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Combien de champignons au lait salé et de champignons frais sont stockés


Les champignons de lait ont toujours bénéficié d'un respect particulier parmi les cueilleurs de champignons passionnés. La cueillette des champignons n'est pas facile. Il est encore plus difficile de conserver les champignons au lait salé après le salage. Mais le respect des règles de base rend cette collation parfumée disponible sur la table presque toute l'année.

Comment conserver les champignons au lait frais

En règle générale, les champignons de lait ne peuvent pas être conservés frais et ne sont pas non plus congelés. Le lait a une légère amertume et une fois congelé, il disparaît. La principale méthode de stockage est le salage et le marinage pour l'hiver. Ce sont les seules options pour avoir cette délicatesse sur la table en hiver. La durée de stockage même dans une pièce fraîche ne dépasse pas une journée. Si les champignons de lait sont plus longs, ils commencent à produire des toxines toxiques. La température de la pièce où se trouvent les champignons frais doit être de +2 à propos de De à +10à propos de C. Le stockage dans de telles conditions est encore autorisé pendant une très courte période. Les champignons de lait doivent être mis en conserve ou cuits, par exemple bouillis ou frits.

Il est préférable de congeler immédiatement les champignons fraîchement coupés.

Où conserver les champignons au lait cru

Il est recommandé de conserver les champignons de lait dans une pièce fraîche, généralement une cave, un auvent ou un réfrigérateur. Les champignons pré-nettoyés et lavés sont placés dans l'eau pour trempage. Dans cet état, la future friandise peut s'allonger pendant un jour ou deux, s'il n'y a pas le temps de commencer immédiatement à saler.

Combien de champignons de lait frais sont stockés

La durée de conservation des champignons fraîchement coupés est très courte, environ 12 heures. S'il n'est pas possible de les conserver immédiatement, vous pouvez conserver les champignons de lait jusqu'au lendemain en les plaçant dans un récipient plat et en ne les fermant pas. Immédiatement avant le salage, ils doivent être triés à nouveau et s'assurer qu'il n'y a pas de pourriture et de vers.

Comment conserver les champignons de lait après le salage

Pour garder les champignons de lait pour l'hiver avec toutes les propriétés et le goût, des conditions simples doivent être respectées.

La pureté est la clé pour conserver longtemps le goût. Les plats contenant les champignons marinés doivent être parfaitement propres. En règle générale, ce sont des cuves en bois, des pots émaillés et des seaux. Une bonne option de stockage est les bidons de trois litres. Les récipients doivent être très bien lavés, rincés à l'eau bouillante et séchés, les bocaux en verre doivent être en outre stérilisés.

Un point très important est le choix des locaux où le produit fini sera stocké. Il doit être sec et frais. S'il s'agit d'un appartement, il est bon de conserver les champignons au réfrigérateur. Dans les anciens appartements du type "Khrouchtchev", il y a une niche spéciale sous la fenêtre de la cuisine, où des canettes avec conservation peuvent être stockées. Vous pouvez placer des conteneurs dans une loggia ou sur un balcon, mais pour cela, vous devez créer des conditions: vous devrez mettre des couvertures de coton ou de la sciure de bois inutiles dans des caisses en bois. Ils empêchent un gel sévère. La congélation de la salinité n'est pas autorisée. Cela conduit à la fragilité des corps fruitiers et le goût des cornichons surgelés est sensiblement détérioré. Avec une abondance de conteneurs avec des flans, il n'y a pas d'endroit plus approprié qu'une cave ou un sous-sol.

Le régime de température est un élément important du stockage à long terme. L'air dans la pièce ne doit pas dépasser +6 à propos de C. Les températures inférieures à zéro ne sont pas non plus autorisées. Dans un endroit chaud, les pièces sont plus susceptibles de se dégrader ou de moisir. La saumure ne doit pas stagner. Le meilleur moyen de remuer la saumure est de secouer régulièrement les bocaux et autres ustensiles de cornichons.

Vous pouvez transférer la salinité dans d'autres conteneurs, si nécessaire. Si de la moisissure apparaît, elle doit être éliminée immédiatement avec une cuillère à trous. S'il y a beaucoup de moisissure, la saumure doit être égouttée et les champignons de lait doivent être soigneusement rincés à l'eau, mis dans un plat propre et une nouvelle saumure doit être ajoutée.

Conseils! Pour éviter la formation de moisissures, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale à la saumure.

Les bocaux en verre sont parfaits pour le stockage dans un appartement en ville.

Comment conserver les champignons de lait après le salage à froid

Les champignons au lait cru sont conservés à froid. Le produit en conserve sera prêt à être dégusté et servi dans les 30 à 40 jours suivant le jour du salage. La principale condition de stockage est de maintenir la température souhaitée. Il doit être compris entre 0 et +5.à propos deDE.

Les produits récoltés dans de grands récipients, qui peuvent être des cuves en bois ou des plats émaillés, sont stockés dans la cave. Cette option nécessite une surveillance constante. La saumure doit nécessairement recouvrir les organes de fructification, en même temps il ne doit pas y en avoir trop, sinon les champignons peuvent flotter. Les champignons placés dans des bocaux sont recouverts de feuilles de chou sur le dessus et scellés avec des couvercles en plastique. Ces flans s'insèrent facilement dans le réfrigérateur.

Important! La saumure doit tout couvrir. Si un certain pourcentage du liquide s'est évaporé, il est nécessaire de compenser cette perte le plus rapidement possible en versant une petite quantité d'eau bouillie refroidie.

Comment conserver les champignons de lait après le salage à chaud

Le salage à chaud est considéré comme une conservation après la pré-ébullition. Les pièces sont disposées dans des bocaux en verre et fermées avec des couvercles en polyéthylène. Vous pouvez conserver les champignons ainsi salés au réfrigérateur. Après une semaine de vieillissement, les produits peuvent être dégustés, mais il vaut mieux attendre 30 ou 40 jours après le salage. Pendant cette période, ils sont bien salés et acquièrent un goût unique.

Combien de temps pouvez-vous conserver les champignons au lait salé

La durée de conservation des champignons au lait salé est d'environ six mois après le salage. Un produit qui a résisté plus que cette fois devient non comestible. Lors de son utilisation, il existe un risque d'empoisonnement. Il convient également de noter que les champignons au lait salé peuvent rester plus longtemps dans la cave que dans le réfrigérateur. La période d'utilisation la plus optimale est les trois premiers mois après le salage.

Un espace bien organisé vous permet de conserver les cornichons de la meilleure façon possible en hiver

Combien pouvez-vous conserver des champignons au lait salé dans le réfrigérateur?

Les pièces peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois. Il est impératif de compléter la saumure, sinon elle commence à pourrir.

Avertissement! Les conserves de champignons enroulées avec des couvercles métalliques deviennent dangereuses pour la santé et le bacille du botulisme s'y développe. Un environnement sans oxygène favorise sa reproduction.

Combien de champignons au lait salé sont stockés dans un bocal dans une cave

Il est nécessaire de se conformer aux normes sanitaires pour les temps de stockage. À température ambiante de 0 à +5 à propos de Vous pouvez conserver les champignons au lait salé dans des bocaux pendant 6 mois. Tout aliment en conserve d'apparence suspecte avec une odeur, une couleur ou des bulles de gaz inhabituelles doit être jeté immédiatement.

Conseils utiles

Les cueilleurs de champignons expérimentés ont leurs propres secrets, dont la connaissance vous permet de préparer des préparations savoureuses et saines.

Par exemple, vous ne pouvez pas conserver les champignons de lait frais dans un sac en plastique: la moisissure peut apparaître sans air.

La pièce où se trouvent des bocaux ou d'autres plats contenant des cornichons doit être bien ventilée et exempte d'humidité.

Un point très important est le choix des ustensiles pour conserver les cornichons. Conteneurs appropriés:

  • bidons de trois litres;
  • pots et seaux émaillés;
  • tonneaux en bois et cadi.

Il est interdit de stocker des champignons au lait marinés et salés dans des récipients en argile, galvanisés, en aluminium, en étain et en plastique.

Conclusion

Garder des champignons au lait salé après le salage est un art que toutes les femmes au foyer ne possèdent pas. Si cela réussit, la famille et les amis, ainsi que les invités peuvent apprécier les compétences culinaires et goûter de véritables chefs-d'œuvre.


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