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Comment mariner rapidement les champignons de lait à la maison: recettes pour cuisiner chaud et froid


Pour mariner les champignons de lait rapidement et savoureusement, il est préférable d'utiliser la méthode à chaud. Dans ce cas, ils subissent un traitement thermique et seront prêts à l'emploi beaucoup plus tôt que les "bruts".

Champignons croustillants au lait salé - un apéritif traditionnel russe

Comment saler rapidement et facilement les champignons de lait à la maison

Avant de mariner les champignons, vous devez les préparer: démontez, triez, rincez.

Pour laver rapidement et facilement une culture fortement contaminée, il est recommandé de la maintenir dans l'eau pendant 2 heures. Ensuite, nettoyez chaque pièce avec une brosse ou une éponge et rincez abondamment à l'eau courante pour éliminer la terre.

Important! Pour que le plat fini n'ait pas un goût amer, les champignons doivent être trempés pendant 1 à 3 jours.

Les spécimens préparés à froid peuvent être dégustés au plus tôt 30 à 40 jours, mais ils se révèlent plus croustillants que ceux qui ont subi un traitement thermique.

Pour saler rapidement, il faut d'abord les faire bouillir.

Comment saler rapidement les champignons de lait en 5 jours

Vous aurez besoin de 2 kg de champignons, d'une tête d'ail et d'épices: feuille de laurier, gros sel, un sac de piment de la Jamaïque.

Comment saler rapidement:

  1. Faites tremper les champignons pendant une journée, puis rincez et jetez tous les champignons inutilisables: cassés, envahis par la végétation, pourris.
  2. Faire bouillir pendant 30 minutes, légèrement salé.
  3. Égouttez l'eau, mettez les champignons de lait dans une casserole en une seule couche avec les bouchons vers le bas, salez, jetez la feuille de laurier, quelques pois de la Jamaïque, l'ail haché en tranches. Continuez à les empiler en rangées, en ajoutant à chaque fois des épices et de l'ail.
  4. Lorsque la casserole est pleine, couvrez le contenu d'une assiette, placez-y un poids (un pot de trois litres d'eau) et mettez-la au réfrigérateur.
  5. Après 5 jours, vous pouvez essayer.

Si vous avez besoin de mariner rapidement des champignons, il est préférable de ne pas utiliser de bocaux pour cela, mais un grand récipient

Comment mariner rapidement les champignons au lait de manière chaude

Pour 1 kg de champignons, prenez 2 litres d'eau, une tête d'ail, 50 g de sel, des feuilles de raifort, 10 grains de poivre noir, des parapluies à l'aneth, une feuille de laurier.

Comment saler:

  1. Traitez les champignons et laissez tremper pendant 2-3 jours. Changez l'eau périodiquement.
  2. Après le trempage, rincez, mettez dans un récipient avec de l'eau propre, salez et portez à ébullition.
  3. Versez du sel dans l'eau, ajoutez du poivre, mélangez la feuille de laurier et faites bouillir.
  4. Envoyez les champignons dans la saumure et laissez cuire environ 10 minutes. Mettez l'ail, les feuilles de raifort et l'aneth, couvrez et laissez refroidir à température ambiante.
  5. Déplacez la casserole avec les champignons de lait dans un endroit froid pendant une semaine. Disposer dans des bocaux cuits à la vapeur, verser de la saumure, ajouter un peu d'huile de tournesol, du liège et envoyer au réfrigérateur.

Le produit fini peut être consommé après 3 semaines

Comment mariner rapidement les champignons de lait de manière froide

Vous n'apprendrez pas à saler rapidement de cette manière - vous pouvez manger des champignons au plus tôt dans un mois et demi.

Pour un seau de champignons de lait, vous aurez besoin d'un verre de sel, le reste des épices et des assaisonnements au goût: grains de poivre noir, parapluies à l'aneth, feuilles de laurier et feuilles de cassis.

Comment saler:

  1. Faites tremper les champignons pendant 3 jours, en vous rappelant de changer l'eau deux fois par jour.
  2. Dans un récipient approprié, déposez les champignons de lait en couches avec les bouchons vers le bas, en saupoudrant chaque rangée de sel. Versez tout le sel restant sur le dessus.
  3. Couvrir les champignons de lait avec une assiette plate ou un couvercle de casserole, mettre un pot de trois litres ou un autre poids rempli d'eau sur le dessus, couvrir avec une serviette. Mettez au froid pendant deux jours. Pendant ce temps, le jus doit ressortir. La saumure obtenue a une couleur sombre, les champignons de lait qu'il contient sont blancs, ceux qui se trouvaient à l'extérieur de la saumure sont foncés, mais cela n'a pas affecté le goût.
  4. Transférer les corps de fruits dans des bocaux en verre propres, ajouter des épices. Un récipient d'un litre nécessitera environ 6 parapluies à l'aneth, 3 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir. Disposez les champignons de lait en couches, en répartissant uniformément les épices.
  5. Remplissez les bocaux jusqu'au sommet, tassez légèrement, versez la saumure à base d'eau froide et de gros sel (pour 1 litre - 3 cuillères à soupe avec une lame). Garnir de quelques feuilles de cassis, liège avec capuchons en nylon.
  6. La collation peut être consommée après environ 40 à 45 jours.

Les champignons au lait salé froid sont croustillants et savoureux

Salage rapide des champignons laitiers dans les banques

Vous pouvez rapidement mariner les champignons au lait selon la recette suivante. Pour 1,5 kg de champignons, il vous faudra 1 parapluie d'aneth, 6 pois de piment de la Jamaïque, 1 brindille d'épinette, 90 g de sel, racine de raifort, 3 feuilles de laurier, 6 gousses d'ail. Ce montant est calculé pour un bidon de 1,5 litre.

Comment saler:

  1. Faites tremper les champignons pendant 2-3 jours. Changez l'eau quotidiennement, nettoyez les bouchons avec le côté abrasif de l'éponge.
  2. Lavez soigneusement le pot avec du bicarbonate de soude.
  3. Au fond, mettez de l'aneth et une brindille d'épinette, quelques gousses d'ail coupées, un peu de sel, quelques grains de poivre. Ensuite, mettez deux couches de champignons, en appuyant légèrement, versez du sel et du poivre, jetez l'ail, la feuille de laurier, le raifort. Ainsi, remplissez le bocal en vous rappelant de tasser un peu pour que le jus ressorte bien.
  4. Lorsque le récipient est plein, pressez fermement le contenu, et pour qu'il ne monte pas et ne reste pas dans la saumure, insérez de petits bâtonnets.
  5. Mettez le pot dans un récipient au cas où la saumure fuirait et laissez-le dans la cuisine pendant quelques jours.
  6. Fermer avec des couvercles, mettre au réfrigérateur. Essayez-le après 2 mois.

Servi avec oignons et huile végétale

Comment savoureux et rapide à saler les champignons de lait dans un seau

Vous aurez besoin de 5 kg de champignons, 150 g de sel, 3 parapluies d'aneth, 2 feuilles de raifort, 11 feuilles de groseilles et de cerises.

Comment saler rapidement:

  1. Triez la récolte, lavez soigneusement avec une éponge dans plusieurs eaux, transférez dans un seau en émail, laissez tremper pendant 3 jours. Changez l'eau 1 à 2 fois par jour. Puis égouttez, rincez.
  2. Mettez les feuilles de cassis et de cerisier, l'aneth et les champignons dans un seau, saupoudrez de sel. Continuez à poser en couches, couvrez de feuilles de raifort sur le dessus.
  3. Couvrez le seau avec de la gaze, placez une assiette sur le dessus, pas cela - oppression.
  4. Mettez le récipient dans un endroit froid pendant 40 jours.

Disposer dans des bocaux et conserver dans un endroit frais

Comment saler rapidement les champignons au lait cru

Vous aurez besoin d'une quantité arbitraire de champignons de lait et de sel (6% de leur poids).

Comment saler:

  1. Rincer soigneusement les champignons de lait dans plusieurs eaux, en nettoyant chaque bouchon avec une éponge.
  2. Faites tremper pendant 5 jours dans de l'eau froide. Changez l'eau au moins une fois par jour, mais de préférence le matin et le soir.
  3. Placez les champignons crus dans une cuve en bois ou un pot en émail, saupoudrez de sel.
  4. Appuyez avec une charge sur le dessus.

Les champignons de lait après le salage cru seront prêts au plus tôt dans un mois

Comment mariner rapidement les champignons de lait sans tremper

Ils peuvent être rapidement salés sans trempage pendant plusieurs jours. Cette recette nécessitera 10 kg de champignons de lait, du gros sel, de l'ail, des feuilles de chou, des graines d'aneth séchées.

Comment saler rapidement:

  1. Triez les champignons, débarrassez-les des ordures, jetez les champignons inutilisables, mettez-les dans un seau. Faites tremper dans l'eau froide pendant 3 heures.
  2. Rincer à l'eau du robinet, brosser chaque morceau, couper les pattes.
  3. Pour éliminer l'amertume, un traitement thermique est utilisé au lieu d'un trempage. Pliez les bouchons dans un récipient approprié, versez de l'eau, salez, mettez le feu, attendez une ébullition, laissez cuire 15 minutes. Changez l'eau et répétez la procédure de cuisson.
  4. Transférer dans un plat approprié avec une cuillère à fente et laisser refroidir. Ne versez pas encore le bouillon.
  5. Versez le sel dans un seau ou une casserole, jetez les graines d'aneth et l'ail, coupez-les en fines tranches. Posez la rangée avec des chapeaux, saupoudrez de sel. Continuez à poser les couches, saupoudrez de sel.
  6. Placer une assiette avec une charge sur le dessus et laisser reposer plusieurs jours. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez un peu de bouillon.
  7. Après cela, disposez dans des bocaux, placez les feuilles de chou sur le dessus, fermez avec des couvercles en plastique, placez au réfrigérateur. Après une semaine, vous pouvez essayer.

Les champignons sont servis avec des oignons, du beurre, des pommes de terre frites ou bouillies

Comment saler rapidement les champignons de lait avec l'ail et la racine de raifort

Vous aurez besoin d'un seau de champignons (10 l), de sel gemme, d'ail, de trois racines de raifort de 10 cm de long.

Comment saler rapidement:

  1. Préparez la saumure (prenez 4 cuillères à soupe de sel par litre d'eau). Il doit être porté à ébullition, retiré du feu et refroidi.
  2. Mettez les champignons préparés dans une casserole avec de l'eau, ajoutez un peu de sel, faites cuire. Après ébullition, faites cuire 15 minutes. Ensuite, égouttez le bouillon, versez de l'eau propre, laissez cuire 20 minutes. Jeter dans une passoire, cool.
  3. Cuire à la vapeur des bidons d'un demi-litre, faire bouillir les couvercles.
  4. Disposez les champignons de lait dans des récipients avec des bouchons vers le bas, posés avec du raifort et de l'ail. Remplissez les canettes jusqu'aux épaules.
  5. Versez la saumure vers le haut, libérez l'air avec une fourchette, serrez les couvercles, envoyez-les au stockage.

Selon la recette classique, les champignons de lait sont salés avec de l'ail et des feuilles de raifort

Un moyen rapide de mariner des champignons au lait avec des feuilles de cerise et de cassis

Comme assaisonnements, vous aurez besoin de feuilles de cassis et de cerisier, d'ail et d'aneth.

Comment saler rapidement:

  1. Faites tremper les champignons pendant 2 jours, puis égouttez et rincez. Faire bouillir dans de l'eau salée propre (après ébullition, cuire 5 minutes).
  2. Mettez les champignons dans une passoire, laissez refroidir et égouttez l'eau.
  3. Transférer les champignons de lait dans une casserole, ajouter le sel (4 cuillères à café pour un pot de deux litres de champignons), l'ail, l'aneth, le cassis et les feuilles de cerisier. Bien mélanger.
  4. Disposez les champignons dans des bocaux en les pressant avec une cuillère. Fermer avec des couvercles en plastique, transférer dans un endroit froid. Vous pouvez essayer après 20 jours.

Si les champignons sont nécessaires rapidement (après une semaine), il vaut la peine de les faire bouillir plus longtemps - 20 à 30 minutes, puis de les saler.

Feuilles de cerisier et de cassis - assaisonnements traditionnels pour cornichons

Comment mariner rapidement les champignons de lait en saumure pour l'hiver

Pour 1 kg de champignons, vous devez prendre 60 g de sel, du laurier, des clous de girofle au goût, 10 grains de poivre noir, quelques gousses d'ail.

Comment saler rapidement:

  1. Faites tremper les champignons préparés pendant 1 à 2 jours. Égoutter l'eau, verser propre et mettre le feu.
  2. Quand il bout, ajoutez du sel, des feuilles de laurier, des clous de girofle, du poivre noir, de l'ail.
  3. Cuire après ébullition pendant 40 minutes.
  4. Jetez les champignons de lait bouillis dans une passoire, puis mettez-les dans des bocaux stériles, versez avec de la saumure, laissez refroidir et fermez. Mettez de côté pour le stockage, mais après une semaine, vous pouvez manger les champignons.

Les champignons de lait sont salés secs et humides

Règles de stockage

Les pièces sont stockées dans des bocaux en verre, ainsi que dans des cuves, des pots émaillés et des seaux.

Les gros approvisionnements sont envoyés à la cave ou au sous-sol. Dans d'autres cas, ils sont conservés au réfrigérateur, dans le compartiment pour légumes frais.

Vous pouvez choisir un balcon comme lieu de stockage, mais pour éviter le gel, il est recommandé de placer des récipients contenant des champignons dans des boîtes avec de la sciure de bois. Vous pouvez les envelopper dans des couvertures.

La température de l'air doit être comprise entre 0 et +6 ° C. Si la pièce est plus froide, les pièces vont geler, ce qui entraînera une détérioration du goût. S'il fait plus chaud, ils se dégraderont, deviendront inutilisables.

Les champignons de lait doivent être en saumure tout le temps; lors de l'évaporation, ajoutez de l'eau bouillie froide. Les récipients doivent être secoués pour que la saumure ne stagne pas ou ne soit pas déplacée.

Important! Il est nécessaire de surveiller l'apparence de la moisissure et de la retirer rapidement avec une cuillère à fente.

La méthode de stockage dépend de la technologie de salage. Les pièces préparées par la méthode à chaud sont placées dans des bocaux en verre et scellées avec des couvercles en nylon ou en métal. Ils sont généralement conservés au réfrigérateur ou dans un garde-manger froid.

Les plats sans traitement thermique sont stockés dans de grands récipients. Ils ont besoin de températures comprises entre 0 et +3 ° C. Le meilleur endroit pour eux est la cave. Il est important de s'assurer que les champignons ne flottent pas et soient toujours dans la saumure. Ils peuvent être mis dans des bocaux en verre, recouverts de feuilles de chou, recouverts de couvercles en plastique et envoyés au réfrigérateur.

Les champignons de lait, salés à la maison, ne sont pas conservés plus de 6 mois en cave. Au réfrigérateur, cette période est plus courte - jusqu'à 3 mois.

Conclusion

Saler les champignons de lait rapidement et savoureusement n'est pas du tout difficile. L'essentiel est de respecter strictement la recette et de stocker correctement les blancs.


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