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Congélation d'agarics au miel: crus, bouillis, cuits et frits


La congélation d'agaric au miel est un excellent moyen de préparer l'hiver. Étant donné que les champignons peuvent être congelés non seulement crus, mais également après un traitement thermique, le choix des plats dans lesquels ils peuvent être utilisés devient plus large.

Est-il possible de congeler des champignons pour l'hiver à la maison

Il n'est pas seulement possible de congeler des champignons pour l'hiver, mais c'est très nécessaire, car ils sont une source de substances utiles pour le corps. Cependant, leur composition est très diverse, et afin de préserver les oligo-éléments bénéfiques qu'ils contiennent (tels que le fer, le cuivre, le zinc et le magnésium), la congélation doit être effectuée correctement. En choisissant une méthode de préparation, vous devez immédiatement décider des plats pour lesquels les champignons au miel seront utilisés, car, selon la méthode choisie, leur consistance sera différente.

Ainsi, les champignons surgelés peuvent être utilisés pour préparer une variété de:

  • soupes;
  • salades;
  • Ragoût;
  • garnitures de tarte;
  • et beaucoup plus.

En fait, les champignons correctement congelés ont les mêmes propriétés que les champignons frais, mais ils peuvent être consommés non seulement pendant la saison, mais tout au long de l'année.

Collecte, nettoyage et tri des agarics au miel

Lors de la collecte, il est important de se rappeler qu'en plus des champignons savoureux et sains, il existe des "faux champignons" qui sont toxiques (ou tout simplement non comestibles). Par conséquent, la règle principale lors de la collecte ou de l'achat d'agarics au miel ressemble à ceci: "Je ne sais pas - ne le prenez pas."

Après la collecte, il est temps de nettoyer. Il est conseillé de faire un nettoyage préliminaire dans la forêt - enlevez la terre, les aiguilles et les petites feuilles, jetez les spécimens vermifuges ou pourris.

Le fait de laver ou non les champignons pour la congélation dépend de la façon dont ils seront congelés.

Un autre point important dans la préparation des agarics au miel pour la congélation est le tri. En plus du fait que vous devez sélectionner autant que possible des champignons entiers (non battus, n'ont pas commencé à se détériorer, non mangés par les vers, etc.), il est plus pratique de les démonter par taille - grand à grand, petit à petit, afin de simplifier davantage le processus de cuisson.

Comment les champignons au miel peuvent-ils être congelés

Les champignons conviennent à la congélation à des degrés divers (et sous différentes formes) de préparation. Ainsi, ils peuvent être congelés:

  • cru;
  • bouilli;
  • blanchi;
  • frit.

Lors du choix d'une méthode, il faut tenir compte non seulement de sa commodité, mais également de l'objectif supplémentaire de la pièce à usiner.

Préparation des agarics au miel pour la congélation

Le processus de préparation dépend fortement de la méthode choisie pour congeler les champignons, car chaque méthode a ses propres caractéristiques.

Les premières étapes de la préparation - collecte et tri par taille - sont les mêmes pour toutes les méthodes. Les différences commencent au stade du nettoyage, tandis que le nettoyage initial est assez polyvalent et consiste à éliminer la saleté visible de la surface du champignon. Mais il n'est pas possible de laver les champignons dans tous les cas:

  1. Si les champignons sont destinés à la congélation (ou au séchage) crus, ils ne peuvent pas être lavés; la saleté sèche est enlevée avec un couteau ou une serviette. Si vous ne pouvez pas vous passer de lavage, vous pouvez les rincer rapidement à l'eau courante et les sécher soigneusement avant de les congeler.
  2. Si les champignons sont ensuite bouillis ou frits, ils doivent être trempés brièvement dans de l'eau froide pour se débarrasser de la saleté fine, puis rincer à l'eau du robinet.

Une autre question - avez-vous besoin de couper de gros champignons? Lorsqu'ils sont congelés crus, vous n'avez pas besoin de les couper, mais lors de la cuisson ou du rôtissage, ils doivent être coupés en morceaux de la même taille. De plus, il faut se rappeler que la congélation doit être effectuée le plus rapidement possible, sans la laisser pendant plusieurs jours.

Comment congeler des champignons frais pour l'hiver

Les champignons frais sont bons car après la congélation, ils conservent leur apparence et leur texture. Ils sont élastiques et tiennent bien leur forme, contrairement aux champignons traités thermiquement.

Congelez-les comme ceci:

  1. Retirez les débris fins par méthode sèche.
  2. Classer par taille.
  3. Placer sur une planche à découper, un plateau ou une palette et placer au congélateur. Il doit être disposé en une seule couche.
  4. Laisser dans la chambre pendant 2-3 heures.
  5. Divisez en paquets.

Les champignons congelés de cette manière peuvent être utilisés dans la préparation des premier et deuxième plats, des garnitures pour la cuisson au four, des salades et simplement comme ajout à un plat d'accompagnement.

Important! Les champignons au miel ne doivent pas être consommés crus. Les champignons préalablement congelés doivent être bouillis ou traités thermiquement (frits ou cuits au four).

Congeler des champignons bouillis pour l'hiver

Les champignons bouillis avant la congélation sont pratiques car ils n'ont pas besoin d'être spécialement traités pendant le processus de décongélation, mais peuvent être utilisés immédiatement. Ils peuvent être utilisés dans la soupe ou le caviar de champignons.

Comment faire cuire correctement les champignons au miel avant de les congeler

Il existe plusieurs façons de faire bouillir les champignons avant de les congeler. Avant de commencer à cuisiner, il y a quelques points à garder à l'esprit:

  • pendant le processus de cuisson, les champignons sont considérablement réduits en taille;
  • la cuisine nécessite de l'eau salée;
  • avant la cuisson, les champignons doivent être soigneusement rincés;
  • le temps de cuisson minimum est d'une heure ou mieux - 2 heures;
  • Étant donné que les gros spécimens mettent plus de temps à cuire que les petits, les champignons doivent être triés en fonction de leur taille.

Combien cuire des champignons au miel pour la congélation pour l'hiver

Les champignons sont considérés comme complètement prêts lorsque tous les spécimens se déposent au fond de la casserole. Après la fin de la cuisson, ils peuvent être emballés pour la congélation, après avoir préalablement séché. Contrairement aux champignons crus, les champignons bouillis n'ont pas besoin d'être congelés au préalable. Ils peuvent être disposés à la fois dans des emballages et dans des récipients en plastique à fermeture hermétique. Les champignons bouillis congelés se conservent jusqu'à six mois.

Méthode 1

Versez les champignons pelés dans l'eau bouillante, faites cuire 10 minutes en enlevant périodiquement la mousse. Ensuite, égouttez l'eau et versez de l'eau fraîche, salez à nouveau et laissez cuire pendant une heure en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, transférez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler et les champignons sécher (vous pouvez vous mouiller avec des serviettes).

Méthode 2

Mettez les champignons dans une casserole avec de l'eau froide salée, mettez-les sur le feu et laissez bouillir. Après ébullition et apparition de mousse (la mousse doit être enlevée), cuire 3 minutes, égoutter l'eau et verser propre. Assaisonner de sel et laisser mijoter pendant une heure. Ensuite, égouttez l'eau, laissez refroidir puis congelez.

Congeler des champignons bouillis pour l'hiver

Pour la congélation, vous pouvez utiliser à la fois des récipients pour aliments et des sacs de congélation (ou des sacs de cellophane ordinaires). Il y a quelques règles à garder à l'esprit lors de la création de préréglages:

  1. Choisissez des champignons de même taille pour une cuisson facile.
  2. Les flans sont divisés en petites portions, car ils ne peuvent pas être recongelés.
  3. Vous devez soigneusement éliminer l'excès d'humidité - pour cela, vous pouvez mettre les champignons dans une passoire, égoutter le liquide, le mettre sur une serviette et le laisser sécher.
  4. Étant donné que même après que l'eau se soit vidangée, les champignons peuvent encore donner du jus, il faut laisser un peu d'espace libre dans les récipients de stockage.

Dans certaines recettes, il est conseillé de mettre d'abord les champignons sur un plateau et de les laisser au congélateur pendant 2-3 heures, puis de les mettre dans des sacs, mais pour gagner du temps, cela peut être négligé - après décongélation, le le résultat sera le même.

Règles de congélation après le blanchiment

Le blanchiment est un traitement à court terme d'un produit avec de l'eau chaude.

Il existe plusieurs façons de blanchir.

Il est donc possible:

  1. Placez une passoire avec des champignons dans l'évier et versez-y de l'eau bouillante (méthode facile).
  2. Préparez deux pots - l'un avec de l'eau froide, l'autre avec de l'eau salée - mettez le feu et portez à ébullition. Les champignons sont immergés dans de l'eau bouillante et laissés bouillir pendant 2-3 minutes, puis transférés rapidement dans une casserole avec de l'eau froide.

Les champignons sont transférés dans une passoire et laissés, permettant à l'excès de liquide de s'écouler. Les champignons refroidis et séchés sont disposés dans des emballages (conteneurs) et envoyés au congélateur.

Comment bien congeler les champignons frits

Les champignons au miel frits congelés peuvent être utilisés pour faire des ragoûts ou comme plat d'accompagnement. Le temps de friture est généralement inférieur à 20 minutes.

Ils sont frits de cette manière:

  1. Séchez soigneusement les champignons lavés.
  2. Préchauffez une poêle et, sans ajouter d'huile, versez-y les champignons.
  3. Faites frire jusqu'à ce que le jus sorte.
  4. Ajouter l'huile, faire frire jusqu'à coloration dorée.
  5. Versez dans une passoire et laissez l'huile s'écouler.
  6. Emballez les champignons refroidis et envoyez-les au congélateur.

Comment congeler des champignons cuits pour l'hiver

Le processus de cuisson des champignons pour l'hiver est très similaire à la torréfaction:

  1. Les champignons lavés sont autorisés à sécher, ils sont envoyés dans une poêle chaude sans huile et salés.
  2. Une fois le jus sorti, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Si le jus bout fortement, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie.
  3. Ensuite, vous devez égoutter le jus et disposer les champignons refroidis dans des récipients.

Congeler du caviar de champignons à partir d'agarics au miel

Étant donné que ce caviar est fabriqué à partir de champignons précuits, il peut être congelé. La particularité de la fabrication du caviar à partir de champignons est qu'après congélation, il nécessite un traitement supplémentaire.

Le caviar est préparé comme ceci:

  1. Les champignons au miel sont trempés dans de l'eau salée, lavés et nettoyés.
  2. Cuire de n'importe quelle manière jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Transférer dans une passoire, laisser l'eau s'égoutter, puis broyer de la manière qui vous convient - dans un hachoir à viande, un mélangeur ou à l'aide d'un robot culinaire.
  4. Le caviar concassé est emballé dans des sacs ou des conteneurs et envoyé au congélateur.
  5. Pour décongeler, vous devez faire ce qui suit: mettez le produit congelé dans une casserole préchauffée, ajoutez une demi-tasse d'eau et attendez que le caviar commence à décongeler. Une fois que le liquide a commencé à s'évaporer, ajoutez des épices au goût, fermez la casserole avec un couvercle et faites mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement.

Comment faire cuire des champignons surgelés

Les champignons au miel surgelés sont un produit savoureux et sain. Mais pour faire plaisir à vos proches avec un plat appétissant, vous devez connaître les recettes et les subtilités de la cuisine.

À quels plats pouvez-vous ajouter des champignons surgelés?

Comme mentionné précédemment, les mêmes plats peuvent être préparés à partir de champignons surgelés et de champignons frais, surtout s'ils étaient surgelés crus. Frit ou cuit peut être utilisé pour faire un ragoût ou un plat d'accompagnement, et bouilli peut être utilisé comme garniture ou ingrédient dans une salade, ou comme base pour une soupe aux champignons.

Comment utiliser correctement les champignons surgelés

Les champignons au miel doivent être décongelés progressivement, à température ambiante; vous ne pouvez pas utiliser un jet d'eau chaude ou un four à micro-ondes pour cela. Mais cela ne s'applique qu'aux champignons précuits, mais les champignons crus peuvent être immédiatement bouillis ou frits - ils décongelleront au cours du processus. Les champignons crus nécessitent un traitement thermique obligatoire, mais bouillis, frits ou cuits à l'étouffée sont facultatifs. Ils peuvent être ajoutés aux soupes sans prétraitement.

Les champignons crus doivent être bouillis ou frits avant d'être consommés.

Combien de champignons crus surgelés sont cuits

L'ensemble du processus d'ébullition des champignons prend 20 à 30 minutes, en fonction de leur taille et de leur quantité. Si les champignons sont à l'origine destinés à la friture, ils peuvent être bouillis soit à l'avance, soit immédiatement, sans décongélation, envoyés à la poêle.

Durée de conservation des champignons surgelés

La durée de conservation dépend de la forme sous laquelle le produit a été congelé:

  • cru - jusqu'à 6 mois;
  • bouilli - jusqu'à un an;
  • frit - jusqu'à un an;
  • sous forme de caviar - jusqu'à 6 mois.

Quelques conseils pour congeler et conserver les champignons

Pour que non seulement la congélation, mais aussi la décongélation des champignons se passe sans problème, il convient de rappeler quelques points:

  1. Seuls les champignons frais et entiers doivent être utilisés pour la congélation.
  2. Les champignons ne tolèrent pas la congélation répétée.
  3. Retirer l'excès de liquide avant de congeler.
  4. Pour plus de commodité, il est préférable d'emballer en petites portions.
  5. Afin de ne pas manquer la fin de la date de péremption, il convient de signer sur les emballages et les conteneurs non seulement la date d'emballage, mais également la forme sous laquelle les champignons sont congelés - bouillis, frits, fromage.
  6. Il n'est pas nécessaire de remplir complètement un récipient ou un sac lors de l'emballage - les champignons peuvent laisser sortir le jus et il faudra de l'espace libre.

Conclusion

La congélation d'agaric au miel est une action simple, mais pour que tout réussisse, des soins et une précision sont nécessaires. Les principaux avantages des champignons surgelés sont la facilité de stockage et la préservation du goût et des nutriments.

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Voir la vidéo: Produits et Aliments Surgelés, Frais ou en Conserve? Cher Jean-Michel (Janvier 2022).

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