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Caviar de courgettes pour l'hiver sans stérilisation


Le caviar de courgettes dans notre pays est très populaire depuis plus d'un demi-siècle et pour une bonne raison, car ce plat savoureux et sain à base de courgettes a été inventé par des technologues soviétiques. À l'époque soviétique lointaine, le caviar de courgette était une friandise bien connue qui pouvait être achetée à un prix symbolique dans pratiquement toutes les épiceries. Les temps ont changé maintenant. Bien que la variété de ce produit soit impressionnante, son profil de saveur laisse beaucoup à désirer. Par conséquent, toute femme au foyer essaie de préparer elle-même ce plat pour l'hiver, en utilisant diverses recettes et en appliquant une variété de techniques et astuces culinaires afin de simplifier sa vie et de fournir à sa famille de délicieux aliments vitaminés pour la saison froide.

Les femmes au foyer expérimentées savent que lors de la préparation des conserves pour l'hiver, il est difficile de se passer de la stérilisation. C'est elle qui aide à garder les plats finis dans leur état d'origine, en les empêchant de se gâter. Mais comment peut-elle rendre la vie difficile, surtout par temps chaud. Par conséquent, de nombreuses personnes préfèrent s'organiser de différentes manières, mais se passent de stériliser le plat fini. Le caviar de courgettes pour l'hiver sans stérilisation est préparé de plusieurs manières, et ce sont ces recettes qui seront discutées dans cet article.

Secrets de cuisine sans stérilisation

Ainsi, l'option la plus courante pour faire du caviar à partir de courgettes, cependant, comme toute collation aux légumes pour l'hiver sans stérilisation, consiste à ajouter des conservateurs naturels au plat, tels que l'acide citrique ou acétique.

Attention! Ces ingrédients aident vraiment le caviar de courgette à se conserver longtemps, même sans stérilisation.

Cependant, pour être précis, il ne sera pas du tout possible de se passer de la stérilisation.

Les bocaux en verre eux-mêmes et leurs couvercles doivent être stérilisés avant d'être remplis de caviar afin d'éviter que les bocaux «explosent». Cela peut se faire de différentes façons:

  • sur la cuisinière;
  • dans le four;
  • au micro-ondes;
  • dans l'airfryer.

Traditionnellement, les bocaux sont stérilisés sur un feu de poêle. Pour ce faire, ils sont soit placés dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes (bidons d'un demi-litre et d'un litre), soit placés sur un support spécial placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (la soi-disant stérilisation à la vapeur) .

Une manière intéressante et moderne consiste à stériliser les canettes dans un four à micro-ondes. Cela simplifie grandement cette procédure. L'eau est versée dans des bidons bien lavés en une couche de plusieurs centimètres et des bidons d'eau sont placés au micro-ondes à puissance maximale. Il suffit de stériliser des bocaux d'un volume de 0,5 litre et 1 litre pendant 5 minutes. Pour les boîtes plus grandes, le temps passe à 10 minutes.

Important! Il doit y avoir de l'eau dans les bocaux, sinon ils risquent d'éclater.

Les bocaux sont stérilisés de la même manière dans un airfryer, si votre cuisine est équipée de ce merveilleux appareil.

Mais l'ajout d'acide aux pièces à usiner n'est peut-être pas du goût de tout le monde. Si quelqu'un n'aime pas le goût du caviar aromatisé au vinaigre ou à l'acide citrique, il existe une deuxième option pour faire du caviar à partir de courgettes sans stérilisation. Dans ce cas, la stérilisation est remplacée par un traitement thermique prolongé des produits d'origine. Les deux options de cuisson sont présentées ci-dessous.

Vous devez juste vous rappeler que si vous préparez du caviar de courgettes pour le stockage pour l'hiver sans stérilisation, les règles suivantes doivent être respectées:

  • Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés, mais pas à l'avance, mais en même temps que la préparation du plat.
  • Le caviar est placé dans des bocaux uniquement chauds, encore mieux sous forme bouillante. Pour ce faire, n'éteignez pas le chauffage du plat fini tant que la dernière boîte n'est pas remplie.
  • Les canettes remplies sont immédiatement enroulées avec des couvercles stérilisés et retournées pour l'auto-stérilisation.
  • Les boîtes prêtes à l'emploi doivent être immédiatement emballées et laissées sous cette forme jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Ce n'est que le lendemain qu'ils peuvent être transférés dans un endroit frais sans lumière pour le stockage.

Caviar de courge avec acide ajouté

Tous les ingrédients pour faire du caviar de courgette sont assez standard.

  • Courgettes, lavées et pelées et pelées, si nécessaire - 2 kg;
  • Carottes pelées - 500 g;
  • Poivre bulgare, débarrassé des chambres à graines et des queues - 500 g;
  • Oignons pelés - 500 g;
  • Lavé, échaudé à l'eau bouillante et tomates pelées - 500 g;
  • Gousses d'ail - 3 pièces;
  • Huile végétale - 100 ml;
  • Vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe cuillères ou acide citrique - 1 cuillère à café;
  • Sucre - 1 c. la cuillère;
  • Sel, épices au goût.

Les courgettes, les poivrons, les tomates et les carottes doivent être coupés en petits morceaux. L'oignon est coupé en petits cubes.

Prenez une casserole à fond épais ou un chaudron et les oignons sont d'abord frits dans de l'huile bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, des tomates y sont ajoutées et le mélange est frit pendant 10 minutes supplémentaires.

L'étape suivante consiste à mettre les légumes défilés dans un hachoir à viande dans la casserole et, avec une forte chaleur, le mélange de légumes est rapidement porté à ébullition. Après ébullition, le chauffage diminue, le reste de l'huile est ajouté et le caviar est cuit sous cette forme pendant environ 40 minutes. Lorsque le temps imparti est écoulé, du sucre, du sel, des épices et de l'ail haché sont ajoutés au caviar de courgettes.

Après 10 minutes, de l'acide citrique ou du vinaigre est ajouté et le mélange est chauffé pendant environ 5 minutes. Ensuite, il doit être rapidement étalé dans des bocaux stérilisés, fermés avec des couvercles et emballés jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Caviar de courgettes sans vinaigre et stérilisation

Pour préparer du caviar selon cette recette à partir de 3 kg de courgettes, retrouvez:

  • Tomates - 3000 g;
  • Carottes - 2000 g;
  • Oignons - 1000 g;
  • Ail - 100 g;
  • Poivre bulgare - 500 g;
  • Pommes - 500 g;
  • Huile végétale - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
  • Sel, sucre, poivre et autres épices au goût.

Cette recette n'inclut pas les légumes à rôtir. Par conséquent, tout est fait très simplement. Les légumes et les fruits pelés sont passés dans un hachoir à viande et transférés dans une casserole à fond épais. Ensuite, de l'huile végétale est ajoutée au mélange de légumes et le tout est cuit à feu doux pendant 2,5 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caviar devienne assez épais.

Ensuite, des épices, du sel et du sucre y sont ajoutés, tout est mélangé et, sans retirer du feu, le contenu de la casserole commence à être placé dans des bocaux stérilisés préparés. Le caviar de courgettes pour l'hiver est prêt sans stérilisation.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du caviar de courge. Essayez de choisir parmi eux ceux qui sont non seulement savoureux et sains, mais qui vous conviennent également en fonction des conditions de cuisson.


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