de raisin sauvage s'active.

Le jus de grenade, le sucre, l'eau et le levain sont mélangés dans une cuve de fermentation. Après cela, le réservoir est recouvert d'un couvercle et un joint d'étanchéité à l'eau est placé. Après la fin de la fermentation, le vin est filtré et versé en barriques pour une infusion ultérieure.

Comment faire du vin de grenade avec de la levure

La levure de vin d'usine est bonne car elle est capable de digérer tout le sucre contenu dans le jus en alcool. Cependant, le sucre est toujours utilisé pour accélérer la fermentation. De l'eau est également ajoutée pour neutraliser l'équilibre acide de la boisson finie.

D'une manière générale, une telle technologie de fabrication du vin, à l'exception de la levure, n'est pas différente de la version précédente. Les ingrédients sont également mélangés dans une grande cuve puis placés sous un joint étanche jusqu'à la fermentation complète. En fait, l'utilisation de levure de vin pour faire du vin de grenade peut augmenter considérablement le degré de la boisson.

Recettes de vin de grenade maison

Pour faire une bonne boisson, vous avez besoin des bonnes matières premières. Les grenades peuvent être cultivées seules, achetées au supermarché le plus proche. L'essentiel est qu'ils soient tous assez mûrs et sucrés.

Il existe de nombreuses recettes de vin de grenade à la maison - avec l'ajout de raisins secs, d'agrumes ou de céréales. Chaque personne engagée dans la vinification à domicile a sa propre façon de préparer cette boisson, qu'il considère comme correcte. Un vigneron débutant peut facilement choisir la recette qu'il aime, il vous suffit de suivre strictement les instructions.

Une recette classique de vin de grenade maison

Faire du vin en utilisant la technologie de vinification traditionnelle vous permet d'obtenir un produit avec un goût propre et un arôme de fruit indescriptible. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 2 litres de jus de grenade;
  • 600 g de sucre;
  • 50 ml d'eau;
  • levure de vin.

Le jus est obtenu de n'importe quelle manière convenable. Du sucre, de l'eau et de la levure de vin dilués selon les instructions y sont ajoutés. Tous les ingrédients sont bien mélangés dans un récipient de fermentation. Ensuite, le récipient est recouvert d'un couvercle et un joint hydraulique est placé. La préparation du vin est déterminée par l'absence de traces de fermentation. Après cela, le produit fini est filtré, mis en bouteille et envoyé au stockage.

Délicieux vin de grenade aux raisins secs

Les raisins secs sont utilisés comme ingrédient nécessaire pour le levain. De plus, la fermentation de la boisson avec un tel levain contribue à la carbonatation facile de la boisson. Pour faire du vin, vous aurez besoin de:

  • 5 kg de grenades;
  • 350 g de sucre pour 1 litre de jus;
  • 30 ml d'eau pour 1 litre de jus;
  • 50 g de raisins secs rouges;
  • 25 ml de culture starter de raisins secs pour 1 litre de jus.

Épluchez les fruits et retirez les pellicules blanches entre les grains. Le jus est extrait des grains de quelque manière que ce soit. Le jus obtenu est versé dans une cuve de fermentation, du sucre, de l'eau, des raisins secs et du levain y sont ajoutés. Tous les ingrédients sont mélangés pour maximiser la divergence de la culture de départ, après quoi le récipient est recouvert d'un couvercle et placé sous un joint étanche à l'eau. Le moût fini est envoyé à fermenter dans une pièce chaude avec une température de 20-25 degrés.

Important! Agitez le récipient une fois par jour. Cette action activera la levure.

Lorsque le vin cesse de montrer des signes de fermentation, il devra être filtré à travers une étamine. Le vin filtré est versé dans un tonneau ou un autre récipient. Après 3 mois, la boisson est à nouveau filtrée et enfin mise en bouteille.

Vin de grenade maison à l'orge

La recette a été inventée aux États-Unis à la fin du 20e siècle. L'orge équilibre le goût du vin et le rend plus blanc et léger. Une condition préalable est la maturité maximale des grenades sélectionnées. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 15 grenades mûres;
  • 1,5 kg de sucre;
  • 200 g d'orge;
  • 4 litres d'eau;
  • levure de vin.

L'orge est bouillie dans 2 litres d'eau pendant 2 heures. Ensuite, le bouillon est filtré et l'orge est jetée. Le bouillon d'orge est mélangé avec du jus de grenade, de l'eau, du sucre et de la levure de vin diluée selon les instructions. Le récipient contenant le moût est recouvert d'un joint étanche à l'eau et envoyé en fermentation.

Après la fin de la fermentation, le moût est filtré et versé dans un fût pour une maturation supplémentaire. Le produit fini est mis en bouteille, scellé hermétiquement et envoyé pour un stockage supplémentaire.

Vin de grenade rouge aux agrumes

Une autre recette vient d'Amérique. Une caractéristique distinctive du produit fini est l'arôme original d'agrumes et une légère acidité. Pour une telle boisson, vous aurez besoin de:

  • 20 gros fruits de grenade;
  • zeste de 4 citrons;
  • 4 oranges;
  • 7,5 litres d'eau;
  • 2,5 kg de sucre;
  • levure de vin.

Le zeste est retiré des agrumes. Le jus est extrait des oranges et des grenades, mélangé dans une cuve de fermentation. De l'eau, du sucre et du zeste écrémé y sont ajoutés. La levure de vin est diluée selon les instructions sur l'emballage du fabricant. Le récipient est placé sous un joint étanche à l'eau et envoyé dans un endroit chaud pour la fermentation.

Après la fin de la fermentation, le vin de grenade doit être soigneusement filtré. Pour cela, on utilise de la gaze roulée en plusieurs couches. Le vin fini est versé dans un fût et envoyé pour mûrir pendant 3 mois.

Avec quoi boivent-ils du vin de grenade?

Traditionnellement, avant de servir, le vin de grenade fait à la main doit être refroidi à 12-14 degrés. Étant donné que la boisson n'est pas trop écoeurante, la réfrigération aide à la garder aigre et laisse un arrière-goût long et agréable dans la bouche. Si le vin est servi chaud, pour la plupart des gens, il ressemblera à une compote.

Important! Habituellement, le vin de grenade semble trop léger, mais vous devriez être sur vos gardes - l'intoxication vient beaucoup plus rapidement que le vin de raisin traditionnel.

Le vin étant léger et sucré, il est préférable de l'accompagner de desserts. Les meilleures options seraient les bonbons traditionnels arméniens, turcs et azerbaïdjanais - baklava ou loukoums. Boire du vin avec de tels plats vous permet de révéler pleinement ses notes, ainsi que de vous plonger dans l'atmosphère d'un pays où le vin de grenade est une carte de visite nationale.

Que manger du vin de grenade

En plus des bonbons, le vin de grenade se marie bien avec les fruits non sucrés - pommes, cerises ou poires. Il est également courant d'utiliser une telle boisson avec des cultures d'agrumes - orange et pamplemousse.

Comment le vin de grenade affecte-t-il la pression artérielle

Traditionnellement, le jus de grenade est considéré comme une excellente aide dans la lutte contre l'hypertension artérielle. Boire un petit verre de vin fait maison à base de jus de grenade pendant une crise hypertensive aide à réduire la tension artérielle de 10 à 15 unités. Cette méthode de réduction de la pression fonctionne efficacement avec une pression artérielle légèrement élevée.

Important! Si les problèmes de santé sont importants, il est recommandé de suivre strictement les prescriptions du médecin.

Les experts conviennent que la consommation régulière d'une petite quantité de vin à partir de jus de grenade peut sauver une personne de maladies vasculaires plus tard dans la vie. Une autre propriété utile du vin de grenade est qu'il réduit la fréquence des spasmes vasculaires, maintenant ainsi la pression artérielle dans les limites normales.

Teneur en calories du vin de grenade

Comme tout autre alcool, le vin de grenade est considéré comme une boisson riche en calories. La teneur calorique moyenne de 100 ml peut atteindre 88 kcal ou 367 kJ. La valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g est la suivante:

  • protéines - 0 g;
  • graisses - 0 g;
  • glucides - 5 g;

La teneur en éléments nutritifs peut varier selon la recette. Ainsi, lors de l'utilisation d'une décoction d'orge, les céréales sécrètent des protéines. Lors de l'ajout d'agrumes ou de l'augmentation de la quantité de sucre, le niveau de glucides augmente légèrement.

Contre-indications au vin de grenade

La principale contre-indication à la consommation de cette boisson est une pression artérielle basse. Étant donné que les substances contenues dans le vin contribuent à une diminution active de la pression artérielle, il est fortement déconseillé aux personnes sujettes à l'hypotension. Un verre de vin de grenade lors d'une crise hypotonique peut être fatal.

Il vaut également la peine de ne pas l'utiliser pour les personnes sujettes à des réactions allergiques. La grenade est un allergène puissant qui peut provoquer des épisodes d'étouffement et des rougeurs de la peau. Dans les cas extrêmes, une rougeur des yeux peut être observée, accompagnée de fortes démangeaisons.

Termes et conditions de stockage

Étant donné que la technologie du vin fait maison à partir de jus de grenade n'a pas encore été complètement élaborée et n'a pas été portée à l'idéal, la durée de conservation du produit fini est nettement inférieure à celle du vin de raisin. On pense qu'une telle boisson peut être conservée jusqu'à 2 ans si les conditions de stockage correctes sont observées. Comme tout vin de fruits, il est recommandé de boire la boisson à la grenade le plus tôt possible à partir du moment où elle est prête.

Pour conserver les caractéristiques du produit le plus longtemps possible, vous avez besoin des bons locaux. Une cave fraîche avec une température de 12 à 14 degrés est la mieux adaptée pour conserver le vin. S'il est impossible d'organiser les bonnes conditions de stockage, vous pouvez conserver les bouteilles dans les armoires de cuisine, mais en même temps leur durée de conservation sera réduite à un maximum de six mois.

Conclusion

Le vin de grenade gagne en popularité chaque année. Malgré le fait qu'il soit loin du succès du raisin traditionnel, ses bienfaits et son goût unique promettent d'énormes perspectives. Préparé selon la bonne recette, il ne laissera indifférent aucun gourmet.


Voir la vidéo: Comment manger une grenade? (Novembre 2021).

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