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Haute morille: photo et description


La morille haute est un champignon comestible conditionnellement qui est assez rare dans les forêts. Il se distingue par la forme et la couleur caractéristiques du bonnet. Pour que le champignon ne nuit pas à la santé, il est nécessaire de le cuire correctement, en le soumettant nécessairement à un traitement thermique préalable.

Où les morilles grandissent

Les morilles hautes apparaissent d'avril à mai. Parfois, on les trouve en juin. Ce champignon est assez rare, pousse seul et ne forme pas de grands groupes. Par conséquent, il est collecté en petites quantités.

Morel préfère les forêts de conifères et de feuillus avec des niveaux d'humidité élevés. Il peut être trouvé dans les prairies et les lisières de forêt envahies par l'herbe. Parfois, il pousse dans les jardins et les vergers, où les conditions appropriées sont créées: sol fertile, chaleur et humidité. Ce représentant des champignons apparaît souvent dans les zones montagneuses.

Quelle est la hauteur des morilles

La grande morille se distingue par son chapeau inhabituel. Il a une forme conique et des cellules prononcées. Extérieurement, le chapeau ressemble à un nid d'abeille allongé. Les bords des cellules ressortent bien dans le contexte général. La hauteur du chapeau est de 4 à 10 cm et sa largeur entre 3 et 5 cm.

Les cellules de la tête délimitent des cloisons verticales étroites. Ils sont de couleur olive. La partie interne vert-brun des cellules devient brune et noire au fur et à mesure de leur croissance. Plus le champignon est âgé, plus sa couleur est intense.

Attention! La morille haute se distingue des autres variétés par sa taille plus grande et sa couleur sombre.

Le diamètre de la tige est le même que la taille du bouchon. Sa hauteur atteint 5 - 15 cm. L'épaisseur est d'environ 3 - 4 cm. La jambe a une teinte blanchâtre, chez les spécimens adultes, elle vire au jaune. La poudre de spores a une couleur blanche ou beige, de forme ellipsoïdale.

Est-il possible de manger de la morille élevée

La morille longue appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition. Il n'est consommé qu'après prétraitement. La masse est bouillie dans de l'eau salée pour éliminer les substances nocives. Les toxines dangereuses qui provoquent une intoxication passent dans le liquide. Par conséquent, le bouillon résultant doit être égoutté et ne pas être utilisé pour la nourriture.

Lors de l'utilisation, prenez des précautions. En plus du traitement thermique, il est important de respecter les normes de consommation, selon lesquelles un adulte ne peut pas manger plus de 200 g de masse de champignons par jour. Le produit n'est pas recommandé pour les enfants de moins de 14 ans, les femmes enceintes ou pendant l'allaitement.

Ce champignon est considéré comme un aliment lourd et difficile à digérer. Si vous souffrez de maladies chroniques et de problèmes digestifs, consultez d'abord votre médecin.

Le goût du champignon est de haute morille

Les morilles sont classées comme des mets délicats. Dans les pays européens, ils sont servis dans les restaurants. La chair de ces champignons est fine et se casse facilement. Après le traitement thermique, le produit acquiert un arôme de champignon épicé, améliorant le goût des soupes, sauces, accompagnements et autres plats.

Avantages et dommages pour le corps

La pulpe de morille est riche en vitamines, acides aminés et minéraux. Depuis l'Antiquité, il est utilisé pour traiter l'hypermétropie, la myopie, l'opacité du cristallin. À partir du produit, des médicaments sont obtenus pour lutter contre les cataractes. Les extraits des corps fruitiers du champignon aident à lutter contre les rhumatismes et l'inflammation.

Lorsqu'il est consommé de manière excessive, le produit provoque une faiblesse, des vomissements, des nausées et des douleurs à l'estomac. Dans ce cas, consultez un médecin. La victime reçoit les premiers soins: on lui donne du charbon actif, des boissons chaudes et l'estomac est lavé.

Faux doubles de grandes morilles

La grande morille a des traits caractéristiques qui la distinguent des autres champignons. Cependant, il y a aussi ses homologues dans la nature. Extérieurement, ils ressemblent à de grandes morilles, mais ils présentent un certain nombre de différences.

Les principaux homologues des grandes morilles:

  1. Lignes. Il se distingue par un bonnet brun, de forme arrondie et de nombreux plis. Sa patte est blanche, grise ou jaune. La chair du champignon est blanchâtre et se brise facilement. La principale différence avec les morilles est la forme irrégulière et l'odeur prononcée de champignon. Les lignées contiennent des toxines fortes qui ne sont pas détruites lors du traitement. Par conséquent, il n'est pas recommandé de les manger.
  2. Homard. A un corps fructifère de forme irrégulière. Le chapeau de ce représentant a de nombreuses lames beiges. La jambe est blanche, jusqu'à 9 cm de haut et jusqu'à 3 cm d'épaisseur, avec des côtes visibles. Cette variété se trouve en Amérique et en Eurasie. Le jumeau appartient à la catégorie comestible sous condition. Il est utilisé comme aliment après ébullition.
  3. Veselka ordinaire. Le champignon à chapeau mesure jusqu'à 20 cm de haut et ses spécimens adultes ont une longue tige avec une calotte en forme de cloche. Ci-dessus, un disque avec un trou. Le chapeau a une surface cellulaire recouverte de mucus. Sa couleur est olive foncé. Seuls les jeunes veselki sont utilisés pour la nourriture. Les champignons mûrs dégagent une odeur putride désagréable.
  4. Casquette Morel. Le champignon appartient à la catégorie comestible sous condition. Un certain nombre de sources indiquent ses propriétés toxiques. Une réaction individuelle est possible: intoxications et allergies. Le champignon a une tige haute qui atteint 10 cm de longueur. Sa casquette ressemble à une casquette, ses bords sont libres. La couleur est brune ou jaunâtre.

Règles de collecte des morilles élevées

La morille haute est récoltée au début du printemps. Les champignons se cachent le long des chemins, dans les clairières et dans les lieux de feu. Leur période de croissance est de 2 mois. Si la source est chaude, la collecte commence en avril.

Dans le même temps, on choisit de jeunes champignons qui n'ont pas de zones pourries ou sèches. Ils ont une jambe blanche ou beige et un chapeau marron. La surface s'assombrit avec l'âge. Les chapeaux bruns ne conviennent pas pour manger.

La morille est soigneusement coupée avec un couteau près du sol. Il n'est pas recommandé de le déchirer par la jambe: cela endommage le mycélium. Il vaut mieux chercher de hautes morilles dans des endroits éloignés des routes, des usines, des zones industrielles. Les fructifications absorbent les radionucléides et les métaux lourds.

Utilisation

Avant utilisation, les morilles hautes doivent être traitées. Ils sont nettoyés des débris forestiers et lavés à l'eau. Ensuite, de l'eau est versée dans une casserole, un peu de sel est ajouté et mis au feu. Lorsque le liquide bout, une masse de champignons y est placée, qui est cuite à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Dans le même temps, des toxines nocives sont libérées par les organes fruitiers, ce qui provoque une intoxication.

La masse bouillie est transportée au congélateur. Il est pratique de conserver les morilles sous forme séchée: elles diminuent de taille et deviennent plus légères. Lorsqu'elle est exposée à l'humidité, la pâte retrouve ses propriétés.

Important! Les morilles séchées ne peuvent pas être conservées plus de 20 jours. Lorsqu'elle est gelée, cette période passe à un an.

Une variété de plats sont préparés à partir de morilles. Ils se marient bien avec la viande, le poulet, les pommes de terre et autres légumes. Le produit est ajouté aux soupes, plats d'accompagnement, plats principaux, les sauces sont frites, cuites, bouillies.

Conclusion

La morille longue est un champignon rare de la catégorie des comestibles sous condition. Il est récolté en lisière de forêt, à côté des arbres tombés, au bord des routes. Dans les aliments, le produit est consommé après un traitement thermique, qui élimine les toxines nocives.


Voir la vidéo: Où trouver des morilles? (Janvier 2022).

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