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Caviar de cèpes aux champignons: les recettes les plus délicieuses


Les amateurs de chasse tranquille sont souvent confrontés au problème de la transformation de trop grandes récoltes. Le caviar Boletus peut être une excellente collation parfaite pour une table de fête. En raison de la durée de conservation assez longue, un tel produit est souvent récolté pour l'hiver.

Comment faire du caviar de cèpes

Toute récolte de champignons nécessite une attention particulière à la question de la collecte des principales matières premières. Comme ils absorbent presque toutes les substances de l'environnement, il est préférable de collecter les organes de fructification loin des grandes entreprises industrielles. Cela ne vaut pas la peine de se rassembler près des autoroutes ou à la périphérie des villes.

Tous les cèpes ne conviennent pas à la fabrication de caviar. Il vaut la peine de privilégier les jeunes spécimens. Les champignons plus âgés ont une structure plus lâche et peuvent ne pas résister au transport. Le corps des cèpes doit être dense et avoir un arôme brillant.

Important! En aucun cas, vous ne devez cueillir des champignons qui ont des traces de moisissure. Même s'ils sont retirés, il existe une forte probabilité de dommages aux tissus internes des organes fruitiers.

Il vaut la peine de s'abstenir de faire du caviar à partir de produits rassis ou congelés. Les pattes de cèpes se détériorent très rapidement - cela change le goût du produit fini, privant les notes nécessaires. Les spécimens congelés perdent presque complètement leur goût et leur arôme de champignon brillant.

Les champignons ont besoin d'un traitement préliminaire. Ils sont lavés à l'eau courante pour éliminer la saleté, le sable et les résidus de feuilles. Les zones endommagées sont coupées. Les corps de fruits sont broyés en petits morceaux pour un traitement ultérieur.

La sélection correcte d'ingrédients supplémentaires est la clé d'un bon goût du produit fini. Le composant le plus important est l'oignon. Cependant, il ne faut pas oublier qu'une grande quantité de celui-ci peut dominer la saveur naturelle des champignons. Il est préférable d'utiliser du vinaigre de table à 9%. Parmi les épices, le piment noir et les pois sont le plus souvent utilisés.

Recettes de caviar de champignons bolets

La cuisson d'une délicieuse collation aux champignons ne nécessite pas d'équipement culinaire spécial et convient même aux femmes au foyer inexpérimentées. L'exécution de la recette ne prend pas beaucoup de temps et nécessite un minimum d'ingrédients. La règle principale est la fraîcheur maximale des produits utilisés.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer une délicieuse collation pour l'hiver. Vous pouvez utiliser uniquement des champignons du tremble ou diversifier le plat avec d'autres champignons - cèpes ou cèpes. Souvent, d'autres représentants du royaume des champignons sont ajoutés à la recette - blancs, champignons et champignons au miel.

Divers légumes peuvent être utilisés comme suppléments. Le plus souvent, l'ail et les tomates apparaissent dans les recettes. Il existe des options pour préparer une collation hivernale à base de pâte de tomate et d'herbes fraîches.

La recette classique du caviar de cèpes

La façon la plus traditionnelle de préparer ce champignon consiste à utiliser le minimum d'ingrédients. Pour la recette la plus délicieuse de caviar de cèpes aux champignons, vous aurez besoin de:

  • 2 kg de l'ingrédient principal;
  • 3 oignons;
  • 10 grains de poivre;
  • 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre;
  • huile végétale pour la friture;
  • sel si désiré.

Les champignons sont placés dans une casserole et bouillis dans de l'eau légèrement salée à feu doux pendant 15 minutes. Ensuite, ils sont à nouveau lavés à l'eau courante pour éliminer la mousse formée, jetée dans une passoire. Lorsque l'excès d'humidité s'écoule, les champignons du peuplier faux-tremble sont broyés dans un hachoir à viande jusqu'à consistance lisse.

La version classique du caviar de champignons

À ce moment, l'oignon, coupé en demi-anneaux, est frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Une masse de champignons et un peu de sel y sont ajoutés au goût. La casserole est maintenue à feu minimum pendant environ une heure et demie - pendant ce temps, le mélange est complètement saturé. Le vinaigre et les grains de poivre sont ajoutés au produit fini, après quoi le mélange est agité et servi.

Caviar de champignons de cèpes et cèpes

L'ajout d'ingrédients supplémentaires à la collation vous permet d'obtenir un goût plus brillant du produit fini. Mieux encore, les cèpes sont en harmonie avec le composant principal. Le caviar a un goût incroyable et un arôme de champignon exquis. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de cèpes;
  • 1 kg de cèpes;
  • 300 g d'oignons;
  • 1 cuillère à soupe. le vinaigre;
  • sel au goût;
  • huile de friture.

Les corps de champignons soigneusement traités sont coupés en morceaux et bouillis à feu doux pendant ¼ d'heure. Ils sont jetés dans une passoire, après quoi ils sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Ensuite, les fruits sont tordus dans un hachoir à viande.

Important! En fonction de la consistance souhaitée de la collation finie, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mélangeur à main au lieu d'un hachoir à viande.

L'ajout de cèpes améliore considérablement le goût de la collation finie

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile. Ensuite, ils y répandent la masse de champignons et font cuire pendant environ une heure à feu doux. Du vinaigre et un peu de sel sont ajoutés à la collation finie selon vos propres préférences culinaires. Le plat est servi à table ou enroulé dans des bocaux pour un stockage supplémentaire.

Caviar de champignons épicé de cèpes et cèpes

Pour un plat plus savoureux, vous pouvez l'assaisonner avec des piments rouges ou du piment frais. En fonction de vos propres préférences gustatives, vous pouvez faire varier le piquant du produit fini. Pour préparer une telle délicatesse, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de cèpes;
  • 1 kg de cèpes;
  • 2 petits piments
  • ½ cuillère à café de poivron rouge;
  • 3 oignons;
  • 1 cuillère à soupe. le vinaigre;
  • sel au goût.

Les champignons sont bouillis pendant 10 minutes à feu moyen, puis l'excès d'eau en est retiré et tordu dans un hachoir à viande. Les oignons sont hachés et sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les graines sont retirées du piment et coupées en petits morceaux.

Les amateurs de collations épicées peuvent augmenter la quantité de piment ajouté

Tous les ingrédients préparés sont mélangés dans une grande poêle et frits dans un peu d'huile de tournesol pendant une heure. Le caviar prêt est salé, assaisonné de vinaigre et de poivron rouge. Après cela, la collation est disposée dans des bocaux pour être conservée ou servie à table.

Caviar de champignons bolets

Beaucoup de gens refusent de manger de délicieuses collations en raison de la consistance plutôt inhabituelle des chapeaux. Les pattes ont une structure dense et rendent le caviar plus appétissant. Pour préparer une telle collation, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de cuisses de cèpes;
  • 1 gros oignon;
  • 1 cuillère à café de vinaigre;
  • sel et poivre moulu au goût;
  • huile de friture.

Le caviar de cuisse de bolet plaira à la plupart des consommateurs

Les cuisses sont coupées et bouillies pendant environ 15 minutes dans de l'eau salée. Ensuite, ils sont tordus dans un hachoir à viande jusqu'à ce qu'ils soient lisses et mélangés avec des oignons légèrement frits. La masse entière s'éteint sous le couvercle pendant une heure, en remuant constamment. Poivrer le caviar prêt à l'emploi, assaisonner de sel fin et de vinaigre de table. Avant de servir, le plat doit être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Caviar de bolet à l'ail pour l'hiver

Si vous le souhaitez, cette délicieuse friandise peut être conservée plusieurs mois. Pour cela, les pots avec du caviar prêt à l'emploi nécessitent une stérilisation supplémentaire. Il est préférable d'utiliser des cuisses de champignons. L'ail dans cette recette peut améliorer considérablement l'arôme du produit et souligner son goût brillant. Pour préparer du caviar à partir des pattes de cèpes pour l'hiver, vous aurez besoin de:

  • 2 kg de l'ingrédient principal;
  • 1 tête d'ail;
  • 2 gros oignons;
  • 6 cuillères à soupe vinaigre de vin;
  • 3 cuillères à soupe huile de tournesol;
  • un mélange de poivrons moulus;
  • quelques feuilles de laurier;
  • sel au goût.

Les cuisses bouillies pendant 15 minutes sont hachées dans un robot culinaire et combinées avec des oignons finement hachés frits jusqu'à ce qu'ils soient transparents. De l'ail écrasé, du poivre moulu et du sel y sont ajoutés, après quoi la masse est transférée dans une casserole et cuite pendant environ 50 minutes à feu minimal.

L'essentiel lors de la préparation de l'hiver est un couvercle hermétique.

Une feuille de laurier est placée dans des bocaux cuits à la vapeur. Après cela, ils sont remplis de caviar prêt à l'emploi mélangé avec du vinaigre de vin. Il est nécessaire que la masse ne remplisse pas complètement les bocaux, car 1 cuillère à soupe est versée dans chacun. huile de tournesol. Ensuite, le conteneur est scellé et rangé dans un endroit frais pour un stockage supplémentaire.

Caviar de cèpes bouilli aux tomates

Les tomates vous permettent d'équilibrer parfaitement le goût du plat fini. Ils ajoutent un peu de douceur et augmentent également considérablement la jutosité du caviar. En moyenne, 1 kg de cèpes est utilisé:

  • 1 gros oignon;
  • 1 grosse tomate
  • 1 cuillère à café de vinaigre 9%;
  • sel au goût.

Les corps de fruits bouillis sont broyés dans un hachoir à viande jusqu'à consistance lisse. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce que la croûte soit légère. Épluchez les tomates et broyez-les dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.

Les tomates rendent le goût du caviar plus équilibré

Important! Pour faciliter le retrait de la peau des tomates, faites-les bouillir avec de l'eau bouillante. Après cela, il est soigneusement soulevé avec un couteau bien aiguisé et retiré.

Tous les ingrédients sont mélangés dans une grande casserole et cuits pendant 1 à 1,5 heure à feu doux. Le caviar est retiré du feu, refroidi, assaisonné de vinaigre et de sel. Avant de servir, le plat est conservé au réfrigérateur pendant 2-3 heures afin qu'il soit complètement saturé de jus.

Caviar de champignons de cèpes bouillis avec pâte de tomate

Pour éviter les manipulations inutiles avec l'utilisation de tomates, de nombreuses femmes au foyer conseillent un moyen plus simple de préparer une collation. Une recette à base de pâte de tomate de haute qualité est la garantie d'un goût équilibré et lumineux de caviar de champignons bouilli bouilli. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de champignons;
  • 2 cuillères à soupe. pâte de tomate;
  • 1 petit oignon;
  • 2 carottes;
  • 1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre;
  • sel au goût;
  • 2 cuillères à soupe. huile de tournesol.

La pâte de tomate rend la couleur du plat fini plus lumineuse et plus appétissante

Comme dans les recettes précédentes, les cèpes sont bouillies dans de l'eau salée pendant un quart d'heure, après quoi elles sont broyées en une bouillie homogène à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande. La masse est mélangée avec de la pâte de tomate, des oignons frits et des carottes dans une grande casserole. Il est mis à feu lent et le futur caviar s'éteint pendant une heure. Ensuite, le mélange est salé, assaisonné de vinaigre, refroidi au réfrigérateur et servi.

Termes et conditions de stockage

Presque tous les plats de champignons ont une durée de conservation assez longue. Le caviar préparé pour la consommation directe peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2-3 mois. Dans ce cas, il est important que le bidon soit bien fermé pour éviter toute entrée d'air.

Attention! Pour éviter d'éventuelles conséquences pour l'organisme, après ouverture du goûter, il doit être consommé dans les 3 jours.

Durée de conservation plus longue pour le caviar de cèpes, cuit pour l'hiver. Une quantité supplémentaire de vinaigre et d'huile végétale protège de manière fiable le produit d'une éventuelle détérioration due au développement de micro-organismes. Un lieu de stockage idéal serait un sous-sol froid ou une cave dans un chalet d'été. Il est important que la température de l'air n'atteigne pas 12-15 degrés.

Conclusion

Le caviar Boletus peut être un excellent substitut à d'autres collations. Un goût excellent et un arôme léger ne laisseront indifférent aucun connaisseur des cadeaux de la forêt. Un grand nombre d'options de cuisson vous permettra d'obtenir un produit qui répond aux préférences culinaires de chaque personne.


Voir la vidéo: COMMENT NETTOYER ET CUIRE LES CHAMPIGNONS DE PARIS (Décembre 2021).

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