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Champignons: photo et description, types de champignons comestibles, différences, termes et règles de collecte


Les champignons ont un aspect différent, il existe de nombreuses variétés. Pour reconnaître un champignon comestible dans la forêt, vous devez comprendre ce qu'il est et quelles sont ses caractéristiques externes.

À quoi ressemblent les champignons champignons

Les champignons lamellaires peuvent être de très petite ou grande taille - de 3 à 25 cm de diamètre du capuchon. Le chapeau de champignon lui-même est toujours massif, rond et ovoïde à un jeune âge, mais se redresse et s'aplatit. Sa surface est lisse ou légèrement écailleuse, la couleur des organes fruitiers des différentes espèces varie du blanc au brun et au brun.

Tous les types de champignons ont des caractéristiques communes.

Sur la surface inférieure du chapeau, il y a des plaques, blanches à un jeune âge, devenant roses et s'assombrissant pendant le processus de maturation. La tige des champignons est dense et uniforme, parfois lâche et creuse, avec un anneau à une ou deux couches, les restes du couvre-lit.

A la pause, les corps fruitiers sont blancs et avec un arôme prononcé d'anis ou de champignon. Lorsqu'elle est exposée à l'air, la pulpe prend souvent une teinte rougeâtre ou jaunâtre.

Important! Certains des champignons à un jeune âge ressemblent beaucoup aux jeunes crapauds pâles. Vous pouvez distinguer les espèces, y compris par la couleur des assiettes. Si dans les champignons, ils changent de couleur assez rapidement avec l'âge, ils restent blancs et jaunâtres dans les crapauds.

Types de champignons

Il est habituel de distinguer plusieurs variétés de champignons. Bien que tous les champignons appartiennent au même genre, leur apparence et leur taille peuvent varier considérablement.

Ordinaire

Le type le plus courant est un champignon avec une tige dense atteignant 9 cm de hauteur et une calotte convexe ou aplatie blanche ou grisâtre. Le diamètre du capuchon atteint 15 cm, la peau est sèche, il peut être facilement enlevé lors du nettoyage.

L'espèce commune est la plus commune

La chair du champignon est dense et blanche, devenant rose lorsqu'elle est cassée. L'espèce commune est complètement comestible et convient à tout usage alimentaire, et pousse généralement sur des terres fertiles dans des zones ouvertes.

Domaine

Le champignon pousse principalement dans les pâturages et les pelouses, ainsi que dans les clairières forestières. Le chapeau du champignon à l'âge adulte est ouvert, jusqu'à 15 cm de large et soyeux au toucher. Le champignon est de couleur blanchâtre ou grisâtre, il s'élève à 12 cm au-dessus du sol et il y a des plaques rosées sur la face inférieure du bonnet.

L'espèce de terrain pousse principalement sur les pelouses et les pâturages.

L'espèce de terrain a une chair blanche, jaunissant sur la chair coupée avec un goût et une odeur agréables. Le champignon pousse de mai jusqu'au premier gel, vous pouvez l'utiliser sous n'importe quelle forme.

Forêt

Contrairement à la plupart des champignons, les champignons forestiers ne poussent pas dans des zones ouvertes, mais dans la forêt. Fondamentalement, le champignon peut être trouvé dans les forêts d'épinettes, parfois dans des plantations mixtes. Sa hauteur est de 5 à 10 cm, la largeur du bonnet est en moyenne de 10 cm, ce dernier dans le champignon forestier à l'âge adulte est brun brunâtre, avec de grandes écailles sombres.

Le champignon forestier est plus foncé que de nombreuses espèces apparentées

Une caractéristique distinctive de l'espèce forestière est que sa pulpe légère devient rapidement rouge lorsqu'elle est coupée. Le champignon est complètement comestible.

Augustow

Cette espèce est l'une des plus grandes de tous les champignons. Dans les fructifications adultes, le diamètre de la calotte peut atteindre 20 cm L'espèce pousse dans les forêts de conifères et mixtes. Il n'est pas courant, mais il est facile de le reconnaître à son chapeau ouvert jaune clair ou orange foncé avec des écailles brunes.

La vue d'août est l'une des plus grandes

La couleur de la chair du champignon d'août est blanche, elle sent légèrement l'amande et est comestible. Pousse dans les forêts d'août à la mi-automne.

Champignon de Bernard

Le champignon appartient à la catégorie des rares et pousse principalement en Asie centrale, sur les sols désertiques. Les coiffes des fructifications sont prostrées à l'âge adulte et convexes à un jeune âge, relativement petites - jusqu'à 10 cm.Le champignon monte en hauteur de 6 à 8 cm.

Le champignon de Bernard pousse principalement dans les steppes

La couleur de la peau des fruits est généralement blanche avec une teinte rosâtre ou brune. La chair de la coupe est blanche, mais devient rose dans l'air. Les corps fruitiers conviennent à la consommation humaine.

Champignon Beneša

Dans la nature, l'espèce est rare, mais vous pouvez la trouver dans les forêts, à la fois conifères et feuillues. Le champignon a une calotte brunâtre charnue ouverte avec un tubercule émoussé, jusqu'à 10 cm de diamètre.Les plaques des corps fruitiers sont d'abord rosâtres, virent au brun avec l'âge, la tige est blanche et cylindrique.

Champignon Beneša devient rouge au contact de l'air

Le champignon comestible Beneš est blanc dans la coupe, mais devient rouge par la suite. Vous pouvez manger le champignon, même cru.

Jardin

La plupart du temps, cette espèce est cultivée industriellement, mais elle se trouve parfois dans des conditions naturelles - dans les jardins, dans les champs et sur les tas de compost. Le diamètre du champignon ne dépasse généralement pas 8 cm, sur la tige, il s'élève jusqu'à 10 cm. La calotte au corps de fructification peut être blanche ou brune, lisse au centre et sur les bords.

Une vue sur le jardin peut se développer accidentellement dans un chalet d'été

La pulpe du champignon est juteuse, devient rose à la coupe. Les qualités comestibles sont très appréciées.

Élégant

Espèce assez rare qui pousse dans les prairies et les clairières. Le diamètre de la calotte ne dépasse pas 3,5 cm et la hauteur n'est que de 3 cm Les fructifications miniatures ont une couleur gris-jaune avec une teinte rosâtre, leurs coiffes sont sèches et ternes. Les assiettes des jeunes champignons sont roses, tandis que chez les adultes, elles sont rouge-brun.

Design mince et taille miniature

Le champignon peut être reconnu par son odeur piquante d'anis, après traitement, il est très savoureux et est activement utilisé à des fins culinaires.

Grosse spore

Une espèce assez commune pousse principalement dans les prairies sur des sols fertiles. En hauteur, il peut atteindre 10 cm, le bonnet atteint parfois 25 cm de largeur. La surface du bonnet est sèche, couverte de larges écailles, la peau est de couleur blanchâtre.

Grandes espèces de spores - très grandes, de couleur claire

Si vous cassez un champignon à grosses spores, sa chair deviendra blanche, mais dans les airs, elle deviendra rapidement rouge. Une odeur caractéristique d'amande-ammoniac se dégage de la pulpe.

Taillis

L'espèce est relativement petite - jusqu'à 10 cm de large, mais elle peut aussi atteindre 10 cm de hauteur La calotte du champignon taillis est blanche ou crémeuse, prostrée-convexe et presque sans écailles. La chair dense et fine a une odeur d'anis; au contact de l'air, elle devient jaune-orange.

Photos de champignons permettant une identification correcte par classe et espèce. Photo unique en couleur, prise en forêt. L'espèce de taillis n'a presque pas d'écailles sur le chapeau

La tige du fruit du champignon est mince et creuse et conserve généralement un anneau blanc visible. L'espèce comestible pousse principalement dans les forêts.

Comment les champignons poussent dans la forêt

Les champignons de toutes sortes se sentent plus à l'aise à des températures modérées. Très volontiers, les champignons commencent à pousser à 20-23 ° C. Et si dans le processus le temps change et que la température tombe à environ 14 ° C, les champignons se révèlent particulièrement beaux et forts.

Comme la plupart des champignons, les champignons préfèrent une humidité élevée. Vous pouvez les trouver dans les forêts et les champs peu après de fortes pluies, car une humidité de 75 à 95% crée des conditions idéales pour leur croissance.

Étant donné que le mycélium du champignon est situé à faible profondeur sous terre, l'humidité naturelle l'atteint très rapidement et les fruits du champignon commencent à pousser. Il ne faut pas oublier que les conditions de croissance correspondantes sont créées précisément par des pluies prolongées. Une courte averse ou une légère pluie torrentielle ne contribuera pas à la germination des champignons, car ils n'auront pas le temps de saturer le sol en humidité.

Une température modérément chaude sans changements brusques est importante pour la croissance des corps des champignons.

Attention! Une condition importante pour la croissance des fruits de champignon est un régime de température stable. Dans des conditions de fortes fluctuations météorologiques, les champignons poussent plus mal et plus lentement.

Combien de champignons poussent

En moyenne, la croissance des organes de fructification prend environ 3 à 6 jours, c'est le temps qu'il faut aux champignons pour atteindre une taille moyenne. Les corps fruitiers atteignent leur taille maximale 12 jours après leur émergence au-dessus de la surface du sol. La croissance se produit très probablement dans les premiers jours, jusqu'à 1,5 cm par jour, après quoi le taux diminue légèrement. Un champignon adulte peut, en moyenne, peser environ 200 g.

Fait intéressant, par temps chaud et sec, les champignons vieillissent beaucoup plus rapidement; il est préférable de les cueillir au milieu de leur cycle de vie. Mais à l'automne, avec l'arrivée des pluies et du froid, les fructifications conservent leur élasticité et leur fraîcheur plus longtemps. Par conséquent, les plus gros spécimens adaptés à la consommation alimentaire peuvent être trouvés précisément à l'automne.

Où les champignons poussent dans la nature

Le champignon est un champignon très répandu dans le monde entier. Vous pouvez le rencontrer dans toute l'Europe, en Angleterre et dans les pays scandinaves, sur le continent américain. Les champignons poussent dans les régions du sud - en Asie centrale, en Crimée, dans la steppe et même dans les régions désertiques.

Vous pouvez rencontrer des corps de champignons dans toute la Russie sur des sols riches

Les champignons comestibles peuvent être trouvés presque partout sur un sol bien fertilisé et riche en composés organiques. Les fruits des champignons poussent dans les potagers et les pâturages, dans les marais et le long des routes. Parfois, vous pouvez les voir même en ville, bien qu'ils ne soient pas adaptés à la récolte dans ce cas, en ville la pulpe ramasse trop de toxines.

Où les champignons poussent en Russie

Sur le territoire de la Russie, les champignons peuvent être trouvés presque partout, le champignon n'est pas du tout rare. En particulier, les lieux fructueux suivants peuvent être nommés, qui sont très populaires auprès des cueilleurs de champignons:

  1. Une forêt près du village de Saburovo près d'Opalikha et une forêt près de la gare de Nakhabino dans la région de Moscou. Ces endroits présentent un intérêt particulier pour les cueilleurs de champignons, car chaque saison, une énorme quantité de champignons peut être récoltée ici.
  2. Région de Sverdlovsk dans l'Oural. Selon des cueilleurs de champignons expérimentés, de nombreux types de champignons comestibles poussent dans les forêts marécageuses locales et peuvent être collectés dans des paniers entiers.
  3. Dans la voie du milieu, de bonnes récoltes de champignons sont observées dans les régions d'Astrakhan et de Volgograd. Si vous faites des champignons dans les prairies et les forêts mixtes de ces régions, vous pouvez ramasser beaucoup de fructifications comestibles pendant la saison de fructification maximale.
  4. Les champignons poussent également en Sibérie. En particulier, ils peuvent être collectés dans la région de Barnaul et dans le territoire de Krasnoïarsk, et des endroits fertiles se trouvent près de Novossibirsk.

Il y a des endroits avec de bonnes récoltes de champignons dans presque toutes les régions.

Conseils! Avant de cueillir des champignons dans une zone inconnue, vous pouvez vous familiariser avec les forums des cueilleurs de champignons. Les amateurs de chasse tranquille préfèrent ne pas partager les descriptions des prairies les plus productives, mais ils discutent toujours des directions générales entre eux.

Quand les champignons poussent

La saison champignon commence à la fin du printemps - les premiers champignons des premières espèces apparaissent en mai. Cependant, au printemps et au début de l'été, les fructifications ne poussent pas trop abondamment. La saison de fructification de masse commence en juillet et août, après quoi vous pouvez cueillir des champignons en grande quantité jusqu'en novembre.

Quand pouvez-vous cueillir des champignons

Il est préférable d'aller chercher des champignons dans les forêts et les prairies lors de la deuxième vague de fructification - de juillet à août. Il est recommandé de choisir des jours environ une semaine après de fortes pluies. Pendant ce temps, les corps fruitiers ont le temps de mûrir correctement, mais ils ne deviennent toujours pas trop vieux et assombris.

Il est préférable de collecter les corps de champignons dans la deuxième vague, à la fin de l'été

Ils continuent à récolter des champignons jusqu'en octobre. Vous pouvez trouver des champignons comestibles plus tard, avant le premier gel et la neige. Mais une découverte aussi tardive sera l'exception plutôt que la règle; il vaut mieux partir à la recherche délibérément par temps chaud d'automne.

Comment choisir correctement les champignons

Les champignons sont très appréciés du fait que la plupart des espèces sont absolument comestibles. Ils peuvent être consommés en toute sécurité, même crus. Mais c'est pourquoi, lors de la collecte des corps fruitiers, vous devez choisir les endroits les plus respectueux de l'environnement. Comme tous les champignons, les champignons accumulent facilement les toxines du sol et les précipitations pendant le processus de croissance. Si des champignons contaminés sont récoltés, après un traitement minimal, ils peuvent entraîner un empoisonnement.

Règles de collecte:

  1. Il est recommandé de collecter les champignons directement avec beaucoup de soin. Près du corps de fructification adulte, des rudiments miniatures de jeunes champignons poussent généralement.
  2. Si vous arrachez le champignon du sol sans précaution, vous pouvez endommager le mycélium, ce qui entraînera la mort des champignons en germination.
  3. Pour retirer le corps du fruit du sol selon les règles, vous devez le prendre soigneusement par la jambe et commencer à le tourner dans le sens horaire ou antihoraire. Le champignon est ainsi dévissé du mycélium, et le mycélium lui-même reste intact.

Selon les règles, les fruits des champignons doivent être tordus hors du sol avec des mouvements lents.

Souvent, les cueilleurs de champignons utilisent un couteau tranchant pour couper rapidement le corps du fruit de la tige sans endommager le mycélium. Cependant, dans le cas du champignon, cela ne peut pas être fait, le "chanvre" restant empêchera la croissance de petits champignons.

Conclusion

Les champignons ne se ressemblent pas toujours, mais leur structure présente des caractéristiques communes. Reconnaître ces champignons est assez simple si vous connaissez les lieux de collecte et l'heure de la fructification principale.


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