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Champignons forestiers: photo et description, comestibilité


Le champignon forestier est considéré comme un membre de la famille des Champignon. Le champignon a été découvert par le mycologue Jacob Schaeffer, qui a donné une description complète de la fructification en 1762 et lui a donné le nom: Agaricus sylvaticus. Chez les gens ordinaires, le champignon de la forêt s'appelle une cloche ou un bonnet.

À quoi ressemble le champignon forestier?

Le capuchon au niveau du corps fructifère atteint 7 à 12 cm de diamètre, moins souvent jusqu'à 15 cm. Chez les petits champignons, il a la forme d'un dôme, mais à mesure qu'il grandit, il se dilate et se redresse, devenant presque plat.

Le chapeau des beautés cultivées est légèrement ondulé; sur la partie des champignons forestiers, vous pouvez trouver des morceaux du couvre-lit. Sa surface est claire, brune avec une teinte rougeâtre. Il est plus clair au centre que sur les bords. Vu sur le capuchon, de petites plaques squameuses de type fibreux peuvent être trouvées. Ils sont pressés au centre, mais légèrement en arrière sur les bords. Entre eux, une peau est visible, sur laquelle des fissures apparaissent lors d'une sécheresse.

La chair du champignon forestier selon la photo et la description est assez fine, mais dense. Lors de la collecte du corps de fructification sur la coupe, vous pouvez remarquer un changement de teinte en rouge. Une fois le temps écoulé, la couleur rouge clair passe au brun.

Les plaques au capuchon sont fréquentes, situées librement. Dans les jeunes fructifications, avant que le voile ne se brise, elles sont de couleur crème ou presque blanches. Au fur et à mesure que le champignon grandit, la couleur vire au rose foncé, puis au rouge, puis au rouge-brun.

Important! Les spores au niveau du capuchon ont une couleur brun foncé ou chocolat.

Une photo de champignons forestiers en coupe vous permet d'étudier la tige du champignon: elle est centrale, de 1-1,5 cm de diamètre. Extérieurement, la jambe semble uniforme ou légèrement courbée, atteint une hauteur de 8-10 cm, avec un épaississement à la base. Sa couleur est plus claire que celle de la casquette: blanche avec du gris ou brunâtre.

Au-dessus de l'anneau, la tige est lisse, en dessous elle a un revêtement d'écailles brunâtres, qui sont plus grandes dans le tiers supérieur que dans le tiers inférieur. Dans la plupart des champignons, il est solide, mais dans certains spécimens, il est également creux.

La pulpe de la tige se présente sous forme de fibres, mais dense. Il devient rouge lorsqu'il est pressé, mais progressivement la rougeur disparaît.

L'anneau des champignons forestiers est unique et instable. Sur sa face inférieure, la couleur est claire, presque blanche. Chez les représentants adultes, l'anneau sur le dessus a une couleur brun rougeâtre.

Où pousse le champignon forestier?

Le champignon est répandu dans toute l'Europe et en Asie. Les lieux de croissance des fructifications sont différents: le plus souvent, les beautés se trouvent dans les plantations forestières de conifères et mixtes. Vous pouvez également trouver des champignons forestiers dans les plantations de feuillus. Parfois, le chapeau pousse dans les grands parcs forestiers ou les zones de loisirs, sur les bords ou près des fourmilières.

Le processus de fructification commence en juillet, culmine en août et se poursuit jusqu'à la mi-automne. Si les conditions climatiques sont favorables, la récolte est possible jusqu'à fin novembre.

Le champignon forestier est-il comestible ou non

Le chapeau appartient aux corps fruitiers comestibles. Les cueilleurs de champignons préfèrent collecter de jeunes spécimens: les champignons forestiers adultes se cassent facilement, ce qui complique le processus de récolte.

Blagushka n'a pas un goût et une odeur de champignon prononcés, considérés par les experts culinaires pour sa dignité. Cela vous permet d'ajouter des fructifications aux plats sans craindre de dominer le goût des autres ingrédients.

Faux champignons forestiers

Il est nécessaire de distinguer le chapeau du poivre à peau jaune. Le champignon a une couleur brunâtre parsemée au centre du bonnet. Chez les spécimens adultes, il est en forme de cloche et chez les jeunes représentants, il est rond. La chair du double est brunâtre, sujette au jaunissement.

Pour distinguer la menthe poivrée à peau jaune du champignon forestier, il suffit d'appuyer sur le corps du fruit: au toucher, il change de couleur en jaune et commence à sentir désagréable. L'arôme est similaire au phénol.

Ce champignon forestier double est toxique et ne doit pas être mangé ni récolté.

Le faux jumeau de la blagushka est le champignon à tête plate. Son chapeau atteint 5-9 cm de diamètre, a un petit tubercule au centre. Il est sec au toucher, de couleur blanchâtre ou grisâtre, avec de nombreuses écailles gris-brun qui se fondent dans une tache sombre.

Le champignon forestier ressemble au champignon comestible: les assiettes sont légèrement roses, mais progressivement leur teinte vire au brun noir. La chair est fine; si elle est endommagée, elle change de couleur du blanchâtre au jaune, puis au brun. Mais l'odeur de l'espèce à vitrage plat est désagréable, elle peut être décrite comme la pharmacie, l'arôme de l'iode ou de l'encre, le phénol.

Dans la plupart des sources, le champignon à tête plate est répertorié comme comestible sous condition.

Important! Dans le territoire de Stavropol, le faux double est consommé frais, après l'avoir fait bouillir dans de l'eau salée. Mais le corps de tout le monde n'est pas capable de tolérer même des doses minimales de poison, de sorte que la collecte de ce type n'est pas recommandée.

Parmi les autres types de champignons forestiers, avec lesquels blagushka peut être confondu, il y a le champignon d'août. Son chapeau atteint 15 cm de diamètre, il a d'abord une forme sphérique, puis il est entrouvert, d'une teinte brun foncé. En vieillissant, il se fissure, à la suite de quoi il devient squameux. La couleur des assiettes est rouge rosé, devenant brune avec l'âge. Le champignon forestier a une odeur d'amande et un goût piquant. Cette espèce est comestible.

Règles de collecte et utilisation

Lors de la visite de la forêt, il est nécessaire de ne collecter que des champignons familiers. L'échantillon sélectionné doit être soigneusement coupé pour réduire le risque de dommages au mycélium. Il est préférable de récolter les jeunes fructifications.

La récolte doit être traitée avant utilisation. Pour ce faire, tous les organes fruitiers sont triés, nettoyés des débris et de la saleté, puis lavés à l'eau courante.

Ils utilisent des champignons sauvages bouillis, frits ou cuits au four. Les corps fruitiers se distinguent par un agréable arôme de champignon légèrement prononcé et un goût doux.

Les experts culinaires les ajoutent aux sauces et aux accompagnements, les mettant en conserve pour l'hiver. La congélation ou le séchage des champignons forestiers est possible.

Conclusion

Le champignon forestier est un beau champignon comestible au goût doux que l'on trouve dans les plantations forestières de conifères et mixtes. Malgré sa large distribution, il a des jumeaux difficiles à distinguer, impropres à la nourriture: champignons à tête plate et jaunissants.


Voir la vidéo: Technique de cuisine: cuire des champignons (Janvier 2022).

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