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Comment mariner les parapluies aux champignons: recettes et durée de conservation


Les flans de parapluie sont vraiment incroyables lorsqu'ils sont préparés avec des champignons fraîchement cueillis. Pour les connaisseurs de tels plats, les organes de fructification non ouverts sont considérés comme les meilleurs ingrédients. Les parapluies de champignons marinés, lorsqu'ils sont cuits correctement, s'avèrent très satisfaisants et appétissants.

Est-il possible de mariner des parapluies de champignons

Il est nécessaire de fermer les parapluies de cette manière pour l'hiver. Ils sont tombés amoureux non seulement de leur goût, mais aussi du fait qu'ils conservent un maximum de substances utiles. Pendant la cuisson, certaines vitamines sont perdues, mais il en reste encore plus.

La consommation fréquente de nourriture améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins

Les mariner est le meilleur moyen de les conserver longtemps. Ils peuvent être utilisés pour garnir des crêpes, comme base de sauces ou comme collation autonome. Mariné à la saison des récoltes de la même manière que les autres champignons.

Préparation des champignons parapluie pour le marinage

Vous devez d'abord les préparer pour le décapage. Vous ne pouvez pas mettre de parapluies sales, de fruits vermifuges. Les banques peuvent exploser.

Attention! Il doit être préparé au plus tard 3 heures après le prélèvement. Le champignon se gâte rapidement.

La première étape consiste à débarrasser les fruits des bois des débris et à les trier. Jetez les vers, coupez les endroits mangés par les oiseaux. Ci-dessous se trouve la membrane, elle doit être soufflée de la saleté. Lors du lavage à l'eau, les débris ne sortent pas complètement.

La pulpe est blanche, chez certaines espèces elle change de couleur sur la coupe

La deuxième étape de la préparation est le tri. Les parapluies de la même taille sont plus jolis sur la table. Ceci est suivi par le retrait de la tige. Il n'est pas utilisé pour le décapage. Il faut l'enlever par torsion.

La troisième étape - peler la peau squameuse avec un couteau.

La quatrième étape est le lavage ou le trempage. Cette dernière est réalisée si les organes de fructification sont très sales. Ils doivent être abaissés dans un bol d'eau et de sel pendant 2-3 minutes. Cela facilitera le processus de nettoyage. Il est important de le réaliser rapidement, sinon les bouchons absorberont beaucoup d'eau et s'effondreront. Une fois le lavage terminé, mettez de côté les petits bouchons et coupez les gros en morceaux.

Comment mariner les parapluies aux champignons pour l'hiver

Ce processus est compris comme un traitement thermique. Les fruits sont bouillis, placés dans une marinade, à l'aide de laquelle ils deviennent aromatiques et savoureux.

Vous pouvez mariner avec ou sans stérilisation. Couvrir avec des couvercles en nylon ou en fer. Lors de l'utilisation de ce dernier, la pièce durera plus longtemps.

Recettes de champignons parapluie marinés

Il existe plusieurs recettes de champignons parapluie marinés. La méthode de préparation est pratiquement la même, la seule différence significative réside dans les ingrédients et leur quantité.

Parapluies marinés à la moutarde, au raifort et à l'ail sans stérilisation

Cuire des parapluies de champignons marinés sans stérilisation est plus facile qu'avec lui. Le processus prend moins de temps.

Ingrédients pour la marinade pour 3 kg de champignons:

  • 3 litres d'eau;
  • 1,5 à 3 cuillères à soupe l. Sahara;
  • 3-4,5 cuillères à soupe sel;
  • 5 g d'acide citrique;
  • 6 feuilles de laurier;
  • 150 à 300 ml de vinaigre;
  • 6 pois de girofle;
  • 9 gousses d'ail;
  • 10 pois de piment de la Jamaïque et la même quantité d'amer;
  • 3 feuilles de raifort;
  • 3 parapluies à l'aneth;
  • 30 grammes de graines de moutarde.

Pour mariner 1 kg de champignons, réduisez trois fois les composants suivants.

Conseils! La marinade doit être essayée avant de verser les champignons, car tout le monde n'a pas de balance pour peser certains ingrédients.

Comment mariner les parapluies aux champignons:

  1. Mettez les parapluies pelés dans un récipient profond. Versez de l'eau et laissez cuire 5 minutes. Saupoudrez de sel et d'acide citrique. Faites cuire les parapluies pendant encore 5 minutes.

    Les parapluies ne doivent pas être bouillis longtemps, car ils absorbent rapidement l'humidité.

  2. Les parapluies ne doivent pas être bouillis longtemps, car ils absorbent rapidement l'humidité.
  3. Rincer à l'eau bouillie. Mélangez les épices dans une deuxième casserole. Versez 3 litres d'eau et portez à ébullition.
  4. Mettez le poivre et la moutarde, le raifort haché au fond des boîtes. Ensuite, étalez les champignons en une couche dense. Versez de la saumure, conservez et retournez les bocaux avec les couvercles vers le bas. Les parapluies marinés sont prêts.

Enfin, couvrez d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Conserver dans une pièce à température ambiante pendant au moins une journée. Emmenez-le dans un endroit frais après avoir complètement refroidi.

Champignons marinés aux clous de girofle

Ingrédients pour marinade pour parapluies de 2 kg:

  • 12 verres d'eau;
  • 150 g de sel;
  • 10 g d'acide citrique (4 pour la cuisson et 6 pour la marinade);
  • 20 g de sucre;
  • 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque;
  • 2 pincées de cannelle et de clou de girofle;
  • 10 cuillères à soupe 6% de vinaigre.

Préparation:

  1. Versez de l'eau dans un récipient, du sel. Posez les parapluies. Retirez la mousse. Versez l'eau, filtrez les champignons.
    4
  2. Versez 4 verres d'eau, 2 cuillères à café de sel et 6 g d'acide citrique. Faire bouillir, verser le vinaigre.
  3. Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés. Versez de la saumure jusqu'au cou. Stériliser dans une casserole d'eau jusqu'à un cintre pendant 40 minutes.
  4. Ne pas couvrir avec un couvercle pendant la stérilisation. Ne laissez pas trop bouillir l'eau
  5. Fermez, mettez à l'envers et mettez sous une couverture chaude.

Selon cette recette, il est recommandé de consommer les parapluies marinés en un mois.

Attention! Si un film de moisissure apparaît en haut, ouvrez le bocal, égouttez le liquide et faites bouillir les fruits dans de l'eau nouvelle. Ensuite, répétez le processus de marinage.

La façon simple de mariner

Ingrédients de cuisson:

  • les jeunes champignons sont des parapluies avec des chapeaux légèrement ouverts;
  • sel - pour 1 litre d'eau 1 c. l.

Pour la marinade:

  • 0,5 cuillère à café d'acide citrique;
  • 50 g de sucre;
  • 12 Art. vinaigre 9%;
  • l'eau;
  • grains de poivre noir.

Au fond de la boîte:

  • 5 grains de poivre noir;
  • 3 pois de piment de la Jamaïque;
  • 2 feuilles de laurier.

Préparation:

  1. Versez de l'eau dans un récipient approprié et ajoutez du sel. Placez les parapluies, cuisinez. Retirez la mousse avec une cuillère à fente, la saleté sort avec. Cuire encore 5 minutes et placer sur une louche trouée.
  2. Ajoutez la marinade. Combinez tous les ingrédients sauf le vinaigre. Faire bouillir et bouillir un peu. Ajoutez du vinaigre avant de verser.
  3. Cuire dans une casserole en émail car de l'acide est ajouté.
  4. Pendant la cuisson de la marinade, mettez du poivre et du laurier au fond du bocal, placez soigneusement les champignons.
  5. Peut être roulé dans des bouchons à vis, mais stériliser avant de recouvrir les champignons.
  6. Versez la marinade dessus. Stériliser pendant 45 minutes, réfrigérer et conserver dans un endroit frais.

Lors de la préparation de champignons marinés selon cette recette, vous pouvez les laisser dans de la faïence ou des plats en conserve. Il est nécessaire de verser un peu d'huile végétale stérilisée pour que les processus d'oxydation ne se produisent pas lorsque la marinade interagit avec l'air.

Les parapluies marinés peuvent être emportés sur la table après un mois.

Termes et conditions de stockage

Conserver à une température ne dépassant pas 8-18 ° C. Pour une préservation maximale des qualités, les bocaux doivent être conservés dans un endroit où la lumière ultraviolette ne tombe pas. Un cellier, un sous-sol ou une cave convient.

La durée de stockage est de 1 an. Pour prolonger cette période de conservation à domicile, il est recommandé d'utiliser plus de vinaigre. Ce composant empêche le développement de bactéries nocives.

Les banques fermées avec des couvercles en nylon peuvent être conservées jusqu'à 6 mois.

Conclusion

Les parapluies sont conservés des champignons marinés dans des récipients qui ne s'oxydent pas sous l'influence du vinaigre. La meilleure façon est de stocker dans des bocaux en verre. Cette méthode est recommandée par GOST.


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