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Tomates marinées pour l'hiver


Il est difficile de ne pas aimer les tomates marinées. Mais les préparer de manière à plaire à tous les goûts variés de votre foyer, et en particulier des invités, n'est pas chose facile. Par conséquent, en toute saison, même pour une hôtesse expérimentée, il sera intéressant de se familiariser avec la variété d'approches pour créer cette collation savoureuse universelle et de trouver de nouvelles nuances pour vous-même.

Comment mariner les tomates pour l'hiver dans des bocaux

Et il n'y a pas si peu de façons de mariner des tomates. Parfois, les recettes ne diffèrent que par l'ajout d'une sorte d'épice ou d'herbe aromatique, parfois par le pourcentage d'épices et de vinaigre. Et parfois, l'approche même du processus est radicalement différente - certains ne tolèrent pas le vinaigre et en même temps, ils sont complètement calmes sur le processus de stérilisation. Pour d'autres, le mot même - stérilisation - est impressionnant et ils sont prêts à choisir n'importe quelle recette, à condition qu'ils n'aient pas besoin de stériliser les bocaux avec le produit fini.

Pour que l'apéritif soit non seulement savoureux, mais aussi beau, vous devez examiner attentivement le choix des tomates à mariner. Vous devez sélectionner des tomates fermes et denses avec une peau assez forte et en aucun cas trop mûres. Mieux si elles ne sont pas un peu mûres.

Il est préférable de choisir des variétés de tomates à chair charnue plutôt que aqueuse. La taille compte aussi. Les grosses tomates ont tendance à se désagréger en blanc, il est donc préférable d'utiliser des fruits de petite ou moyenne taille. Il est conseillé de sélectionner des fruits de la même variété et à peu près de la même taille pour un pot. Bien que parfois les tomates multicolores soient très attrayantes dans un pot. De plus, mariner des tomates jaunes ou noires n'est pas plus difficile que de traiter leurs homologues rouges. Dans ce cas, les variétés multicolores de la même variété conviennent pour le décapage, par exemple, De Barao rouge, noir, rose, jaune, orange.

La préparation des plats et des outils de décapage doit également être abordée en toute responsabilité. Il est conseillé d'utiliser des appareils qui facilitent le travail:

  • couvercles avec des trous pour évacuer l'eau bouillante;
  • supports spéciaux - pinces pour retirer les canettes pendant la stérilisation;
  • pincettes pour manipuler les couvercles stérilisants dans l'eau bouillante.

Il n'est probablement pas nécessaire de dire que tous les plats et autres outils et matériaux utilisés pour mariner les tomates doivent être parfaitement propres, les serviettes repassées à la vapeur.

En ce qui concerne le choix de l'un ou l'autre assaisonnement pour mariner une tomate, ici tout le monde devrait procéder de ses propres préférences. Mais assurez-vous d'essayer de faire cuire des tomates avec diverses épices au moins une fois. Un ensemble standard d'assaisonnement pour les tomates marinées comprend:

  • piment de la Jamaïque et pois noirs;
  • clous de girofle;
  • inflorescences d'aneth;
  • Feuille de laurier;
  • feuilles de cerisier, de raifort ou de cassis.

Les tomates marinées peuvent être enroulées à la fois sous des couvercles en étain ordinaires et sous les soi-disant bouchons européens à filetage. Il suffit de s'assurer que le fil n'est pas arraché et que les couvercles ne tournent pas. Sinon, ces banques ne resteront pas debout pendant longtemps.

Tomates marinées pour l'hiver: une recette simple

Les tomates selon cette recette sont préparées rapidement et facilement, et le résultat est très savoureux.

Les ingrédients suivants sont préparés dans un pot de 3 litres:

  • Environ 1,8 kg de tomates;
  • Plusieurs brins de toute verdure au goût.

Pour verser par litre d'eau, utilisez:

  • 75 g de sucre;
  • 45 g de sel;
  • clous de girofle et grains de poivre facultatifs;
  • 20 ml de vinaigre 9%.

Le processus de fabrication de délicieuses tomates peut avoir lieu dans de telles étapes.

  1. Le nombre requis de bocaux en verre est lavé et stérilisé à la vapeur ou à l'eau bouillante.
  2. En même temps, ils mettent l'eau à chauffer.
  3. Les tomates sont lavées à l'eau froide, les queues sont enlevées et disposées dans des bocaux, en plaçant un brin de verdure sur le fond.
  4. Ajoutez des épices au goût.
  5. Les tomates empilées sont versées avec de l'eau bouillante, recouvertes de couvercles en étain stériles et laissées reposer sous cette forme pendant 5 à 10 minutes.
  6. L'eau est évacuée à travers des couvercles en plastique spéciaux percés de trous et remise en chauffe.

    Attention! La quantité d'eau versée donne une indication précise de la quantité de marinade nécessaire pour préparer la coulée.

  7. Après avoir mesuré l'eau obtenue, ajoutez-y du sucre et du sel, après ébullition, ajoutez du vinaigre.
  8. Les pots de tomates sont versés avec de la marinade bouillante et immédiatement serrés avec des couvercles nouvellement stérilisés pour les conserver pour l'hiver.

Recette pour mariner les tomates aux piments forts

Les piments forts se trouvent souvent dans les recettes de marinage des tomates pour l'hiver dans des bocaux. Si, en observant la technologie ci-dessus, vous utilisez les ingrédients suivants, vous obtiendrez une collation épicée qui plaira aux amateurs de plats brûlants.

  • environ 2 kg de tomates mûres;
  • gousse de piment rouge avec graines;
  • grosse tête d'ail;
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre, de sucre et de sel;
  • 1500 ml d'eau.

Tomates marinées dans des pots de 1 litre au basilic et à l'estragon

Les amateurs de collations pas particulièrement épicées, mais épicées et aromatiques aimeront certainement cette recette pour l'hiver aux herbes fraîches parfumées.

Tout ce que vous avez à faire est de remplacer le piment chaud et l'ail de la recette précédente par un bouquet de basilic frais et d'estragon frais (estragon). Dans le cas le plus extrême, l'estragon peut être utilisé sec (prenez 30 g d'herbe séchée), mais il est très souhaitable de trouver du basilic frais.

Les herbes ne sont pas coupées très finement et placées dans des bocaux avec les tomates, en les versant alternativement avec de l'eau bouillante et de la marinade. Les proportions exactes des composants de la marinade pour un litre peuvent être vues ci-dessous.

Tomates marinées: recette pour pot de 1 litre

Si la famille n'est pas très nombreuse, il ne sert à rien de récolter des tomates marinées dans de grands récipients pour l'hiver. Les bidons d'un litre sont les plus pratiques à utiliser dans ce cas, car leur contenu peut être consommé même en un seul repas ou peut être étiré pendant une journée. Dans tous les cas, une boîte ouverte ne prendra pas de place dans le réfrigérateur pendant longtemps.

Voici une recette pour préparer de délicieuses tomates marinées pour l'hiver en utilisant une variété d'épices par pot d'exactement 1 litre.

  • De 300 à 600 g de tomates, selon leur taille, plus elle est petite, plus il y aura de fruits dans le pot;

    Conseils! Pour les bidons d'un litre, il est préférable de sélectionner des petits fruits, les variétés de cocktails ou les variétés de cerises sont parfaites.

  • demi-poivron doux;
  • 2 gousses d'ail;
  • 1 lavrushka;
  • 10 pois noirs et 5 piment de la Jamaïque;
  • 3 morceaux d'oeillet;
  • 3 feuilles de cassis et de cerise;
  • 40 g de sucre cristallisé;
  • 1-2 inflorescences d'aneth;
  • 1 feuille de raifort;
  • 2 brins de persil;
  • sur une branche de basilic et d'estragon;
  • 25 g de sel;
  • 500 ml d'eau;
  • 15 ml de vinaigre 9%.

Bien sûr, vous n'êtes pas obligé d'utiliser toutes les épices à la fois. Parmi ceux-ci, vous pouvez choisir exactement ceux qui plairont le plus à l'hôtesse.

Tomates marinées en pots de 2 litres

Un pot de 2 litres est idéal pour faire des tomates marinées pour l'hiver si la famille est composée d'au moins trois personnes et que tout le monde aime cette collation. Ensuite, le pot ne stagnera pas longtemps dans le réfrigérateur et son contenu savoureux sera bientôt en demande.

Pour mariner des tomates dans des pots de 2 litres, vous ne pouvez plus sélectionner les plus petits fruits - même les tomates de taille moyenne rentreront assez librement dans un tel volume.

Et en termes quantitatifs, les composants suivants seront nécessaires:

  • Environ 1 kg de tomates;
  • 1 poivron ou demi-amer (pour les amateurs de collations chaudes);
  • 2 feuilles de laurier;
  • 5 morceaux de clous de girofle;
  • 4 gousses d'ail;
  • 10 pois des deux types de poivre;
  • 5 feuilles de groseilles et de cerises;
  • 1-2 feuilles de raifort;
  • 2-3 inflorescences et verts d'aneth;
  • sur une branche de persil, d'estragon et de basilic;
  • 45 g de sel;
  • 1000 ml d'eau;
  • 30 ml de vinaigre 9%;
  • 70 g de sucre.

Comment mariner les tomates pour l'hiver avec des herbes et de l'ail

Cette recette peut être classée comme classique, car si d'autres épices pour diverses raisons ne peuvent pas être utilisées lors du marinage des tomates pour l'hiver, l'ajout d'ail et de divers légumes verts sera apprécié par toute femme au foyer. Les herbes populaires telles que le persil, l'aneth ou la coriandre poussent dans presque tous les potagers et peuvent être facilement trouvées sur n'importe quel marché.

Donc, pour obtenir une délicieuse collation pour l'hiver, vous aurez besoin de:

  • 1,2 kg de tomates mûres (il vaut mieux prendre des cerises);
  • tête d'ail;
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde;
  • 5 pois de piment de la Jamaïque;
  • un petit bouquet d'herbes (coriandre, aneth, persil);
  • 100-120 g de sucre;
  • 1000 ml d'eau.
  • 1 cuillère à café d'essence de vinaigre à 70%;
  • 60 g de sel.

Pour préparer des tomates marinées selon cette recette, vous aurez besoin d'un autre pot de deux litres.

  1. Le pot doit être stérilisé avant la cuisson.
  2. La moitié des légumes verts finement hachés, des graines de moutarde et du piment de la Jamaïque sont placés au fond.
  3. Ensuite, le pot est rempli de tomates et d'herbes.
  4. L'ail est pelé et finement haché à l'aide d'une presse.
  5. Étalez-le dans la toute dernière couche sur les tomates.
  6. Faites bouillir simultanément de l'eau avec du sel et du sucre.
  7. Versez les tomates avec de la saumure bouillante, ajoutez une cuillerée d'essence et fermez le pot pour l'hiver.

Recette pour mariner les tomates "lécher les doigts"

Certaines personnes croient que cette recette donne les tomates marinées les plus délicieuses, mais, comme vous le savez, vous ne pouvez pas saisir le goût et la couleur de vos amis.

Pour obtenir des boîtes de 10 litres de délicieuses collations d'hiver à partir de tomates, préparez les produits suivants:

  • environ 8 kg de petites tomates;
  • 800 g d'oignons;
  • 2 têtes d'ail de taille moyenne;
  • 800 g de carottes;
  • 500 g de poivron doux;
  • 1 bouquet de persil et d'aneth avec des inflorescences;
  • 50 ml d'huile végétale par pot de litre;
  • 1 gousse de piment;
  • 1 tasse de vinaigre 9%;
  • 10 feuilles de lavrushka;
  • 10 pois de piment de la Jamaïque;
  • 4 litres d'eau;
  • 200 g de sucre;
  • 120 g de sel.

Faire des tomates marinées pour l'hiver selon la recette «lécher les doigts» prendra environ deux heures.

  1. Les tomates et les légumes verts sont lavés à l'eau froide, séchés sur une serviette.
  2. Épluchez l'ail et l'oignon, coupez l'ail en petits morceaux et coupez l'oignon en fines rondelles.
  3. Lavez les carottes et coupez-les en tranches et les poivrons en lanières.
  4. Lavez le piment fort et retirez la queue. Les graines n'ont pas besoin d'être enlevées, auquel cas la collation acquiert un goût épicé.
  5. Une partie des légumes verts hachés, de l'ail et du piment est placée au fond dans des bocaux bien lavés et de l'huile végétale est versée.
  6. Les tomates sont pondues, entrecoupées d'oignons et d'ail.
  7. Placez plus d'oignons et d'herbes sur le dessus.
  8. La marinade est à base d'eau, d'épices et d'herbes.
  9. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et versez la marinade sur des pots de tomates.
  10. Ensuite, ils sont recouverts de couvercles et placés pour la stérilisation pendant 12 à 15 minutes.
  11. Après l'expiration du temps imparti, les canettes sont retirées du récipient avec de l'eau bouillante et vissées pour l'hiver.

Tomates marinées sucrées pour l'hiver dans des bocaux

La technologie pour faire des tomates pour l'hiver selon cette recette est absolument similaire à celle décrite ci-dessus, mais la composition des ingrédients est quelque peu différente:

  • 2 kg de tomates;
  • 5 gousses d'ail;
  • 1 brin de persil et d'aneth;
  • 1500 ml d'eau;
  • 150 g) sucre;
  • 60 g de sel;
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale et de vinaigre 9%;
  • poivre noir et feuille de laurier au goût et au goût.

En raison de la faible teneur relative en vinaigre et d'une dose accrue de sucre, la collation s'avère très tendre, naturelle et, bien sûr, délicieuse.

Tomates marinées sans vinaigre

Mais les tomates marinées peuvent être cuites dans des bocaux pour l'hiver selon une recette tout à fait simple, sans utiliser de vinaigre ou une variété d'assaisonnements. Et les tomates sont toujours incroyablement savoureuses. Et le cornichon lui-même est très doux.

Pour le marinage selon cette recette, il est préférable d'utiliser des pots d'un litre. Pour un peut, vous aurez besoin de:

  • 500 à 600 g de tomates;
  • 500 ml d'eau;
  • 30 g de sel;
  • 50 g de sucre;
  • acide citrique au bout d'une cuillère à café.

Et le processus de cuisson n'est pas du tout compliqué.

  1. Les tomates sont lavées à l'eau et piquées avec une fourchette à la base.
  2. Ils sont disposés assez étroitement sur des banques pré-stérilisées.
  3. Chaque pot est soigneusement versé avec de l'eau bouillante pour que l'eau s'écoule pratiquement.
  4. Couvrez les bocaux avec des couvercles stériles.
  5. Après 10-15 minutes de chauffage, l'eau est égouttée et réchauffée à ébullition avec addition de sel et de sucre.
  6. Les tomates sont à nouveau versées avec la saumure préparée, de l'acide citrique est ajouté à chaque pot sur le dessus et les pots sont immédiatement tordus.

    Important! Les couvercles, après avoir été utilisés pour couvrir les boîtes, doivent être à nouveau stérilisés pendant 5 minutes en les replaçant dans l'eau bouillante.

  7. Après avoir tordu les boîtes, tournez-les d'un côté, roulez-les un peu pour dissoudre l'acide et, en la retournant, placez-les sous une couverture chaude pour une stérilisation supplémentaire jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

La recette des tomates marinées pour l'hiver dans des bocaux sans stérilisation

Diverses baies et fruits, par exemple les pommes, peuvent remplacer complètement l'acide acétique.

Dans cette recette pour l'hiver, ils joueront le rôle du principal composant conservateur et, comme dans le cas précédent, il sera possible de se passer même de la stérilisation.

Tu auras besoin de:

  • de 1,5 à 2 kg de tomates;
  • 4 morceaux de pommes juteuses aigres comme Antonovka;
  • 1 poivron doux;
  • quelques brins de persil et d'aneth;
  • grains de poivre et feuilles de laurier au goût;
  • 1,5 litre d'eau;
  • 60 g de sucre et de sel.

Le schéma de fabrication des tomates marinées selon cette recette est absolument similaire à celui décrit dans la recette précédente. Tous les légumes, fruits et herbes sont d'abord versés avec de l'eau bouillante, puis égouttés et, sur sa base, une marinade est préparée, avec laquelle les pots avec le contenu sont à nouveau versés.

Conseils! Selon la même recette, sans vinaigre, vous pouvez délicieusement mariner les tomates avec n'importe quel fruit ou baie aigre: prune cerise, groseille rouge, groseille à maquereau, canneberge et même kiwi.

De délicieuses tomates marinées pour l'hiver avec des épices

Les épices traditionnellement utilisées pour mariner les tomates pour l'hiver ont déjà été énumérées ci-dessus. Mais ici, je voudrais décrire une recette très atypique qui vous permettra de cuisiner des tomates très savoureuses avec un arôme original. De plus, toutes les épices seront remplacées par un seul ingrédient supplémentaire - des fleurs et des feuilles de souci. Beaucoup de gens connaissent et aiment cette fleur, mais peu de gens se rendent compte qu'elle peut remplacer l'épice précieuse et rare - le safran.

Pour un pot d'un litre, vous aurez besoin de:

  • 500 g de tomates;
  • plusieurs fleurs et jeunes feuilles de soucis;
  • 500 ml d'eau;
  • 50 g de sucre;
  • 30 g de sel;
  • ½ cuillère à café d'essence de vinaigre 70%.

Et la préparation d'une collation délicieuse et originale pour l'hiver est assez simple:

  1. Les tomates, les fleurs et les feuilles de souci sont soigneusement lavées à l'eau froide et légèrement séchées.
  2. 2-3 fleurs avec des feuilles de souci sont placées dans des bocaux stériles au fond.
  3. Ensuite, les tomates sont déposées.
  4. D'en haut, ils sont recouverts de 2-3 autres fleurs de soucis avec des feuilles.
  5. La marinade est à base d'eau, de sucre et de sel.
  6. Des fruits cuits avec des fleurs sont versés avec, de l'essence est ajoutée sur le dessus et les pots sont tordus avec des couvercles stériles.

Comment faire des tomates marinées au raifort

De la même manière, de délicieuses tomates marinées sont récoltées pour l'hiver avec l'ajout non seulement de feuilles, mais aussi de racines de raifort.

Habituellement, pour 2 kg de tomates, vous devez mettre 1 feuille de raifort et un petit rhizome coupé en morceaux.

Tomates marinées à la vodka

Si vous ajoutez une petite quantité de vodka lors du marinage des tomates, cela n'affecte en rien la teneur en alcool de la marinade, ni le goût ou l'arôme des tomates finies. Mais les fruits deviennent plus forts, même légèrement croustillants, et la durée de conservation de la pièce augmente, ce qui réduit la possibilité de moisissure ou, encore plus, de gonflement des boîtes de tomates.

Sur un pot de trois litres, avec 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%, ajoutez la même quantité de vodka juste avant d'essorer.

Règles de conservation des tomates marinées

Les tomates marinées selon les recettes décrites ci-dessus peuvent être conservées à la fois dans les conditions fraîches de la cave et dans le garde-manger à température ambiante. Il vous suffit de les éloigner des appareils de chauffage et des sources lumineuses.

La durée de conservation habituelle de ces boucles est de 12 mois. Les seules exceptions sont les tomates marinées avec l'ajout de vodka. Ils peuvent être conservés jusqu'à 4 ans dans une pièce normale.

Conclusion

De délicieuses tomates marinées ne sont pas difficiles à préparer, l'essentiel est de décider du choix d'une recette appropriée.


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