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Tomates "Armenianchiki" pour l'hiver


Ce drôle de nom cache une préparation de tomates vertes super savoureuse. Chaque jardinier à l'automne, ils s'accumulent en quantités considérables. Tout le monde ne parvient pas à les reconstituer et le goût de ces tomates perd au profit des tomates mûres, récoltées dans le jardin. Les ménagères essaient même d'utiliser des tomates vertes, qui peuvent être utilisées pour faire de délicieuses conserves. Il existe de nombreux blancs de tomates non mûres. Et l'une des recettes les plus réussies - les Arméniens à partir de tomates vertes pour l'hiver.

Son nom est explicite et indique clairement l'origine de la pièce. Conformément aux traditions de la cuisine arménienne, ce plat est épicé, préparé avec l'ajout d'herbes et d'ail.

Attention! Les scientifiques ont calculé qu'environ 300 fleurs et herbes sauvages et cultivées différentes sont utilisées dans la cuisine arménienne.

Nous ne nous laisserons pas aussi emporter, nous nous limiterons uniquement aux plus courants: céleri, persil, aneth. Il se marie bien avec les tomates et le basilic.

Méthodes de cuisson arméniennes

Il y a deux façons de cuisiner les Arméniens pour l'hiver: le marinage et le salage. Cette dernière méthode est utilisée traditionnellement et le décapage est une version moderne.

Une caractéristique de toutes les recettes arméniennes est la préparation de tomates. Ils doivent être coupés en deux ou en travers, mais dans les deux cas, pas complètement. Vous pouvez faire un panier avec un couvercle avec des tomates en découpant un peu de pulpe. Le remplissage est mis dans l'incision.

Ses composants vont de très piquants à modérément piquants. Les tomates sont rarement coupées en tranches pour cette récolte d'hiver. Nous proposons l'une de ces recettes. Ce plat ressemble plus à une salade de tomates, mais il a le goût de vrais Arméniens.

Arméniens "délicieux"

Le plat est prêt en trois jours. Vous pouvez le servir immédiatement sur la table, il convient également à la mise en conserve.

Conseils! Pour préparer des "plats délicieux" pour l'hiver, le plat fini est placé dans des bocaux stériles, conservé au bain-marie pendant 15 minutes et enroulé hermétiquement.

Pour 3 kg de tomates vertes, vous aurez besoin de:

  • piments forts 4-5 pièces;
  • 0,5 tasse de vinaigre 9%, ail finement haché, sucre et sel;
  • un gros bouquet de feuilles de céleri.

Un mélange de vinaigrette est composé de rondelles de piment fort, d'ail haché et de céleri finement haché, qui est ajouté à des tomates vertes hachées.

Conseils! Le mélange de remplissage peut être préparé en broyant tous les composants dans un robot culinaire.

Versez le sel, le sucre là-bas, versez le vinaigre. Placer le mélange bien mélangé sous pression. Nous le gardons dans la pièce.

Arméniens marinés

Ils peuvent être cuits directement dans des bocaux ou marinés dans un grand récipient, puis conditionnés en verrerie.

Filles arméniennes à la banque

Pour chaque 3,5 kg de tomates vertes dont vous avez besoin:

  • poivrons chauds et doux;
  • Ail;
  • céleri à feuilles;
  • aneth dans des parapluies;
  • marinade de 2,5 litres d'eau, un verre de vinaigre 9%, 0,5 cuillère à café de citron, 100 g de sel, ½ tasse de sucre, 5 piment de la Jamaïque et poivre noir, le même nombre de feuilles de laurier.

Conseils! La quantité exacte d'ail et de poivre dépend de votre désir, car les restes peuvent simplement être ajoutés aux pots.

Nous coupons les tomates dans le sens de la longueur, mais pas complètement, coupons les poivrons en lanières, transformons l'ail en tranches, elles ne doivent pas être trop fines. Nous mettons un morceau de chaque légume dans la coupe, en ajoutant une feuille de céleri.

Nous mettons des tomates farcies dans des bocaux stériles. Nous chauffons la marinade de tous les ingrédients jusqu'à ébullition.

Attention! Vous n'avez pas besoin de le faire bouillir.

Versez immédiatement la marinade dans les bocaux et fermez-les avec des couvercles.

Il y a beaucoup plus de recettes pour les Arméniens fermentés, car elles ont été préparées pendant de nombreux siècles, lorsque le vinaigre n'était pas encore utilisé. Vous pouvez les faire fermenter directement dans le bocal, mais le plus souvent, cela se fait dans un grand bol sous pression, puis ils sont répartis dans les bocaux.

Arméniens fermentés

Pour eux, nous avons besoin de tomates vertes et de garniture pour eux. Il est fabriqué à partir de piments forts avec l'ajout d'ail. Le basilic, le persil et la coriandre sont utilisés à partir de légumes verts. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter des poivrons, des carottes, des pommes, du chou. Nous verserons le décapage avec de la saumure. Il en faut tellement pour que les tomates soient complètement couvertes. Les proportions pour lui sont les suivantes:

  • eau - 3,5 l;
  • sel - 200 g;
  • sucre - 50 g.

Nous fabriquons une fleur à partir de chaque tomate: coupez les petits spécimens en 4 parties et les grosses tomates en 6 ou 8 parties, comme sur la photo.

Broyez les ingrédients pour la garniture et mettez-les dans les coupes. Placez les tomates farcies dans un grand récipient et remplissez-les de saumure froide. Nous le préparons à partir de tous les ingrédients selon la recette, mais pour une meilleure conservation du produit, nous devons le faire bouillir.

Conseils! Si vous voulez que les légumes fermentent plus rapidement, vous ne pouvez pas refroidir complètement la saumure, mais la verser dans la fermentation alors qu'elle est encore chaude.

Sous l'oppression, les Arméniens fermentés devraient rester dans la pièce pendant environ une semaine. À l'avenir, ils pourront être stockés dans le même conteneur dans un sous-sol froid sans supprimer l'oppression. Mais il est plus facile de transférer dans des bocaux stériles, de remplir de saumure et de rester dans un bain-marie pour la stérilisation pendant environ 15 minutes. Le temps est donné pour les bidons de 1 litre. Fermez-les hermétiquement et stockez-les dans un endroit froid.

De la même manière, vous pouvez faire cuire des Arméniens marinés dans une casserole, mais vous devrez ensuite ajouter du vinaigre à la saumure - un verre de la quantité spécifiée. Ajoutez-le immédiatement après l'ébullition. Le reste est le même que dans la recette précédente.

Tous ceux qui ont essayé ce blank en sont ravis. Elle est particulièrement appréciée des amateurs de plats épicés. En raison de la teneur en ail et en piment fort, les Arméniens sont bien conservés, mais, en règle générale, ce n'est pas nécessaire, car ils les mangent très rapidement.


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