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Comment faire cuire les morilles: de délicieuses recettes avec des photos


Tous les amateurs de chasse tranquille n'ont pas rencontré de morilles qui apparaissent dans les forêts au printemps, dès que les dernières congères ont le temps de fondre. Ils se distinguent par leur apparence étonnante qui, sans le savoir, peut vous empêcher de les collectionner. Et ce n'est pas si facile de faire cuire des morilles. De plus, ils contiennent des substances toxiques dans leurs organes fruitiers, qui doivent être correctement éliminées. En revanche, au niveau de leurs qualités gustatives, pour de nombreuses morilles semblent plus savoureuses que les blanches, elles sont souvent placées au même niveau que les truffes gourmandes.

Comment enlever le sable des morilles

Les morilles sont difficiles à confondre avec d'autres champignons, car à cette période de l'année, elles n'ont pas de concurrents, sauf que leurs plus proches parents sont des lignées. Avec leur apparence originale avec un chapeau brun olive froissé recouvert d'un motif en maille, ils attirent et, en même temps, repoussent les cueilleurs de champignons inexpérimentés. Mais si vous savez cuire les morilles correctement et savoureusement, vous pouvez également obtenir un plat sain. Les ancêtres utilisaient ce champignon pour lutter contre les problèmes de vision, notamment avec opacification des cristaux de l'œil.

Malgré leurs propriétés utiles et délicieuses, les morilles sont généralement classées comme comestibles sous condition. Ils ne doivent jamais être consommés crus. Tout traitement culinaire de ces champignons implique leur trempage et ébullition préliminaires.

Important! Après la première ébullition, de l'eau doit être versée, car c'est dans celle-ci que passent toutes les substances toxiques.

Mais les morilles se distinguent également par le fait que les petits insectes aiment beaucoup s'y installer. Et ils poussent souvent sur un sol sableux et, en raison de leur structure particulière, ils sont souvent obstrués par la poussière et le sable. Dans le même temps, les champignons se caractérisent par une fragilité accrue, tout mouvement maladroit conduira au fait qu'ils peuvent se casser, voire s'émietter en centaines de petits morceaux.

Par conséquent, vous ne devez pas libérer immédiatement les champignons du sable et des débris - il peut y avoir trop de déchets.

Il est conseillé aux cueilleurs de champignons expérimentés de les remplir d'abord d'eau froide additionnée de sel et de les conserver pendant un certain temps. De plus, les champignons doivent être disposés dans un récipient avec les pattes relevées - cela permettra aux insectes d'en sortir plus facilement. Pendant cette période, le lot principal d'insectes sortira en toute sécurité et quittera les organes de fructification. Ensuite, l'eau aux morilles est placée à feu moyen et après ébullition, faites bouillir pendant environ 10 à 15 minutes. L'eau est évacuée sans faute et les champignons eux-mêmes sont soigneusement lavés à l'eau froide, les libérant ainsi de la portion initiale de sable et d'autres débris forestiers.

Attention! Les morilles bouillies deviennent beaucoup plus élastiques et durables, elles cessent de s'effriter.

Et les champignons déjà bouillis peuvent être facilement triés, en les libérant des insectes restants et des autres déchets. Leurs pattes sont rarement mangées, car elles n'ont pas un goût aussi délicieux que les chapeaux. Ils sont généralement coupés et jetés.

Avant de mettre les champignons dans l'eau pour la deuxième ébullition, ils sont à nouveau soigneusement rincés sous l'eau courante froide.

Comment faire cuire les morilles pour qu'ils n'aient pas un goût amer

Contrairement à de nombreux champignons lamellaires au jus laiteux franchement amer, les morilles ne diffèrent pas par des propriétés similaires. Ils ne contiennent que des substances toxiques qui, lorsqu'elles sont bouillies, quittent les organes de fructification et passent dans l'eau. C'est pour cette raison qu'ils ne pratiquent même pas la cuisson simple mais double.

L'eau doit être impitoyablement versée après chaque procédure. Le temps de cuisson peut aller jusqu'à 60 à 80 minutes au total. Bien que certains jugent suffisant de faire bouillir les morilles la première fois pendant 10 à 15 minutes, et la deuxième fois, porter le temps d'ébullition à 20-30 minutes.

Après la deuxième ébullition, les champignons sont à nouveau lavés à l'eau froide et peuvent être considérés comme prêts pour la préparation culinaire: friture, cuisson au four, ragoût, marinage. Les questions sur la cuisson des morilles ne devraient plus se poser - vous pouvez simplement choisir l'une des recettes de cuisson aux champignons décrites ci-dessous et agir de manière décisive. Tout plat à base de morilles sera digne de la table royale par son goût.

Comment faire cuire les morilles

Si vous suivez tous les conseils de préparation préliminaires décrits ci-dessus, les morilles sont autrement préparées de la même manière que de nombreux autres champignons. Il suffit de prendre en compte leur structure délicate et de ne pas trop se laisser emporter par les épices et les épices. Après tout, il vaut mieux ne pas interrompre l'arôme spécial de champignon émanant des morilles.

Comment faire cuire des morilles fraîches de la forêt

Ci-dessus a déjà été donné une description détaillée de la façon de faire cuire les morilles fraîches apportées de la forêt.

Vous ne devez pas perdre de temps et d'efforts et vous limiter à une seule cuisson. Il vaut mieux jouer la carte de la sécurité et cuire les champignons en deux passes, en versant à chaque fois le bouillon dans lequel ils ont été bouillis.

Dans le premier et le second cas, il est préférable d'utiliser de l'eau salée (pour 1 litre d'eau - une cuillère à soupe incomplète de sel). Dans le premier cas, cela aidera à se débarrasser en outre des habitants vivants des corps fruitiers des champignons (araignées, chenilles, punaises), et dans le second cas, cela améliorera leurs propriétés gustatives.

Le processus de pré-trempage est également important (au moins pendant une heure). Cela est nécessaire pour qu'un plus grand nombre de créatures vivantes aient le temps de quitter les champignons avant même le début de la cuisson. Il est également important de verser dans un premier temps les morilles avec de l'eau froide et non de l'eau bouillante, afin qu'elles aient le temps de donner à l'eau une plus grande quantité de toxines possibles.

Comment faire cuire les morilles séchées

Étonnamment, les morilles, considérées comme des champignons comestibles sous condition, peuvent être séchées. Certes, ils ne peuvent être consommés que 3 mois au plus tôt après la fin du processus de séchage. C'est pendant cette période que les poisons contenus dans les champignons ont le temps de s'évaporer complètement.

Avant de préparer des plats à base de morilles séchées à la maison, les champignons sont d'abord trempés, laissant dans l'eau tiède pendant 40 à 60 minutes.

L'eau est égouttée, versée avec de l'eau fraîche salée et bouillie, en maintenant une ébullition pendant au moins 10 minutes. Le bouillon obtenu est à nouveau égoutté sans faute et les champignons peuvent être utilisés pour préparer n'importe quel mets délicat.

Comment faire cuire des morilles surgelées

Avant la congélation, les morilles sont toujours bouillies, assurez-vous de drainer l'eau. Par conséquent, après décongélation, lorsqu'ils acquièrent à température ambiante la consistance habituelle des champignons fraîchement bouillis, ils peuvent être utilisés en cuisine selon l'une des recettes.

Ils peuvent également être décongelés sur l'étagère inférieure du compartiment réfrigérateur. Si vous y mettez des champignons le soir, vous pouvez déjà commencer à préparer le plat souhaité le matin.

De délicieuses recettes de morilles

Les plats de morilles peuvent être très variés et les recettes comprennent à la fois des repas de tous les jours et des collations destinées à la table des fêtes.

Comment faire cuire les morilles coréennes

Cette recette peut attirer non seulement les amateurs de cuisine asiatique, mais aussi tous ceux qui aiment les collations aux champignons marinés.

Tu auras besoin de:

  • 700 g de morilles bouillies selon toutes les règles;
  • 2 têtes d'oignons;
  • 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de riz;
  • environ 50 ml d'huile végétale;
  • 2 cuillères à soupe. sauce soja;
  • ½ cuillère à café de poivrons, moulus rouge et noir;
  • 2 cuillères à café de sucre;
  • 1 feuille de laurier;
  • sel au goût;
  • quelques gousses d'ail - au goût et au désir.

Préparation:

  1. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans une poêle bien chaude.
  2. Les morilles bouillies préparées sont coupées en tranches de taille moyenne et attachées à l'oignon.
  3. Le temps de friture total est d'environ 10 minutes.
  4. Versez le vinaigre, la sauce soja, ajoutez les épices et le sel.
  5. Bien mélanger et retirer du feu.
  6. Transférer la collation dans un plat en céramique ou en verre.
  7. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer pendant 24 heures.
  8. Passé ce délai, les morilles à la coréenne peuvent être mises sur la table et savourer un goût inoubliable.

Comment faire cuire des morilles avec des œufs

Le plat préparé selon cette recette aidera à la fois à diversifier le menu du jour et à ajouter du piquant à l'ambiance de la table de fête.

Tu auras besoin de:

  • 300 g de morilles fraîches;
  • 5 œufs de poule;
  • 100 g de crème sure;
  • huile végétale pour la friture;
  • 1 bouquet de légumes verts (persil ou aneth);
  • sel au goût.

Préparation:

  1. Les champignons frais sont traditionnellement bouillis deux fois dans de l'eau bouillante, en vidant toujours l'eau.
  2. Rincer à l'eau froide et égoutter l'excès de liquide dans une passoire.
  3. Couper en moitiés ou en quartiers et faire sauter dans une poêle chaude avec du beurre jusqu'à ce que le tout rougisse.
  4. Les œufs sont cassés dans un bol profond résistant à la chaleur, complété avec de la crème sure, du sel et des épices au goût et bien battre.
  5. Ajouter les morilles sautées au mélange d'œufs et mettre le tout à feu moyen.
  6. En remuant constamment, préparez le plat jusqu'à ce qu'il devienne épais. Saupoudrer d'herbes finement hachées sur le dessus.
  7. Servi chaud.

Comment faire cuire de délicieuses morilles avec de la crème sure

Il sera très savoureux de simplement faire frire les morilles avec l'ajout d'oignons et de crème sure.

Tu auras besoin de:

  • 500 g de morilles bouillies;
  • 2 oignons;
  • 120 g de crème sure;
  • 50 ml d'huile végétale;
  • sel et poivre noir au goût.

La cuisson ne sera pas difficile:

  1. Dans une poêle, faites revenir l'oignon coupé en rondelles jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. Ajouter les champignons, faire revenir environ 6-8 minutes.
  3. Assaisonner de crème sure, d'épices et laisser mijoter à feu doux pendant encore un quart d'heure.

Comment faire cuire la soupe aux morilles

Il est peu probable qu'il soit possible de faire cuire la soupe directement à partir de morilles, car ces champignons ne donnent pas de bouillon. Mais en tant qu'additif principal d'arôme et d'arôme, par exemple, pour une soupe crémeuse d'asperges, ils sont excellents.

Pour faire une soupe d'asperges aux morilles fraîches, vous aurez besoin de:

  • 600 g d'asperges;
  • 200 g de morilles préparées et précuites;
  • 2 grosses pommes de terre;
  • 1 carotte;
  • 2 morceaux de poireaux;
  • 3,5 litres d'eau;
  • 4-5 st. huile d'olive;
  • ¼ h de poivre noir fraîchement moulu;
  • 2 cuillères à soupe. crème;
  • ¼ h. Sel.

Préparation:

  1. Coupez les poireaux et les carottes en fines rondelles.
  2. Les pommes de terre sont pelées et coupées en cubes.
  3. Les tiges d'asperges sont coupées en plusieurs morceaux, les sommets les plus tendres sont réservés pour l'instant.
  4. La plupart des légumes sont versés avec de l'eau et bouillis pendant environ 20 à 30 minutes après l'ébullition de l'eau.
  5. Les champignons sont coupés en morceaux et sautés dans de l'huile d'olive bouillante avec une portion de rondelles de poireaux, de carottes et d'asperges tendres jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  6. Mettre ¾ de champignons dans une casserole avec les légumes bouillis, ajouter les épices et le sel, porter à ébullition.
  7. Battre la soupe avec un mixeur plongeant, ajouter la crème, mélanger.
  8. Le reste des morilles frites aux légumes est ajouté et la soupe finie est versée dans des assiettes.

Comment faire cuire des morilles au four avec des pommes de terre

Une casserole de morilles ordinaire avec des pommes de terre se distingue par un goût de champignon inoubliable.

Tu auras besoin de:

  • 1000 g de morilles bouillies;
  • 800 g de pommes de terre;
  • 150 g de fromage à pâte dure;
  • 3 cuillères à soupe mayonnaise et crème sure;
  • une pincée de poivrons blancs et noirs moulus;
  • un peu d'huile végétale pour graisser la plaque à pâtisserie;
  • sel au goût.

Préparation:

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches et les champignons en petites tranches.
  2. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer des pommes de terre et des morceaux de champignons en couches.
  3. Le fromage est râpé sur une râpe fine, mélangé avec de la mayonnaise et de la crème sure, du sel et des épices sont ajoutés.
  4. Le mélange résultant est enrobé de champignons et de pommes de terre sur le dessus.
  5. Cuire au four préchauffé à + 180 ° C pendant environ 40 minutes.

Ce plat se marie bien avec une salade à base de légumes frais.

Comment faire cuire les morilles dans la pâte

Cet apéritif incroyable est bon à la fois chaud et froid. Il peut être servi avec une sauce à la moutarde, ou simplement mangé en saupoudrant d'herbes hachées.

Tu auras besoin de:

  • environ 400 g de morilles bouillies;
  • 100 ml de lait;
  • 1 oeuf;
  • environ 100 g de farine;
  • une pincée d'épices: curcuma, poivre moulu, gingembre râpé, sel;
  • huile de tournesol pour la friture.

Préparation:

  1. Mélangez le lait, les œufs et la farine dans un bol profond. En consistance, le mélange résultant doit ressembler à de la crème sure épaisse.
  2. Ajouter les épices, bien pétrir.
  3. Dans une poêle profonde, chauffer l'huile à ébullition.
  4. Chaque chapeau de morilles est trempé dans la pâte préparée, après quoi il est frit de tous les côtés dans l'huile.
  5. Étalez sur une serviette en papier pour évacuer l'excès de graisse.

Recette de morilles monastiques

Pour cuire les morilles selon l'ancienne recette originale, vous devez collecter des champignons de différentes tailles, grands et petits.

Tu auras besoin de:

  • 500 g de morilles précuites;
  • 2 oeufs;
  • 1 cuillère à soupe. farine;
  • 2 cuillères à soupe. le beurre;
  • 2 cuillères à soupe. persil haché;
  • sel et épices au goût.

Préparation:

  1. Les plus gros champignons sont immédiatement mis de côté.
  2. Les plus petits doivent être hachés et frits dans du beurre avec l'ajout de farine et d'épices.
  3. Faites bouillir les œufs durs, coupez-les en petits cubes.
  4. Mélanger avec les morilles frites, ajouter les verts.
  5. Les plus grosses morilles sont farcies avec la garniture obtenue et frites dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Recette de tarte aux morilles

Il devrait déjà être clair comment faire cuire des morilles avec divers ingrédients, mais cette recette avec une photo décrira étape par étape le processus de fabrication d'une délicieuse tarte avec ces champignons uniques.

Tu auras besoin de:

  • 600 g de morilles;
  • 3 tasses de farine;
  • 250 g de beurre;
  • 2 œufs de poule;
  • 0,5 cuillère à café de soude;
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme;
  • 150 g de crème sure;
  • 1 bouquet d'aneth;
  • huile de tournesol pour la friture;
  • sel au goût.

Préparation:

  1. Les champignons sont trempés et bouillis traditionnellement dans deux eaux.
  2. Ensuite, coupez-les en petits morceaux et faites-les frire dans l'huile pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  3. Verser la crème sure et réserver pour le trempage.
  4. Pour préparer la pâte, mélangez la farine avec le beurre ramolli et les œufs. Après avoir mélangé, ajoutez du sel et de la soude, trempés dans du vinaigre.
  5. Le morceau de pâte obtenu est divisé en deux parties. Une partie est déroulée avec un rouleau à pâtisserie et disposée sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile.
  6. Une garniture de morilles à la crème sure est disposée sur le dessus, uniformément répartie, saupoudrée d'aneth finement haché.
  7. La deuxième partie de la pâte est étalée et recouverte de la garniture sur le dessus, en pinçant doucement le long des bords afin qu'il n'y ait pas d'endroits non couverts d'où la garniture puisse se détacher pendant la cuisson.
  8. Plusieurs coupes sont faites sur le dessus, la surface de la pâte est enduite d'un œuf battu.
  9. Le gâteau est cuit dans un four préchauffé à + 190 ° C. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte et peut varier de 20 à 40 minutes.
  10. La tarte est aussi bonne chaude que froide.

Recette de morilles cuites à la crème sure

Ce plat délicat et facile à préparer est capable de conquérir le goût des gourmets les plus raffinés.

Tu auras besoin de:

  • 400 g de morilles bouillies;
  • 350 ml de crème sure;
  • 150 g de fromage;
  • 4 oignons;
  • 1 cuillère à café d'aneth sec;
  • sel au goût.

Préparation:

  1. Les champignons préparés sont coupés en petits cubes.
  2. Peler les oignons, les hacher finement et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Mélangez-le avec des champignons et faites frire le tout ensemble pendant 10 minutes supplémentaires.
  4. Le fromage est râpé sur une râpe de taille moyenne, de la crème sure, du sel et de l'aneth séché sont ajoutés. Bien mélanger.
  5. Versez les champignons frits avec le mélange préparé, couvrez d'un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.

Le plat qui en résulte a un goût spécial lorsqu'il est chaud.

Est-il possible de congeler les morilles

Les morilles peuvent non seulement, mais doivent également être congelées. Surtout si vous souhaitez conserver une grande récolte de champignons récoltés pendant toute l'année.

Comment congeler les morilles pour l'hiver

Avant de congeler avec des morilles fraîchement cueillies, effectuez toutes les procédures préparatoires ci-dessus avec trempage, nettoyage et ébullition dans deux eaux.

Enfin, les champignons sont à nouveau lavés, l'excès de liquide est égoutté dans une passoire. Ensuite, ils sont disposés en petites portions dans des emballages, inscrits, attachés et envoyés au congélateur.

Comme les morilles ne peuvent pas être congelées deux fois, il est préférable de préparer des sacs d'une taille telle que le contenu de chacun d'eux puisse être mangé en même temps.

Conclusion

La cuisson des morilles n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît à première vue pour les nouveaux venus dans le secteur des champignons. Mais, si vous suivez toutes les nuances avec leur préparation, vous pouvez obtenir une délicatesse dont tous les amis et connaissances seront ravis.


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