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Sauce Tkemali aux tomates


Tkemali est une sauce épicée géorgienne. La cuisine géorgienne se distingue par l'utilisation d'un grand nombre d'épices et d'herbes différentes. Ces plats sont très sains et savoureux. Seuls ceux qui souffrent de gastrite ou d'ulcère gastro-duodénal ne doivent pas manger de tels produits. Le tkemali traditionnel est préparé à base de prunes jaunes ou rouges. Vous pouvez également utiliser la prune de cerise. Cette sauce a un agréable goût aigre-doux avec une saveur menthe-citron. Les Géorgiens préfèrent ne cuisiner que la version classique du tkemali. Mais au fil du temps, de nombreuses autres options de cuisson sont apparues et sont devenues tout aussi populaires. Dans de telles sauces, non seulement les ingrédients principaux sont ajoutés, mais également d'autres fruits de saison. Dans cet article, nous allons apprendre à cuisiner du tkemali avec des tomates.

Propriétés utiles de la sauce

Maintenant, le tkemali peut être préparé à partir d'une grande variété de baies. Par exemple, des groseilles rouges, des groseilles à maquereau et des prunes de différentes variétés sont utilisées pour cela. Dans la recette classique, il y a une menthe des marais appelée ombalo. Sinon, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre menthe. Cette sauce est généralement servie avec des plats de viande et de poisson. Il se marie également bien avec les pâtes et les légumes. De nombreuses femmes au foyer abandonnent complètement les ketchups et les sauces achetés en magasin, car tkemali ne contient aucun ingrédient nocif ni agent de conservation.

Étant donné que le tkemali ne contient que des fruits et des herbes, il ne nuira pas à la santé humaine. Les épices qui contiennent des substances actives ne feront qu'améliorer le processus de digestion. Certaines vitamines sont également conservées dans la sauce, comme l'acide nicotinique et ascorbique, E, B1, B2. Un tel ajout aux plats principaux a un effet positif sur le muscle cardiaque, ainsi que sur le transport de l'oxygène dans tout le corps. Il améliore l'état des cheveux et des couches supérieures de la peau et améliore la fonction cérébrale.

Attention! Les prunes contiennent de la pectine, qui est capable de nettoyer les intestins des toxines. Tkemali est souvent consommé avec de la viande car il aide à traiter les aliments lourds.

La prune cerise a pratiquement les mêmes propriétés et le même goût que les prunes, de sorte qu'elle peut être remplacée en toute sécurité par ce composant important. Bien sûr, cette sauce ne peut plus être qualifiée de tkemali classique, mais elle a un goût similaire et est très appréciée de nombreux gourmets.

Recette de tomates Tkemali

Vous pouvez également faire une merveilleuse sauce avec l'ajout de tomates. Pour cette merveilleuse recette, nous avons besoin de:

  • deux kilogrammes de prunes;
  • deux kilogrammes de tomates mûres;
  • 300 grammes d'oignons;
  • un piment fort;
  • un bouquet de persil et de basilic;
  • 100 grammes de céleri-rave;
  • une cuillère à café d'épices (clou de girofle, cannelle, poivre noir moulu, moutarde en poudre);
  • une cuillère à soupe. l. sel;
  • 100 ml de vinaigre de table 9%;
  • 200 grammes de sucre granulé.

Un tel tkemali est préparé comme suit:

  1. La première étape consiste à laver toutes les tomates sous l'eau courante. Ensuite, les tiges en sont découpées et défilées dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur.
  2. Ensuite, ils passent aux prunes. Ils sont également bien lavés. Ensuite, vous devez obtenir un os de chaque prune.
  3. Les prunes préparées sont également hachées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
  4. Après cela, vous devez rincer et enlever les graines du poivre. Cela devrait être fait avec des gants.
  5. Ensuite, les oignons sont pelés et lavés à l'eau courante. Il doit également être moulu ou haché avec un mélangeur.
  6. Les principaux ingrédients peuvent maintenant être mélangés. Placez les prunes, les tomates et les oignons hachés dans une casserole appropriée et faites chauffer. La masse est portée à ébullition, puis du sucre granulé est ajouté.
  7. Le persil au basilic est lavé et attaché en un bouquet serré. Ensuite, les verts sont trempés dans une sauce bouillante pendant 1 minute. C'est assez de temps pour que le persil et le basilic libèrent leur arôme.
  8. Vous pouvez maintenant ajouter toutes les épices et le sel restants au tkemali.
  9. Les piments forts doivent être plongés entiers dans la sauce. Ensuite, il est bouilli pendant 20 minutes.
  10. Passé ce délai, il est nécessaire de passer toute la masse à travers un tamis. Ensuite, le liquide est remis sur le feu et bouilli pendant encore 20 minutes.
  11. Versez le vinaigre dans la sauce 5 minutes avant la cuisson. Ensuite, éteignez le feu et versez immédiatement le tkemali dans des bocaux stérilisés. Ils sont enroulés et laissés refroidir. La sauce est prête!

La deuxième option pour cuire des tomates tkemali pour l'hiver

Comme mentionné ci-dessus, la sauce peut être préparée non seulement à partir de prunes, mais également à partir de prunes cerises. Et au lieu de tomates, nous essaierons d'ajouter de la pâte de tomate prête à l'emploi. Cela simplifiera le processus de cuisson car il n'est pas nécessaire de laver et de broyer les tomates.

Donc, pour faire du tkemali à partir de prune de cerise et de pâte de tomate, nous avons besoin de:

  • prune cerise rouge - un kilogramme;
  • pâte de tomate de haute qualité - 175 grammes;
  • sel de table - 2 cuillères à café;
  • sucre granulé - 70 grammes;
  • ail frais - environ 70 grammes;
  • coriandre - environ 10 grammes;
  • 1 piment fort;
  • eau - un litre et demi.

La sauce est préparée comme suit:

  1. La prune cerise est lavée et versée dans une casserole préparée. Il est versé avec de l'eau et mis au feu. La prune de cerise doit être portée à ébullition et bouillie pendant environ 10 minutes. Ensuite, le liquide est versé dans n'importe quel récipient, cela nous sera toujours utile.
  2. Les baies sont laissées pendant un moment pour refroidir légèrement. Après cela, vous devez extraire les graines de la prune de cerise et les prunes finies sont frottées à travers un tamis ou à l'aide d'un mélangeur.
  3. Dans un petit récipient, vous devez également moudre l'ail pelé avec l'ajout de sel et de coriandre avec un mélangeur.
  4. Puis, dans une casserole, mélanger la prune de cerise râpée, le mélange d'ail, le piment, le sucre cristallisé et la pâte de tomate. La consistance à ce stade devrait ressembler à de la crème sure liquide. Si le mélange est un peu épais, vous pouvez ajouter le bouillon restant.
  5. Mettez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, portez à ébullition. Ensuite, la sauce est cuite à feu doux pendant environ 20 minutes. Après avoir été éteint, le tkemali peut être immédiatement versé dans des bocaux. Les récipients pour la pièce à usiner sont lavés et stérilisés à l'avance.

Pendant la cuisson, ne laissez pas la poêle trop longtemps, car une grande quantité de mousse se dégagera. Remuez constamment la sauce. La sauce tomate ne fonctionnera pas pour cette recette; il est préférable d'utiliser de la pâte de tomate. Il est plus épais et plus concentré. Au lieu de la coriandre, l'assaisonnement houblon-suneli convient également.

Important! La préparation des prunes peut être déterminée par leur apparence. Si le noyau et la peau se séparent facilement, la prune de cerise est déjà prête.

Conclusion

Tkemali aux tomates est une option tout aussi savoureuse et saine pour faire une sauce populaire. Chaque recette de tkemali a sa propre saveur et son goût unique. Essayez de préparer cette belle sauce hivernale à la maison!


Voir la vidéo: Sauces tomates industrielles: que contiennent-elles exactement? (Novembre 2021).

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