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Salade de concombre Nezhinsky: 17 recettes pour l'hiver


La salade "Nezhinsky" de concombres pour l'hiver était au sommet de sa popularité à l'époque soviétique. Les ménagères, en ajoutant divers ingrédients et en expérimentant la composition, pourraient diversifier le goût et l'arôme inoubliable. Une chose est restée inchangée: la facilité de préparation et un petit set d'épicerie.

Comment faire cuire la salade Nezhinsky pour l'hiver

Les professionnels donnent des conseils simples qui aideront les ménagères à préparer indépendamment une merveilleuse salade de concombres "Nezhinsky" sans erreurs.

Règles de base:

  1. Il est préférable de ramasser des légumes denses sans dommages putréfiants. Les fruits légèrement fanés peuvent être «réanimés» en les gardant dans de l'eau froide. Ce processus est également nécessaire pour les produits frais, car il aide à maintenir le croustillant du concombre.
  2. Il n'est pas nécessaire de choisir des légumes de même taille, même trop mûrs, des légumes tordus feront l'affaire.
  3. La salade "Nezhinsky" peut être préparée sans stérilisation, si cela n'est pas prévu dans la recette. Si une pasteurisation est nécessaire, placez les bocaux sur une serviette posée au fond d'un grand plat avec de l'eau bouillante, et conservez-la pendant 12 minutes au maximum si le récipient a un volume de 0,5 litre.
  4. Les concombres selon GOST doivent être coupés en cercles, mais certaines femmes au foyer ne respectent pas cette règle.
  5. L'eau n'est presque toujours pas nécessaire pour cuisiner. Les concombres, après avoir ajouté du sel, donneront eux-mêmes du jus.

La pièce durera longtemps si le récipient en verre est soigneusement lavé avec une solution de soude, cuit à la vapeur ou frit au four ou au micro-ondes. Il suffit de maintenir les couvercles dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Salade classique "Nezhinsky" de concombres

Le moyen le plus simple, qui ne nécessite pas un grand nombre de produits.

Ingrédients pour la préparation:

  • oignons, concombres - 1,5 kg chacun;
  • huile végétale, vinaigre - 75 ml chacun;
  • sel - 1,5 c. l.;
  • sucre - 2,5 c. l.;
  • piment de la Jamaïque - 7 pcs.

Recette détaillée d'une salade classique appelée "Nezhinsky":

  1. Mettez les concombres dans un bol d'eau et rincez bien. Coupez les extrémités des deux côtés et hachez-les en rondelles avec l'oignon.
  2. Ajoutez des épices sèches. Bien mélanger et laisser reposer une heure, à l'abri des insectes et de la poussière.
  3. Cuire 10 minutes à feu moyen.
  4. Retirer du feu et ajouter le vinaigre et l'huile végétale.
  5. Lorsque le contenu bouillira à nouveau, distribuez-le immédiatement dans un récipient propre.
  6. Assurez-vous que le jus recouvre complètement les légumes.

Roulez et allongez-vous sur le côté pour vérifier l'étanchéité. Placer sur les couvercles et refroidir sous une couverture.

Salade de concombre pour l'hiver "Nezhinsky" avec stérilisation

Cette recette de la salade "Nezhinsky" aux concombres est tirée du livre culinaire "De la nourriture savoureuse et saine", célèbre à l'époque soviétique.

Ensemble de produits:

  • oignons - 1,4 kg;
  • aneth - 2 grappes;
  • concombres - 2,4 kg;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • sel - 1,5 c. à thé;
  • vinaigre - 2 c. l.;
  • pimenter.

Conseils! Certaines femmes au foyer essaient d'utiliser la variété d'oignon violet, car elle a un goût délicat.

Préparation étape par étape de la salade:

  1. Après le lavage, hachez les concombres dans des assiettes de 3 mm d'épaisseur maximum.
  2. Coupez les oignons en demi-anneaux presque transparents. Hachez l'aneth.
  3. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol, en ajoutant le reste des ingrédients.
  4. Remplissez les bocaux en verre de salade, assurez-vous de tasser. Placer sur le col du couvercle et laisser à température ambiante pendant 20 minutes.
  5. Placer dans une bassine, au fond de laquelle mettre un chiffon ou une serviette, stériliser pendant environ 12 minutes.

Immédiatement enrouler et refroidir à l'envers, enveloppé dans une couverture.

Salade Nezhinsky pour l'hiver sans stérilisation

La recette des concombres Nizhyn, cuits sans stérilisation pour l'hiver, vous permet de réduire légèrement le temps.

Un ensemble de produits:

  • sel - 3 c. l.;
  • oignons - 1,8 kg;
  • huile raffinée - 200 ml;
  • concombres frais - 3 kg;
  • vinaigre - 100 ml;
  • sucre granulé - 80 g;
  • grains de piment de la Jamaïque;
  • persil.

Algorithme d'actions:

  1. Faites tremper les concombres dans l'eau du robinet pendant 2 heures, séparez les extrémités et coupez-les en cercles.
  2. Ajouter l'oignon haché et les légumes verts hachés.
  3. Ajouter le poivre, le sel, le sucre granulé.
  4. Incorporer l'huile raffinée, couvrir d'un torchon et laisser reposer une demi-heure.
  5. Cuire après ébullition pendant 10 minutes.
  6. Versez le vinaigre, laissez le feu encore quelques minutes et répartissez aussitôt dans des bocaux.

Sceller avec des couvercles métalliques et envelopper dans une couverture pendant une journée.

Salade de concombre "Nezhinsky" selon GOST

La recette de la salade a été élaborée à la conserverie Nizhinsky et les produits ont commencé à être très demandés non seulement dans l'immensité du pays.

Composition exacte:

  • concombres - 623 g;
  • acide acétique - 5 ml;
  • oignons - 300 g;
  • feuille de laurier - 0,4 g;
  • sel - 15 g;
  • huile - 55 ml;
  • piment de la Jamaïque, poivre noir (pois) - 1 g chacun

Important! Pour toute conservation, il est nécessaire d'utiliser du gros sel non iodé afin de conserver le produit fini pendant tout l'hiver.

Étapes de cuisson de la salade "Nezhinsky" à partir de concombres:

  1. Couper les légumes préparés en 2 mm d'épaisseur, mélanger avec du sel et laisser reposer une heure.
  2. Le liquide doit apparaître dans le mélange. Mettez le tout dans les bocaux et ajoutez le jus juste au-dessus des cintres.
  3. Enroulez immédiatement les couvercles et pasteurisez dans un autoclave à 100 degrés pendant un quart d'heure. Éteignez l'appareil, attendez que la température interne baisse à 80 degrés et retirez-le.

Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais.

Salade Nezhinsky aux tomates

Les billettes aux tomates se distinguent par leur goût piquant.

Ingrédients pour la salade:

  • tomates - 500 g;
  • eau - 150 ml;
  • sucre - 3 c. l.;
  • concombres - 1500 g;
  • ail - 8 gousses;
  • oignons - 750 g;
  • vinaigre (de préférence du cidre de pomme) - 80 ml;
  • piment fort - 1 gousse;
  • sel - 1,5 c. l.

Cuisson étape par étape:

  1. Lavez les tomates et rincez-les à l'eau bouillante pour faciliter le retrait de la peau. Retirer le cœur et mélanger jusqu'à purée. Versez de l'eau et laissez mijoter à feu doux. Cela prendra 25 minutes.
  2. Ajouter le vinaigre, les épices, l'huile de tournesol et lorsque la composition bout à nouveau, retirer du feu.
  3. Hacher les oignons entiers, les concombres, mélanger avec la pâte de tomate.
  4. Ajoutez l'ail immédiatement, haché de quelque façon que ce soit.
  5. Laisser mijoter la salade environ 3 minutes et la répartir dans un récipient en verre préalablement préparé.
  6. Stériliser dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes au maximum et sceller immédiatement.

Placer les plats avec des amuse-gueules prêts à l'emploi avec le fond vers le haut et couvrir d'une couverture chaude.

Salade "Nezhinsky" de concombres aux oignons

Dans cette salade "Nezhinsky" sera ajouté à la gélatine de saumure. Une recette inhabituelle pour l'hiver est populaire auprès des jeunes femmes au foyer.

Ensemble de produits:

  • concombres - 2,5 kg;
  • gélatine - 80 g;
  • oignon - 4 grosses têtes;
  • ail - 2 gousses;
  • eau - 2 l;
  • persil - 1 bouquet;
  • sel - 4 c. l.;
  • huile végétale - 6 c. l.;
  • sucre - 120 g

Pour rouler correctement, la salade "Nezhinsky" sortira de jeunes concombres pour l'hiver, en répétant toutes les étapes:

  1. Tout d'abord, faites bouillir de l'eau, versez 1 verre, laissez refroidir et trempez-y la gélatine. Faites bouillir la saumure du reste du liquide, en ajoutant du sucre et du sel.
  2. Versez les grains de poivre et l'ail, simplement écrasés avec le côté plat d'un couteau, sur le fond du récipient de stockage préparé.
  3. Mettez les concombres coupés en rondelles dans des bocaux, en alternant avec les oignons hachés et le persil.
  4. Chauffer la gélatine gonflée, mélanger avec de la saumure et du vinaigre. Versez la composition sur les légumes.
  5. Faites bouillir l'huile séparément et ajoutez la même quantité dans chaque pot avec une cuillère à soupe, elle doit couvrir complètement la surface.
  6. Stérilisez dans un plat encombrant pendant 15 minutes.

Rouler, retourner et refroidir en jetant quelque chose de chaud.

Salade "Nezhinsky" pour l'hiver de concombres frais aux herbes

Une salade avec beaucoup de légumes verts est populaire auprès des femmes au foyer.

Un ensemble de produits:

  • concombres frais - 3 kg;
  • sucre - 5 c. l.;
  • huile - 200 ml;
  • aneth - 1 bouquet;
  • persil - 2 grappes;
  • oignon - 1,75 kg;
  • vinaigre - 100 ml;
  • sel - 3 c. l.;
  • piment de la Jamaïque.

Préparez la salade selon les instructions:

  1. Séparez les extrémités des concombres et coupez-les en fines tranches.
  2. Épluchez et hachez l'oignon en rondelles. Mélangez le tout avec des herbes et des épices hachées. Mettre de côté.
  3. Après le temps imparti, porter à ébullition et cuire 12 minutes à feu doux.
  4. Distribuez la collation de légumes chauds dans des bocaux stérilisés.

Envoyer pour stockage uniquement après refroidissement complet.

Comment enrouler la salade Nezhinsky à partir de concombres envahis pour l'hiver

Si les concombres sont envahis par la végétation, cela n'a pas d'importance. Vous pouvez utiliser cette recette et préparer une délicieuse collation de légumes pour l'hiver.

Ingrédients pour la salade:

  • huile végétale - 240 ml;
  • poivre noir moulu - 1 c.
  • vinaigre 9% - 120 ml;
  • sucre - 40 g;
  • concombres envahis - 2 kg;
  • oignons - 2 kg;
  • sel - 80 g.

Conseils! Les concombres envahis ont des graines plutôt grosses. Pour les salades, il vaut mieux se débarrasser de cette partie.

Cuisson étape par étape:

  1. Sécher le légume vert après le trempage et retirer les extrémités.
  2. Coupez d'abord dans le sens de la longueur en 4 parties, retirez les graines avec une cuillère. Divisez chaque bande.
  3. Mélanger avec les oignons finement hachés, le sucre granulé et le sel gemme. Laissez infuser pendant une heure.
  4. Ajouter l'huile végétale, le poivre noir et le vinaigre.
  5. Cuire à feu doux pendant 10 minutes maximum et répartir immédiatement sur le récipient préparé.

Bouchez bien, retournez et enveloppez dans cette position.

Recette de salade "Nezhinsky" pour l'hiver à partir de concombres aux carottes

La recette étape par étape de la salade de concombre Nezhinsky est présentée sous une forme simple. Il peut être épicé en ajoutant un mélange de condiments apéritif coréen et de l'ail.

Pour 3,5 kg de concombres, vous aurez besoin des produits suivants:

  • tous les verts frais - 100 g;
  • carottes - 300 g;
  • sel - 2 c. l.;
  • oignons - 1000 g;
  • sucre - 2 c. l.;
  • vinaigre - 50 ml;
  • huile végétale - 150 ml.

Préparation étape par étape de la salade:

  1. Épluchez et hachez les carottes avec une râpe à collation asiatique.
  2. Donnez aux oignons et aux concombres une forme de taille moyenne.
  3. Mélangez le tout avec des épices et des herbes hachées. Laisser toute la nuit sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
  4. Le matin, mettez dans un récipient préparé et stérilisez pendant un quart d'heure.

Enroulez les bocaux avec un appareil spécial, placez-les sur les couvercles et couvrez-les d'une couverture. Envoyer pour le stockage dans une journée.

Salade de concombre "Nezhinsky" au poivron

Cet apéritif est décrit avec des concombres envahis. Mais vous pouvez également utiliser de petits légumes.

La composition de la pièce:

  • oignons - 0,5 kg;
  • eau - 1,5 l;
  • huile, vinaigre - 50 ml chacun;
  • ail - 3 gousses;
  • sucre - 100 g;
  • Poivre bulgare - 0,3 kg;
  • sel - 2 c. l.;
  • concombres - 2,5 kg;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • paprika - ½ c.

Conseils! Pour la préparation des flans pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des plats émaillés.

Description de toutes les étapes:

  1. Retirer la peau épaisse des concombres et diviser en deux. Retirez la partie intérieure et coupez-la en coins.
  2. Préparez le poivron. Ceci est plus facile à faire si vous appuyez sur la tige. Cela enlèvera les graines plus rapidement. Rincer et façonner en bandes.
  3. Hachez les oignons.
  4. Mélanger les légumes avec l'ail haché, l'huile et les placer dans des bocaux préparés.
  5. Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec des épices et des feuilles de laurier, qui doivent être enlevées immédiatement.
  6. Versez le mélange chaud sur la salade et pasteurisez pendant un quart d'heure.

Sceller hermétiquement avec des couvercles, en vérifiant les fuites. Retourner et refroidir sous les couvertures.

Salade épicée "Nezhinsky" de concombres au piment

La salade aux piments forts de concombres "Nezhinsky" ajoutera non seulement de la couleur et du goût, mais aidera également à préserver la préparation sans stérilisation jusqu'à la saison prochaine.

Un ensemble de produits:

  • oignons, concombres - 4 kg chacun;
  • piment fort - 2 pièces;
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe;
  • vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
  • sel - 60 g;
  • sucre - 120 g

Recette de cuisson étape par étape:

  1. Préparez les légumes: hachez le poivron sans la graine en petits morceaux, hachez l'oignon en demi-rondelles et les concombres en cercles.
  2. Saupoudrer de sucre, de piment de la Jamaïque et de gros sel, remuer et couvrir. Réserver une demi-heure.
  3. Cuire à feu moyen pendant un peu plus de 10 minutes.
  4. Ajouter le vinaigre, bien mélanger le tout et distribuer immédiatement dans les bocaux.
  5. Chauffer l'huile et verser sur la salade préparée.

Roulez, retournez le contenant entier et laissez refroidir sous une couverture.

Comment faire une salade "Nezhinsky" à partir de concombres à l'ail pour l'hiver

Vous pouvez préparer un blanc sans oignons, comme dans ce cas, ou simplement ajouter plus d'épices à la version classique.

Ingrédients de la salade "Nezhinsky":

  • ail - 1 grosse tête;
  • jeunes concombres - 6 kg;
  • sel - 100 g;
  • verts - 200 g;
  • vinaigre de table - 300 ml.

Description détaillée de toutes les étapes:

  1. Tout d'abord, faites tremper les concombres dans un bol pendant 1 heure. Couper les extrémités et façonner en fines demi-anneaux.
  2. Avec un couteau bien aiguisé, hachez finement l'ail et les herbes pelés, qui doivent être rincés et séchés au préalable avec des serviettes.
  3. Mélanger dans une grande casserole en émail et réfrigérer toute la nuit.
  4. Répartissez le mélange dans des récipients en verre préparés.

Après stérilisation, sceller et refroidir immédiatement.

Conseils! Une fois cuit, la saveur de l'ail s'affaiblira. Il vaut la peine de laisser quelques bocaux non pasteurisés et conservés uniquement au froid.

Salade de concombre "Nezhinsky" à la moutarde

La salade épicée inhabituelle "Nezhinsky" avec l'ajout de moutarde est enregistrée par de nombreux cuisiniers dans le livre de recettes.

Composition:

  • sucre - 200 g;
  • sel - 60 g;
  • concombres - 4 kg;
  • vinaigre de table - 250 ml;
  • huile végétale - 250 ml;
  • ail - 1 tête;
  • poudre de moutarde - 2 c. l.;
  • aneth - 1 bouquet;
  • poivre rouge et noir moulu - 5 g chacun

Processus de cuisson:

  1. Mettez les concombres émincés dans une grande tasse. Mélanger avec de l'ail émincé et des herbes hachées.
  2. Mélangez séparément les épices, l'huile et le vinaigre avec un mélangeur. Versez la composition sur les légumes.
  3. Couvrir et placer dans un endroit frais pendant 4 heures.
  4. Stérilisez les bocaux et remplissez de salade préparée.
  5. Soumis à la pasteurisation. Cela ne prendra pas plus de 12 minutes.

Rouler, vérifier les fuites.

La recette originale des concombres Nezhinsky au chou et aux tomates

La recette des concombres Nezhinsky pour l'hiver a subi des changements. Chaque femme au foyer a fait des préparations en fonction des préférences gustatives de la famille. Cette option en est un exemple. L'apéritif s'est avéré très appétissant.

Ingrédients pour la salade:

  • tomates mûres - 1 kg;
  • carottes, concombres, poivrons et oignons - 0,5 kg chacun;
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.;
  • sucre - 1,5 c. l.;
  • vinaigre - 7 c. l.;
  • huile - 1,5 tasse;
  • ail - 3 gousses.

Algorithme d'actions:

  1. Hachez finement les oignons et les carottes pelés. Faire sauter immédiatement dans un grand bol à feu moyen avec du beurre pendant 5 minutes.
  2. Ajouter le chou haché et les concombres, le mélange donnera du jus. Laisser mijoter encore 10 minutes.
  3. Coupez les poivrons et les tomates. Ajouter au reste des légumes avec le sucre granulé et le sel.
  4. Après une demi-heure, ajoutez l'ail haché avec du vinaigre. Réchauffez-vous quelques minutes et disposez-les dans des bocaux.

Bouchez et enveloppez dans une couverture pendant une journée.

Délicieuse salade "Nezhinsky" à la coriandre

Encore une combinaison pour la salade "Nezhinsky".

Ensemble de produits:

  • huile maigre - 100 ml;
  • concombres - 1 kg;
  • noir moulu, poivron rouge et coriandre - ½ cuillère à café chacun;
  • oignons - 2 pièces;
  • carottes - 2 pcs.;
  • sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun l.;
  • ail - ½ tête;
  • morsure - 50 ml.

Guide étape par étape:

  1. Coupez les concombres lavés en morceaux de n'importe quelle forme.
  2. Épluchez les carottes et divisez-les en minces bâtonnets.
  3. Retirez la cosse de l'oignon, coupez-la en rondelles.
  4. Passez l'ail dans une presse spéciale.
  5. Combinez tous les aliments préparés dans un bol avec les épices décrites dans la composition.
  6. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez le vinaigre. Versez ce mélange sur la salade et laissez reposer quelques heures à température ambiante.
  7. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les plats.
  8. Transférer la masse actuelle dans des bocaux et pasteuriser, en plaçant les couvercles sur le dessus, pas plus de 12 minutes.

Retirer et sceller soigneusement. Couvrir d'une couverture et refroidir.

Recette de concombres Nezhinsky étonnants avec de la pâte de tomate

A déguster, la salade "Nezhinsky" dans cette version vous rappellera le lecho habituel.

Un ensemble de produits:

  • Poivre bulgare multicolore - 0,5 kg;
  • concombres - 3 kg;
  • pâte de tomate - 0,5 l;
  • persil - 1 bouquet;
  • ail - 2 têtes;
  • feuille de laurier - 1 pc.;
  • vinaigre de table - ½ cuillère à soupe;
  • sel - 2 c. l.;
  • huile végétale - ½ cuillère à soupe;
  • sucre - ½ cuillère à soupe;
  • poivre noir au goût.

Description détaillée de la recette:

  1. Rincer les légumes verts et tous les légumes. Coupez les poivrons en lanières, les concombres en couches et hachez finement le persil et l'ail.
  2. Pliez les aliments préparés dans un bol en émail, ajoutez le reste des ingrédients sauf la bouchée, qui est introduite quelques minutes avant la cuisson.
  3. Mettez sur feu moyen, en remuant constamment pour éviter de brûler.
  4. Remarquez 10 minutes à partir du moment de l'ébullition, retirez la feuille de laurier et transférez immédiatement dans les bocaux.

Serrez les couvercles et couvrez avec quelque chose de chaud.

Comment faire cuire la salade de concombre "Nezhinsky" dans une mijoteuse

Avec l'avènement des nouveaux appareils de cuisine, c'est devenu plus facile pour les femmes au foyer. Beaucoup de gens utilisent un multicuiseur pour cuire les concombres Nizhyn pour l'hiver sans stérilisation.

Ingrédients:

  • sucre - 1,5 cuillère à soupe;
  • jeunes concombres - 1 kg;
  • basilic, aneth - 3 branches chacun;
  • vinaigre - 1 c. l.;
  • huile végétale - 6 c. l.;
  • oignons - 0,2 kg;
  • sel - 2/3 c. l.

Processus de cuisson:

  1. Rincez soigneusement les concombres sous le robinet, séchez et débarrassez-vous des pointes. Couper en plastiques minces. Hachez l'oignon de quelque manière que ce soit, hachez les verts.
  2. Pliez dans le bol multicuiseur et remuez. Utilisez uniquement une spatule en bois pour cela.
  3. Versez-y de l'huile, du vinaigre et des épices. Laissez infuser pendant 3 heures.
  4. Réglez le programme "Ragoût" pendant 10 minutes et attendez le signal, après quoi des plats stérilisés seront nécessaires. Déplacez-y immédiatement la salade finie.

Enroulez fermement les couvercles et placez-les sous la couverture.

Règles de stockage

Vous devez immédiatement diviser la pièce selon la méthode de cuisson:

  1. La salade stérilisée "Nezhinsky" se conserve parfaitement même à température ambiante, si toutes les proportions de conservateurs et les règles de fabrication sont respectées. Le plat durera jusqu'à un an.
  2. Après avoir refusé la pasteurisation, envoyez les boîtes dans un endroit froid et elles le resteront jusqu'à la saison suivante.

Sans vinaigre, avec une petite quantité de sucre et de sel, ainsi que sous des couvercles en plastique, la durée de conservation ne sera que de 2-3 mois, même si la pièce est au réfrigérateur.

Conclusion

La salade de concombre "Nezhinsky" pour l'hiver est préparée dans différentes parties du pays. Une collation économique et savoureuse qui est appréciée par toute la famille. L'arôme extraordinaire des soirées froides vous rappellera les chaudes journées d'été.


Voir la vidéo: La salade de concombre rapide, facile, inratable (Janvier 2022).

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