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Vin de cerise à la maison


La vinification artisanale a toujours été considérée comme une sorte d'art spécial, dans les sacrements desquels seuls les amateurs de boissons alcoolisées sélectionnés ou particulièrement passionnés peuvent être initiés. Pendant ce temps, à partir des nombreux fruits et baies qui poussent en abondance dans chaque parcelle de jardin, vous pouvez toujours préparer vous-même un délicieux vin maison. Et il ne sera en aucun cas inférieur en goût à de nombreuses boissons en magasin, et en utilité, il les surpassera plusieurs fois.

Les cerises peuvent être trouvées presque partout, et les années fructueuses, de nombreuses femmes au foyer se demandent comment traiter au mieux une quantité sans précédent de baies. Mais faire du vin à partir de cerises à la maison est beaucoup plus facile que même à partir de raisins traditionnels.

Attention! Vous devriez d'autant plus penser à faire du vin maison à partir de cerises si vous êtes fatigué de tirer les graines des baies. Puisque le vin le plus délicieux est fabriqué à partir de cerises avec des graines.

C'est sur les cerises que les experts recommandent de pratiquer pour ceux qui commencent à maîtriser pour la première fois le processus passionnant de la vinification. Il fait une boisson épaisse et rouge foncé avec un arôme merveilleux et un goût riche et merveilleux. De plus, le vin de cerise fait maison fermente et se clarifie assez facilement.

Recette classique simple

Ceux qui commencent à faire du vin maison pour la première fois doivent connaître quelques secrets et nuances qui leur permettront de comprendre le processus de fabrication du vin et d'obtenir une boisson délicieuse, aromatique et saine.

Caractéristiques de la fabrication du vin fait maison

Bien sûr, pour faire du vrai vin maison, il faut être patient, car il est infusé de plusieurs mois à un an ou plus. Les vignerons expérimentés savent que plus le vin vieillit longtemps, plus l'arôme et le goût des baies à partir desquelles il est préparé se révèlent.

De plus, dans le vrai vin fait maison, les additifs de levure sont rarement utilisés, de sorte que les avantages de cette boisson peuvent difficilement être surestimés. Comment le processus de fermentation peut-il avoir lieu si l'on n'utilise que des baies, de l'eau et du sucre? Le fait est qu'à la surface des baies fraîchement récoltées, la levure sauvage dite naturelle est toujours présente en abondance, ce qui permet à la fermentation de se produire naturellement.

Important! Pour cette raison, ne lavez jamais les cerises avant de les utiliser pour la vinification.

Il est également préférable de ne pas cueillir de cerises pour la vinification après de fortes pluies.

Mais la poussière sur les cerises ne devrait pas vous déranger. Après tout, le vin s'auto-clarifie parfaitement pendant le processus de production.

Presque toutes les variétés de cerises conviennent au vin fait maison, bien que le plus beau vin soit obtenu à partir de cerises noires. La baie doit être bien mûre - les cerises trop mûres ne rendront pas le vin si aromatique et savoureux. Et en utilisant des cerises non mûres, vous courez le risque d'avoir une boisson trop acide.

Le processus de fabrication du vin de cerise a une autre particularité. Les baies ont relativement peu de sucre et beaucoup d'acide, par conséquent, pour obtenir un vrai bouquet de vin, une certaine quantité d'eau est toujours ajoutée aux baies et la teneur en sucre est augmentée. De plus, l'ajout d'eau est nécessaire pour ramollir les cerises, car, en raison de leur densité relative, il est assez difficile d'extraire le moût d'une pulpe de baie.

Cependant, il existe des recettes de vin de cerise naturel sec à la maison, mais les exigences de qualité des baies dans ce cas devraient être les plus élevées.

Conseils! Mais si vous décidez de faire du vin à partir de cerises, la teneur en sucre de cette baie est si élevée que pour obtenir un vin de haute qualité, au contraire, vous devrez ajouter de l'acide citrique.

Le vin de baies de cerises avec des noyaux s'avère légèrement acidulé, avec un léger arrière-goût d'amandes amères. Si vous n'aimez pas ce goût dans les vins, les noyaux peuvent être retirés avant d'utiliser des cerises sur le vin.

Les principales étapes de fabrication

Vous trouverez ci-dessous une recette assez simple pour faire du vin de cerise à la maison, bien que pour les débutants, certains points puissent sembler décourageants.

Donc, vous devez préparer:

  • 5-6 litres de cerises dénoyautées;
  • 10 litres d'eau purifiée;
  • 3-4 kg de sucre granulé.

Tout d'abord, triez les cerises, en enlevant les brindilles, les feuilles et les baies endommagées et ramollies.

Pour la fermentation, vous pouvez utiliser n'importe quelle verrerie, en plastique de qualité alimentaire ou émaillée. Une couverture est requise. Transférer les cerises triées dans un récipient de taille appropriée avec un col suffisamment large pour qu'une main puisse facilement passer à travers, par exemple, un seau. Ensuite, écrasez doucement les baies avec vos mains pour ne pas endommager les graines, sinon une amertume peut être présente dans le vin.

Maintenant, versez la masse de baies avec de l'eau tiède, ajoutez la quantité de sucre requise selon la recette et mélangez bien avec un bâton en bois propre. Couvrir ensuite avec un couvercle et mettre dans un endroit sombre à une température d'environ + 20 ° + 22 ° C.

Une fermentation vigoureuse commence le lendemain et à partir de ce moment, il est nécessaire d'ouvrir le récipient avec des cerises plusieurs fois par jour et de mélanger le capuchon en mousse formé à la surface avec le reste de la masse. Ces actions doivent être effectuées dans un délai de 4 à 5 jours. Puis, pendant la même période, on laisse le liquide fermenté seul jusqu'à ce que la mousse en surface cesse de se former.

Cette recette n'utilise pas de joint d'eau, cela sera discuté un peu plus bas, donc à l'étape suivante, soigneusement, sans remuer, collectez toutes les cerises dans la partie supérieure du liquide avec une passoire et retirez-les en les pressant légèrement avec votre mains.

Attention! Une fois que toutes les baies "supérieures" ont été enlevées, fermez le récipient avec un couvercle et laissez encore 5 jours pour la fermentation "inférieure".

Lorsque vous ouvrez le couvercle pendant 5 à 7 jours, vous verrez une petite quantité de mousse à la surface et toute la pulpe devrait couler au fond sous forme de sédiment. A ce stade, il est nécessaire d'égoutter le vin des lies. Préparez un autre récipient propre et un long tuyau transparent pour cette procédure. En plaçant le récipient avec le moût au-dessus, placez une extrémité du tuyau à l'intérieur, sans l'amener au fond avec des sédiments, et de l'autre extrémité, en utilisant la méthode des vases communicants, aspirez de l'air jusqu'à ce que le vin en sorte. Ensuite, l'extrémité du tuyau est immédiatement placée dans un récipient propre.

Égoutter, ainsi tout le vin liquide, verser le reste d'épaisseur. Et refermez le vin égoutté avec un couvercle et transférez-le dans une pièce sombre et fraîche avec une température d'environ + 10 ° + 12 ° C.

Après 10 à 12 jours, le vin doit à nouveau être égoutté des sédiments, mais déjà filtré à travers un tamis ou une étamine dans des bouteilles en verre. Il vaut la peine de fermer les bouteilles avec des couvercles desserrés, car le processus de fermentation peut se poursuivre. Pendant que cela continue, c'est-à-dire qu'une mousse avec des sédiments apparaît, tous les 10 à 12 jours, il est nécessaire de verser le vin à travers un tamis dans un bol propre.

Après l'arrêt du processus de fermentation, lorsque les bulles cessent de se former, les bouteilles peuvent être scellées avec des couvercles hermétiques et conservées dans une cave ou un réfrigérateur.

Recette utilisant un joint d'eau

Traditionnellement, un joint d'eau est utilisé pour faire du vin fait maison. De quoi s'agit-il, à quoi sert-il et comment le fabriquer vous-même? On sait qu'au cours du processus de fermentation, une grande quantité de dioxyde de carbone et d'alcool est libérée. Et lorsque l'oxygène entre, l'activité des micro-organismes est activée, qui transforment l'alcool du vin en acide acétique. Mais si le réservoir de fermentation est bien fermé, le protégeant ainsi de l'entrée d'oxygène, alors, en raison de la grande quantité de dioxyde de carbone libérée, la pression à l'intérieur du réservoir peut augmenter tellement que les parois du réservoir ne lui résisteront pas.

Par conséquent, un joint d'étanchéité à l'eau est souvent utilisé - qui est une sorte de vanne qui vous permet d'éliminer le dioxyde de carbone, mais en même temps empêche l'oxygène de pénétrer dans la cuve de fermentation.

Dans la recette décrite ci-dessus, un joint étanche à l'eau a été supprimé, car pendant la période de fermentation accrue, une couche de dioxyde de carbone se forme entre le moût et le couvercle, qui joue le rôle d'un bouchon qui empêche l'oxygène de pénétrer à l'intérieur.

Conseils! Il est conseillé aux débutants en vinification de commencer leurs expériences en acquérant de l'expérience, et dans un premier temps encore d'utiliser un joint d'eau, d'autant plus que ses conceptions sont très simples.

Dans sa forme la plus traditionnelle, il suffit d'utiliser un couvercle avec un trou pour un petit tube transparent, qui est fixé hermétiquement pour que son extrémité ne touche pas le moût. L'autre extrémité est plongée de l'extérieur dans un verre d'eau. Lorsque le dioxyde de carbone s'échappe, de nombreuses bulles apparaissent dans l'eau. Mais l'arrêt de la fermentation peut être déterminé avec précision par le calme de la surface de l'eau dans le verre.

Une autre méthode courante consiste à utiliser un gant chirurgical ordinaire, qui est placé sur un récipient de moût et n'oubliez pas de le fixer en plus avec du ruban adhésif ou un élastique. Un trou est percé dans l'un des doigts pour laisser s'échapper les gaz. Au début du processus de fermentation, le gant est fortement gonflé et à la fin du processus, il se dégonfle. Cela sert de signal que le vin peut être versé dans des récipients séparés.

En général, toutes les actions lors de l'utilisation d'un joint étanche à l'eau ou de gants sont exactement les mêmes que dans la recette décrite ci-dessus. Mais lorsque les 5 premiers jours de fermentation vigoureuse expirent, filtrez le moût de cerise, pressez la pulpe et à ce moment mettez un joint étanche. La seule différence, peut-être, est que lors de l'utilisation d'un joint hydraulique, le sucre n'est pas ajouté en une seule fois, mais divisé en portions. Au premier moment, ajoutez environ 1/3 de la quantité totale prescrite dans la recette. Au moment de presser la pulpe de cerise, un autre 1/3 du sucre est ajouté. Le sucre restant est ajouté au bout de 5 jours supplémentaires, et pendant ce temps, le moût doit fermenter à une température d'environ + 20 ° C.

À l'avenir, le vin est laissé fermenter avec un joint étanche à l'eau pendant environ 1 à 2 mois. Lorsqu'une grande couche de sédiments s'accumule, le vin de cerise est filtré et versé dans un bol propre, comme dans la recette précédente.

Vin de cerise sec maison

L'une des recettes les plus délicieuses et les plus faciles à préparer pour le vin de cerise maison, même sans ajouter d'eau.

Pour sa fabrication, utilisez un seau de cerises fraîches avec des graines (10 litres) et 4 kg de sucre cristallisé.

Les baies de cerise sont saupoudrées de sucre, placées dans un récipient spécialement préparé et placées dans un endroit ensoleillé pour la fermentation pendant un mois et demi. Il est conseillé de couvrir le cou avec de la gaze avec un élastique contre les insectes.

Après cette période, le liquide est filtré dans un autre récipient à travers une étamine, et les cerises sont broyées sur un tamis et la pulpe de baies est également ajoutée au moût. Le moût est conservé au soleil pendant 4 à 5 jours supplémentaires et filtré à nouveau à travers une étamine.

L'ensemble du processus de fabrication des cerises à la maison avec un joint à eau est clairement montré dans la vidéo:

La boisson à la cerise obtenue est vieillie à l'endroit habituel à une température d'environ 20 ° C pendant encore deux semaines jusqu'à la fin de la fermentation. A partir de ce moment, le vin sec peut déjà être déposé sur la table.

Vin de fruits rouges surgelé

Avec une grande récolte de cerises, il est devenu à la mode de congeler les baies pour l'hiver. En effet, après décongélation, les cerises conviennent tout à fait à la compote, à la confiture et même à la fabrication du vin. Après tout, le vin à base de cerises surgelées à la maison n'est pratiquement pas différent du vin à base de cerises fraîches.

Attention! Mais il n'y a plus de levure naturelle sur les baies, il est donc nécessaire d'utiliser de la levure de vin toute prête.

Eh bien, pour les amateurs de tout ce qui est naturel, une recette est proposée selon laquelle les raisins secs sont utilisés comme levure à la maison.

De quoi avez-vous besoin:

  • Cerises surgelées - 5 kg;
  • Eau purifiée - 3 l;
  • Sucre - 1,5 kg;
  • Raisins secs - 100 grammes.

Pour commencer, les cerises doivent être complètement décongelées à température ambiante. Ensuite, transférez-les dans un récipient en émail ou en plastique, pétrissez bien, ajoutez de l'eau, du sucre et des raisins secs. Mélangez bien le tout, couvrez et placez dans un endroit chaud pendant 8 à 10 jours. Pendant la fermentation vigoureuse, qui aura lieu tout ce temps, remuez le contenu du récipient chaque jour. Ensuite, filtrez le vin dans un récipient propre et mettez un joint d'eau pour une fermentation silencieuse.

Après environ 1,5 mois, filtrez à nouveau le vin, mettez-le en bouteille et placez-le dans une pièce sombre et fraîche pour la maturation.

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué dans le processus de fabrication du vin à partir de cerises. Le plus important est peut-être la patience qui sera nécessaire pour attendre le résultat - un vin fait maison savoureux et sain, ce qui n'est pas dommage de traiter les invités lors d'une fête.


Voir la vidéo: Recettes Companion VIN DE CERISES (Décembre 2021).

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