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Tomates vertes marinées épicées pour l'hiver


Les tomates vertes peuvent être incluses dans les préparations maison pour de délicieuses collations. Il faut choisir des spécimens qui ont atteint la taille requise, mais qui n'ont pas encore eu le temps de rougir. Les petits fruits qui n'ont pas eu le temps de pousser ne sont pas recommandés, car ils contiennent la substance toxique solanine.

Vous pouvez déterminer le degré de maturité des tomates vertes par couleur. Il est préférable de laisser mûrir les fruits vert foncé, tandis que les tomates qui ont commencé à virer au blanc ou au jaune conviennent aux blancs. Ces légumes marinés plus vite et ont bon goût.

Recettes de tomates vertes épicées marinées

Vous pouvez obtenir une collation épicée en ajoutant de l'ail et des piments forts. Pour le décapage, on utilise de la saumure, qui comprend de l'eau, du sucre granulé et du sel de table. Cependant, les tomates vertes sont marinées dans leur propre jus, huile d'olive et adjika. Vous pouvez ajouter des carottes, des poivrons, des noix et des épices aux blancs.

Recette à l'ail

La façon la plus simple d'obtenir une collation salée est d'utiliser des tomates vertes à l'ail. Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes:

  1. Les tomates vertes (3 kg) sont coupées en tranches.
  2. L'ail (0,5 kg) doit être pelé et haché finement.
  3. Les tomates et l'ail sont placés dans un récipient de marinage.
  4. Ensuite, vous devez ajouter trois grandes cuillères de sel et 60 ml de vinaigre à 9%.
  5. Les composants sont mélangés et laissés au réfrigérateur pendant 2 heures.
  6. Les tomates et le jus libéré sont disposés dans des bocaux en verre.
  7. Ajoutez de l'eau bouillie tiède dans le récipient.
  8. Les banques ne peuvent pas être enroulées, il suffit de les fermer avec des couvercles en nylon.

Recette de piment fort

Les piments forts peuvent rendre les produits faits maison plus épicés. Ce composant stimule le travail de l'estomac et des intestins, active la circulation sanguine et normalise les processus métaboliques.

La recette des tomates chili vertes comprend plusieurs étapes:

  1. Les tomates vertes (un kilogramme et demi) doivent être lavées et coupées en quartiers.
  2. Un pot de trois litres est stérilisé au four ou au bain-marie.
  3. Les gousses d'ail d'une tête sont placées dans un récipient, le piment coupé en gros morceaux et une cuillère à café de piment de la Jamaïque, à moitié rempli. Pour le marinage, vous avez besoin de jeunes feuilles de cassis et d'inflorescences d'aneth séchées.
  4. Ensuite, les tomates hachées sont placées dans un récipient.
  5. Versez de l'eau bouillante sur le contenu du pot et laissez-le pendant 10 minutes.
  6. Pour obtenir la garniture, un litre d'eau est versé dans une casserole. Assurez-vous d'ajouter 4 cuillères à soupe de sucre granulé et deux cuillères à soupe de sel. Des épices, vous avez besoin de quelques feuilles de laurier.
  7. Un couvercle perforé est placé sur le pot et l'eau est évacuée.
  8. Ajoutez ensuite 6 cuillères à soupe de vinaigre et la marinade préparée dans le récipient.
  9. Le pot est fermé avec un couvercle stérilisé, retourné et laissé sous une couverture pour refroidir lentement.

Recette de poivrons et noix

La méthode originale de marinage des tomates vertes comprend non seulement les piments forts, mais aussi les noix.

Une collation épicée selon cette recette est préparée comme suit:

  1. Les tomates vertes (1 kg) doivent être placées dans un récipient en émail et versées avec de l'eau bouillante.
  2. Ensuite, les tomates sont coupées en plusieurs morceaux.
  3. Les noix pelées (0,2 kg) doivent être hachées dans un mortier, ajouter 30 g de sel et deux gousses d'ail passées au pressoir.
  4. Ajouter les piments chili hachés (1 gousse) et les graines de coriandre (5 g) au mélange.
  5. Les tomates et le mélange résultant sont placés dans des bocaux stérilisés. Des épices, 6 pois de piment de la Jamaïque et une feuille de laurier sont nécessaires.
  6. Les banques sont fermées avec des couvercles en nylon et transférées dans un endroit froid.

Recette d'huile d'olive

Les tomates vertes peuvent être marinées dans de l'huile d'olive. Le processus de cuisson prend la forme suivante:

  1. Les tomates vertes (1,5 kg) sont divisées en deux parties, découpant l'endroit où la tige est attachée.
  2. Ensuite, ils sont recouverts de gros sel (0,4 kg), mélangés et laissés pendant 6 heures.
  3. La masse résultante est placée dans une passoire pendant 2 heures pour éliminer le jus.
  4. Après l'expiration de la période spécifiée, des morceaux de tomates sont placés dans une casserole et versés avec du vinaigre de vin blanc avec une concentration de 6%. Il faudra 0,8 litre.
  5. Le récipient contenant les tomates et le vinaigre est laissé pendant 12 heures.
  6. Au goût, vous pouvez ajouter des oignons, coupés en demi-anneaux, aux blancs.
  7. La masse est passée dans une passoire, après quoi elle est placée sur un torchon.
  8. Pour les blancs, les bocaux en verre sont stérilisés, où la masse de tomates est placée.
  9. Assurez-vous de faire des couches de piments forts hachés et de feuilles d'origan.
  10. Les légumes sont versés avec de l'huile d'olive (0,5 l) et pressés avec une fourchette pour libérer l'air.
  11. Les conteneurs sont fermés avec des couvercles stérilisés.
  12. Les légumes marinés épicés seront prêts dans un mois.

Tomates farcies

Les tomates vertes sont bonnes pour la farce car elles conservent leur forme après avoir été cuites.

Dans ce cas, le processus de cuisson est divisé en plusieurs étapes:

  1. Les tomates vertes moyennes (12 pièces) doivent être bien lavées. Aux endroits où la tige est attachée, des incisions sont faites, où une demi-gousse d'ail est placée.
  2. Après stérilisation, deux feuilles de laurier, deux tiges d'aneth avec des inflorescences et une feuille de raifort coupée en deux sont placées dans un pot de trois litres après stérilisation.
  3. La cosse de piment est coupée en rondelles et placée dans un bocal avec les tomates préparées.
  4. Les légumes sont versés dans des bocaux avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes, après quoi l'eau doit être égouttée.
  5. Pour le marinage, vous devez faire bouillir un litre d'eau et y verser une cuillère à soupe de sel et quatre cuillères à soupe de sucre granulé.
  6. Lorsque l'eau bout, éteignez le feu et ajoutez 120 ml de vinaigre à 9% de concentration à la marinade.
  7. Un pot de tomates est rempli de marinade, 2 grandes cuillères à soupe de vodka sont également versées.
  8. Le récipient est fermé avec un couvercle en fer, retourné et laissé refroidir sous une couverture.

Marinage géorgien

La cuisine géorgienne est connue pour ses collations savoureuses. Les tomates vertes ne font pas exception. Sur leur base, un ajout épicé aux plats principaux est préparé.

Vous pouvez conserver les tomates en géorgien de la manière suivante:

  1. Plusieurs gousses d'ail pesant 50 g sont coupées en quatre parties.
  2. La tige et les graines de piment sont enlevées, puis coupées en demi-anneaux.
  3. Rincez suffisamment les tomates vertes (1 kg).
  4. 0,6 l d'eau est versé dans une casserole, 0,2 kg de céleri et quelques feuilles de laurier sont ajoutés. Parmi les légumes verts, vous devez également placer 150 g de persil et d'aneth dans un récipient.
  5. Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes, après quoi les herbes sont retirées.
  6. Une cuillerée pleine de sel est placée dans le bouillon.
  7. Les tomates sont placées dans un bocal, des couches de poivre, d'herbes et de gousses d'ail sont faites entre elles.
  8. Les légumes sont versés avec une marinade chaude, après quoi ils roulent le pot et le mettent au froid.
  9. Après 14 jours, les tomates vertes chaudes marinées peuvent être servies comme collation.

Décapage à la coréenne

Une autre option de collation chaude est le marinage de tomates vertes à la coréenne. La procédure comprend les étapes suivantes:

  1. La coriandre, l'aneth et les autres herbes doivent être finement hachés au goût.
  2. Les tomates vertes sont coupées de quelque manière que ce soit.
  3. Les poivrons doux sont hachés en demi-anneaux.
  4. L'ail (4 gousses) doit être écrasé à l'aide d'une presse.
  5. Les carottes doivent être râpées sur une râpe coréenne.
  6. Les composants sont mélangés, 50 ml de vinaigre 9% et de l'huile végétale sont ajoutés.
  7. Pour le piquant, ajoutez une demi-cuillère à café de poivron rouge moulu. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des épices de carottes coréennes.
  8. Ensuite, les bocaux sont stérilisés et les tranches y sont placées. Les récipients fermés avec des couvercles en polyéthylène sont conservés au réfrigérateur.
  9. Il faut 8 heures pour cuire les légumes en conserve.

Décapage à froid

Avec la méthode de traitement à froid, les légumes conservent plus de nutriments qui sont perdus lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées. Un inconvénient relatif de cette méthode est la nécessité de stocker les blancs résultants dans le réfrigérateur.

Les produits maison froids sont obtenus en effectuant les actions suivantes:

  1. Les tomates vertes (4 kg) doivent être soigneusement lavées. Il est préférable de couper les gros légumes en morceaux. Plusieurs crevaisons sont pratiquées à côté du pédoncule avec un cure-dent.
  2. La tête d'ail doit être pelée et divisée en gousses.
  3. Le persil et la coriandre (1 bouquet chacun) doivent être lavés et séchés.
  4. Les cosses de piment fort (6 pièces) sont coupées en demi-anneaux, tandis que la tige est retirée.
  5. Les tomates sont placées dans un récipient en émail, l'ail, le poivre et les herbes sont placés sur le dessus.
  6. Des épices, ajoutez des grains de poivre et des feuilles de laurier (5 pièces), ainsi que plusieurs parapluies à l'aneth.
  7. Dans l'eau froide (un litre), dissolvez deux grandes cuillères à soupe de sel et de sucre.
  8. Versez les légumes avec de l'eau, couvrez les plats avec un couvercle et mettez-les au frais.
  9. Une fois les légumes marinés, vous pouvez les transférer dans des bocaux en verre.

Recette de moutarde

La moutarde est un remède bien connu pour lutter contre le rhume et normaliser la digestion. En raison de ses propriétés antibactériennes, la moutarde prolonge la durée de conservation des pièces.

Les tomates vertes marinées pour l'hiver peuvent être préparées de la manière suivante:

  1. Le piment, pré-haché, quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier sont placés dans un plat en verre.
  2. La feuille de raifort doit être déchirée à la main en plusieurs morceaux. Un bouquet d'aneth frais est finement haché. Les composants sont également placés dans un pot.
  3. Les tomates vertes (2 kg) sont placées dans un récipient.
  4. Deux grandes cuillères à soupe de sel et un demi-verre de sucre sont dissous dans un verre d'eau, après quoi il est versé dans un pot de tomates.
  5. De l'eau bouillie froide est ajoutée sur les bords du récipient.
  6. Versez dessus de la poudre de moutarde (25 g).
  7. Le pot est conservé pendant deux semaines dans des conditions ambiantes, le trou est préalablement recouvert de gaze.
  8. Ensuite, les cornichons sont réfrigérés pendant 20 jours.

Tu te lècheras les doigts

De délicieuses conserves sont obtenues en combinant divers légumes qui mûrissent en fin de saison. Pour préparer une collation épicée appelée "Lèche-toi les doigts", vous devez effectuer un certain nombre d'actions:

  1. Les tomates vertes (3 kg) sont coupées en quartiers et placées dans un bocal en verre.
  2. Vous devez couper les carottes en gros morceaux, deux morceaux de bulgare et des piments forts. Épluchez l'ail. Les légumes préparés défilent dans un hachoir à viande.
  3. Pour verser les légumes, une marinade est nécessaire, obtenue à partir d'eau avec l'ajout d'une demi-tasse de sel de table et d'un verre entier de sucre.
  4. Après ébullition, un verre de vinaigre est ajouté au liquide et la masse végétale hachée est versée. Le mélange est bouilli pendant pas plus de 2 minutes.
  5. Les tomates sont versées deux fois avec de l'eau bouillante, qui est ensuite égouttée.
  6. Pour la troisième fois, la marinade est utilisée pour verser.
  7. Les banques sont conservées sous des couvercles en fer.

Tomates vertes à l'adjika

En tant que marinade, vous pouvez utiliser non seulement de l'eau ordinaire, mais aussi de l'adjika épicé. Pour l'hiver, la recette pour faire une collation est la suivante:

  1. Tout d'abord, les ingrédients de l'adjika sont préparés: les poivrons rouges (0,5 kg), les piments (0,2 kg) et les tomates rouges (0,5 kg) sont coupés en gros morceaux.
  2. L'ail (0,3 kg) est divisé en quartiers.
  3. Les composants doivent être hachés dans un mélangeur et un hachoir à viande.
  4. 150 g de sel sont ajoutés à la masse résultante. Des épices, prenez 50 g de houblon-suneli. Assurez-vous d'ajouter 50 g d'huile.
  5. Les tomates vertes (4 kg) sont coupées en tranches, après quoi elles sont versées avec de l'adjika cuit et mises au feu.
  6. Lorsque la masse bout, elle est bouillie pendant 20 minutes à feu doux.
  7. Au stade de la cuisson, ajoutez des herbes fraîches hachées - un bouquet de persil et d'aneth.
  8. Les pièces chaudes sont disposées dans des bocaux en verre, bouchées et laissées à refroidir.

Conclusion

Les tomates vertes sont utilisées pour préparer une collation épicée qui peut être conservée tout l'hiver. Les fruits peuvent être prétraités avec de l'eau bouillante. Ces blancs sont obtenus en ajoutant des piments, de l'ail, de la moutarde et d'autres ingrédients chauds. Les contenants et les couvercles de collations doivent être stérilisés pour détruire les micro-organismes nuisibles. Les blancs résultants sont stockés dans un endroit frais.


Voir la vidéo: Recette de lhuile de laurier anti inflammatoire et anti douleurs (Décembre 2021).

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