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Recettes de confiture de cassis pour l'hiver: avec cerises, banane, irga, pommes


La confiture de cassis pour l'hiver est préparée par de nombreuses ménagères. C'est l'une des friandises préférées de l'hiver et est facile à préparer et à ranger. Un dessert délicieux et lumineux est capable non seulement de diversifier le menu, mais aussi de nourrir le corps avec des vitamines, des acides organiques, des minéraux et d'autres composés utiles. Vous pouvez remarquer l'effet curatif de la confiture en augmentant l'immunité en hiver, ainsi qu'avec un certain nombre de maladies graves.

Les avantages et les inconvénients de la confiture de cassis

Les baies ont un goût rafraîchissant, équilibré en douceur et en acidité. La composition unique confère au cassis de nombreuses propriétés utiles qui, lorsqu'elles sont correctement préparées, sont presque entièrement conservées dans la confiture. Le produit contient les substances précieuses suivantes:

  1. Vitamines C, E, A, K, P, groupe B.
  2. Potassium, magnésium, fer, argent, zinc, acide phosphorique.
  3. Sucres (5-16%), acides organiques (2,5-4,5%): malique, citrique, oxalique.
  4. Plus de 100 substances volatiles, dont des terpinènes, des felandrenes.
  5. Pectines, caroténoïdes, flavonoïdes, tanins.

La teinte noire de la peau de cassis, la couleur rouge de la pulpe sont dues à des anthocyanes précieuses, qui présentent des propriétés antimicrobiennes et antivirales. La composition riche, la forme disponible de nutriments saturent le corps affaibli en hiver, améliorent la composition sanguine, luttent efficacement contre l'anémie, la carence en vitamines.

La confiture de cassis présente les propriétés suivantes:

  • vasodilatateur;
  • diurétique léger;
  • Tonique;
  • antitoxique;
  • purifiant le sang.

Les médecins recommandent le cassis pour la prévention des rhumes, des infections virales en hiver et pendant la saison des pluies. Une utilisation modérée est indiquée pour la prévention de l'athérosclérose, des maladies cardiaques, du tractus gastro-intestinal, avec un rayonnement accru, un fond toxique. La bonne confiture de cassis, sans sucre, est bonne pour le diabète. Un dessert préparé sans bouillir conserve pleinement sa composition, étant un produit alimentaire précieux, ainsi qu'une source de vitamines et de minéraux en hiver.

La confiture de cassis peut être qualifiée de véritable médicament, ce qui signifie qu'elle a ses propres restrictions sur la consommation. Dans certaines situations, une friandise saine peut nuire au corps.

Maladies pour lesquelles l'utilisation de la confiture n'est pas recommandée:

  1. Diabète. La teneur en sucre est une contre-indication à la consommation. La confiture sans édulcorant peut améliorer la condition en abaissant la glycémie.
  2. Thrombophlébite. Les substances de la composition contribuent à l'épaississement du sang, augmentent le risque de formation de thrombus. Avec une coagulation réduite, le produit est utile.
  3. Tous les types d'hépatite, dysfonctionnement hépatique grave.
  4. Toutes les maladies du tractus gastro-intestinal, accompagnées d'une acidité élevée.

Avec prudence, utilisez du cassis ou des desserts avec exacerbation des ulcères, gastrite, inflammation du duodénum.

Avertissement! Pendant la grossesse et l'allaitement, la confiture est consommée en doses en raison du risque de réactions allergiques. Pour la même raison, les cassis sont administrés avec prudence aux enfants, en s'assurant que le produit est toléré.

Comment faire de la confiture de cassis

Pour cuisiner un dessert classique et le préparer pour l'hiver, vous n'aurez besoin que de baies, de sucre, d'ustensiles de cuisine simples: une bassine émaillée ou en acier inoxydable, des récipients en verre avec des couvercles hermétiques, une cuillère verseuse. La recette traditionnelle de la confiture est modifiée en fonction de ses propres goûts, obtenant de nouvelles combinaisons réussies. Les additifs sous forme de fruits, de baies, d'épices peuvent agréablement diversifier le goût habituel.

Pour la cuisson de la confiture de cassis, trois méthodes de préparation des fruits sont utilisées:

  • hacher: dans un mélangeur ou un hachoir à viande, puis mélanger avec du sucre;
  • cuisson au sirop: les baies entières sont trempées dans une solution de sucre bouillante prête à l'emploi;
  • infusion: les raisins de Corinthe sont recouverts de sucre et attendent que le jus se sépare.

Important! Quelle que soit la méthode de préparation de la confiture pour l'hiver, vous devez bien rincer et sécher les baies noires, observer la stérilité des plats, chauffer les bocaux en verre et les couvercles.

Combien de sucre ajouter à la confiture de cassis

La recette classique implique la pose de produits dans un rapport 1: 1. Ainsi, pour 1 kg de cassis, il faut préparer au moins 1 kg de sucre cristallisé. La teneur en acides organiques et la douceur des raisins de Corinthe diffèrent d'une année à l'autre et selon les climats. Par conséquent, chacun choisit indépendamment les proportions de chaque pièce.

La quantité de sucre affecte plus que le goût. Plus le goût sucré est élevé, plus le sirop est épais, plus la consistance est dense après refroidissement. Lors de l'ajout de 1,5 kg de sucre, la confiture est mieux conservée en hiver, a une bonne densité.

Pour la confiture "crue", la proportion est augmentée à 2: 1. L'augmentation du sucre préserve le produit, lui permet d'être stocké tout au long de l'hiver, et lui donne la consistance habituelle et le goût optimal. S'ils veulent obtenir plus d'avantages de la confiture, ou s'il y a des contre-indications, la proportion peut être réduite de manière arbitraire.

Réduire la quantité de sucre augmente l'utilité, mais la durée de conservation est sensiblement réduite. Le produit est conservé sans édulcorant en hiver uniquement au réfrigérateur.

Combien faire cuire de la confiture de cassis

La durée du traitement thermique dépend du résultat recherché: plus la cuisson est longue, plus la consistance est épaisse et meilleure est la conservation de la confiture en hiver. La période d'imprégnation des baies entières dépend également de leur maturité. Lorsqu'ils sont bien mûrs, les fruits de cassis ont une écorce fine et perméable et une couche de sucre plus rapide. Les spécimens non mûrs et solides prendront plus de temps à cuire.

Chaque recette a une durée de cuisson différente. En moyenne, le traitement thermique des raisins de Corinthe prend de 10 à 30 minutes. Il est rationnel de diviser le processus en plusieurs étapes: faites bouillir les fruits noirs pendant environ 10 minutes et laissez-les refroidir complètement, en répétant le cycle jusqu'à 3 fois.

Vous pouvez cuisiner une délicieuse confiture de cassis en 15 minutes. Avec une préparation appropriée des matières premières et des ustensiles, un tel traitement est suffisant pour la conservation en hiver.

Conseils! Il ne vaut pas la peine de faire bouillir des baies entières plus longtemps que ce qui est indiqué dans la recette. La conservation de la confiture en hiver ne peut pas être considérablement augmentée et les fruits peuvent durcir à cause de la surchauffe, perdant la plupart des nutriments.

Les meilleures recettes de confiture de cassis

Une recette de base avec un signet standard de produits de mise en conserve pour l'hiver est toujours obtenue et même les débutants peuvent le faire. En changeant les proportions, en ajoutant des ingrédients, chaque spécialiste culinaire obtient sa propre saveur et la consistance désirée. Il existe de nombreuses options pour le dessert avec l'ajout d'autres baies de jardin, fruits, ainsi que des méthodes de traitement originales.

Une recette simple de confiture de cassis

La composition classique de la confiture de cassis pour l'hiver consiste à ajouter 1 kg de sucre à 1 kg de baies et 100 ml d'eau potable propre pour le sirop.

Préparation:

  1. Les raisins de Corinthe sont lavés, triés, les queues sont enlevées, séchées un peu.
  2. L'eau est versée dans un récipient de cuisson, bouillie avec du sucre pendant plusieurs minutes.
  3. Versez les fruits dans le sirop bouillant, attendez une ébullition, faites bouillir pendant 5 minutes.
  4. Mettre de côté la bassine du feu, laisser tremper les fruits dans le sirop jusqu'à ce que la confiture soit complètement refroidie.
  5. Répétez le cycle de chauffage une fois de plus. Pour le stockage en hiver dans des conditions ambiantes, la procédure est effectuée trois fois.

Toute mousse qui apparaît doit être retirée tout au long du processus de cuisson. La confiture de cassis est conditionnée à chaud, scellée hermétiquement et, après refroidissement, est envoyée au stockage.

Conseils! S'il n'y a pas assez de temps pour un long processus de refroidissement, les raisins de Corinthe sont bouillis en une seule fois, mais pas plus de 30 minutes.

Confiture épaisse de cassis

Vous pouvez obtenir un sirop épais et riche en augmentant la quantité de sucre ou en faisant bouillir la pièce plus longtemps. Mais il existe un moyen d'épaissir la confiture rapidement et de minimiser la douceur supplémentaire.

Les principes de la cuisson de la confiture de cassis épaisse pour l'hiver:

  1. Le dessert est préparé selon une recette standard en utilisant seulement la moitié de tout le sucre. La deuxième partie est ajoutée après avoir éteint le poêle et remuez doucement jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
  2. Si vous voulez faire de la confiture avec un minimum de douceur supplémentaire et de traitement thermique, mais gardez-la aussi longtemps que possible en hiver, utilisez de la pectine (nom commercial en Russie - Zhelfix).
  3. La pectine est ajoutée aux desserts aux groseilles, après avoir été mélangée avec du sucre sec pour une distribution uniforme dans le mélange.
  4. Pour 1 kg de baies, de 5 à 15 g de pectine sont nécessaires, en fonction de la densité souhaitée du produit fini.
  5. La pièce est bouillie avec Zhelfix de 1 à 4 minutes, sinon les propriétés gélifiantes disparaissent.

Le mélange préparé pour l'hiver ne s'épaissit complètement qu'après refroidissement. La confiture de cassis est versée dans des bocaux chauds et liquides. Cette méthode vous permet de faire cuire la pièce pendant 10 minutes au maximum, sans cycles de refroidissement et longue ébullition. La conservation du dessert en hiver n'en souffre pas.

Confiture liquide de cassis

La confiture de dessert sirupeux doit être fluide, contenir des baies, mais en même temps avoir un goût et un arôme riches. Ce dessert au cassis est servi en sauce sucrée pour les crêpes, les gâteaux au fromage, les glaces.

Ingrédients:

  • cassis - 1,5 kg;
  • eau - 1000 ml;
  • sucre - 1,2 kg;
  • acide citrique - 2 cuillères à café

Préparation:

  1. Les baies préparées doivent être coupées avec des «queues» des deux côtés.
  2. Les raisins de Corinthe sont placés dans un bol ou une casserole, recouvert de sucre.
  3. Ajoutez de l'acide citrique, versez toute l'eau froide.
  4. Porter le mélange à ébullition à feu vif, réduire le feu, faire bouillir pendant 20 minutes.

Important! Les baies doivent rester intactes, le sirop, grâce à l'acide, conserve une teinte rouge et s'épaissit modérément. Pour le stockage en hiver, la confiture est conditionnée et scellée en standard.

Confiture de cassis sans pépins

Un dessert au cassis épais et uniforme pour l'hiver est obtenu en enlevant la peau et les graines. La confiture ressemble à une confiture très légère avec une saveur étonnamment équilibrée.

Préparation:

  1. Les baies préparées sont broyées dans un hachoir à viande ou de toute autre manière.
  2. Frottez la masse obtenue à travers un tamis métallique, en retirant le gâteau (pelure et graines).
  3. La pulpe râpée est versée dans une casserole, le sucre est ajouté 1: 1 et mis au feu.
  4. Il suffit de réchauffer le bourrage deux fois pendant 10 minutes, en refroidissant la pièce entre les cycles.

Le dessert acquiert une consistance semblable à de la confiture lorsqu'il refroidit complètement. Pour l'hiver, la confiture sans pépins est conditionnée à chaud, scellée puis refroidie.

Confiture de cassis sans sucre

Les desserts sans sucre ne sont plus une rareté aujourd'hui. De telles préparations pour l'hiver conviennent aux personnes suivant un régime strict, avec des restrictions dues à la maladie, ou simplement à tous ceux qui surveillent leur santé.

Confiture insolite de cassis sans sucre:

  1. Les baies lavées sont versées dans un récipient en verre stérile préparé (le plus commodément, un pot de 1 litre).
  2. Placez les récipients dans une grande casserole d'eau. Assurez-vous que le liquide atteint les «épaules» des boîtes.
  3. Préchauffez la poêle sur la cuisinière en attendant que les baies se déposent. Ajouter les cassis jusqu'à ce que les pots soient pleins.
  4. L'eau bouillante doit être modérée. Les fruits rétrécissent et ramollissent, libérant du jus.
  5. Les bidons remplis sont sortis un par un et immédiatement scellés avec des couvercles hermétiques pour l'hiver.

Le dessert est préparé de manière inhabituelle, a un goût différent de la confiture de cassis standard et se conserve parfaitement en hiver à température ambiante.

Confiture de cassis surgelée

Un tel dessert peut être préparé rapidement en hiver si les baies sont lavées et triées avant congélation. Ensuite, vous pouvez utiliser des matières premières pour la confiture sans décongélation. Pour 1 verre de baies, mesurez 1 verre de sucre. Aucune eau n'est nécessaire dans cette recette.

Préparation:

  1. Les cassis congelés sont placés dans une casserole à paroi épaisse et chauffés à petit feu sur la cuisinière.
  2. Laissez les baies décongeler, extrayez le jus. En remuant, faites cuire environ 5 minutes.
  3. Ajoutez la moitié du sucre total. En remuant, porter à ébullition.
  4. Faites bouillir pendant 5 minutes et retirez la pièce du poêle.
  5. Mélangez doucement le sucre restant avec la confiture chaude et laissez les grains fondre complètement.

Attention! L'avantage de la méthode est que la confiture n'a pas besoin d'être conservée pour l'hiver. Après tout, une nouvelle portion peut être préparée à tout moment.

Confiture de cassis écrasée

La méthode la plus simple de récolte des raisins de Corinthe fournit un dessert vitaminé pour l'hiver. Pour la cuisson, prenez environ 2 kg de sucre pour 1 kg de baies préparées, la matière première est broyée de toutes les manières disponibles. Si vous battez les raisins de Corinthe avec du sucre dans un mélangeur, la consistance de la confiture sera très épaisse et stable. À l'aide d'un hachoir à viande, le sucre est déjà mélangé à la masse de baies finie et la confiture est plus liquide.

Confiture de cerises et cassis

Les saveurs de ces baies du jardin se complètent parfaitement. Il n'y a pas de techniques et d'étapes spéciales en cuisine.

Cuisson de la confiture de cerises et de cassis pour l'hiver:

  1. Les raisins de Corinthe (1 kg) sont préparés en standard, les cerises (1 kg) sont lavées et dénoyautées.
  2. Les baies sont passées dans un hachoir à viande. Versez le sucre (2 kg) dans la masse, mélangez.
  3. Laisser la pièce pendant 2 heures jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous et que les saveurs soient combinées.
  4. Remuez la masse, portez rapidement à ébullition, ajoutez le jus d'un demi citron.
  5. Le mélange est bouilli pendant environ 30 minutes à un volume de 2/3 de l'original.
  6. Chaud placé dans des bocaux et scellé pour l'hiver.

Conservez le dessert dans un endroit frais en hiver. Les pommes pelées peuvent être ajoutées à la recette dans la même proportion pour diluer le goût riche. Tordez les fruits avec les baies et ajoutez 0,5 kg de sucre à la recette.

Confiture de cassis à la banane

L'ajout de bananes donne le goût original et la texture épaisse et délicate au dessert classique.

Méthode de cuisson:

  1. Hachez 2 grosses bananes sans les peler.
  2. Les baies noires (1 kg) et les morceaux de banane sont placés dans un grand bol.
  3. Versez le sucre (700 g), interrompez le mélange avec un mixeur.

La masse résultante peut être conservée au réfrigérateur, congelée ou bouillie pendant 10 minutes et conservée pour l'hiver. En frottant le dessert à travers un tamis, vous obtenez une excellente confiture épaisse.

Confiture d'irgi et de cassis

La délicieuse confiture de cassis est obtenue en combinant plusieurs types de baies d'automne dans la recette. Complétez parfaitement le goût aigre des fruits noirs, des groseilles blanches et rouges. Les ingrédients pour la récolte pour l'hiver sont combinés arbitrairement, laissant le rapport matières premières au sucre de 2: 1.

Préparation:

  1. Toutes les baies sont préparées en standard. Il est préférable de prendre des quantités égales d'irga et de cassis, 0,5 kg chacune.
  2. Les fruits sont versés dans le récipient de cuisson, pris en sandwich avec du sucre (0,5 kg) et autorisés à démarrer le jus.
  3. Agitez le récipient de mélange, allumez un petit feu. Après ébullition, réchauffez pendant 5 minutes.
  4. Refroidir légèrement le mélange (environ 15 minutes) et porter à nouveau à ébullition.

La confiture est emballée chaude. Pour le stockage en hiver, ils sont scellés avec des couvercles stériles. Les confitures assorties ne nécessiteront pas plus de 30 minutes pour cuire.

Recette de confiture de cassis de grand-mère

Il existe de nombreuses façons de préparer les cassis pour l'hiver. L'une des recettes éprouvées par le temps diffère dans l'ordre des ingrédients, vous permet de faire un dessert épais avec un goût contrasté de sirop sucré et d'acidité à l'intérieur des baies.

Processus de cuisson:

  1. Les cassis (10 tasses) sont bouillis dans de l'eau (2 tasses) sans additifs.
  2. Après avoir ramolli les fruits (environ 5 minutes), ajoutez le sucre (10 verres).
  3. Faire bouillir pendant 5 minutes et retirer immédiatement du feu.
  4. Ajoutez progressivement 5 autres verres de sucre à la composition chaude.

L'emballage en canettes n'est effectué qu'après dissolution complète des grains de sucre.En conséquence, le sirop acquiert une structure gélatineuse, la confiture est parfaitement conservée tout l'hiver et a un goût original.

Confiture de myrtilles et groseilles

La récolte pour l'hiver avec une telle composition se distingue par un sirop violet épais, garde les baies intactes. Pour 1 kg de cassis, prenez 500 g de myrtilles et 1 kg de sucre. Pour le sirop, vous n'aurez pas besoin de plus de 200 ml d'eau.

Préparation:

  1. Le sirop épais est bouilli dans une marmite pour la confiture.
  2. Les baies sont versées dans une solution sucrée bouillante, sans remuer, bouillies jusqu'à ébullition.
  3. Si nécessaire, mélangez la composition en agitant.
  4. Immédiatement après l'ébullition, retirez la pièce du feu jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Le cycle de chauffage est répété 3 fois. À la dernière ébullition, le dessert est versé dans des récipients en verre, enroulés pour l'hiver.

Confiture de cassis aux pommes

La pulpe de pomme mûre rend le dessert plus doux en goût, le rapproche de la consistance de la confiture, ce qui est pratique pour l'ajouter aux produits de boulangerie en hiver. Le goût original, un épaississement supplémentaire apporte du jus de citron frais à la recette. Une telle confiture se conserve parfaitement en hiver à température ambiante.

Préparation:

  1. Pour 0,5 kg de cassis, prenez la même quantité de pommes pelées, ½ citron et 800 à 1000 g de sucre, selon la douceur de la matière première).
  2. Les baies noires sont hachées dans une purée de pommes de terre avec du sucre, bouillies pendant 5 minutes.
  3. Les pommes sont coupées en fines tranches et ajoutées au dessert bouillant.
  4. Versez le jus de citron et faites bouillir le mélange jusqu'à obtenir une consistance appropriée.

Important! La pectine agit comme un agent gélifiant dans les pommes. Le dessert chaud est versé encore liquide. La confiture la plus dense deviendra dans des bocaux enroulés pour l'hiver, après avoir complètement refroidi.

Confiture de cassis au citron

Le citron donne une touche spéciale au goût de toute confiture et sert également de conservateur supplémentaire pour les préparations pour l'hiver. Lorsqu'il est ajouté aux cassis, la teneur en sucre est légèrement augmentée. Dans un rapport de 1: 1, au moins 1 tasse est ajoutée à un citron.

Épluchez le citron, coupez-le en fragments arbitraires pour en extraire toutes les graines, retournez-le avec les raisins de Corinthe dans un hachoir à viande. Versez le sucre et remuez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Portez le mélange à ébullition, versez-le immédiatement dans les bocaux. Les conserves de zeste de citron sont moins bien conservées en hiver. Par conséquent, lors de l'utilisation du zeste, la confiture est bouillie pendant au moins 15 minutes.

Confiture de cassis aux feuilles de cerisier

Les feuilles de la recette pour l'hiver donnent au dessert une saveur de cerise distincte, même sans utiliser les baies elles-mêmes, dont la saison de maturation peut ne pas coïncider avec la groseille.

Préparation:

  1. Les feuilles de cerisier (10 pièces) sont lavées et bouillies dans 300 ml d'eau froide propre pendant 7 à 10 minutes.
  2. Les feuilles sont enlevées et, en ajoutant du sucre (1 kg), le sirop est bouilli.
  3. 1 kg de cassis est placé dans une solution bouillante, chauffée pendant 10 minutes.

La confiture à la cerise est conditionnée et stockée en hiver en standard. Si le stockage dans une pièce chaude est supposé, la période d'ébullition est augmentée à 20 minutes ou la pièce est bouillie en plusieurs étapes.

Confiture de cassis aux fraises

Habituellement, les desserts aux fraises sont mal conservés et les baies ont tendance à bouillir. Les acides contenus dans le cassis aident à corriger cette carence. L'ingrédient principal de la confiture est la fraise, donc 1,5 kg de baies tendres prennent 0,5 kg de cassis et environ 2 kg de sucre granulé.

Préparation:

  1. Les fraises et les cassis sont lavés, triés et égouttés.
  2. Les baies sont placées dans un bol de cuisson, recouvertes de tout le sucre jusqu'à formation de jus.
  3. En chauffant légèrement, porter le mélange à ébullition en remuant doucement.
  4. La préparation pour l'hiver est cuite pendant au moins 30 minutes, éliminant la mousse et empêchant le produit de brûler.

Pendant la cuisson, la confiture acquiert une densité et les fraises restent intactes. Si la variété de fraise a tendance à déborder, appliquez trois cycles de chauffage de 5 minutes chacun avec un trempage prolongé jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Confiture de cassis fermentée

Une délicatesse "enivrante" originale pour l'hiver se révélera si les raisins de Corinthe hachés sont mélangés avec du sucre (1: 1) et laissés dans une pièce chaude pendant 3 jours. Le mélange qui a commencé à fermenter est versé dans des bidons sans bouillir. La surface de la confiture dans des récipients est saupoudrée de sucre, les flans sont scellés.

Conservez un tel dessert en hiver au réfrigérateur ou dans une cave froide. La confiture se distingue par son "scintillement", adapté à une utilisation dans les sauces sucrées.

Confiture de cassis au mixeur

Un mixeur, immergé ou avec un verre, facilite et accélère grandement le processus de confection. Après avoir versé des baies dans le bol du mécanisme, vous pouvez les broyer séparément, les mélanger immédiatement avec du sucre ou ajouter des fruits, des baies pour obtenir de nouvelles nuances de goût.

Le cassis moulu peut être utilisé cru ou bouilli pour la récolte d'hiver selon n'importe quelle recette. La masse en forme de purée est combinée avec du sucre à l'aide d'un mélangeur et forme une masse dense stable qui ne se propage pas pendant le stockage. La confiture crue ainsi préparée est conservée au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Recette de confiture d'abricot cassis

La confiture d'abricot classique, préparée pour l'hiver, obtient un goût et une couleur de sirop étonnants lorsqu'elle est ajoutée à la composition de cassis.

Vous pouvez simplement faire bouillir les moitiés d'abricot avec des baies et du sucre, puis conserver le dessert pour l'hiver, mais il existe des moyens plus intéressants de préparer la préparation.

Ingrédients:

  • abricots - 2 kg;
  • groseilles - environ 3 verres;
  • pour le sirop: 2 kg de sucre dans 2 litres d'eau.

Préparation:

  1. Les abricots lavés sont coupés le long de la "couture", les graines sont enlevées sans casser le fruit en deux.
  2. 5-6 grosses baies de cassis sont placées à l'intérieur du fruit. Le fruit farci est placé dans une marmite.
  3. Versez les abricots avec le sirop bouillant, cuits séparément, et mettez le feu à la préparation.
  4. Dès que la masse bout, retirez-la du feu et laissez tremper pendant 8 heures.
  5. Encore une fois, portez rapidement le produit à ébullition et insistez de 8 à 10 heures (il est pratique de laisser la pièce pendant la nuit).

Après 3 cycles de cuisson, la confiture est emballée et scellée pour l'hiver. Le dessert d'origine est bien conservé dans les conditions de l'appartement.

Confiture de cassis rapide sans rouler

Afin de ramollir la peau des baies et d'accélérer le temps de cuisson, la groseille est blanchie. Après avoir placé les matières premières lavées dans une passoire ou un tamis, elles sont immergées dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Le cassis transformé n'éclate pas pendant la cuisson ultérieure.

Préparation:

  1. Le sirop est cuit à raison de 1,5 kg de sucre pour 500 ml d'eau.
  2. Versez les baies blanchies (1 kg) dans une solution sucrée bouillante.
  3. Cuire 15 minutes et verser dans des bocaux.

Pour la conservation de tout dessert au cassis, vous pouvez mettre un cercle de papier trempé dans de la vodka à la surface de la confiture dans un pot. D'en haut, le cou est recouvert de polyéthylène ou de papier et noué avec un fil solide.

Confiture de cassis français

Le plat est une confiture de baies, qui, si on le souhaite, peut être conservée pour l'hiver. C'est la France qui est réputée pour ses desserts aux fruits, transparents et tendres, mais conservant une consistance gélatineuse.

Cuisson de la confiture de cassis:

  1. Les baies préparées (1 kg) sont placées dans une bassine et 1 verre d'eau est ajouté. Cuire environ 5 minutes pour ramollir la croûte.
  2. La masse de baies est broyée à travers un tamis fin, séparant le gâteau. Le jus obtenu est versé dans une casserole en matériau neutre (verre, céramique ou émaillé).
  3. La masse est lentement réchauffée sur le feu, en introduisant progressivement environ 600 g de sucre et le jus d'un demi-citron.
  4. La pièce est bouillie jusqu'à épaississement à feu minimal, 80 ml de liqueur de baies ou de noix sont ajoutés à la confiture.

Après avoir ajouté de l'alcool, retirez la masse du feu, versez-la dans de petites boîtes et fermez hermétiquement. La gelée aromatique s'épaissira après refroidissement.

Conseils! Vous pouvez vérifier la consistance de la confiture pendant la cuisson en déposant la confiture sur une soucoupe. La masse réfrigérante ne doit pas s'étaler, le dessert est prêt si la goutte conserve sa forme et se transforme rapidement en une gelée stable.

Confiture de cerises douces et cassis

La recette convient à ceux qui n'aiment pas le goût riche et aigre des raisins de Corinthe dans les desserts. La cerise adoucit le goût, le rendant plus délicat et raffiné.

Préparation:

  1. Pour 500 g de baies noires, vous aurez besoin d'environ 1 kg de cerises et de 600 à 700 g de sucre.
  2. Les baies sont lavées, les graines sont retirées des cerises.
  3. Étalez les raisins de Corinthe et les cerises en couches dans un bol de cuisson, en les saupoudrant de sucre.
  4. Laisser tremper toute la nuit. Le matin, décantez le jus séparé.
  5. Faites bouillir le sirop obtenu à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe.
  6. Le jus bouillant est versé dans les baies et le mélange est porté à ébullition en remuant continuellement.

Le mélange bouilli est emballé dans des bocaux et scellé pour être stocké en hiver. Le dessert est conservé au réfrigérateur pendant environ un an, à température ambiante - jusqu'à 6 mois.

Confiture de cassis du tsar

Le dessert tire son nom de sa composition riche et de son goût riche, combinant des nuances de nombreuses baies saines et savoureuses avec un arôme d'agrumes. La confiture de cassis la plus délicieuse est à base de cassis, de groseille rouge, de framboise, d'orange.

Ratio produit:

  • cassis - 3 parties;
  • groseille rouge - 1 partie;
  • framboises - 1 partie;
  • sucre - 6 parties;
  • oranges - une pour chaque morceau de cassis.

Confiture de tsar de cuisine:

  1. Toutes les baies sont passées dans un hachoir à viande.
  2. L'orange est dénoyautée avant d'être hachée.
  3. Ajouter tout le sucre à la masse de baies, bien mélanger.
  4. La confiture finie est conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
  5. Pour la mise en conserve pour l'hiver, portez la masse à ébullition et étalez-la chaude dans des bocaux stériles.

Le dessert chauffé est scellé comme n'importe quelle confiture et conservé dans un endroit frais en hiver (garde-manger, cave).

Confiture de cassis de Sibérie

Une recette simple de confiture de fruits noirs dans son propre jus préserve les bienfaits des raisins de Corinthe pour tout l'hiver, ne nécessite pas d'adoucissement prononcé ni d'ajout d'eau. Le rapport des ingrédients suggère d'ajouter environ 1 kg de sucre pour chaque 1,5 kg de fruits.

Processus d'achat:

  1. Les baies séchées propres sont divisées en deux portions à peu près égales. L'un est écrasé en bouillie, l'autre est versé entier.
  2. Dans un ustensile de cuisine, les raisins de Corinthe sont combinés avec du sucre, la composition est soigneusement pétrie.
  3. Avec un chauffage modéré, porter la pièce à ébullition, en remuant et en retirant la mousse.
  4. Faites cuire le mélange pendant 5 minutes.

La masse épaisse est disposée en talus et enroulée. Lors de l'utilisation de couvercles métalliques, leur face inférieure doit être vernie en raison du risque d'oxydation.

Confiture de cassis frit dans une casserole

Une façon rapide et originale de préparer des cassis pour l'hiver en petites portions. Pour la confiture, choisissez une casserole à paroi épaisse avec un côté haut. Faites frire les raisins de Corinthe 2 tasses chacun pour assurer une caramélisation suffisante et un chauffage uniforme.

Le rapport sucre / baies est de 1: 3. La douceur du produit fini sera modérée et le traitement thermique sera de courte durée.

Préparation:

  1. Après le lavage, les baies sont bien séchées sur du papier absorbant.
  2. La casserole doit être très chaude, verser les raisins de Corinthe et conserver à chaleur maximale pendant environ 3 minutes. Mélanger les matières premières en les secouant pour obtenir un chauffage uniforme des baies.
  3. Les gros fruits noirs craqueront, donneront du jus, les petits resteront intacts. A ce moment, du sucre est ajouté et la friture se poursuit jusqu'à ce que les cristaux soient complètement fondus.
  4. Après avoir attendu une violente ébullition, la confiture est immédiatement conditionnée dans des bocaux chauffés stériles, scellés.

L'ensemble du processus de friture de la confiture prend environ 10 minutes et donne un produit épais et modérément sucré avec un sirop clair. Les flans sont parfaitement stockés en hiver, ils restent valables jusqu'à la prochaine récolte.

Confiture de cassis 20 minutes

Les desserts «5 minutes» impliquent un chauffage rapide du produit et une ébullition pendant une durée ne dépassant pas la durée spécifiée. L'ensemble du processus de la recette proposée ne prendra pas plus de 20 minutes. Les proportions de sucre par rapport aux baies sont de 3: 2, pour chaque kilogramme de fruits, prenez 1 verre d'eau.

Le processus de fabrication de confiture de cinq minutes:

  1. L'eau est bouillie dans un bol profond et un sirop épais est bouilli.
  2. Lorsque tous les grains se dissolvent, ajoutez les baies.
  3. En attendant l'ébullition, faites cuire 5 minutes.

Le produit est versé dans des boîtes préparées, enroulé, retourné et emballé chaudement. Les blancs à refroidissement lent subissent une auto-stérilisation, ce qui améliore leur sécurité en hiver.

Confiture de cassis aux pruneaux

Les prunes noires séchées donnent à la confiture une saveur épaisse et agréable. Pour les desserts, vous pouvez utiliser des fruits frais, mais la consistance et le goût agréable avec une "fumée" sont perdus.

Préparation et composition des produits:

  1. Ajouter 0,5 kg de pruneaux à 1,5 kg de cassis.
  2. Tous les produits sont interrompus avec un mélangeur en une masse homogène.
  3. Versez 2 kg de sucre, faites bouillir dans une casserole profonde pendant 10 à 15 minutes.

Pour compléter la saveur, vous pouvez ajouter une poignée de noix grillées et laisser mijoter pendant encore 5 minutes. Le goût du dessert deviendra plus raffiné, plus intéressant, mais la durée de conservation diminuera.

Teneur en calories de la confiture de cassis

Les baies elles-mêmes n'ont pas une valeur énergétique élevée. 100 g de groseilles contiennent 44 kcal. La valeur nutritive des préparations pour l'hiver augmente en raison de la douceur supplémentaire.

La teneur en calories de la confiture de cassis dépend de la teneur en sucre et du degré d'ébullition. En moyenne, il est de 280 kcal pour 100 g de dessert. La plupart sont des glucides (plus de 70%). Lorsque vous changez le signet 1: 1 vers le haut ou vers le bas, la valeur nutritionnelle change en conséquence. En respectant strictement l'apport quotidien en glucides, vous devez également faire attention à la teneur en calories des ingrédients supplémentaires.

Termes et conditions de stockage

Le respect total de la stérilité lors de la préparation de la confiture pour l'hiver, le respect de la recette et des règles de conservation vous permettent d'utiliser le dessert pour la nourriture pendant 12 mois. Dans le même temps, les blancs bouillis qui ont passé plus de 2 cycles de chauffage peuvent rester valables jusqu'à 24 mois.

La confiture se conserve bien en hiver dans les conditions suivantes:

  • la présence d'un endroit sombre, sans accès à la lumière directe du soleil;
  • la teneur en sucre dans la recette est supérieure à 1: 1;
  • température de l'air inférieure à + 10 ° C

La réduction de la teneur en sucre du produit fini nécessite de conserver la confiture au réfrigérateur, sinon la durée de conservation peut être raccourcie à plusieurs mois.

Conclusion

Chacun prépare à sa manière la confiture de cassis pour l'hiver. Mais il existe des règles de base et des ratios de produits qui garantissent toujours un résultat réussi. Les recettes de cassis peuvent être modifiées et améliorées constamment en ajoutant des fruits, des baies et en changeant le mode de traitement.


Voir la vidéo: Recette Confiture de figues Le Parfait (Décembre 2021).

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