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Chacha aux pommes - recette maison


Probablement au moins un pommier pousse dans chaque jardin. Ces fruits sont familiers aux habitants de la voie du milieu et, généralement, ils ne ressentent pas de manque de pommes. Parfois, la récolte est si abondante que le propriétaire ne sait pas comment utiliser toutes les pommes de son propre jardin. Si les confitures sont déjà bouillies, que les jus sont pressés et que les entrepôts sont pleins de fruits frais, vous pouvez faire un excellent moonshine à partir des pommes restantes, souvent appelées chacha ou calvados.

Cet article portera sur la recette du chacha aux pommes, préparé à la maison. Ici, nous examinerons la recette traditionnelle de fabrication de moonshine de pomme, ainsi que la méthode de fabrication de chacha à partir de gâteau ou d'autres déchets laissés après le traitement des pommes.

De quoi est fait le chacha aux pommes

Dans les recettes classiques, ils suggèrent généralement de faire du moonshine à partir de belles pommes bien hachées. Bien sûr, cela a fière allure, mais le goût d'une boisson brassée à partir de la peau, des noyaux ou du marc de pomme sera le même, et l'arôme peut même être plus riche et plus brillant.

Absolument toutes les pommes peuvent être utilisées pour faire du chacha aux pommes: aigres, sucrées, précoces ou tardives, entières ou avariées, les fruits restant après le traitement initial.

Important! La condition la plus importante: les pommes ne doivent pas être pourries. Même la moindre pourriture ou moisissure sur le fruit peut complètement ruiner toute la partie du moonshine.

Comment moudre les pommes, aussi, n'a pas vraiment d'importance. Souvent, les fruits sont simplement coupés en cubes ou en tranches à peu près de la même taille. Si le jus était en cours de préparation, prenez le gâteau restant après le traitement. De la préparation des confitures, la croûte et les noyaux avec des os sont généralement laissés. À propos, il est préférable de retirer les graines elles-mêmes, car elles donnent de l'amertume au chacha.

Les opinions divergent quant à savoir s'il faut laver les pommes avant de faire du chacha. Néanmoins, il est préférable de ne pas laver la partie principale du fruit, en ne nettoyant que les spécimens les plus sales avec de l'eau. Le fait est qu'il y a de la levure sauvage sur la peau des pommes, qui est facilement lavée à l'eau - la purée ne fermentera pas après cela.

Conseils! Si, lors du brassage à domicile, de la levure achetée ou des cultures de départ maison sont également utilisées, vous pouvez laver au moins toutes les pommes.

Comment la purée de pommes est préparée

Une étape importante dans la fabrication de tout moonshine est le processus de fabrication de la purée. Le gâteau aux pommes fera une excellente purée pour un chacha de haute qualité. Un tel moonshine est apprécié des amateurs de spiritueux pour son arôme particulièrement prononcé et son léger goût de fruit.

Important! Si des fruits entiers d'une bonne variété sont pris pour du moonshine, la purée à base d'eux peut être considérée comme une boisson indépendante. Rafraîchie, cette boisson à faible teneur en alcool apaise parfaitement la soif, a un goût de cidre ou de bière légère aux fruits.

Pour obtenir un lavage de haute qualité, et non des résidus acides, vous devez adhérer à la technologie et observer les proportions de tous les produits. Pour apple chacha, vous devez prendre:

  • 30 kg de pommes mûres;
  • 20 litres d'eau;
  • 4 kg de sucre;
  • 100 g de levure sèche.

Conseils! Mieux vaut utiliser de la levure de vin spéciale ou du levain de raisins secs non lavé.

La purée est préparée pour le chacha aux pommes en plusieurs étapes:

  1. Les pommes sont triées, les spécimens pourris sont enlevés. Les fruits fortement contaminés sont lavés à l'eau. Ensuite, retirez les noyaux avec les graines du fruit et coupez-les en petits morceaux. Maintenant, les pommes doivent être hachées avec un mélangeur ou un hachoir à viande pour qu'elles se transforment en une purée homogène.
  2. La purée de fruits obtenue est transférée dans une boîte ou un autre récipient de fermentation. Ajoutez-y 18 litres d'eau.
  3. Tout le sucre est dissous dans deux litres d'eau et le sirop est versé au reste des produits.
  4. Chauffez une petite quantité d'eau bouillie à 30 degrés maximum. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, la verser dans une boîte et bien mélanger.
  5. Le récipient avec la purée est fermé et laissé pendant 10 jours dans un endroit chaud (la température doit être supérieure à 20 degrés). Après une journée, le couvercle est retiré et la purée est agitée, abaissant la pulpe de pomme au fond. À ce moment-là, de la mousse devrait s'être formée à la surface et l'odeur de fermentation devrait être ressentie. Le futur chacha est agité quotidiennement.
  6. Après 10 jours, toute la pulpe doit couler au fond de la boîte, la purée elle-même devient plus légère, la fermentation s'arrête. Un tel liquide est drainé du sédiment et utilisé pour la distillation en clair de lune ou bu sous cette forme.

Important! Si un moonshiner veut faire du chacha sans ajouter de levure et de sucre, il devrait choisir des pommes très douces et ne jamais les laver. 150 grammes de raisins secs non lavés, qui sont simplement combinés avec des pommes, aideront à améliorer la fermentation.

Il n'y a pratiquement pas de jus dans le marc, par conséquent, dans le cas de la fabrication de chacha à partir de gâteau aux pommes, le rendement du produit fini sera inférieur, avec la même quantité d'ingrédients initiaux. Autrement dit, le gâteau doit être pris 1,5 à 2 fois plus que les pommes fraîches, dont la proportion est indiquée dans la recette.

Comment transformer la purée en chacha parfumé

Les moonshiners inexpérimentés se plaignent souvent du manque d'arôme fruité caractéristique et d'arrière-goût sucré du chacha de pomme. Pour que le chacha ait une bonne odeur, la purée n'est pas filtrée, mais simplement drainée du sédiment. Dans ce cas, vous devrez vous assurer que le chacha ne brûle pas, vous devez le faire bouillir à feu très doux.

Seul le chacha qui a été correctement divisé en factions sera bon. Le distillat qui sort du moonshine a encore trois fractions: "têtes", "corps" et "queues". Le chacha de la plus haute qualité est le «corps» du clair de lune.

Si la purée de pommes a été préparée selon la recette ci-dessus, la proportion de fractions sera approximativement comme suit:

  • au tout début il faut égoutter 250 ml (verre) de "têtes". Ce liquide ne peut pas être bu, il peut provoquer un empoisonnement du corps ou une grave gueule de bois, de sorte que les «têtes» sont déversées sans pitié.
  • Après les «têtes» vient le «corps» de chacha - la partie de la plus haute qualité du clair de lune. Cette fraction est soigneusement collectée dans un récipient séparé jusqu'à ce que le degré de distillat tombe en dessous de 40.
  • Les "queues" avec une force inférieure à 40 degrés ne peuvent pas être jetées, cette partie du moonshine des pommes est à nouveau traitée par de bons propriétaires.

Pour faire un bon moonshine fait maison, tout ce que vous avez à faire est de suivre ces étapes. Mais pour obtenir une vraie pomme chacha avec un excellent arôme et un goût doux, vous devrez travailler un peu plus.

Comment améliorer Apple Chacha à la maison

La boisson distillée aux pommes infusée en fûts de chêne est appelée Calvados par les Français. Il est apprécié pour sa douceur particulière et sa bonne résistance, ainsi que pour son léger arôme de pomme.

À la maison, le chacha aux pommes peut être amélioré des manières suivantes:

  1. Versez une poignée de pommes séchées et des fruits frais finement hachés dans le moonshine. Insistez sur la boisson pendant 3 à 5 jours et distillez à nouveau. Pour cela, le chacha est filtré et combiné avec trois litres d'eau. Le chacha obtenu est à nouveau divisé en fractions, les "têtes" sont versées, seul le "corps" du clair de lune est collecté. Vous devriez obtenir environ trois litres d'excellente chacha, dont la force sera de 60 à 65%. Il n'est pas nécessaire de diluer le chacha avec de l'eau immédiatement, mais après quelques jours, lorsque la boisson est saturée d'un arôme fruité. Apple chacha est dilué avec de l'eau propre jusqu'à ce que sa force soit de 40 degrés.
  2. Vous n'avez pas besoin de diluer 60% de moonshine, mais de le transformer en calvados. Pour cela, le chacha est versé dans des fûts de chêne ou insisté sur des piquets de chêne.
  3. Le chacha peut être préparé avec du jus de pomme frais ou en conserve. Un tel moonshine sera encore plus aromatique et savoureux que le précédent.

Quelle que soit la recette utilisée pour préparer le chacha maison, elle doit être parfumée et légère. Pour que tout fonctionne, il vous suffit d'adhérer à la technologie et de choisir des matières premières de haute qualité. Ensuite, à la maison, il sera possible de préparer un excellent alcool, qui ne sera en aucun cas inférieur aux boissons achetées par l'élite.


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