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Assortiment mariné de tomates avec concombres, courgettes, chou


Teneur

  • 1 Secrets de concombres marinés, tomates et courgettes dans un pot
    • 1.1 Sélection des ingrédients
    • 1.2 Préparation des conteneurs
    • 1.3 Fonctions de cuisson
  • 2 Comment faire mariner tomates, concombres et courgettes selon la recette classique
  • 3 Recette pour assortiment de tomates, courgettes et concombres dans un pot de 3 litres
  • 4 Conservation d'un assortiment de tomates, concombres et courgettes sans stérilisation
  • 5 concombres, tomates, courgettes et poivrons assortis
  • 6 Assortis pour l'hiver de concombres, choux, tomates et courgettes
  • 7 Assortiment mariné de courgettes, tomates et concombres aux carottes
  • 8 Récolter un assortiment de tomates, concombres et courgettes aux herbes
  • 9 Courgettes marinées aux concombres, tomates, raifort et épices
  • 10 concombres, tomates, courgettes et chou-fleur assortis
  • 11 concombres, tomates, courgettes aux oignons en conserve
  • 12 Recette pour mariner un assortiment de concombres, de tomates et de courgettes avec des feuilles de cerise et de cassis
  • 13 concombres marinés, tomates, courgettes, céleri et poivrons persillés
  • 14 Règles de stockage
  • 15 Conclusion

Les recettes de concombres assortis avec des tomates et des courgettes pour l'hiver aideront à diversifier le régime alimentaire de la famille. Bien que les supermarchés vendent aujourd'hui divers produits marinés, les flans faits à la main sont beaucoup plus savoureux et plus sains.

Parmi les recettes proposées, vous pouvez choisir une option à partir de laquelle non seulement les ménages, mais aussi les invités seront ravis

Secrets de concombres, tomates et courgettes marinés dans un pot

Il n'y a pas de secrets spéciaux dans les recettes de tomates, concombres et courgettes marinées pour l'hiver. Mais certaines nuances ne doivent pas être négligées.

Sélection d'ingrédients

Lorsque vous choisissez des légumes à récolter pour l'hiver, vous devez sélectionner des courgettes laitières, qui ont une peau délicate et une chair dense. Ces fruits restent intacts après traitement thermique. Il est également important que les graines ne se soient pas encore formées, elles sont molles, il n'est donc pas nécessaire de les enlever.

Il est préférable de prendre de petits concombres avec des épines noires, pas trop mûrs. Avant de commencer le travail, vous devez goûter les fruits: les fruits amers ne conviennent pas au marinage, car cette carence ne disparaît pas. Les concombres doivent être placés dans de l'eau glacée et conservés pendant 3-4 heures.

Les tomates marinées sont de taille moyenne, mais les tomates cerises sont également possibles. Il ne devrait y avoir aucun dommage ou pourriture sur eux. Les tomates trop mûres ne conviennent pas, car après avoir versé de l'eau bouillante, les fruits deviendront simplement mous et s'effondreront, se transformeront en bouillie. Si vous aimez les tomates vertes marinées, il n'est pas interdit de les utiliser.

Important! En plus des ingrédients énumérés, les concombres se marient bien avec divers légumes, épices et épices que les ménages apprécient.

Pour que la conservation soit stockée pendant une longue période et ne pas nuire à la santé, les légumes sont lavés avant le décapage, en changeant l'eau plusieurs fois. Le fait est que le moindre grain de sable peut gâcher la pièce pour l'hiver. Les canettes peuvent gonfler et devenir inutilisables.

Préparation des conteneurs

Lorsque vous marinez des concombres avec des courgettes et des tomates, utilisez des boîtes de toutes tailles, en fonction des recommandations de la recette. L'essentiel est que le conteneur soit propre et stérile. Tout d'abord, les bocaux et les couvercles sont lavés à l'eau chaude, en ajoutant 1 cuillère à soupe. l. soda pour chaque litre, puis cuit à la vapeur de manière pratique pour l'hôtesse:

  • à la vapeur pendant 15 minutes;
  • au micro-ondes - au moins cinq minutes avec un peu d'eau;
  • dans un four à une température de 150 degrés pendant un quart d'heure;
  • dans un bain-marie, en activant le mode "Cuisson".

Fonctions de cuisson

Les concombres, courgettes et tomates sélectionnés, qui doivent être marinés pour l'hiver, sont soigneusement lavés et étalés sur une serviette pour sécher. Ne pensez pas à la façon de mettre les légumes dans l'assortiment. Les petits fruits peuvent être placés entiers dans un bocal, mais le plus souvent, ils sont coupés de manière pratique (à l'exception des tomates) et déposés dans n'importe quel ordre.

Lors du marinage, les concombres, les tomates et les courgettes sont généralement stérilisés. Mais de nombreuses femmes au foyer ont peur de cette procédure. Dans ce cas, des options sont sélectionnées dans lesquelles vous devez verser plusieurs fois des légumes avec de l'eau bouillante.

Sucrez, salez et versez le vinaigre en dernier. La pièce est enroulée avec des bouchons en métal ou à vis, après quoi elle est maintenue à l'envers sous un manteau de fourrure jusqu'à ce qu'elle refroidisse

Attention! Si vous n'aimez pas le plateau de vinaigre, vous pouvez utiliser de l'acide citrique.

Comment mariner les tomates, les concombres et les courgettes selon la recette classique

Selon la recette, vous devez préparer:

  • petites tomates - 8 à 9 pièces;
  • concombres - 6 pièces;
  • courgettes - 3-4 cercles;
  • ciboulette - 2 pièces;
  • verts d'aneth et de persil - 2-3 brins;
  • eau - 0,6 l;
  • sucre granulé et sel sans iode - 2 c. à thé chacun;
  • vinaigre - 1 c. l.

En hiver, cet ensemble de légumes est parfait pour les pommes de terre bouillies.

Comment cuisiner:

  1. Après un rinçage complet, séchez les courgettes, les tomates et les concombres sur une serviette pour éliminer l'humidité.
  2. Stérilisez les contenants et les couvercles.
  3. Coupez les pointes des concombres pour qu'ils soient mieux saturés avec la marinade. Dans les tomates, percez la place de la tige et autour d'elle.
  4. Coupez les courgettes en cercles.
  5. Mettez l'aneth et le persil, l'ail dans des récipients stériles.
  6. Lors de la pose de légumes, vous devez faire attention à la densité afin qu'il y ait le moins de vides possible.
  7. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux, couvrez avec des couvercles, réservez pendant un quart d'heure.
  8. Lorsque l'eau refroidit, versez-la dans une casserole et portez-la à nouveau à ébullition, puis remettez-la dans l'assortiment.
  9. Du liquide égoutté une deuxième fois, faites bouillir la marinade avec le sucre, le sel et le vinaigre.
  10. Une fois la coulée bouillante ajoutée aux bocaux, roulez immédiatement.
  11. Refroidissez à l'envers, enveloppez bien avec une couverture chaude.

Recette d'assortiment de tomates, courgettes et concombres dans un pot de 3 litres

Sur une canette d'un volume de 3 litres, préparez:

  • 300 g de concombres;
  • 1,5 kg de tomates;
  • 2 petites courgettes;
  • 2 poivrons rouges ou jaunes;
  • 1 carotte;
  • 6 pois noirs et piment de la Jamaïque;
  • 6 gousses d'ail;
  • 1 parapluie à l'aneth;
  • 2 feuilles de laurier.

Conseils! Les amateurs de plateaux marinés peuvent ajouter des clous de girofle et du céleri.

La marinade est préparée à partir des composants suivants:

  • 1,5 litre d'eau;
  • 2 cuillères à soupe. sel;
  • 4 cuillères à soupe Sucre en poudre;
  • 6 cuillères à soupe 9% de vinaigre.

Attention! Si vous aimez un assortiment sucré, ajoutez deux fois plus de sucre.

Le processus de décapage pour l'hiver:

  1. Concombres lavés et séchés, courgettes, tomates, carottes, poivrons, si nécessaire, coupés en tranches ou en tranches (sauf pour les tomates).
  2. Les épices sont ajoutées en premier, puis les légumes.
  3. Versez deux fois de l'eau bouillante, gardez les bocaux sous les couvercles pendant 15 à 20 minutes.
  4. Après la troisième transfusion, ils sont engagés dans la marinade.
  5. Ils sont immédiatement versés dans un plat et enroulés.
  6. Les légumes marinés placés sur les couvercles sont enveloppés dans une serviette ou une couverture et laissés jusqu'à ce que le contenu ait refroidi.

Assiette marinée avec concombres et courgettes sans stérilisation - un moyen pratique de se préparer pour l'hiver

Conservation d'un assortiment de tomates, concombres et courgettes sans stérilisation

Pour préparer l'hiver pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de:

  • 2 courgettes;
  • 4 tomates;
  • 4 concombres;
  • 1 bouquet de persil;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 5 gousses d'ail;
  • 3 pois noirs et piment de la Jamaïque;
  • 3 boutons d'oeillet;
  • 2 cuillères à soupe. sel;
  • 3 cuillères à soupe Sucre en poudre;
  • 100 ml de vinaigre de table 9%.

Comment cuisiner:

  1. Les ingrédients sont d'abord trempés dans de l'eau froide, puis lavés plusieurs fois pour éliminer les grains et la poussière. Ensuite, ils sont disposés en une seule couche et séchés sur une serviette propre pour laisser le verre d'humidité.
  2. Les épices sont versées dans des bocaux propres.
  3. Les petits concombres tels que les cornichons sont mis entiers, les gros sont coupés en morceaux. La même chose est faite avec les courgettes.
  4. Chaque tomate est percée au niveau et autour de la tige avec un cure-dent ou une aiguille propre pour éviter la fissuration.
  5. Les concombres, les courgettes et les tomates sont disposés comme il convient.
  6. Vient ensuite le moment du double versement avec de l'eau bouillie. Les banques coûtent un quart d'heure à chaque fois.
  7. La marinade est bouillie à partir de la dernière eau égouttée et les récipients sont versés vers le haut.
  8. Ils doivent être enroulés et bien recouverts d'une couverture.

Important! Un assortiment de concombres marinés avec des tomates et des courgettes pour l'hiver n'est pas recommandé pour les enfants en raison de la grande quantité de vinaigre.

Un assortiment savoureux aidera si les invités viennent à l'improviste

Concombres, tomates, courgettes et poivrons assortis

Faites le plein d'avance:

  • concombres - 500 g;
  • tomates - 500 g;
  • courgettes - 900 g;
  • poivron doux - 3 pièces;
  • parapluies à l'aneth - 2 pièces;
  • gousses d'ail - 5 pièces;
  • laurier - 3 feuilles;
  • poivre noir - 10 pois;
  • raifort - 1 feuille;
  • feuilles de cassis - 1 pc;
  • sel - 3 c. l.;
  • sucre - 3 c. l.;
  • 9% de vinaigre - 5 c. l.

Caractéristiques de la recette:

  1. Préparez des légumes et des herbes lavés et séchés pour le marinage. Coupez les courgettes en tranches, le poivrez en longues lanières.
  2. Pour que les concombres soient mieux saturés d'eau et n'aient pas de vides, il est conseillé d'en couper les pointes.
  3. Hachez les tomates avec une aiguille ou un cure-dent pour éviter les fissures.
  4. Vous devez commencer à préparer avec des épices et des herbes, puis déposer les légumes. Si les tomates sont trop mûres, il est préférable de les empiler très soigneusement en dernier.
  5. De l'eau bouillante est versée dans des récipients préparés pendant un tiers d'heure, recouverts de couvercles. Répétez la même action. Pour la marinade, il faudra de l'eau égouttée, qui sera bouillie à nouveau, puis du sucre, salée et acidifiée avec du vinaigre.
  6. Jusqu'à ce que tout arrête de bouillir, vous devez le verser dans le récipient jusqu'au bord, l'enrouler.

Le poivron rend le goût épicé

Assorti pour l'hiver de concombres, choux, tomates et courgettes

Des bocaux de trois litres sont utilisés pour le décapage. Ingrédients pour trois de ces contenants:

  • petits concombres - 10 pièces;
  • tomates - 10 pièces;
  • courgettes - 1 pc;
  • fourchettes à chou - 1 pc.;
  • graines d'aneth - 3 c.
  • sel - 200 g;
  • sucre granulé - 400 g;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • 9% de vinaigre - 3 c. l.

Règles de cuisine:

  1. Les concombres et les tomates sont déposés entiers et les fourchettes sont coupées en gros morceaux. Les courgettes font des rondelles de 4 à 5 cm de large.
  2. Tout d'abord, les graines d'aneth sont versées, puis le récipient est rempli de concombres et d'autres légumes.
  3. Dans un récipient en acier inoxydable, faites bouillir 5 litres d'eau pure (l'eau chlorée du robinet ne peut pas être utilisée), du sel, du sucre, versez du vinaigre, ajoutez des feuilles de laurier.
  4. Le contenu est immédiatement versé, les couvercles sont placés sur le dessus.
  5. De l'eau tiède est versée dans un large récipient, une serviette est posée sur le fond. Le temps de stérilisation est de cinq minutes.
  6. Après le roulage scellé, l'assortiment mariné pour l'hiver est mis sur les couvercles et refroidi.

Les ingrédients pour le plateau mariné d'hiver peuvent être ajoutés au goût

Assortiment mariné de courgettes, tomates et concombres aux carottes

Il est plus pratique pour une famille nombreuse de conserver un mélange de légumes pour l'hiver dans un bocal de trois litres. Lors du marinage pour l'hiver, les concombres, les tomates, les courgettes et les carottes sont placés arbitrairement, leur nombre n'est donc pas spécifiquement indiqué.

Le reste des ingrédients:

  • ail - 1 tête;
  • feuilles de raifort, laurier, groseilles, aneth, grains de poivre - au goût.

Règles de cuisine:

  1. Ajoutez des herbes et des épices.
  2. Les tasses sont coupées dans les carottes et les courgettes ou les figurines sont coupées avec un couteau spécial. Le reste des légumes peut être utilisé entier.
  3. Versez le vinaigre directement dans le récipient avant de verser la marinade.
  4. Faites bouillir une garniture de 1,5 litre avec du sel, du sucre, du vinaigre.
  5. La stérilisation ne dure pas plus d'un quart d'heure.
  6. Fermez hermétiquement la pièce, placez-la sur le couvercle et enveloppez-la dans une couverture épaisse.

Les carottes donnent aux légumes marinés un goût sucré agréable

Récolter un assortiment de tomates, concombres et courgettes aux herbes

Comme base pour les assortiments marinés pour l'hiver, vous pouvez prendre n'importe quelle recette et ajouter simplement vos légumes verts préférés:

  • feuilles d'aneth et parapluies;
  • céleri;
  • persil;
  • coriandre;
  • basilic.

Caractéristiques de la pièce:

  1. Rincez bien les brins verts et placez-les sur une serviette. Hachez au hasard et pliez dans un récipient.
  2. Ajoutez les ingrédients principaux en essayant de les ajuster aussi étroitement que possible, alors vous avez besoin de moins de marinade. Assurez-vous de percer les tomates pour éliminer l'air plus rapidement.
  3. Comme dans les recettes précédentes, utilisez de l'eau bouillante double et la dernière fois avec une marinade cuite.

Important! Il n'est pas nécessaire de stériliser un plateau mariné supplémentaire pour l'hiver.

Les verts ajoutés améliorent les qualités bénéfiques du plateau mariné pour l'hiver.

Courgettes marinées aux concombres, tomates, raifort et épices

Préparez-vous pour un litre peut:

  • tomates - 250 g;
  • concombres - 250 g;
  • courgettes - 200 g;
  • ail - 1 tranche;
  • aneth - 1 parapluie;
  • feuilles de cassis - 1 pc;
  • feuilles de raifort - 1 pc;
  • racine de raifort - 2-3 cm;
  • poivre noir - 6 pois.

Trois bidons d'une capacité de 1 litre seront nécessaires pour la marinade:

  • eau - 1,5 l;
  • sel - 3 c. l.;
  • sucre granulé - 9 c. l.;
  • vinaigre 9% - 12 c. l.

Comment cuisiner:

  1. Mettez les herbes, la racine de raifort et les épices au fond du récipient.
  2. Remplissez bien de légumes.
  3. Effectuez une double coulée avec de l'eau bouillante, puis faites mariner jusqu'au bord même du cou. Moins il reste d'air sous le couvercle, plus la pièce sera stockée longtemps et de meilleure qualité en hiver.
  4. Rouler les concombres, courgettes et tomates assortis avec n'importe quel couvercle.
  5. Placez sur la table à l'envers, couvrez d'une serviette épaisse pour refroidir lentement la pièce.

Attention! Vous pouvez faire mariner des courgettes avec des concombres, des tomates pour l'hiver sans raifort, si ce composant ne vous convient pas.

Les feuilles et la racine de raifort donnent de la vigueur aux légumes

Assortiment de concombres, tomates, courgettes et chou-fleur

Les ingrédients principaux sont placés dans les bocaux au hasard, tout comme les épices.

Conseils! Vous pouvez ajouter des carottes, des oignons, des haricots d'asperge à l'assortiment. En général, ces légumes que les ménages aiment.

Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de 1,5 litre d'eau:

  • 50 g de sel;
  • 100 g de sucre;
  • 50 g de vinaigre 9%.

Vous pouvez ajouter des légumes à l'assortiment, cela rendra le goût plus riche

Recette:

  1. Les courgettes, les tomates, les concombres sont préparés comme dans les recettes précédentes.
  2. Le chou-fleur est trempé dans de l'eau tiède pendant trois heures, séché sur une serviette, puis divisé en morceaux afin qu'ils passent dans le cou.
  3. Les épices et les herbes sont placées en bas, les légumes sont placés sur le dessus dans un ordre aléatoire.
  4. Pour une sorte de stérilisation, un double remplissage est utilisé.
  5. Le liquide égoutté pour la troisième fois est placé sur la cuisinière et la marinade est bouillie.
  6. Ils sont ajoutés aux bocaux jusqu'au cou, rapidement enroulés, mis sur des couvercles et recouverts d'une couverture. Tenez jusqu'à ce que la pièce soit froide.

Mise en conserve de concombres, tomates, courgettes aux oignons

Ingrédients:

  • 500 g de concombres, tomates;
  • 1 kg de courgettes;
  • 2 têtes d'oignons;
  • 5 piment de la Jamaïque et grains de poivre noir;
  • 3 brins d'aneth;
  • 1 déc. essence de vinaigre;
  • 4 cuillères à soupe Sahara;
  • 2 cuillères à soupe. sel.

Attention! Les ingrédients de la marinade sont indiqués pour 2 litres de liquide.

Comment cuisiner:

  1. Il est préférable d'enlever la peau rugueuse des grosses courgettes; les jeunes fruits n'ont pas besoin d'être pelés.
  2. Percer les tomates avec un cure-dent.
  3. Couper les gros concombres en 2-3 morceaux (selon la taille), faire mariner les cornichons entiers.
  4. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
  5. Mettez d'abord les épices et les herbes, puis les concombres et autres légumes.
  6. Versez deux fois de l'eau bouillante avec de l'eau bouillante. Mettez la troisième eau égouttée sur le feu, faites bouillir la marinade.
  7. Assurez-vous que le roll-up est bien serré, retournez-le, mettez-le sous un manteau de fourrure.

Assiette de légumes pour l'hiver se marie bien avec les oignons

Recette pour mariner un assortiment de concombres, de tomates et de courgettes avec des feuilles de cerise et de cassis

Composition de la recette:

  • courgettes - 3 pièces;
  • tomates et concombres - 5-6 pièces;
  • poivre amer - 1 gousse;
  • noir et piment de la Jamaïque - 3 pcs.;
  • feuilles de cerisier et de cassis - 3 pièces;
  • parapluie à l'aneth - 1 pc.;
  • acide citrique - 1 cuillère à café;
  • sel - 2 c. à thé;
  • sucre - 1 c. l.

Attention! Les ingrédients sont listés par pot de litre.

Recette:

  1. Les concombres, les courgettes, les tomates, les herbes et les épices sont préparés comme d'habitude.
  2. Les feuilles sont posées non seulement sur le bas, mais également sur le dessus.
  3. Après avoir versé deux fois de l'eau bouillante dans le récipient, versez le sucre, le sel, versez de l'eau bouillante, puis du vinaigre.
  4. Les boîtes enroulées sont retirées sous un manteau de fourrure en les plaçant sur les couvercles.

Pour la préparation de l'assortiment de marinade n'est pas cuit séparément.

Concombres marinés, tomates, courgettes, céleri et poivrons persillés

Les amateurs de céleri et de persil peuvent ajouter ce plateau à n'importe quelle recette. L'algorithme de cuisson ne change pas.

Le céleri-rave est soigneusement lavé et pelé. Puis coupez en morceaux de 2 à 3 cm La quantité de cet ingrédient dépend des préférences gustatives.

Le céleri-rave et le persil améliorent la composition en vitamines d'un assortiment de tomates, de concombres et de courgettes

Règles de stockage

Que les concombres soient stérilisés avec des légumes ou non, les bocaux peuvent être conservés dans la pièce, le placard ou l'armoire de cuisine. Les produits conservent leurs propriétés utiles jusqu'à 6-8 mois.

Conclusion

Les recettes de concombres assortis avec des tomates et des courgettes pour l'hiver permettront aux femmes au foyer de nourrir les ménages avec des produits vitaminés à tout moment. De plus, vous pouvez mariner non seulement les ingrédients principaux, mais également tous les légumes au goût.


Voir la vidéo: le 09052020:Comment tailler les concombres et plantation de courgette dans la serre (Décembre 2021).

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