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Concombres marinés au poivre moulu: recettes noires, rouges, salées


Les concombres pour l'hiver au poivre noir moulu sont un excellent apéritif qui complète un menu végétarien, des plats de viande ou de poisson. Les ménagères expérimentées ont depuis longtemps ajouté du poivre moulu à la conservation, l'appréciant non seulement pour ses qualités culinaires. La récolte est savoureuse et saine, car le poivre noir moulu est riche en vitamine K, ce qui améliore le métabolisme. Les ménagères novices pourront choisir une recette à leur goût, ainsi qu'apprendre les secrets et les subtilités de la fabrication des concombres marinés.

Pour la conservation, il est préférable d'utiliser des concombres de même taille, afin qu'ils marineront bien

Secrets de concombres marinés avec du poivre moulu

Pour que rien ne détourne du processus de récolte des légumes pour l'hiver au moment le plus inopportun, vous devez effectuer tous les travaux préliminaires à l'avance: choisir une recette, préparer des bocaux et des couvercles, des épices, des épices et des concombres.

Important! Les concombres de salade ne conviennent pas à la conservation, ils deviendront lents et mous. Il est préférable de prendre des variétés spécialement conçues pour le décapage et le décapage.

Conseils pour choisir et préparer les concombres:

  • les légumes doivent être frais. Les concombres lents ne doivent pas être marinés, ils s'avéreront mous;
  • il est préférable de prendre des concombres moyens (jusqu'à 9 cm) et petits, ils ont des graines plus délicates;
  • concombres marinés, dont la peau est abondamment couverte de tubercules foncés;
  • les concombres doivent être trempés pendant au moins 3-4 heures et il est préférable de les laisser dans l'eau pendant la nuit;
  • vous devez mettre des légumes à peu près de la même taille dans un pot;
  • pour les concombres, vous devez couper les pointes afin qu'elles soient uniformément saturées de marinade ou de saumure.

Il convient également de prêter attention à l'eau et au sel qui seront utilisés pour préparer la saumure. L'eau du robinet est trop dure, vous devez donc la laisser reposer pendant une journée ou la nettoyer avec un filtre. Le sel doit également être bien raffiné, moulu grossièrement.

La recette classique pour mariner les concombres avec du poivre noir moulu

Les concombres marinés au poivre moulu, préparés pour l'hiver selon la méthode classique, ont un piquant agréable et un goût unique. La quantité d'ingrédients est calculée pour une boîte, d'une capacité de trois litres.

Tu auras besoin de:

  • 1,5 kg de concombres forts;
  • 2 parapluies d'aneth sec;
  • 1 cuillère à café poivre noir fraichement moulu;
  • 3-4 gousses d'ail;
  • 3,5 cuillères à soupe de gros sel;
  • 750 ml d'eau.

Les concombres marinés au poivre noir peuvent être dégustés après 1 semaine

Méthode de cuisson:

  1. Lavez les légumes avec une brosse douce et laissez-les dans l'eau froide pendant la nuit.
  2. Stérilisez les bocaux et les couvercles, épluchez l'ail.
  3. Placer les gousses d'ail, l'aneth au fond du récipient, ajouter le poivre moulu.
  4. Tassez bien les concombres, ajoutez du sel sur le dessus.
  5. Versez de l'eau bouillante sur les boîtes et fermez-les avec des bouchons en nylon (ou enroulez-les).

Les plus impatients peuvent déguster de tels concombres en une semaine.

Concombres marinés au poivre rouge moulu pour l'hiver

En hiver, vous souhaitez souvent diversifier le menu du jour et servir quelque chose de non conventionnel sur la table. Les concombres marinés avec l'ajout de cette épice chaude seront appréciés des amateurs de collations salées.

Tu auras besoin de:

  • petits concombres (combien rentreront dans un pot de trois litres);
  • 1,5 cuillère à soupe sel, la même quantité de sucre granulé;
  • 10 g de piment rouge moulu;
  • 1 cuillère à soupe. 70% de vinaigre;
  • 3 gousses d'ail;
  • les verts (en cas d'absence, vous pouvez prendre 2 cm de racine de raifort).

Malgré la saumure trouble que le poivre crée lors de la récolte, le goût est excellent.

Méthode de cuisson:

  1. Préparez les concombres: lavez, coupez les extrémités et laissez-les dans l'eau froide pendant 3-4 heures.
  2. Mettez les feuilles de raifort au fond du récipient, puis farcissez-le bien de concombres, en alternant les légumes avec l'ail.
  3. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez (avec des couvercles ou de la gaze propre) et laissez reposer 10 minutes, puis égouttez le liquide.
  4. Ajouter le sel, le sucre granulé, le piment fort.
  5. Versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez du vinaigre et roulez immédiatement.

Les concombres marinés selon cette recette sont croustillants, mais vous devez leur laisser le temps d'infuser pour qu'ils soient bien saturés de marinade.

Recette de concombre mariné avec du poivre moulu et de l'ail

Les concombres marinés pour l'hiver avec l'ajout d'ail seront un excellent ajout aux plats de légumes. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui jeûnent et veulent ajouter de la couleur et du piquant à leur menu.

Tu auras besoin de:

  • 2 kg de concombres frais, petits et uniformes;
  • 100 ml de vinaigre de table;
  • 100 ml d'huile végétale;
  • 4,5 cuillères à soupe Sucre en poudre;
  • 2 à 2,5 cuillères à soupe sel;
  • 11 grammes (environ 2 cuillères à café) de poivre moulu;
  • 1 cuillère à soupe. ail finement haché.

Il est préférable de faire mariner les jeunes concombres à peau fine

Méthode de cuisson:

  1. Coupez les extrémités des concombres prélavés et trempés et mettez-les dans un récipient profond.
  2. Dans un récipient séparé, mélangez tous les autres ingrédients et envoyez le mélange obtenu aux concombres.
  3. Laisser agir 3 heures en remuant de temps en temps avec vos mains.
  4. Tassez bien les concombres dans des bocaux d'un demi-litre, versez le mélange ail-poivron.
  5. Stérilisez dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes et fixez les couvercles en nylon (ou en métal).

Pour le marinage à l'ail, il est préférable d'utiliser des concombres jeunes et à peau fine, ils prendront alors bien l'arôme.

Concombres marinés au poivre noir moulu et feuilles de cassis

Saler les concombres avec du poivre noir et des feuilles de cassis gardera les légumes fermes. Et le poivre moulu ajoutera un zeste spécial à la préparation pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

  • 2 kg de concombres;
  • une poignée de feuilles de cassis;
  • plusieurs parapluies d'aneth frais;
  • 8 à 10 gousses d'ail moyennes;
  • 1 cuillère à café de poivre moulu;
  • saumure (pour un litre d'eau 50 g de sel).

Les feuilles de cassis donnent de la fermeté aux concombres au cornichon

Méthode de cuisson:

  1. Disposez les concombres dans des bocaux propres, posés avec des feuilles de cassis, de l'aneth et des gousses d'ail coupées en plusieurs parties. Ajoutez du poivre moulu sur le dessus.
  2. Préparez une solution saline à 5% (dissolvez le sel dans l'eau).
  3. Versez les concombres avec de la saumure, couvrez avec des couvercles en nylon et laissez fermenter pendant 7 à 10 jours (il est trop tôt pour rouler et mettre en cave).
  4. Après ce temps, remplissez bien les bocaux avec de la saumure et du liège (les concombres absorberont une certaine quantité de liquide)

Les concombres préparés pour l'hiver par la méthode du salage à froid peuvent être conservés dans un garde-manger ou une loggia.

Concombres marinés au poivre noir, herbes et épices

Les concombres épicés sont très appréciés de toutes les femmes au foyer, car ils sont indispensables pour un festin festif. Une telle préparation pour l'hiver devrait toujours être à portée de main, car les invités peuvent venir à l'improviste et vous devez les surprendre avec quelque chose.

Tu auras besoin de:

  • 5 kg de concombres frais et fermes;
  • 175 aneth frais;
  • 10 g de feuilles d'estragon;
  • 2 têtes d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. moutarde à l'ancienne;
  • 10 cm de racine de raifort;
  • 1,5 à 2 cuillères à soupe poivre noir moulu.

Pour la marinade:

  • 4 litres d'eau purifiée;
  • 700 ml de vinaigre de table;
  • 170-200 g de sel;
  • 150-250 g de sucre.

Les concombres marinés aux épices peuvent être dégustés après 2 mois

Méthode de cuisson:

  1. Coupez les feuilles d'aneth et placez-les au fond des bocaux avec les brins d'estragon.
  2. Ajoutez le reste des épices, du poivre moulu et remplissez le récipient de concombres.
  3. Préparez la marinade et versez les bocaux, puis stérilisez-les à l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes.
  4. Retirez la pièce et roulez-la.

Les concombres marinés selon cette recette doivent être infusés en cave pendant au moins 2 mois afin d'être saturés de l'arôme des épices.

Règles de stockage

L'une des principales règles de conservation de la conservation à domicile est de respecter toutes les prescriptions de recettes lors de la préparation (régime de température, proportions, temps de stérilisation, etc.). Le récipient doit être propre et exempt de défauts, les légumes et les herbes doivent être soigneusement lavés, le matériel de conservation doit être frais.

Ne pas décaper les concombres coupés ou utiliser de l'eau non traitée. Si seuls des produits de haute qualité étaient pris pour la conservation, un tel blanc pour l'hiver peut être stocké dans un appartement pendant au moins un an.

Dans une cave fraîche, sèche et ventilée, les ébauches pour l'hiver peuvent être stockées jusqu'à deux ans sans craindre qu'elles ne se détériorent ou ne fermentent.

Conclusion

Les concombres pour l'hiver au poivre noir moulu, diverses épices et épices peuvent être consommés comme collation indépendante ou utilisés pour préparer des salades de légumes. Les concombres épicés et épicés ajoutent une saveur inhabituelle aux plats traditionnels d'hiver tels que la vinaigrette ou l'Olivier. Et pour que les légumes soient croustillants, il est important de se rappeler que seuls les petits spécimens frais doivent être marinés ou salés.


Voir la vidéo: Concombre mariné (Novembre 2021).

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