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Caviar d'aubergine maison pour l'hiver


Le caviar d'aubergine fait maison est un ajout aux plats principaux et un composant des sandwichs. Pour sa préparation, vous aurez besoin d'un récipient en fonte ou en acier à parois épaisses. Cela simplifie grandement le processus d'utilisation d'un four ou d'un multicuiseur.

La teneur en calories du caviar d'aubergine est de 65 à 89 kcal pour 100 g de produit, ce qui dépend en grande partie des ingrédients. Selon la recette, du poivre, des carottes, des oignons, des tomates, des champignons sont ajoutés au caviar.

Fonctions de cuisson

Le caviar d'aubergine est particulièrement savoureux à la maison si les règles suivantes sont respectées:

  • lors de l'utilisation de tomates, l'apéritif acquiert un goût amer;
  • grâce au poivre, aux carottes et aux oignons, le caviar devient plus sucré;
  • le plat devient particulièrement parfumé après l'ajout d'épices et d'herbes;
  • il est recommandé de couper les légumes en cubes, puis l'apéritif s'avérera le plus délicieux;
  • en raison de sa faible teneur en calories, le caviar d'aubergine est inclus dans le menu diététique;
  • les aubergines contiennent des fibres et du potassium, ce qui facilite la digestion;
  • pour la mise en conserve, vous devez préparer des bocaux, qui doivent être stérilisés;
  • du vinaigre est ajouté aux préparations hivernales pour prolonger leur durée de conservation.

Caviar classique

Le caviar d'aubergine traditionnel pour l'hiver est préparé selon la recette suivante:

  1. Aubergines (10 pcs.) Couper en cubes et couvrir de sel. Dans cet état, les légumes sont laissés une demi-heure pour que le jus sorte. Cela éliminera l'amertume souvent présente dans ces légumes.
  2. Après une période de temps spécifiée, les légumes sont lavés à l'eau courante.
  3. Les poivrons (5 pièces) sont coupés en morceaux, les graines et les tiges sont enlevées.
  4. Les tomates (1 kg) et les oignons (5 pièces) sont coupés en rondelles.
  5. Ensuite, vous devez éplucher les carottes (5 pièces), qui sont râpées.
  6. L'oignon est frit dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
  7. Les légumes restants sont ajoutés à l'oignon et cuits pendant une demi-heure. Remuez constamment le mélange de légumes.
  8. La dernière étape après avoir retiré la masse végétale du feu consiste à ajouter du sel et du poivre noir sec.
  9. La collation finie est disposée dans les banques.

Caviar au four

L'utilisation du four simplifiera grandement le processus de cuisson du caviar:

  1. L'aubergine (1 kg) doit être soigneusement lavée et séchée avec une serviette. Ensuite, ils sont graissés avec de l'huile végétale et étalés sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 190 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie.
  2. Les légumes sont cuits au four pendant une demi-heure, en les retournant plusieurs fois.
  3. Les légumes cuits sont refroidis et pelés. Ensuite, ils les oppressent pour se débarrasser du jus amer.
  4. Les tomates (0,8 kg) sont pelées et coupées en plusieurs morceaux. Ensuite, ils doivent être hachés avec un couteau ou avec un mélangeur.
  5. Les aubergines doivent également être coupées en petits morceaux.
  6. Ensuite, hachez finement un oignon et 2-3 gousses d'ail.
  7. Les composants résultants sont mélangés, du sel et du poivre sont ajoutés au goût.
  8. Le caviar d'aubergine prêt peut être enroulé dans des bocaux stérilisés.

Caviar au four au poivre

Au four, vous pouvez faire cuire non seulement des aubergines, mais aussi des poivrons. Comment cuisiner une collation avec ces légumes, la recette suivante montre:

  1. L'aubergine (1,2 kg) est placée sur une plaque à pâtisserie et percée à plusieurs endroits avec une fourchette. Ensuite, la plaque à pâtisserie est placée dans le four. Pour éviter de brûler, les légumes sont régulièrement retournés.
  2. Faites de même avec les poivrons (3 pièces). Leur traitement prendra moins de temps.
  3. Les tomates (3 pièces) et les aubergines sont pelées, puis les légumes sont coupés en cubes.
  4. Retirez les tiges et les graines des poivrons, puis coupez-les également en cubes.
  5. Tous les composants préparés sont mélangés dans un récipient, de l'ail haché (2 gousses), du vinaigre (2 c. À thé) et de l'huile de tournesol (5 c. À soupe) sont ajoutés. Si vous avez besoin d'une collation plus sucrée, ajoutez du sucre (0,5 c. À thé).
  6. Le caviar prêt est placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'il soit infusé.

Caviar aux champignons

Avec l'aide de champignons, l'apéritif devient non seulement savoureux, mais aussi satisfaisant. La recette de sa préparation comprend les étapes suivantes:

  1. Les aubergines (3 pièces) sont coupées en deux parties, les poivrons - en quatre parties. Étalez les légumes sur une plaque à pâtisserie, mettez l'ail dessus (10 gousses).
  2. Mettez la plaque à pâtisserie au four pendant 25 minutes.
  3. Pendant ce temps, coupez un oignon en lanières, râpez deux carottes.
  4. Les oignons et les carottes sont frits dans une poêle avec l'ajout d'huile de tournesol.
  5. Les tomates sont trempées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis vous devez en retirer la peau et couper la pulpe en cubes.
  6. Les tomates sont ajoutées à la poêle, où les carottes et les oignons sont frits.
  7. Les champignons (10 pcs.) Ou d'autres champignons sont coupés en cubes puis frits séparément dans l'huile de tournesol.
  8. Mettez les tomates, les carottes, les oignons, les champignons dans une autre casserole et mettez les légumes à ragoût pendant 5-7 minutes. Le mélange doit être constamment agité.
  9. Sortez les aubergines et les poivrons du four et laissez-les refroidir. La chair des légumes est coupée en cubes, après quoi l'ail est haché. Les composants résultants sont ajoutés à la masse végétale dans une casserole.
  10. Les légumes doivent être mijotés pendant encore 20 minutes.
  11. Quelques minutes avant la préparation, les herbes, les épices et le sel sont placés dans la masse végétale.

Caviar au persil

Lors de l'utilisation de persil, les plats acquièrent un goût particulier. Comment faire un tel caviar est détaillé dans la recette:

  1. Vous devez d'abord préparer l'huile de persil, qui donnera à l'aubergine un goût inhabituel. Cela nécessitera 5 branches de cette verdure, 1 gousse d'ail, 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive, sel et poivre noir au goût.
  2. Le mélange résultant est placé dans un mélangeur et haché. Puis ajoutez encore 3 cuillères à soupe. huile et bien mélanger.
  3. Les aubergines (2 pièces) sont coupées en deux parties, après quoi des coupes horizontales et verticales sont effectuées sur la pulpe.
  4. Déposer les moitiés de légumes sur une plaque à pâtisserie et graisser la pulpe avec de l'huile de persil.
  5. Les légumes préparés sont cuits pendant une demi-heure à 200 degrés.
  6. Les tomates (2 pièces) sont pelées et coupées en cubes.
  7. Les aubergines finies sont refroidies puis pelées.
  8. La pulpe résultante est finement hachée.
  9. De plus, vous devez hacher finement 5 autres brins de persil.
  10. Mélangez les aubergines et les tomates, ajoutez le persil, le sel, le sucre, le poivre noir, l'huile d'olive et le jus de citron.

Caviar dans une mijoteuse

Une autre façon de simplifier le processus de préparation du caviar consiste à utiliser un multicuiseur.

  1. Aubergines à raison de 5 pcs. couper en cubes et placer dans un récipient. Si vous utilisez des légumes mûrs, vous devez d'abord les éplucher. Le récipient est versé avec de l'eau afin qu'il recouvre complètement les légumes, du sel est ajouté et une charge est placée sur le dessus.
  2. Deux oignons sont pelés et finement hachés. Vous devez également éplucher deux carottes et les râper.
  3. Le multicuiseur est mis en mode «Friture» et de l'huile végétale est versée.
  4. Tout d'abord, les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les carottes sont ajoutées.
  5. Les poivrons (5 pièces) sont coupés en morceaux, en enlevant les tiges et les graines, et placés dans une mijoteuse.
  6. Les tomates (4 pièces) sont placées dans de l'eau bouillante, puis la peau est retirée et la pulpe est finement hachée.
  7. Les poivrons hachés sont ajoutés à la masse végétale.
  8. De l'eau est versée du récipient avec des aubergines, après quoi les légumes sont envoyés au multicuiseur.
  9. Après 5 minutes, ajoutez les tomates.
  10. La prochaine étape consiste à ajouter des épices et de l'ail. Tout d'abord, vous devez hacher finement l'ail ou le passer dans un presse-ail.
  11. Sur une mijoteuse, activez le mode «Ragoût» et laissez le mélange de légumes pendant 50 minutes.
  12. L'apéritif préparé est disposé dans les bocaux.

Conclusion

Le caviar d'aubergine fait maison est fabriqué à partir de légumes de saison cuits. L'utilisation d'un four ou d'un multicuiseur permet de simplifier ce processus. Le caviar d'aubergine a une faible teneur en calories et est un ajout polyvalent à divers plats.


Voir la vidéo: Les secrets du caviar daubergine (Décembre 2021).

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