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Champignons pour l'hiver: les recettes les plus délicieuses pour préparer des blancs


Vous pouvez préparer des champignons pour l'hiver de différentes manières. Tous les aliments en conserve se révèlent particulièrement appétissants en raison du goût et de l'arôme incroyables des champignons. Pour chouchouter votre maison avec une délicieuse délicatesse en hiver, vous devez choisir la recette la plus appropriée. Tous sont assez simples et ne nécessitent aucune compétence particulière. L'essentiel est de respecter la recette et de suivre les règles de stérilisation afin de conserver les blancs pour l'hiver.

Que peut-on faire avec des champignons pour l'hiver

Toutes sortes de façons de conserver les champignons pour l'hiver sont disponibles pour les ménagères modernes. En voici quelques-uns:

  1. Gelé. Une méthode élémentaire de récolte pour l'hiver, ne nécessitant que la préparation appropriée des champignons et la présence d'un congélateur. Les champignons doivent être nettoyés des pellicules et des débris. Avant la congélation, ils doivent être rincés, si désiré, coupés en tranches, placés au congélateur dans un film ou un contenant hermétique.
  2. Le caviar de champignon est une autre excellente délicatesse qui peut agrémenter un repas de fête. Pour ce faire, selon la recette, les champignons et les légumes doivent être broyés, frits dans de l'huile avec des épices et enroulés hermétiquement.
  3. Pour préparer le pâté, en plus des champignons, vous devez prendre du beurre et des œufs à la coque. Tous les produits doivent être frits et soigneusement hachés en une masse homogène.
  4. Les champignons à l'aubergine ont un goût original qui plaira même aux gourmets.
  5. Pour ceux qui aiment la cuisine orientale, il existe une recette pour préparer des champignons pour l'hiver en coréen. Cela nécessite les assaisonnements appropriés, les épices chaudes, la sauce soja.
  6. Comme les autres champignons, les champignons sont délicieux seuls - dans une marinade épicée ou épicée.
  7. Le salage dans son propre jus pour l'hiver permet de profiter du goût naturel du champignon combiné avec des herbes épicées et épicées.

Conseils! Les champignons à sécher ne doivent être nettoyés que de la litière et des films, jamais lavés. Vous devez sécher dans un sèche-linge électrique ou dans un endroit bien ventilé.

Les champignons préparés pour l'hiver sont parfaits pour les repas de tous les jours et les occasions spéciales

Comment faire cuire des champignons pour l'hiver

Pour que les flans soient savoureux et sûrs, vous devez choisir soigneusement les matières premières et suivre les règles éprouvées:

  1. Les champignons doivent être jeunes et frais. Vous devez savoir que les champignons, même au réfrigérateur, ne peuvent pas être conservés plus de 5 à 7 jours à compter du moment de la collecte et qu'à une température de +15 degrés et plus, ils commencent à se détériorer après 1 à 2 jours.
  2. Les légumes doivent être choisis frais, pas lents, sans moisissure, pourriture et maladie.
  3. Il est préférable de prendre de petits champignons de la même taille pour les conserver - ils ne doivent donc pas être coupés et l'apéritif aura l'air plus intéressant.
  4. Pour préparer la mise en conserve pour l'hiver, les champignons doivent être triés, les pattes inférieures de 1 à 2 mm doivent être retirées, les films peuvent être retirés. Coupez les endroits sombres et bosselés. Rincez les champignons, mais ne les gardez pas longtemps dans l'eau - ils gagnent en humidité très rapidement.
  5. Les banques doivent être pré-stérilisées de n'importe quelle manière convenable, tout en choisissant un récipient de manière à ce que les conserves ouvertes soient consommées en 1 à 2 jours.

Conseils! Les champignons en conserve sont mieux scellés avec des couvercles en verre ou en nylon double. Les métalliques sont capables de s'oxyder sous l'influence du vinaigre ou de l'acide lactique.

Comment préparer des champignons dans le vin pour l'hiver

Une délicieuse collation pour l'hiver selon la recette originale.

Ingrédients:

  • champignons - 1,75 kg;
  • vin blanc - 0,7 l;
  • huile - 0,35 kg;
  • vinaigre - 350 ml;
  • un mélange de poivrons - 2 g;
  • sel - 28 g;
  • ail - 3-4 gousses;
  • légumes verts hachés au goût - 20 g;
  • feuille de laurier - 3-5 pcs.

Comment cuisiner:

  1. Dans une casserole, mélanger la marinade de tous les produits, sauf les herbes, et porter à ébullition.
  2. Mettez les champignons, faites cuire à feu doux pendant 15-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
  3. Transférer dans des récipients, ajouter les herbes, verser la marinade sous le cou.
  4. Liège hermétiquement.

Après 2-3 jours, une excellente collation pour l'hiver est prête à l'emploi.

Ces champignons peuvent être consommés comme plat indépendant ou dans le cadre de salades.

Comment rouler des champignons avec du poivron

Le poivre bulgare donne à la délicatesse une agréable saveur sucrée et un léger piquant.

Ingrédients:

  • champignons - 1,25 kg;
  • poivrons rouges et orange - 0,75 kg;
  • oignons - 0,68 kg;
  • huile - 250 ml;
  • sucre - 65 g;
  • vinaigre - 190 ml;
  • sel - 25 g.

Préparation:

  1. Épluchez, rincez, coupez les légumes en tranches ou en cubes.
  2. Mélangez la marinade dans une casserole et portez à ébullition.
  3. Mettez l'oignon, faites cuire pendant 5 minutes, puis poivrez, après un quart d'heure - champignons, laissez mijoter tous ensemble pendant 15 à 20 minutes.
  4. Disposer dans des contenants, mettre dans une bassine ou une casserole, verser de l'eau sur un cintre.
  5. Stériliser sous des couvercles fermés pendant 15 à 30 minutes, selon le déplacement.

Retirez délicatement les canettes une par une et enroulez-les bien. Les blancs pour l'hiver peuvent être utilisés en 3 à 5 jours.

Conseils! Pour éviter que le verre éclate pendant la stérilisation au bain-marie, une serviette pliée ou un autre chiffon épais doit être posé sur le fond.

Au moment de servir, garnir d'herbes fraîches, de rondelles d'ail

Apéritif épicé de champignons pour l'hiver dans des bocaux

Cette recette est un apéritif épicé incroyable pour un festin festif.

Vous devez préparer:

  • champignons - 2,1 kg;
  • eau - 1,65 l;
  • piment rouge - 24 g;
  • sel - 85 g;
  • sucre - 90 g;
  • ail - 10 g;
  • vinaigre - 95 ml;
  • feuille de laurier - 15 pièces;
  • un mélange de différents poivrons - 25 g.

Préparation:

  1. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Les petits - entiers, les grands doivent être coupés. Jeter dans une passoire pour empiler le bouillon.
  2. Mélangez la marinade de tous les ingrédients sauf les cosses de piment, faites bouillir pendant 5 minutes, disposez les corps de fruits.
  3. Cuire 3-6 minutes, puis répartir sur les bocaux préparés avec un piment au fond.
  4. Sceller immédiatement et envelopper avec une couverture pour refroidir lentement.

Important! Pour les préparatifs de l'hiver, vous devez choisir du gros sel gris ou du sel de mer. Iodisé et extra pour la mise en conserve ne peuvent pas être utilisés.

La sévérité du plat fini peut être ajustée par la quantité de piments

Comment fermer les champignons frits pour l'hiver dans des bocaux

Un excellent plat tout préparé est à base de champignons frits.

Devoir prendre:

  • organes de fructification - 2 kg;
  • sel - 100 g;
  • romarin - 2-3 branches;
  • huile - 30-60 ml;
  • oignons blancs ou jaunes - 0,3 kg.

Préparation:

  1. Coupez les champignons en quartiers ou en tranches, les oignons en rondelles.
  2. Versez l'huile dans une poêle préchauffée, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
  3. Ajouter les champignons et le romarin, ajouter du sel, faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
  4. Répartir à chaud dans des contenants, sceller hermétiquement.

Enveloppez les blancs dans des couvertures chaudes pendant une journée, puis mettez-les dans la cave pour l'hiver.

En hiver, ces champignons sont appréciés et quittent rapidement la table.

Recette pour récolter des champignons aux carottes

Le goût sucré-doux des carottes ajoute du piquant au plat. De plus, une telle collation est une source d'oligo-éléments et de vitamines utiles.

Vous devez préparer:

  • champignons - 2,4 kg;
  • carottes - 0,75 kg;
  • oignons de navet - 0,37 kg;
  • sel - 65 g;
  • sucre - 45 g;
  • eau - 0,65 l;
  • vinaigre - 80 ml;
  • piment de la Jamaïque - 1-2 g;
  • feuille de laurier - 3-6 pcs.

Etapes de cuisson:

  1. Lavez bien les légumes, hachez les carottes sur une râpe coréenne, les oignons - en rondelles ou en demi-anneaux.
  2. Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez de l'eau, laissez bouillir, ajoutez tous les ingrédients secs, les oignons et les carottes, faites bouillir pendant 10 minutes.
  3. Versez le vinaigre, faites bouillir pendant encore 5 minutes.
  4. Étalez la pièce encore bouillante dans les bocaux, liège immédiatement.

Laisser refroidir sous une couverture ou une veste chaude pendant une journée.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches, assaisonner d'huile

Comment rouler des champignons avec des légumes pour l'hiver

Une salade prête à l'emploi incroyablement savoureuse et satisfaisante qui peut être servie avec des pommes de terre bouillies ou frites, des spaghettis.

Devoir prendre:

  • champignons - 1,8 kg;
  • tomates - 1,25 kg;
  • carottes - 1,18 kg;
  • oignons de navet - 0,95 kg;
  • poivron doux - 0,37 kg;
  • vinaigre - 128 ml;
  • sel - 32 g;
  • sucre - 115 g;
  • huile - 380 ml.

Etapes de cuisson:

  1. Coupez les fruits en tranches, faites bouillir dans de l'eau salée pendant un quart d'heure, égouttez le bouillon.
  2. Rincer soigneusement tous les légumes, les éplucher, les couper en lanières, râper les carottes sur une râpe grossière.
  3. Dans une poêle préchauffée avec de l'huile, faites d'abord frire les oignons, puis ajoutez les carottes, les poivrons, les tomates, les champignons.
  4. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le vinaigre, laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
  5. Versez le vinaigre, prélevez un échantillon, si nécessaire, ajoutez des épices à votre goût, faites cuire encore cinq minutes.
  6. Placer rapidement dans des contenants et enrouler hermétiquement.

Laissez la salade finie à température ambiante pendant 1 à 2 jours, après quoi vous pourrez la sortir dans un endroit frais

La recette la plus délicieuse de champignons à la tomate pour l'hiver

Les excellents champignons sont préparés avec de la sauce tomate.

Préparer:

  • champignons - 2,3 kg;
  • sauce tomate (ou tomates mûres fraîches) - 1,1 l;
  • oignons de navet blanc - 1,9 kg;
  • huile - 230 ml;
  • sel - 45 g;
  • vinaigre - 230 ml;
  • sucre - 160 g;
  • un mélange de poivrons - 23 pois;
  • feuille de laurier - 3-4 pcs.

Méthode de préparation:

  1. Coupez les fruits en tranches, faites bouillir pendant un quart d'heure, égouttez le bouillon.
  2. Coupez les légumes en lanières, si des tomates fraîches sont prises pour la sauce, passez-les dans un presse-agrumes (vous pouvez prendre un hachoir à viande ou un mélangeur puis frotter à travers un tamis).
  3. Versez l'huile dans une casserole, faites mijoter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez tous les autres ingrédients, versez la sauce tomate.
  4. Faire bouillir et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant une demi-heure.
  5. Disposer dans des conteneurs, rouler immédiatement.

Conseils! Pour transférer délicatement le contenu de la casserole dans les bocaux, placez les récipients en verre dans un bol à fond large ou sur une planche à découper et faites-les glisser le plus près possible de la cuisinière.

Choisissez dans un magasin ou faites votre propre sauce tomate

Comment préparer un méli-mélo de champignons pour une utilisation future

L'une des préparations hivernales les plus populaires pour les gens est le méli-mélo de champignons. Il est assez simple de le préparer.

Devoir prendre:

  • champignons - 1,4 kg;
  • chou blanc - 1,35 kg;
  • pâte de tomate (ou sauce) - 130 ml;
  • tomates - 240 g;
  • vinaigre - 45 ml;
  • huile - 230 ml;
  • sel - 65 g;
  • sucre - 56 g;
  • carottes - 0,45 kg;
  • oignon blanc - 0,5 kg.

Etapes de cuisson:

  1. Rincez les légumes. Hachez le chou en lanières. Coupez l'oignon et les tomates en dés.
  2. Râpez grossièrement les carottes. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 10 minutes, égouttez le bouillon.
  3. Dans une poêle à bords hauts ou dans tout autre plat à fond épais, chauffer l'huile, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Ajouter le chou, laisser mijoter environ une heure. Salez, ajoutez les tomates et la pâte de tomates, les champignons.
  5. Laisser mijoter en remuant pendant encore une demi-heure. Ajouter le reste des ingrédients 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  6. Disposez le méli-mélo bouillant dans des récipients, enroulez-le hermétiquement.

Enveloppez avec des vêtements chauds et laissez reposer 24 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

En hiver, il suffit d'ouvrir le pot et de mettre son contenu sur une assiette.

Comment fermer les champignons avec des concombres et du chou-fleur pour l'hiver

Le goût rafraîchissant de cette salade copieuse est inimitable. Le préparer pour l'hiver est assez simple.

Produits requis:

  • champignons - 1,45 kg;
  • inflorescences de chou-fleur - 0,95 kg;
  • concombres - 1,1 kg;
  • oignons - 0,34 kg;
  • ail - 10-15 g;
  • grains de poivre - 3-4 g;
  • feuille de laurier - 4-6 pièces;
  • sel - 55 g;
  • vinaigre - 65 ml;
  • huile - 110 ml;
  • sucre - 35 g

Comment cuisiner:

  1. Rincez bien tous les légumes. Coupez les concombres et les oignons en rondelles ou en lanières, l'ail - en rondelles, les champignons - en tranches.
  2. Blanchir les inflorescences de chou dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, immédiatement après cela, immerger dans de l'eau glacée.
  3. Dans un bol à fond épais et à parois hautes, chauffer l'huile, mettre tous les aliments sauf le vinaigre et laisser mijoter pendant 25 à 35 minutes.
  4. Verser le vinaigre, après 2-3 minutes retirer du feu et disposer dans des récipients.
  5. Enroulez immédiatement, sans attendre le refroidissement.

Attention! La quantité de vinaigre indiquée dans les recettes est calculée pour le tableau 9%. Si la maison n'a que 6%, la disposition doit être augmentée d'un tiers.

Le chou-fleur doit être démonté en inflorescences de toute taille

Règles de stockage

Sous réserve de la recette et des conditions de conservation, les conserves maison sont parfaitement conservées jusqu'à la prochaine récolte. Ils doivent être conservés dans un endroit protégé de la lumière du soleil, loin des appareils de chauffage. Une cave ou une véranda chauffée est parfaite.

À une température de 4 à 15 degrés, la durée de conservation est de 12 mois. Si la pièce est de 15 à 20 chaleur - 6 mois.

Les aliments en conserve ouverts ne doivent être conservés au réfrigérateur que pendant 4 à 7 jours maximum.

Conclusion

Les champignons pour l'hiver peuvent être préparés de plusieurs façons. D'excellentes collations sont obtenues en ajoutant des légumes, des herbes épicées, des légumineuses. Les recettes de champignons en conserve maison sont assez simples et ne nécessitent aucun ingrédient spécial. Il est nécessaire de stocker les produits finis dans un endroit frais et ombragé pendant un an au maximum.


Voir la vidéo: Recette: Poulet, endives, champignons et lardons (Janvier 2022).

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