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Recettes de kvas de cassis


Cuire non seulement à partir de croûtes de pain, mais également à partir d'une grande variété de baies, de feuilles et d'herbes. Le kvas de cassis est le plus populaire dans la cuisine russe, qui est très facile à préparer, ne nécessite pas de dépenses importantes et s'avère être une boisson très savoureuse et nutritive.

Propriétés utiles du kvas de cassis

Tout kvas est bon pour les humains. Tout d'abord, il est précieux pour le système digestif. La boisson agit sur le corps de la même manière que le kéfir:

  • améliore le cours des processus digestifs et métaboliques;
  • normalise la microflore du tractus gastro-intestinal;
  • améliore l'état du cœur, du système vasculaire.

De plus, la groseille elle-même est une baie très utile. Il est considéré comme une riche source de vitamines, d'acides organiques, d'oligo-éléments et d'autres substances. La baie est particulièrement riche en vitamine C, un puissant antioxydant nécessaire à de nombreux processus vitaux du corps.

Recettes de kvas de cassis

L'été est arrivé et je veux avoir des boissons rafraîchissantes à portée de main, qui peuvent être sorties du réfrigérateur à tout moment et me débarrasser de la soif causée par la chaleur intense à l'extérieur et à l'intérieur. Le kvas de cassis serait une bonne option, d'autant plus que la saison de maturation des baies a déjà commencé.

Kvas de cassis

Si c'est l'hiver dehors et qu'il n'y a pas de baies fraîches, les surgelées feront très bien l'affaire. Les raisins de Corinthe doivent être laissés décongeler à température ambiante. Tout d'abord, versez le tout dans une casserole en émail, écrasez bien avec un pilon en bois. Les baies s'ouvriront sous pression et dégageront du jus. Cela pourrait être fait sur un mélangeur, mais ses couteaux hachent trop finement et par la suite, il sera difficile de filtrer la boisson. Ajouter tout le volume d'eau spécifié dans la recette aux groseilles concassées.

Ingrédients:

  • groseilles - 0,3 kg;
  • sucre - 0,3 kg;
  • eau - 3 l;
  • raisins secs - 0,02 kg;
  • levure de vin - selon les instructions;
  • cannelle - sur la pointe d'un couteau.

En parallèle, la levure doit être démarrée. Cela prendra environ 15 à 20 minutes. Vous pouvez utiliser n'importe quelle levure destinée à la fabrication de boissons, mais mieux vaut ne pas cuire au four. Versez une petite quantité, sur la pointe d'un couteau, dans un verre d'eau, faites une vinaigrette au sucre. Remuez bien le tout et réservez.

Versez l'infusion de baies dans un pot de 3 litres, ajoutez le sucre, les raisins secs, la cannelle. Remuez tout cela avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans l'eau. Versez la solution de levure d'un verre dans un bocal, mélangez à nouveau. Laisser fermenter quelques jours à température ambiante. Le col de la boîte peut être recouvert de gaze ou un joint étanche à l'eau peut être installé.

À la fin du processus de fermentation, la boisson doit être retirée du sédiment en la filtrant à travers un tamis fin. Filtrez à nouveau à travers un filtre en tissu. Mettez le kvas purifié au réfrigérateur pendant plusieurs heures et vous pourrez le boire.

Important! Le pot doit être rempli du futur kvas pas tout en haut, afin qu'il y ait de la place pour le processus de fermentation.

Il existe également une autre recette.

Avant de procéder à l'extraction du jus, laver les cassis, éplucher les brindilles, les débris et les transférer dans une passoire pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler. Ensuite, écrasez avec un écrasement pour que la peau des baies soit craquelée et que le jus puisse s'écouler librement à partir de là.

Ingrédients:

  • jus (cassis) - 1 l;
  • eau - 4 l;
  • sucre - 0,1 kg;
  • levure - 15-20 g.

Dissoudre la levure et un quart du volume de sucre indiqué dans un demi-verre d'eau tiède. Versez le reste de l'eau dans une casserole et portez à ébullition, versez le jus et ajoutez le sucre restant. Gardez à feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir jusqu'à ce que chaud, ajouter le levain. Déplacez la solution de fermentation dans un endroit chaud pendant quatre jours. Versez la boisson finie dans des bouteilles, du liège et conservez-la au réfrigérateur.

Kvas de groseille rouge

Rincer soigneusement les raisins de Corinthe et pétrir avec un écrasement en bois jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.

Ingrédients:

  • groseilles - 0,8 kg;
  • sucre - 0,4 kg;
  • eau - 3 l;
  • levure - 25 g;
  • acide citrique - 3 g.

Mélanger la levure avec le sucre granulé. Diluez dans un litre d'eau tiède. Chauffer les 2 litres restants jusqu'à ce qu'ils soient chauds et verser dans la masse de baies. Mettez la casserole avec l'infusion de baies sur le feu et portez à ébullition, mais retirez immédiatement. Réserver pour une infusion de trois heures.

Ensuite, filtrez la boisson, ajoutez le mélange de levure et l'acide citrique. Laisser errer pendant douze heures. Puis versez dans des bouteilles en plastique (verre), envoyez-les au réfrigérateur.

Kvass de baies et de feuilles de cassis

Lavez les raisins de Corinthe, pétrissez et transférez dans un bocal avec le sucre. Faites bouillir les feuilles dans 2 litres d'eau pendant 5 minutes, puis versez immédiatement dans le pot avec la masse de baies. Attendez que tout refroidisse, ajoutez la levure.

Ingrédients:

  • cassis (noir) - 0,5 kg;
  • eau 2 l;
  • feuilles de cassis (fraîches) - 20 pièces;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • levure - ½ c.

De 2 à 7 jours, le kvas doit être infusé à température ambiante. Il peut être considéré comme prêt lorsque l'odeur de levure cesse de se faire sentir. La durée de la perfusion dépend de la température ambiante, le nombre de jours peut donc varier. Filtrez la boisson à travers un chiffon dense, versez-la dans des bouteilles et placez-la au réfrigérateur pour la conserver.

Kvas de cassis sans levure

Cette boisson peut être préparée à la fois à partir de cassis et de rouge. Dans les deux cas, le kvas sera savoureux et rafraîchissant.

Ingrédients:

  • groseilles (rouge, noir) - 0,5 kg;
  • eau - 2 l;
  • sucre - 120 g;
  • raisins secs - 6 pcs.

Les baies de cassis ne peuvent pas être retirées des branches, juste bien rincées. Plongez dans de l'eau bouillante, laissez mijoter quelques minutes à feu doux, puis laissez infuser sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit partiellement refroidi. Lorsque le bouillon devient chaud (35-40 degrés), passez-le au tamis, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez dans une bouteille, ajoutez les raisins secs. De 2 à 4 jours, insistez à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur.

Important! Il n'est pas souhaitable de jeter beaucoup de raisins secs pour que le processus de fermentation ne soit pas très fort. Sinon, il sera problématique d'ouvrir une bouteille de kvas - tout son contenu peut facilement se retrouver sur le plafond et les murs.

Teneur en calories

Les groseilles noires et rouges sont des aliments à faible teneur énergétique. Le kvas fabriqué à partir d'eux aura une teneur en calories significativement plus élevée que les baies elles-mêmes. Cela est dû au fait que la boisson contient d'autres ingrédients, par exemple du sucre, qui a une valeur énergétique élevée.

Le contenu calorique, en règle générale, varie de 200 à 300 kcal / 1 l du produit, en fonction de la disponibilité des ingrédients supplémentaires et de leur quantité. Grâce à cela, ils aiment boire du kvas pendant le jeûne. Les médecins recommandent de le prendre aux patients pendant la période de récupération après une maladie grave.

Termes et conditions de stockage

Kvass est bien stocké dans des endroits froids, par exemple une cave, un sous-sol. Il doit être bien bouché et sa durée de conservation ne dépassera pas 3 à 5 jours. En milieu urbain, il est préférable de conserver la boisson au réfrigérateur pendant 7 jours, pas plus. Le kvass le plus utile est celui qui n'a pas été stocké plus de trois jours. À la suite de la poursuite de la fermentation, la teneur en alcool de la boisson augmente. Après ouverture du conteneur, le kvas doit être consommé dans un délai maximum de deux jours, à l'avenir il devient inutilisable.

Attention! Les bouteilles pour conserver la boisson ne doivent pas dépasser 1 litre.

Conclusion

Le kvas de cassis peut être fabriqué à partir de tout type de cassis, rouge ou noir. Dans tous les cas, ce sera savoureux, sain et rafraîchissant!


Voir la vidéo: Comment faire du Kvas - boisson lacto fermentée:: Vitacru (Janvier 2022).

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