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Combien cuire les cèpes: avant de les frire, de les congeler et jusqu'à ce qu'elles soient cuites


Les bolets ou les rousses sont des champignons comestibles, derrière les cèpes en goût. Dans diverses régions de Russie, ils sont également appelés tremble, obabki. Trouver des représentants de cette espèce est un grand succès. Pour obtenir un plat délicieux, vous devez savoir comment cuire correctement les cèpes. Étant donné que les fruits des bois sont des aliments lourds, ils doivent être correctement transformés avant d'être servis.

Dois-je cuisiner des cèpes

Les bolets, en règle générale, poussent dans les bosquets de trembles et les forêts mixtes. Ils se reconnaissent à leur chapeau rouge vif et à leur jambe trapue recouverte d'écailles. La pulpe est dense, noire ou bleue sur la coupe. Tous les types sont comestibles et ne diffèrent pas par leur goût.

Contrairement à la croyance populaire, les fruits se trouvent non seulement sous le tremble, mais également sous le tilleul, le chêne, le peuplier, le saule et d'autres arbres. Ils ont des propriétés médicinales, aident à nettoyer le sang et à éliminer les poisons et les radionucléides. Ils réduisent la quantité de cholestérol, ont un effet bénéfique sur la microflore intestinale, augmentent l'immunité et ont un effet antitumoral.

La règle de base pour choisir les roux: ne pas acheter ni collectionner d'anciens exemplaires. Leur âge est reconnu par leur chapeau. Plus il est gros, plus les cèpes sont vieux. Ces fruits ne sont pas parfumés dans les plats cuisinés, ils sont particulièrement fragiles, ce qui peut gêner le lavage et le nettoyage. Par conséquent, il est préférable de choisir des spécimens de taille moyenne.

Les champignons tels que les cèpes et les cèpes sont bouillis, frits, marinés et salés. Une variété de plats sont préparés à partir d'eux.

Les amateurs de «chasse tranquille» notent le plus haut degré de comestibilité des rousses. Ils peuvent être consommés immédiatement, ainsi que préparés pour l'hiver. Mais, comme tous les champignons, les peupliers faux-trembles ne peuvent pas rester frais pendant longtemps. Par conséquent, il est souhaitable de les traiter dans un court laps de temps. Ils ont également tendance à accumuler du plomb et d'autres substances nocives pour la santé humaine. Pour éliminer tout cela, les boletus boletus doivent être correctement bouillis.

Dois-je faire cuire les cèpes avant de les faire frire

Si les fruits des bois poussent dans une zone écologiquement propre, les substances nocives ne s'y accumulent pas. Par conséquent, on pense qu'avant de faire frire, il n'est pas nécessaire de faire cuire des champignons rousses.

Ces champignons sont une espèce noble, ils ont une consistance plutôt dense qui ne permet pas de ramper lors de la friture. Ils cuisinent à merveille tout de suite dans la poêle. Les bolets frits ont une saveur de champignon brillante. Dans les soupes et les bouillons, il est étouffé. De plus, pendant la cuisson, de nombreuses substances précieuses peuvent entrer dans l'eau, ce qui la saturera, mais enlèvera l'utilité des fruits des bois.

La teneur en calories des rousses bouillies est de 25 kcal pour 100 g. Dans ces fruits, elle est inférieure à celle des fruits frits. La quantité de protéines pour 100 g est de 2,17 g, de matières grasses - 0,47 g et de glucides - 3,09 g.

Mais il est extrêmement rare de ramasser des trembles dans un endroit écologiquement propre. Par conséquent, si une personne n'est pas prête à manger des rousses frites sans traitement thermique préalable, elles sont bouillies.

Dois-je faire bouillir des champignons tremble avant de les congeler

Grâce aux technologies modernes, parmi lesquelles la congélation occupe une place particulière, les produits récoltés conservent leurs propriétés utiles pendant une longue période.

Les champignons tremble sont un produit diététique et leur valeur énergétique et nutritionnelle dépend de la méthode de préparation.

Avant de congeler les rousses, les amateurs expérimentés de «chasse tranquille» recommandent de les faire bouillir.

Les raisons pour lesquelles ils le font:

  • immédiatement après la décongélation, le produit peut être mangé;
  • après la cuisson, une diminution de la taille se produit, ce qui économise de l'espace dans le congélateur;
  • les toxines sont détruites.

Avertissement! Les champignons Aspen ne sont congelés sans cuisson que s'il y a une garantie à 100% qu'ils sont récoltés dans une zone écologiquement propre.

Comment faire cuire les cèpes

Les trembles poussent, en règle générale, en groupes. Ils sont récoltés de fin juin à début octobre. Lorsque le premier temps froid arrive, la croissance s'arrête et en octobre, il est assez difficile de les trouver.

À partir du moment où les représentants de cette espèce apparaissent, ils sont appelés:

  • les épillets sont les premiers peupliers faux-trembles, poussent de la fin juin au début juillet, ne diffèrent pas en quantité;
  • champs de chaume - de la mi-juillet à septembre, portent des fruits en abondance;
  • à feuilles caduques - de la mi-septembre au gel d'octobre. Ce sont principalement des rousses.

Une fois que les trembles sont récoltés, ils doivent être correctement traités avant de poursuivre la cuisson. La première chose à faire est de faire bouillir les fruits des bois.

Pour cela, vous aurez besoin de:

  • champignons du peuplier faux-tremble;
  • récipient de cuisson;
  • l'eau;
  • couteau de nettoyage.

Important! Les champignons sont traités dans les deux jours suivant la cueillette afin qu'ils n'aient pas le temps de se gâter.

Comment cuisiner:

  1. Champignons de tremble de haute qualité, de préférence fraîchement récoltés, à débarrasser de l'herbe, des aiguilles adhérentes, de la saleté et des feuilles.
  2. Rincer dans une assiette à l'eau froide ou sous un robinet. Vous pouvez remplir les rousses d'eau froide pendant 60 minutes à l'avance. Ceci est fait afin de faciliter le nettoyage, l'amertume et les substances nocives que les champignons ont absorbées du sol et de l'air ont disparu.
  3. Retirez les films des capuchons.
  4. Versez de l'eau froide dans le récipient de cuisson préparé. Mettez ensuite les cèpes et faites cuire à feu moyen.
  5. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Lorsque les champignons bouillent, de la mousse peut apparaître, qui doit être enlevée.
  6. Ensuite, transférez les roux dans une nouvelle eau bouillante salée, faites cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond et que le liquide devienne transparent.
  7. Mettez les cèpes bouillis dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Après cela, les champignons peuvent être cuits de n'importe quelle manière. Faites bouillir la soupe ou ajoutez-la au deuxième plat, faites-la frire et roulez-la également dans des bocaux pour l'hiver ou envoyez-la congeler.

Attention! Pendant le traitement des champignons, vous remarquerez qu'ils changent de couleur et deviennent de couleur violet foncé. Afin de suspendre ce processus, ils sont immergés dans une solution d'acide citrique à 0,5% pendant 20 minutes.

Combien de temps faut-il pour cuire les cèpes

Cela dépend de ce qui sera préparé à partir de la récolte récoltée, du nombre de minutes de précuit des boletus boletus. Pour préparer des soupes, avant de faire frire, congeler, mariner ou saler, vous avez besoin de temps d'ébullition différents pour les champignons.

Combien cuire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Il est recommandé aux personnes atteintes de maladies du foie et des reins de manger soigneusement les fruits. Le produit est difficile à assimiler pour le corps. Mais c'est idéal pour ceux qui ont récemment subi une intervention chirurgicale ou se sont débarrassés de maladies inflammatoires ou infectieuses.

Étant en forêt ou sur le marché, lors de la collecte ou de l'achat de boletus boletus, une attention particulière est portée à leur qualité. Des fruits jeunes et sains sont choisis. Vérifiez cela avec un couteau, en coupant le capuchon ou la jambe. Parfois, des vers sont trouvés dans les trembles. S'il y a la moindre probabilité d'un produit de mauvaise qualité, il n'est pas utilisé.

Les champignons bolets sont bouillis après ébullition pendant 20 minutes à feu moyen. Ensuite, ils changent l'eau et, pour les mettre au point, les font bouillir avant même de couler au fond. Le liquide doit devenir clair.

Dans le cas où vous devez faire cuire des cèpes séchées, un certain nombre de nuances apparaissent également. Avant ébullition, ils sont placés dans l'eau pendant 6 heures, trempés pour devenir plus doux. Ensuite, ils sont lavés, changés d'eau et mis au feu. Faire bouillir les cèpes séchées jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant au moins 2-3 heures.

Combien cuire les cèpes avant de les faire frire

Si vous devez faire bouillir les cèpes avant de les frire, ils ne le font pas longtemps. Il est important de ne pas digérer, car ils perdront alors leurs propriétés bénéfiques.

Pour faire frire 1 kg de champignons, vous aurez besoin de:

  • 2 gros oignons;
  • huile de tournesol;
  • sel, épices - au goût.

Préparez-vous comme ceci:

  1. Épluchez les rousses, lavez, coupez en morceaux.
  2. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et mettre sur feu moyen. Laissez bouillir. Pour conserver un goût spécial et caractéristique, le temps d'ébullition des cèpes ne doit pas dépasser 10 minutes après l'ébullition. Écumez la mousse pendant la cuisson.
  3. Immédiatement après l'ébullition, transférer dans une passoire, laisser l'eau s'écouler. Ceci est nécessaire pour obtenir une croûte dorée lors de la friture.
  4. Ensuite, placez-les dans une poêle bien chauffée avec de l'huile et faites-les frire pendant 20 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. Épluchez, hachez et faites cuire l'oignon séparément dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il soit transparent.
  6. Mélangez le contenu des deux casseroles et laissez reposer quelques minutes sans chauffer.

Il existe également une deuxième option pour préparer ce plat. Il diffère au moment de l'ébullition préliminaire des fruits des bois. Les roux sont bouillis pendant 20 minutes. Faites ensuite frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ils ont besoin de 10 minutes.

Combien cuire les cèpes avant de les congeler

Les champignons bolets sont considérés comme utiles en raison de la teneur en vitamines A, C, PP, groupe B. De plus, les fruits aident à compenser le manque de fer, de phosphore et de potassium dans le corps. Ils contiennent également des acides aminés qui aident à renforcer le corps humain.

Les jeunes spécimens sont choisis pour la congélation. Vous devez d'abord les préparer:

  1. Trier, nettoyer des débris, rincer sous l'eau courante. S'il y a beaucoup de trembles, vous pouvez traiter les chapeaux avec des pattes séparément.
  2. Il est conseillé de faire tremper pendant plusieurs heures. Puis coupez en morceaux de la même taille.
  3. Après cela, faites cuire les champignons du peuplier faux-tremble à congeler pour l'hiver pendant 40 minutes avec un changement de liquide obligatoire. Dans le processus, de la mousse apparaîtra, qui doit être enlevée immédiatement.
  4. Lorsque les cèpes sont cuites, elles doivent être transférées dans une passoire et attendre que le liquide s'écoule.
  5. Ensuite, étalez-les sur une planche (de préférence en une seule couche) et placez-les au congélateur.
  6. Lorsque le produit est légèrement congelé, pliez-le pour un stockage à long terme. Mettez autant de champignons du peuplier faux-tremble dans un sac que vous pouvez utiliser pleinement à la fois.

Conseils! Les champignons surgelés ne sont pas conservés plus de 6 mois. En aucun cas, ils ne doivent être décongelés et recongelés.

Combien cuire les cèpes avant de les mariner

Les rousses sont très bien adaptées à la récolte d'hiver. Ils peuvent être marinés et salés. Avant un tel traitement culinaire, les champignons doivent être bouillis. Le bouillon dans lequel les champignons du peuplier faux-tremble ont été cuits s'avère être très sombre, presque noir. Pour éviter cela, les fruits des bois sont plongés dans l'eau bouillante pendant 15 minutes avant la cuisson.

Pour décaper 1 kg de cèpes, prenez:

  • 4 cuillères à soupe l'eau;
  • 1 cuillère à soupe. l. sel;
  • 3 gousses d'ail;
  • 5 pois de piment de la Jamaïque
  • 1 feuille de laurier;
  • 2 bourgeons d'oeillet
  • 1 brin d'aneth;
  • 1 cuillère à soupe 9% de vinaigre de table;
  • 1 pincée de cannelle moulue

Comment cuisiner:

  1. Nettoyez les champignons de la saleté et lavez. Coupez en gros morceaux.
  2. Versez les roux avec de l'eau et laissez cuire 30 minutes en écumant la mousse. Le liquide ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur du pot. Pendant la cuisson, les champignons libéreront du jus, et ainsi sa carence sera compensée.
  3. Préparez la marinade.
  4. Mettez les cèpes dans une casserole et versez le liquide préparé. Faites bouillir les fruits après avoir fait bouillir pendant encore 5 minutes.
  5. Ensuite, si nécessaire, ajoutez du sel et laissez infuser pendant 3 minutes.
  6. Après cela, mettez les épices préparées dans des bocaux.
  7. Ensuite, étalez bien les peupliers faux-trembles bouillis et versez de la saumure filtrée vers le haut. Stériliser.
  8. Ajoutez enfin la cannelle sur la pointe d'un couteau et le vinaigre. Libérez l'excès d'air et fermez avec des couvercles.

Les rousses sont marinées, en règle générale, pendant environ un mois. Conserver le produit fini à + 8 ° C.

Combien cuire les cèpes pour le marinage

La plupart des femmes au foyer préfèrent les cèpes salées, qu'elles considèrent comme une excellente collation. En outre, ils sont utilisés comme l'un des ingrédients dans divers plats, par exemple dans les salades.

Il est impératif de faire cuire les boletus boletus pour le tordre.

Pour saler 1 kg de roux, vous aurez besoin de:

  • 3 cuillères à soupe sel;
  • 2 feuilles de laurier;
  • ail, poivre, aneth - au goût.

Préparation:

  1. Épluchez, lavez, coupez les champignons. Puis rincez à nouveau sous le robinet.
  2. Il est conseillé de faire bouillir les fruits des bois préparés dans deux eaux. Porter à ébullition pour la première fois et cuire 20 minutes en écumant. Éteignez le chauffage, vidangez l'eau.
  3. Puis versez de l'eau dans une casserole, laissez bouillir. Ajoutez du sel, mettez des trembles. Lorsqu'ils coulent au fond et que le liquide devient clair, éteignez-les.
  4. Retirer les cèpes bouillis de la saumure, laisser sécher un moment dans une passoire.
  5. Disposer dans des bocaux stérilisés, ajouter les épices et la saumure. Il devrait couvrir complètement les champignons.
  6. Fermez les couvercles et placez-les dans un endroit frais à une température de + 5 ° С.

Après 25 jours, vous pouvez manger le produit fini.

Conseils! Les feuilles de laurier sont mieux utilisées pour faire de la saumure, mais ne les mettez pas dans des bocaux avec des champignons.

Conclusion

Les champignons sont des invités fréquents sur la table, par conséquent, en gardant à l'esprit la sécurité, les cèpes doivent être cuits avant la consommation directe et pour la cuisson ultérieure. Selon le type de cuisson utilisé, le temps de cuisson est légèrement différent. Le principe de la cuisson «dans deux eaux» reste inchangé pour tous les plats: soupes, plats principaux, friture et préparations pour l'hiver.


Voir la vidéo: COMMENT CONGELER DES CÈPES CUITS tuto rapide (Janvier 2022).

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