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Comment fermenter le chou pour l'hiver: une recette


La plupart des gens aiment beaucoup la choucroute. Comme il est agréable en hiver d'obtenir un pot de votre propre pièce préparée. Cet apéritif aigre se marie bien avec les pommes de terre frites, les pâtes et divers plats d'accompagnement. Nos grands-mères fermentaient le chou dans de grands tonneaux en bois, grâce auxquels il pouvait être conservé longtemps. Maintenant, il est de coutume de cuisiner une collation en petites portions pour qu'elle n'ait pas le temps de se gâter. Comment la choucroute est-elle préparée pour l'hiver? Dans cet article, nous examinerons quelques conseils pour vous aider à rendre votre recette encore plus savoureuse et plus saine. Nous verrons également des recettes pour les préparations hivernales avec des photos et des instructions étape par étape.

À quoi sert la choucroute?

Chaque légume est utile à sa manière et contient certaines vitamines. Le chou blanc contient de la vitamine U, également appelée méthylméthionine. C'est lui qui aide le corps à combattre les ulcères d'estomac et la gastrite. En général, ce légume est très bon pour les intestins.

La choucroute contient une énorme quantité de vitamine C. Le plus intéressant est que même après six mois, sa concentration ne diminue pas. Aucun autre légume n'a cette capacité. Même pendant le traitement thermique, la vitamine C ne s'évapore pas, mais renaît en acide ascorbique. C'est parce qu'il se trouve dans le légume sous forme liée d'ascorbigène.

Important! La choucroute est indispensable pour les personnes au régime. 100 grammes de laitue ne contiennent que 25 kcal.

De plus, la préparation a un effet positif sur le système immunitaire et le corps dans son ensemble. Le chou aide à combattre le stress, toutes sortes d'infections et l'intoxication du corps. Il est riche non seulement en vitamine C, mais contient également d'autres oligo-éléments, acides aminés et minéraux. De plus, il contient beaucoup de potassium, d'acide nicotinique et de vitamines B. Et les fibres contenues aident à éliminer les toxines et les toxines du corps.

Préparation des produits pour la récolte

L'acide lactique agit comme un conservateur dans ce plat. Il se forme tout seul lorsque les bactéries lactiques présentes sur la tête commencent à transformer le sucre. Pendant la fermentation alcoolique, du dioxyde de carbone et de l'alcool sont produits. Mais pour que le processus de décomposition ne démarre pas exactement, ces conservateurs ne suffisent pas. Par conséquent, le sel est également utilisé pendant la cuisson.

Vous devriez choisir des têtes de chou assez denses plutôt que lâches. Pour cela, le chou blanc des variétés tardives et moyennement tardives convient. Chaque tête doit peser 800 grammes ou plus. Il peut y avoir de petits défauts sur le légume, mais pas plus de 5% de la tête totale du chou. Vous pouvez lister toutes les variétés adaptées à la fermentation pendant une longue période, mais vous devez vous concentrer sur celles qui sont cultivées dans votre région. L'essentiel est qu'ils soient en retard.

Recette de choucroute pour l'hiver

Un blanc peut être composé de différents ingrédients. Mais pour le rendre savoureux et croustillant, vous devez suivre les règles de base et les proportions:

  1. Pour le marinage, nous ne prenons que des variétés de chou tardives et moyennement tardives. Les premiers légumes ont une structure de tête lâche et des feuilles vertes. Ces têtes de chou contiennent une quantité insuffisante de sucre, ce qui aggrave le processus de fermentation.
  2. De nombreuses recettes incluent également des carottes. Dans de tels cas, il est nécessaire de suivre les proportions exactes. Le poids des carottes dans la salade ne doit représenter que 3% du poids total du chou. Si la salade contient 1 kg de chou, alors nous prenons respectivement 30 g de carottes.
  3. Pour la récolte, seul le gros sel est pris. Iodized ne convient pas à ces fins.
  4. Le sel représente 2 à 2,5% du poids total des légumes. Il s'avère que 1 kg de chou aura besoin d'environ 20-25 grammes.
  5. Pour rendre la préparation plus utile, vous pouvez utiliser du gros sel de mer.
  6. Vous pouvez également ajouter divers légumes, fruits et autres additifs à la salade. Certaines personnes jettent des canneberges, des pommes, des airelles rouges, des betteraves, des graines de carvi et des feuilles de laurier dans le blanc. Chacun peut déterminer la quantité de ces ingrédients à son goût.

Comment fermenter correctement le chou

La choucroute est un processus rapide et assez facile. Mais si vous manquez au moins une étape, la pièce à usiner peut tout simplement ne pas fonctionner. Examinons maintenant l'ensemble du processus étape par étape:

  1. La première étape consiste à nettoyer les têtes de chou des feuilles vertes ou pourries. Toutes les pièces gelées ou endommagées sont coupées. Vous devez également retirer le moignon.
  2. Ensuite, vous devez déterminer de quelle manière fermenter le chou (entier ou haché). Il n'est pas très pratique de fermenter des têtes entières, de sorte que la plupart des gens pré-coupent le légume.
  3. Ensuite, épluchez et râpez grossièrement les carottes. Une râpe à carottes coréenne convient également.
  4. Maintenant, le chou haché est versé sur la table et bien frotté avec l'ajout de sel. Tous les autres additifs sont également ajoutés à ce stade. Vous devez moudre la salade jusqu'à ce qu'elle laisse sortir le jus.
  5. Ensuite, vous devez préparer un conteneur pour stocker la pièce. Un tonneau en bois ou une casserole en émail de la bonne taille fonctionnera le mieux. Dans ce cas, l'émail ne doit pas être endommagé.
  6. Les feuilles de chou sont étalées au fond du récipient. Ensuite, la salade préparée y est placée. Vous devez disposer la pièce en couches de 10 à 15 cm Après chaque couche, la salade est soigneusement tassée.
  7. Certaines femmes au foyer qui font la récolte dans de grands contenants aiment mettre une tête entière de chou à l'intérieur. Ensuite, vous pouvez faire de merveilleux rouleaux de chou à partir de ce chou.
  8. Ensuite, la pièce est recouverte de feuilles et d'une serviette propre, un cercle de bois est placé sur le tonneau et l'oppression est placée sur le dessus.
  9. Après 24 heures, la saumure sélectionnée devrait apparaître sur la surface.
  10. Pour que le processus de fermentation ait lieu, le récipient est conservé à température ambiante.
  11. Pendant la fermentation, des bulles et de la mousse devraient émerger à la surface, qui doivent être collectées.
  12. En outre, il est nécessaire de libérer du gaz de la pièce à usiner. Si cela n'est pas fait, tous les efforts seront vains et le chou se détériorera tout simplement. Pour ce faire, tous les jours ou au bout de 2 jours, le chou est percé d'un bâton de bois jusqu'au fond à plusieurs endroits.
  13. Lorsque le chou s'installe sensiblement, il est nécessaire d'enlever l'oppression et d'enlever les feuilles et la couche supérieure sombre du chou. Ensuite, le cercle en bois est lavé avec du bicarbonate de soude et la serviette est lavée à l'eau claire et dans une solution saline. Après cela, il est pressé et le chou est à nouveau couvert. Ensuite, mettez un cercle en bois et une oppression plus légère. Dans le même temps, la saumure doit couvrir le cercle.
  14. Si la quantité requise de saumure n'a pas été libérée, il est nécessaire d'augmenter la taille de la charge.
  15. La pièce est stockée dans une pièce fraîche avec une température de 0 à 5 ° C.
  16. Vous pouvez déterminer l'état de préparation en fonction de la couleur et du goût. Une salade bien préparée doit avoir une couleur légèrement jaunâtre, une odeur appétissante et un goût aigre.

Comment faire de la choucroute avec des betteraves et des poivrons

Pour préparer un tel blanc, nous avons besoin de:

  • chou - 1 tête de chou;
  • betteraves - 1 grande ou 2 moyennes;
  • carottes de taille moyenne - 2 pièces;
  • poivron doux - 3 pièces;
  • aneth - 1 bouquet;
  • ail - 4 gousses;
  • grains de poivre noir - de 10 à 15 pièces;
  • sucre granulé - 1 c. l.;
  • acide citrique - 1 c. l.;
  • sel de table au goût.

La préparation de la salade commence, bien sûr, avec du chou. Tout d'abord, il est lavé et nettoyé des feuilles endommagées. Ensuite, il est coupé en 8 ou 12 morceaux droits, comme le montre la photo ci-dessous. Le chou est mis de côté et se transforme en betteraves, poivrons et carottes. Les poivrons sont lavés, évidés et coupés en lanières. Les carottes et les betteraves sont pelées, soigneusement lavées à l'eau courante et coupées de la même manière que le chou. Vous devriez obtenir des assiettes minces.

Ensuite, tous les légumes sont disposés en couches dans un récipient préparé, chaque couche, saupoudrée de sucre granulé et de sel. Ensuite, vous devez faire bouillir de l'eau, verser de l'acide citrique dans un récipient contenant des légumes et verser de l'eau bouillante sur tout le contenu. L'eau doit recouvrir complètement les légumes. Ensuite, la pièce est recouverte d'une serviette propre et l'oppression est posée.

Attention! Après 3 ou 4 jours, la pièce sera complètement prête à l'emploi.

Recette de choucroute épicée

Pour préparer la choucroute à l'aide de cette recette, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  • chou blanc - 4 kg;
  • betteraves - 150 g;
  • piment rouge chaud - une demi-gousse;
  • ail - 50 g;
  • raifort (racine) - 50 g;
  • persil frais - 50 g;
  • eau - 2 l;
  • sucre granulé - 100 g;
  • sel alimentaire - 100 g.

Examinons maintenant de plus près une recette étape par étape sur la façon de fermenter le chou avec du raifort et de l'ail. Lavez la tête du chou et coupez-la en grosses tranches. Ensuite, râpez la racine de raifort. Épluchez l'ail, lavez-le et passez-le dans une presse. Vous pouvez également hacher finement l'ail avec un couteau. Épluchez les betteraves et coupez-les en cubes. Lavez le persil sous l'eau courante et hachez-le finement avec un couteau. Les poivrons rouges chauds doivent être rincés et évidés et toutes les graines doivent être enlevées. Il est préférable de le faire avec des gants, après quoi vous devez vous laver soigneusement les mains avec du savon et de l'eau. Tous les ingrédients préparés sont mélangés.

Ensuite, nous commençons à préparer la saumure. Pour ce faire, faites bouillir 2 litres d'eau. Après ébullition, ajoutez le sucre et le sel dans la quantité requise dans la casserole. La solution est bouillie un peu et refroidie. Versez le mélange de légumes avec la saumure préparée. Ensuite, ils mettent l'oppression par-dessus et gardent le chou sous cette forme pendant au moins 2 jours dans une pièce chaude. Une fois que le processus de fermentation s'est un peu calmé, le récipient est transféré dans un endroit plus froid.

De quelle manière la choucroute est-elle préparée pour l'hiver

Le chou peut être fermenté sec ou humide. La méthode sèche diffère en ce qu'au début, le légume est simplement mélangé avec des épices et des carottes, puis la masse est tassée très étroitement dans le récipient préparé. Vous pouvez également disposer divers fruits et légumes ou baies entre les couches (selon la recette). Du sucre et du sel sont ajoutés à la saumure, qui doit être bouillie et versée sur les légumes tassés. Comment préparer un tel cornichon est décrit un peu ci-dessus.

Dans le deuxième cas, vous devez moudre le chou haché avec du sel pour que le jus commence à se démarquer. Ensuite, la pièce est mélangée en plusieurs parties avec des carottes et mettre le tout dans un grand récipient. Il est préférable de ne pas répandre tout le mélange en même temps, sinon il sera difficile de le tasser. Si la recette contient des légumes ou des fruits supplémentaires, nous les mettons en portions entre les couches de chou.

Important! Lors de la fermentation du chou avec une méthode humide, vous n'avez pas besoin d'utiliser de cornichons. La pièce ainsi préparée dégage suffisamment de jus.

La pièce est considérée comme terminée, mais pas complètement terminée, lorsque la mousse cesse de se former. Une telle salade peut être consommée en toute sécurité. Mais pour que la pièce soit pleinement opérationnelle, vous devez conserver le récipient dans un endroit frais pendant un mois supplémentaire. Dans ce cas, la température ne doit pas être inférieure à 0 ni supérieure à + 2 ° C. La salade peut être conservée tout au long de l'hiver si vous suivez toutes les instructions étape par étape.

Conclusion

Comme on a pu le voir, il n'est pas du tout difficile de fermenter le chou pour l'hiver. Il s'agit d'un processus rapide et agréable qui ne nécessite pas de préparation spéciale et des coûts de matériaux importants. Tout le monde peut se permettre de cuisiner une collation aussi savoureuse et saine pour l'hiver. De plus, vous savez maintenant exactement comment fermenter correctement le chou à la maison.


Voir la vidéo: Comment réaliser sa choucroute lacto-fermentée? (Décembre 2021).

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